Viele Menschen lieben und bereiten häufig Salatvinaigrette zu: Sie ist lecker, herzhaft und ohne Zweifel gesund.
In der Zusammensetzung der klassischen Vinaigrette sind neben den Hauptprodukten häufig gesalzene, eingelegte Gurken oder Sauerkraut enthalten, die dem Salat eine raffinierte Würze verleihen.
Aber was ist, wenn Sie einen neuen Salat auf der Basis eines bekannten Gerichts zubereiten und der Vinaigrette Hering hinzufügen?
Glaubst du, du hast dich verhört?
Aber nein, Hering passt gut zu allen Zutaten des Salats und verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Sorgfältig ausgewählte Rezepte helfen Ihnen dabei, Ihre Ernährung zu variieren und Ihre Lieben mit neuen Originalgerichten zu überraschen.
Vinaigrette mit Hering - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die Zusammensetzung der Vinaigrette mit Hering sowie in der klassischen Version umfasst Gemüse: Rüben, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die Zwiebeln geschält und fein gehackt, die Wurzelfrüchte gekocht, gekühlt und gehackt.
Auch bevorzugen einige, nicht Gemüse zu kochen, sondern im Ofen zu backen, der Geschmack des Salats ist gesättigter und aromatischer.
Gesalzener Fisch wird mit gesalzenen, ganzen oder bereits zubereiteten, geschälten Gläsern eingenommen. Wenn der Hering ganz ist, wird er gereinigt, die Haut wird entfernt, die Flossen und Schwänze werden entfernt, das Filet wird von den Knochen entfernt. Die Arbeit sollte sehr vorsichtig sein, damit kein einziger Knochen übrig bleibt. Wenn Sie sich nicht mit Fisch beschäftigen möchten, ist das fertige Filet die perfekte Wahl für Sie.
Zusätzliche Zutaten können Essiggurken, Kräuter, Erbsen in Dosen und sogar Wurst sein. Dies hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.
Vinaigrette mit Hering wird entweder mit Oliven- oder Pflanzenöl oder Mayonnaise, Sauerrahm oder einem komplexen Dressing gewürzt. Zum Beispiel Senf, Zitrone, Essig, scharf.
Rezept 1. Vinaigrette mit Hering in Senfsauce
Zutaten
• zwei rote Rüben;
• zwei Karotten;
• zwei Kartoffeln;
• zwei eingelegte Gurken;
• 200 g leicht gesalzener Hering;
• zwei Hühnchen Eigelb (roh);
• drei Esslöffel Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Senf;
• einen Teelöffel Zucker;
• Salz, Pfeffer;
• drei Esslöffel Brühe (Fisch oder Gemüse);
• zwei Esslöffel Butter (geschmolzen).
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Rüben, Karotten und Kartoffeln sorgfältig und trocknen Sie sie ab. Wickeln Sie die Folie ohne Reinigung ein und legen Sie sie in den Ofen. 30 Minuten backen. Kühlen, schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer großen Salatschüssel verteilen.
2. Wir hacken auch eingelegte Gurken und schälen Hering. Wir verteilen beide Zutaten auf Gemüse.
3. In einem kleinen Topf machen wir Dressing: Senf mit Eigelb, Brühe, Essig und Zucker mischen. Nach Belieben Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wir setzen die Pfanne in ein leises Feuer und erhitzen sie. Tomim, nicht kochen lassen, bis eingedickt.
4. Gießen Sie Gemüse und Hering mit einem gekühlten Dressing, mischen Sie.
Rezept 2. Königliche Vinaigrette mit Hering "Sortiert"
Zutaten
• 400 g Heringsfilet;
• zwei rote Rüben;
• zwei eingelegte Gurken;
• einen süßsauren Apfel;
• zwei Würste;
• 180 g Blutrindwurst;
• 180 g gekochte Doktorwurst;
• einen Esslöffel Kapern;
• 200 g saure Sahne;
• einen Esslöffel Senf;
• 10 ml Essig;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Dill, Salz, gemahlener Pfeffer.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Rüben und kochen bis sie gekocht sind. Kühlen, schälen, in Würfel schneiden.
2. Gurken und Würste aller Art werden in die gleichen Würfel geschnitten wie Rüben.
3. Wir schneiden den Hering etwas größer.
4. Alle zubereiteten Lebensmittel in einer großen Schüssel verteilen.
5. Gehackten Dill und fein gehackte Kapern hinzufügen.
6. In einem anderen Behälter das Pflanzenöl mit Essig, Senf, Sauerrahm, Salz und Pfeffer mischen.
7. Gemüse, Wurst und Fisch mit Sauerrahmsauce anrichten, mischen.
8. Den Salat gekühlt servieren.
Rezept 3. Puffvinaigrette mit Hering und Ei
Zutaten
• zwei rote Rüben;
• fünf Kartoffelknollen;
• zwei Karotten;
• zwei Heringe;
• zwei bis drei Gurken;
• zwei Eier;
• Olivenöl;
• Salz, Pfeffer;
• Frühlingszwiebelfedern.
Kochmethode:
1. Karotten, Kartoffeln und Rüben kochen, bis sie gar sind. Eier separat kochen.
2. Trennen Sie das Protein vom Eigelb, reiben Sie das Eigelb auf ein kleines Segment der Reibe und das Protein auf das große. Wir schneiden gekochtes Gemüse und Gurken in kleine Würfel.
3. Das Heringsfilet von den Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden.
4. Mischen Sie in einem Teller Olivenöl mit Salz und Pfeffer.
5. Wir verteilen die zubereiteten Zutaten in Schichten und wiederholen jede Schicht 2-3 Mal: Rüben, Hering, Kartoffeln, Karotten, Gurken.
6. Jede Salatschicht mit einer kleinen Menge Olivenöl und Gewürzen bestreuen, die Oberseite des Salats mit Eiweiß, dann mit Eigelb und gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.
7. Die Vinaigrette mit Hering anderthalb Stunden im Kühlschrank herausnehmen, damit alle Schichten mit Olivenöl gesättigt sind.
Rezept 4. Vinaigrette mit Hering und Erbsen
Zutaten
• zwei rote Rüben;
• rote Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• 200 g Heringsfilet;
• 120 g Erbsenkonserven;
• Schnittlauch;
• Gewürze;
• Olivenöl.
Kochmethode:
1. Gekochte Rüben und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und in das dünnste Viertel der Ringe schneiden.
3. Die grüne Zwiebel waschen und in Ringe schneiden.
4. Wir verteilen das Gemüse in der Salatschüssel, fügen die grünen Erbsen, Gewürze und Öl hinzu. Alles gut mischen.
5. Wir dekorieren den Salat mit gewürfeltem Hering.
6. Alles mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Rezept 5. Leichte Vinaigrette mit Hering ohne Kartoffeln
Zutaten
• zwei Äpfel saurer Sorte;
• eine große Zuckerrübe;
• Süße Paprika;
• 250 g Heringsfilet;
• rote Zwiebel;
• 250 g grüne Erbsen (in Dosen);
• einen Teelöffel Senf;
• Zitronenviertelsaft;
• Salz, Pfeffer;
• aromatisches Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die getrockneten Rüben, wickeln Sie sie in Folie ein und backen Sie sie, bis sie gar sind.
2. Geschälte Zwiebel, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft bestreuen.
3. Paprika, geschälte Äpfel und abgekühlte Rüben werden in kleine Würfel geschnitten.
4. Das Fischfilet in Würfel schneiden.
5. Alles in eine Schüssel geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Rezept 6. Rezept für Vinaigrette mit Hering und Apfel
Zutaten
• 200 g Hering (nur Filet);
• Zuckerrüben;
• bulgarische Paprika;
• Kartoffeln;
• Möhren;
• zwei Äpfel;
• Zwiebel;
• 200 g grüne Erbsen in Dosen;
• zum tanken: senf, pflanzenöl, salz, pfeffer, gehacktes grün - die menge nach geschmack.
Kochmethode:
1. Spülen Sie alle Gemüse, Kartoffeln, Rüben und Karotten ab, kochen Sie sie vollständig, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
2. Zwiebel, Paprika und Äpfel in die gleichen kleinen Würfel schneiden wie gekochtes Gemüse.
3. Den Hering in kleine Würfel schneiden.
4. Mischen Sie in einem Behälter grüne Erbsen, Hering, alles Gemüse, einen Apfel.
5. Aus den im Rezept angegebenen Zutaten machen wir ein Dressing, füllen es mit allen Produkten im Behälter.
6. Gut mischen, vor dem Servieren 15-20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Heringsvinaigrette - Tipps und Tricks
• Vor dem Kochen oder Backen das Gemüse gründlich ausspülen. Erstens wird während der Wärmebehandlung kein Schmutz in das Fruchtfleisch von Wurzelfrüchten gefressen. Zweitens ist es einfacher, Töpfe zu waschen.
• Garen Sie Rüben getrennt von anderem Gemüse, besonders wenn es groß ist, da die Garzeit für alle Gemüse unterschiedlich ist. Nach dem Kochen des Wassers sind Karotten und Kartoffeln in 12-15 Minuten fertig, Rüben in 20-25 Minuten.
• Wenn der Salat Dosenerbsen enthält, ist es besser, diese Zutat von einem vertrauenswürdigen Hersteller oder in Glasbehältern zu kaufen. Oft sind gelbe oder zerkleinerte Erbsen in einer Blechdose versteckt, was natürlich das Aussehen des Salats und seinen Geschmack beeinträchtigt.
• Schneiden Sie die Zwiebel für die Vinaigrette mit dem Hering sehr dünn, sie sollte den Geschmack anderer Produkte nicht stören. Nehmen Sie am besten nicht sehr bittere Zwiebelsorten.
• Es schmeckt auch, wenn Zwiebeln vor dem Kochen mariniert werden. Mahlen Sie dazu das Gemüse, drücken Sie es leicht mit den Händen zusammen und bestreuen Sie es mit Zitronensaft oder gießen Sie Essig mit normalem Wasser.
• Damit sich Eier für den Salat leicht schälen lassen, geben Sie beim Kochen eine Prise Soda hinzu und tauchen Sie sie anschließend in kaltes Wasser.
• Gemahlene Erbsen verleihen der Vinaigrette mit Hering mehr Geschmack als gewöhnlicher gemahlener Pfeffer aus Beuteln.
• Schneiden Sie alle Zutaten des Salats in Würfel oder Würfel gleicher Größe - der fertige Salat sieht wunderschön aus.
Oft ist ein gewichteter Hering, der verkauft wird, nicht ganz das, was wir gerne hätten: gesalzen, trocken, zu ölig. Hering in der Verpackung passiert mit Zusatzstoffen, und dies ist im Salat nicht notwendig. Wenn Sie also eine wirklich leckere Vinaigrette mit Hering probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, leicht gesalzenen Hering für einen Salat selbst zuzubereiten.
Nach diesem Rezept ist der Fisch genau das, was Sie brauchen.
Zutaten
• Kilogramm frisch gefrorener Hering;
• 200 g grobes Salz;
• 100 g Kristallzucker;
• Piment (10-12 Erbsen);
• Liter Wasser;
• drei Lorbeerblätter.
Kochmethode:
1. Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, Salz und Zucker dazugeben, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen.
2. Hering auftauen, abspülen, Waage reinigen.
3. Den ganzen Fisch in einen Behälter geben und mit Salzlake füllen.
4. Drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach der für das Salzen vorgesehenen Zeit kann aus dem Fisch eine Vinaigrette mit Hering hergestellt werden. Guten Appetit.
