Das leuchtend rote Fleisch dieses Lachsfisches schmeckt besonders delikat. Rotlachs eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Räuchern, er kann gebraten und gedünstet werden. Und um wirklich leckere Schnitzel aus Sockeye-Hackfleisch zuzubereiten, hilft Ihnen unsere Rezeptauswahl.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Fleischbällchen aus Rotlachs
Aus diesem Fisch wird fertiges Hackfleisch verkauft. Aber wenn es möglich ist, Steaks oder Rotlachsschlachtkörper zu kaufen, ist es nicht so schwierig, daraus hausgemachtes Fleisch zu machen. Dazu müssen Sie den Fisch schneiden, die Haut entfernen, das Filet trennen und alle Knochen entfernen. Mahlen Sie es dann mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Sockeyefleisch ist nicht zu fett. Daher wird dem Hackfleisch manchmal Schmalz zugesetzt, damit die Bratlinge nicht austrocknen. Darüber hinaus wird für Lockerheit und Pracht in Milch oder Sahne getränktes Weißbrot zum gleichen Zweck Grieß verwendet.
Was steckt sonst noch in solchen Schnitzel? Von den Gewürzen eignet sich schwarzer oder roter scharfer Pfeffer ebenso wie jedes Gewürz für Fisch. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln passen gut zu rotem Hackfleisch. Auch werden Zwiebeln für Saftigkeit hinzugefügt, fein gehackt oder in einem Mixer gestanzt. Frisch geriebene Ingwerwurzeln sowie Sojasauce ergeben interessante Geschmacksnuancen - übrigens ist es von sich aus sehr salzig, und Hackfleisch kann in diesem Fall optional gesalzen werden. Es gibt Optionen für die Herstellung von Rotweinkoteletts mit Käse, Kartoffeln oder Hackfleisch anderer Fischsorten. Diese Rezepte finden Sie weiter unten.
Gehackte Rotlappenkoteletts mit Speck und rotem Pfeffer
Salo macht die Frikadellen saftiger. Wenn es salzig ist, fügen Sie nicht zu viel Hackfleisch hinzu.
Die Zutaten
Ein Kilogramm gehackter Rotlachs;
zwei Eier;
Zwiebel;
gemahlener roter Pfeffer;
vier Scheiben Weißbrot;
Salz;
Semmelbrösel;
70 Gramm Fett;
Milch.
Kochmethode
Wir schneiden die Krusten von Brotstücken. Füllen Sie die Krume mit einer kleinen Menge Milch. Lass uns einweichen. Mit meinen Fingern. Sie brauchen so viel Milch, dass das Brot es vollständig absorbiert hat, aber nicht zu viel, um das Hackfleisch nicht flüssig zu machen.
Wir putzen die Zwiebel. Mit einem Mixer fein hacken oder einstechen. In eine Schüssel geben. Wir brechen dort die Eier. Wir mischen
Wir schneiden das Fett in einen sehr kleinen Würfel oder rollen in einem Fleischwolf. Wir schicken zum Bogen. Nochmals mischen. Fügen Sie gehackten Rotlachs hinzu. Solim. Gießen Sie roter Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Und glatt kneten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit den Händen formen wir Schnitzel. Wir senden in einer ruhigen Flamme zu braten. Zuerst 8-10 Minuten auf der einen Seite, dann die gleiche Menge auf der anderen Seite.
Sockeyekoteletts des gehackten Fleisches mit Ingwer
Duftend und mäßig würzig. Die Menge an rotem Pfeffer kann je nach gewünschter Schärfe des Gerichts variieren, und es ist ratsam, Ingwer in Maßen zu verwenden - sein heller Geschmack kann alle anderen töten.
Die Zutaten
750 Gramm gehackter Rotlachs;
zwei Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel;
zwei kleine Zwiebeln;
¼ Teelöffel getrocknete Paprikaflocken;
Salz;
das Ei.
Kochmethode
Wir putzen Zwiebeln, hacken sie fein. Zum gehackten Fisch hinzufügen. Dort brechen wir das Ei. Ingwer, Salz und rote Pfefferflocken dazugeben. Mischen.
Wir machen kleine Schnitzel. Wir stellen sie auf einen Teller und stellen sie ungefähr zwanzig Minuten lang in den Gefrierschrank.
Dann holen wir die Schnitzel und braten sie in einer gut erhitzten Antihaftpfanne. Fünf bis sechs Minuten auf jeder Seite reichen aus.
Hackfleischbällchen Rotlachs mit geriebenen Kartoffeln
Pflegend und zart. Aus einer solchen Menge von Zutaten werden vier ziemlich große Fleischbällchen erhalten.
Die Zutaten
400 Gramm Rotlachs (zwei Steaks);
zwei Kartoffeln;
die Hälfte der Zwiebel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Knoblauchzehen;
Salz;
vier EL. Löffel mit Semmelbröseln;
Pflanzenfett;
das Ei.
Kochmethode
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Während des Kochens waschen wir die Rotlachssteaks und trocknen sie ab. Schneiden Sie die Haut, entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie das Filet in Stücke.
Hackfleisch kochen. Mahlen Sie den Fisch mit einem Mixer zusammen mit Zwiebeln und Knoblauchzehen. Solim. Pfeffer hinzufügen. Zerbrich das Ei. Kneten
Wir schälen die fertigen Kartoffeln ab. Mit einer Reibe einreiben. Zur Füllung hinzufügen. Wir mischen
Wir machen Schnitzel aus Hackfleisch und Kartoffeln. Brot sie jetzt in Semmelbröseln. Wir braten in Pflanzenöl: zuerst auf beiden Seiten ein paar Minuten lang bei hoher Flamme, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen lassen.
Rotlachskoteletts mit Grieß und Sahne
Um sehr zarte Schnitzel zu erhalten, wird die Zwiebel in diesem Rezept zu einem Püree mit einem Mixer. Der für Weichheit und Pracht zugesetzte Grieß kann nach Wunsch durch gehacktes Haferflockenmehl ersetzt werden.
Die Zutaten
Ein Kilogramm gehackter Rotlachs;
ein Ei;
vier große Zwiebeln;
100 Gramm Grieß;
150 ml Sahne;
Paniermehl;
Salz;
Würze für Fisch.
Kochmethode
Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden. Gut mit einem Mixer schlagen.
Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel geben. Zwiebel, Gewürze, Salz und ein rohes Ei hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten.
Grieß in kalte Sahne geben. Gründlich umrühren. Lass uns anschwellen.
Wir fügen in Sahne gequollenem Grieß zum Hackfleisch hinzu. Gut mischen.
Wir sammeln das Hackfleisch mit einem Löffel, legen jede Pastete mit Semmelbröseln auf einen Teller, rollen, formen, mit den Händen.
Auf beiden Seiten einige Minuten braten, dann auf einem kleinen Feuer unter dem Deckel zur vollen Bereitschaft bringen.
Sockeyekoteletts des gehackten Fleisches mit Käse
Diese Schnitzel ähneln verrückten. Als Füllung wird jeweils ein Stück Käse eingelegt, das beim Garen geschmolzen wird. In diesem Rezept werden Schnitzel im Ofen gekocht, wodurch sie weniger nahrhaft und gesünder als gebraten sind.
Die Zutaten
Ein Pfund Rotlachsfilet;
ein Bund Petersilie;
Salz;
ein Ei;
200 Gramm Käse;
gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
Filet waschen, trocknen. In Stücke schneiden und den Fleischwolf hacken.
Petersilie fein hacken. Wir schneiden den Käse in kleine Würfel - die Größe variiert je nach Größe der Schnitzel.
Wir fügen dem Hackfleisch Petersilie, ein rohes Ei, Salz und Pfeffer hinzu. Kneten
Bereiten Sie eine Form für den Ofen vor. Schmieren Sie es mit Öl.
Wir sammeln eine Portion Hackfleisch auf der Handfläche und legen ein Stück Käse in die Mitte. Wir kleben die Pastete so, dass der Käse drin ist, und legen ihn in die Form. Wir machen auch den Rest der Schnitzel.
In einem heißen Ofen backen wir zehn Minuten lang Schnitzel. Dann drehen wir es einmal um, senken die Temperatur leicht und halten es für weitere 15 Minuten bereit. Es ist besser, solche Fleischbällchen heiß zu essen, damit die Käsefüllung geschmolzen bleibt.
Hackfleischkoteletts nähren Rotluchs mit Kräutern
Um die Schnitzel einfacher und unschädlicher für die Figur zu machen, verwendet das Rezept nicht ganze Eier, sondern nur deren Proteine.
Die Zutaten
600 Gramm Rotlachs;
½ EL Zitronensaft;
mehrere Zweige Dill;
Frühlingszwiebelfedern;
schwarzer Pfeffer;
zwei Eiweiße;
Salz;
Pflanzenfett;
20 Gramm Mehl.
Kochmethode
Wir waschen unseren Rotlachs auf einem Filet - wir entfernen Knochen, Haut. Mit einem Fleischwolf machen wir gehackten Fisch.
Zwiebel und Dill fein gehackt. Zur Füllung hinzufügen. Dort legen wir die Eichhörnchen von zwei Eiern, Mehl. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Als nächstes müssen Sie die Pfanne gut erhitzen, vorzugsweise mit einer Antihaftbeschichtung, da wir ein wenig Frittieröl hinzufügen, ist es ratsam, überhaupt darauf zu verzichten. Wir machen kleine Schnitzel. Wir braten drei Minuten auf jeder Seite, um nicht zu trocknen. Mit frischen Kräutern und Sauerrahm servieren.
Gehackte Rotlappenkoteletts mit Weißfisch
Solche Schnitzel können klein zubereitet werden - sie werden zu einem interessanten Snack. Wählen Sie nach Belieben weißen Seefisch, Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Pollock sind geeignet.
Die Zutaten
Halbes Rotlachsfilet;
ein Pfund Kabeljaufilet;
Eichhörnchen von zwei Eiern;
Pflanzenfett;
ein großer Haufen Dill;
Sojasauce.
Kochmethode
Die Filets beider Fischarten werden in kleine Stücke geschnitten. Wir schicken es zu einem Mixer und verwandeln es in eine sanfte Füllung.
Dill fein hacken. Zum Hackfleisch geben. Eiweiß trennen, ebenfalls in den Fisch legen. Wir mischen Gießen Sie in Sojasauce - ein paar Esslöffel, wieder mischen.
Wir füllen das Hackfleisch mit einem Teelöffel, machen kleine saubere Schnitzel. Auf jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten.
Gedämpfte Rotbarschkoteletts (im Slow Cooker)
Diese Methode ist insofern gut, als Sie damit die wertvollen Nährstoffeigenschaften von Fisch maximieren können. Schnitzel werden nicht zu kalorienreich, aber gleichzeitig nicht weniger lecker erhalten.
Die Zutaten
400 Gramm Rotlachsfilet;
zwei Zwiebeln;
Salz;
100 Gramm Semmelbrösel;
Grüns nach Geschmack;
ein Ei.
Kochmethode
Das Sockeye-Filet mit einem Mixer zermahlen. Ebenso können Sie Zwiebeln hacken.
Das Hackfleisch mit Zwiebeln mit Salz, Ei und gehacktem Gemüse würzen. Kneten
Jetzt schlafen wir ein. Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch flüssig ist, können Sie die Anzahl erhöhen. Wir mischen Das Fleisch eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann können Sie anfangen, Schnitzel zu formen. Wir formen sie mit unseren Händen. Wir haben in einer speziellen Kapazität Multikocher zum Dämpfen verteilt. Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Geräts (gemäß den Anweisungen). Wählen Sie den gewünschten Modus. Ein paar Schnitzel erreichen Sie in ca. 25 Minuten.
Sockeye Hackfleischbällchen - Geheimnisse und Tricks
· Braten Sie die Bratlinge auf beiden Seiten an, geben Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu und lassen Sie sie unter dem Deckel köcheln. So werden sie zarter, weniger fettig und frittiert.
· Wenn Sie Schnitzel formen, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser.
· Wenn der gehackte Fisch flüssig geworden ist, hilft die Zugabe von Semmelbröseln dabei, Schnitzel zu formen.
· Um Schnitzel von nicht sehr fettem Fisch saftiger zu machen, hilft nicht nur Schmalz, sondern auch andere Zutaten wie Mayonnaise sowie Gemüse: Kohl, Zucchini, Karotten.
· Gekochte Rotbarschkoteletts können für die spätere Verwendung eingefroren werden.
