Pilaw ist ein traditionelles Gericht der orientalischen Küche, das berühmteste und köstlichste Gericht, der wahre König der Könige (Shah-an-Shah) des zentralasiatischen Tisches (Dastarkhan).
Auffällig ist die Vielfalt der Rezepte für dieses Gericht, von denen es allein in Usbekistan eine große Vielfalt gibt.
In jeder Ecke der Republik Usbekistan sowie in der Hauptstadt selbst wird Pilaw auf unterschiedliche Weise zubereitet.
Echte Docks und Älteste in ihrer Arbeit, nämlich bei der Herstellung von Pilaw, basieren auf den Rezepten ihrer Vorfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Wie kocht man einen usbekischen Pilaw zu Hause? Viele Menschen stellen diese Frage, sie haben Angst vor der Komplexität der Zubereitung dieses wohlriechenden und nahrhaften Gerichts.
Aber vergebens, es lohnt sich, ein wenig alleine zu üben - und es stellt sich heraus, dass Pilaw gekocht wird!
Jede Art von Pilaw ist auf ihre Weise schmackhaft, aber wie jedes andere osh (Pilaw) Gericht hat es seine eigenen allgemeinen Prinzipien und Kocheigenschaften, die ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts sind.
Wie man zu Hause Pilaw kocht - allgemeine Grundsätze und wichtige Punkte für die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts
• Es ist üblich, Pilaw am offenen Feuer in einem gusseisernen Kessel zu kochen. In Abwesenheit des letzteren ist es jedoch möglich, Entenküken und Stachelbeeren zum Kochen zu verwenden. Hauptsache, die Wände der vorhandenen Gerichte sind dick und halten die Wärme für eine weitere gleichmäßige Erwärmung des Reises.
• Der traditionelle orientalische Pilaw wird nur aus Lammfleisch mit fettem Schwanzfett zubereitet, das sich beim Braten in sehr leckeres Knistern verwandelt (empfohlen, heiß mit einer usbekischen Tortilla zu essen). Sie können jedoch Pilaw (der Geschmack verschlechtert sich dadurch überhaupt nicht) aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel kochen.
• Um den Pilaw krümelig zu machen, sollten Sie besonders auf die Wahl des Reises achten, da die Vorbereitung des zukünftigen Pilaws von diesem Hauptbestandteil des zukünftigen Pilaws abhängt. Für Pilaw müssen Sie Sorten von Langkornreis mit einem geringen Stärkegehalt auswählen. Solider Sortenreis mit durchsichtigen Körnern ist dicht, kocht nicht und nimmt Wasser perfekt auf.
• Öl spielt auch eine führende Rolle bei der Herstellung von Pilaw, da es Gerüche absorbiert und dem zukünftigen Gericht Geschmack verleiht. Es wird Öl aus dem klassischen Pilaw verwendet - Baumwolle, Sonnenblume, Sesam. In Olivenöl ist es aufgrund der niedrigen Heiztemperatur nicht empfehlenswert, ein Gericht zu kochen.
• Ohne den Pilaw einfach nicht auskommt, also ohne Gewürze. Die Hauptgewürze dieses wohlriechenden Gerichts sind - Zira, Kurkuma, Berberitze, süßer roter Pfeffer, Safran, scharfer Pfeffer (kann Hülse sein). Mangels dieser Gewürze können Sie im Laden ein spezielles Set für Pilaw kaufen. Pilaw mag Gewürze, Sie müssen es nicht bereuen, sie dem Zirvak hinzugefügt zu haben, wenn Sie sie kochen.
• Wenn der Zirvak richtig zubereitet ist, hat der Pilaw Erfolg - das sagen sie. Zirvak ist eine Kombination aller Zutaten von Pilaw: Fleisch, Gemüse, getrocknetes Obst sowie Gewürze und Brühe. Es ist wahr zu kochen, Zirvak für Pilaw ist eine echte Kunst, da aromatische Daten, Geschmack und Aussehen eines zukünftigen Gerichts davon abhängen.
Wie man zu Hause usbekischen Pilaw kocht - ja, es ist sehr einfach, es gibt viele Rezepte, Sie müssen nur die Regeln und die Reihenfolge der Zubereitung dieses Gerichts befolgen.
Rezept 1. "Usbekischer Pilaw zu Hause: im Kessel"
Zutaten
• Lamm - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Karotten (gelb oder orange) - 1 kg.
• Reis - 1 kg.
• Zwiebel - 500 gr.
• Öl (Baumwolle oder Sonnenblume).
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Kichererbsen (eingeweicht) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Peperoni (Schote) - 2 Stck.
• Gewürze - Zira, Kurkuma, Berberitze, Safran, Paprika (süß).
Kochmethode:
Reis sollte 6-7 Mal gewaschen und mit Wasser beiseite gestellt werden. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn es Knochen gibt, musst du sie schneiden (aber nicht schleifen). Die Möhren schälen und mit einem mittelgroßen Strohhalm hacken. Zwiebeln müssen mit Ringen oder Halbringen gehackt werden.
Dann müssen Sie den Kessel erwärmen und Öl hineingießen. Machen Sie als Nächstes ein starkes Feuer und warten Sie, bis der Rauch aus dem Kessel austritt. Dies bedeutet, dass das Öl kalziniert wurde. Als nächstes müssen Sie ein wenig Zwiebel in das Öl werfen, damit es alle schädlichen Substanzen des Öls aufnimmt. Wenn die Zwiebel dunkel wird, nehmen Sie sie heraus und werfen Sie sie weg.
Als nächstes müssen Sie das Huhn braten, in Würfel schneiden, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie dann das auf diese Weise hergestellte Huhn heraus, bestreuen Sie es mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und essen Sie es mit einem flachen Kuchen oder Brot.
Danach ist es notwendig, Fleisch mit Knochen in den Kessel zu werfen und bei gleicher Hitze zu braten, bis sich eine Kruste bildet. Wenn es viel Fleisch gibt, muss es portioniert werden. Das Fleisch mit den Knochen wurde mit einer goldbraunen Kruste bedeckt, vom Kessel genommen und die nächste Portion geworfen. Nachdem alles Fleisch verkocht ist, muss es wieder in den Kessel gegeben und mit Zwiebeln bestreut werden.
Nachdem die Zwiebel leicht gebräunt ist, müssen Sie die Karotte in den Kessel geben, einige Minuten warten und alle Zutaten mischen.
Wenn man Fleisch mit Gemüse brät, darf man es nicht vergessen und regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel umrühren. Wenn überschüssige Feuchtigkeit aus den Möhren austritt, versuchen Sie, die Knochen mit Fleisch auf den Boden des Kessels zu legen.
Als nächstes müssen die frittierten Teile mit Wasser gegossen werden (pro 1 kg Reis - ein Liter, 1.200 Wasser, je nach Reissorte). Gewürze, Pfeffer, Schote, Knoblauch und Zirvak 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
15 Minuten nach dem Garbeginn sollte der Zirvak gesalzen werden, damit er salziger als gewöhnlich erscheint. Reis absorbiert in Zukunft Salz und normalisiert den Salzhaushalt von Pilaw. Sie müssen auch einen Pilaw Kichererbsen, die in 20-25 Minuten die Bereitschaft erreichen, setzen.
Jetzt müssen wir uns dem Reiswerfen widmen. Reis wird in kleinen Portionen in den Kessel gegeben und an der Oberfläche ausgeglichen. Wasser sollte den Reis leicht bedecken (irgendwo auf dem Finger). Fügen Sie dem Reis lieber kein Wasser hinzu, als gekochten Brei zu essen.
Wichtig! Schichten von Fleisch, Zwiebeln und Karotten stören nicht. Jede Komponente muss separat vorbereitet werden..
Bei einem großen Feuer sollte das Wasser nun vollständig verdunsten.
Nachdem das Wasser verdunstet ist, muss der Reis mit einem geschlitzten Löffel mit einem Objektträger aufgefangen werden (Schieben Sie den geschlitzten Löffel vorsichtig zwischen die Wand des Kessels und den Reis auf den Boden, ohne die Schichten zu zerstören).
Verteilen Sie dann den Knoblauch und den Knoblauch auf dem Reis und bohren Sie Löcher in den Pilaw mit dem Stock nach unten (wenn der Reis trocken ist, kann Wasser zu diesen Löchern hinzugefügt werden, da kein Wasser vorhanden ist).
Jetzt müssen Sie den Pilaw mit einem Deckel fest verschließen und das Feuer auf ein Minimum reduzieren. So Pilaw für eine weitere halbe Stunde kochen.
Wenn der Pilaw fertig ist, muss er in eine Kriechpflanze gelegt, der Knoblauch in die Mitte gelegt und die gesamte Oberfläche mit Fleisch bestreut werden.
Rezept 2. "Pilaw zu Hause in einem Slow Cooker"
Zutaten
• Schweinefleisch - 0,5 kg (Fruchtfleisch).
• Reis - 500 gr.
• Zwiebel - 3 Stk. (kleine Größe).
• Möhre -3 Stck. (kleine Größe).
• Pflanzenöl - 150 ml.
• Wasser - 700 ml.
• Salz.
• Gewürze.
Kochmethode:
Reis muss mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen werden. Gießen Sie Öl in die Schüssel aus dem Multikocher und stellen Sie die Betriebsart "Backen" ein.
Geschälte und gehackte Zwiebeln in einem kleinen Topf anbraten. Dann zu der Zwiebel die in Streifen geschnittenen Karotten und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch geben. Das Fleisch und das Gemüse müssen 10 Minuten unter ständigem Rühren frittiert werden.
Fügen Sie am Ende der angegebenen Programmzeit Reis zum Multikocher hinzu. Dann müssen Sie alle Komponenten mit Wasser füllen, Salz und Gewürze hinzufügen und den Slow Cooker in den Pilaw-Gar-Modus versetzen.
Nachdem der Pilaw gekocht ist, müssen Sie ihn mischen und mit einem Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.
Rezept 3. "Pilaw zu Hause in einem Multikocher mit Meeresfrüchten"
Zutaten
• Reis - 300 gr.
• Olivenöl - 60 ml.
• Zwiebel.
• Bouillon - 0,5 l.
• Zitrone.
• Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln, Fischfilet - 300 gr.
• Mais (in Dosen) - 1oo gr.
• Minze.
• Salz.
• Pfeffer.
• Gewürze - Kurkuma, Paprika, Kümmel, Koriander, Safran.
Kochmethode:
Olivenöl muss in eine Mehrkochtasse gegossen werden.
Dann die Meeresfrüchte hacken, die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Kerne schälen und in halbe Ringe schneiden.
Als nächstes legen Sie Meeresfrüchte auf den Boden der Schüssel, Zwiebeln, Pfeffer und Mais darauf.
Dann müssen Sie den Slow Cooker im "Baking" für ein paar Minuten einschalten.
Anschließend Reis, Gewürze in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und alle Zutaten mit Brühe gießen.
Stellen Sie den Slow Cooker auf "Pilaf" und garen Sie eine Stunde lang. Nachdem der Pilaw fertig ist, muss er ihn 15-20 Minuten ziehen lassen.
Den Pilaw mit Minze und einer halben Zitrone garnieren.
Rezept 4. "Pilaw zu Hause in einer Pfanne Hühnchen"
Zutaten
• Hähnchenfilet - 1 kg.
• Öl (Sonnenblume).
• Reis - 500 gr.
• Karotte - 3 Stück
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch.
• Salz.
• Gewürze - Zira, Berberitze, Kurkuma.
Kochmethode:
Reis sollte gründlich gewaschen und zum Quellen beiseite gelegt werden. Als nächstes muss das Hühnerfleisch gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotte in Streifen schneiden.
Am Boden der Pfanne wird empfohlen, ein Zentimeter Öl einzugießen und zu erhitzen. Dann Zwiebel hineingeben und leicht goldbraun braten.
Legen Sie nun das Huhn in die Pfanne und setzen Sie den Bratvorgang für einige Minuten fort, wobei Sie es abwechselnd umrühren. Als nächstes fügen Sie Karotte der Zwiebel und Fleisch hinzu und braten es, bis es zur Hälfte gekocht ist.
Dann alle Zutaten mit Wasser gießen, mit Pilawgewürzen würzen und mischen. Und dann den zukünftigen Pilaw mit einem Deckel bedecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend das Fleisch auf den Reis legen, egalisieren und mit kochendem Wasser (einen Finger über dem Reis) übergießen. Die Pfanne muss mit einem Deckel fest verschlossen sein und die Hitze reduzieren. So müssen Sie Pilaw innerhalb von 20 Minuten kochen. Dann müssen Sie den Deckel öffnen, Löcher in den Pilaw machen, damit das Wasser verdunsten kann, und ihn weitere 10 Minuten kochen.
Nach dem Kochen sollte Pilaw infundiert werden. Servieren Sie dieses Gericht mit einem Salat aus Radieschen mit Zwiebeln und Mayonnaise.
Rezept 5. Usbekischer Pilaw zu Hause: im Stall
Zutaten
• Reis - 400 gr.
• Pflanzenöl.
• Kichererbse (im Voraus eingeweicht) - 0,5 Tassen.
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 600 gr.
• Karotte - 2 Stck.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Quitte - 2 Stück
• Knoblauch - 2 Stk.
• Rosinen - 60 gr.
• Gewürze.
Kochmethode:
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel hacken, die Karotten in Streifen schneiden, die Quitten in Scheiben schneiden und den Knoblauch von den oberen Schichten der Schale schälen.
In den Entenküken zuerst Fleisch, dann die Zwiebeln und Karotten goldbraun braten. Quitte, Kichererbsen dazugeben, alle Zutaten mit Wasser aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Nach dieser Zeit ist es notwendig, den Zirvak zu salzen, zu pfeffern und zu würzen.
Setzen Sie den Reis gleichmäßig in den Entenschnabel, geben Sie mehr Wasser hinzu, damit er den Reis bedeckt, und kochen Sie ihn bei offenem Deckel weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze.
Dann die Rosinen, die Berberitze und die Knoblauchzehen über den Reis gießen und den Pilaw bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen.
Dann müssen Sie die Entenküken mit Pilaw in den erhitzten Ofen stellen und die Schüssel für eine weitere halbe Stunde abdunkeln.
Dann mischen Sie den Pilaw - und Sie können das Essen beginnen.
Rezept 6. "Pilaw zu Hause in einem Topf mit Bohnen"
Zutaten
• Reis - 400 gr.
• Bohnen - 100 gr.
• Möhre.
• Zwiebel.
• Öl - 90 ml.
• Salz, Pfeffer.
• Gewürze.
Kochmethode:
Bohnen können im Voraus eingeweicht oder bis zur vollständigen Zubereitung geöffnet werden.
Karotten und Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Wenn die Bohnen gekocht sind, müssen Sie Gemüse und Pflanzenöl hinzufügen. Die obigen Komponenten 10 Minuten kochen lassen.
Dann muss man Reis zum Gemüse geben, Wasser dazugeben, pfeffern, salzen und mit Gewürzen würzen.
Die Pfanne muss mit einem Deckel fest verschlossen, die Hitze reduziert und der Pilaw gekocht werden, bis der Reis vollständig gekocht und das Wasser verdampft ist.
Dann müssen Sie den Pilaw mischen, vom Herd nehmen und die Pfanne 15 Minuten lang in ein Handtuch wickeln. Pilaw ist fertig - du kannst es auf den Tisch legen.
So kochen Sie usbekischen Pilaw zu Hause - Tricks und Tipps
• Damit das Fleisch im Pilaw gar und saftig wird, muss es in große Stücke geschnitten werden.
• Um Pilaw und keinen Brei zuzubereiten, muss der Reis mindestens sieben Mal gewaschen und zwei Stunden in Wasser gelassen werden. Überschüssige Stärke wird ins Wasser gelangen und der Reis im Pilaw wird bröckelig.
• Damit der Pilaw am Ende seiner Zubereitung gut stampfen kann, sollte eine Gaze oder ein Handtuch in Form eines Kabels um die Ränder des Deckels mit einem Durchmesser gewickelt werden - dies ist eine Art Dichtungsmittel.
• Sie können fast alle getrockneten Früchte zum Pilaw geben, dann heißt es süß und schmeckt angenehm sauer.
• Wenn Sie den Braten längere Zeit im Pilaw kochen, hat der Reis in der Schüssel eine dunkle Farbe. Wenn Sie die Zutaten nicht anbraten, werden die Speisen hell und elegant.
• Nachdem Sie ein so schmackhaftes, aromatisches und nahrhaftes Gericht zu sich genommen haben, müssen Sie auf jeden Fall Ihren Durst mit heißem grünem oder schwarzem Tee stillen.
