Biskuitkuchen sind die weichsten, luftigsten und leichtesten. Sie werden mit Cremes aller Art, Soufflé, Schokoladenpasten und Marmelade kombiniert. Sie können sicher mit Beeren und Früchten ergänzt werden, mit Mastix überzogen und mit Schlagsahne garniert. Die Hauptsache ist eine großartige und luftige Basis. Hier finden Sie die besten schrittweisen Rezepte für Kekse zum festlichen und hausgemachten Teetrinken.
Keks - allgemeine Grundsätze des Kochens
Keksteig erfordert genaue Proportionen. Schien es flüssig oder dick? Es ist in Ordnung, Sie sollten sich strikt an das Rezept halten und alles wird klappen. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Größe der Eier. Alle Rezepte bedeuten ein mittleres Ei mit einem Gewicht von 40 g. Wenn die zweite Kategorie verwendet wird, ist es besser, mehr hinzuzufügen. Wenn das Ei sehr groß ist und auch Exemplare mit Doppel-Eigelb auftauchen, können Sie die Anzahl reduzieren.
Was dem Keksteig noch hinzugefügt wird:
• Zucker oder Pulver;
• Mehl;
• Gemüse oder Butter;
• Backpulver (nicht immer).
Je nach Geschmack und Rezeptur können Kakao, Zitronenschale, kochendes Wasser und sonstige Zutaten in den Teig gelangen. Es gibt Rezepte für Kekse mit Beeren, Mohn, Honig, Nüssen und kandierten Früchten.
Kuchen werden meist im Ofen gebacken, die meisten Rezepte sind dafür ausgelegt. Zu Hause können Sie aber auch einen Slow Cooker verwenden. Stellen Sie dazu das Backprogramm ein. Im Durchschnitt wird ein Kuchen mit 4-5 Eiern 50 Minuten lang gekocht.
Schritt für Schritt Rezept für Keks "Classic"
Traditioneller Keksteig enthält ein Minimum an Zutaten. Normalerweise gibt es nur drei von ihnen. Trotzdem ist das Backen leicht, luftig und süß. In einem schrittweisen Keksrezept können Sie ein Backpulver verwenden, wenn die Eier nicht funktionierten, schlagen Sie es in einen sehr üppigen Schaum. Ein Teelöffel reicht für diese Menge an Essen.
Die Zutaten
• 6 Eier;
• 200 g Kristallzucker;
• 160 g Mehl;
• 5 g Pflaumen. Öle.
Kochen
1. Dieser Biskuitkuchen wird unter Trennung von Eiweiß und Eigelb hergestellt. Oft findet man Rezepte, in denen alles zusammengeschlagen ist. Wenn die Eier jedoch nicht sehr frisch und von hoher Qualität sind, funktioniert der Teig möglicherweise nicht. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und separat zu schlagen. Trennen Sie die Proteine mit Eigelb in verschiedenen Schalen.
2. Fügen Sie den Proteinen die Hälfte der Norm von Kristallzucker hinzu, dh etwa 100 Gramm. Wir nehmen den Mixer, tauchen ein und fangen an zu wischen. Es ist sehr wichtig, sauberes und trockenes Geschirr zu verwenden. An den Ecken des Mixers dürfen sich keine Fettspuren befinden. Proteine sind in dieser Hinsicht launisch und dürfen hartgekochten Schaum nicht aufschlagen.
3. Sobald die Masse üppig wird, wird sie dreimal größer und ein schönes Muster wird sich hinter den Ecken des Mischers ausbreiten. Hören Sie auf zu peitschen. Schütteln Sie das Protein aus dem Mixer.
4. Den restlichen Zucker zu den Eigelben geben und etwa fünf Minuten schlagen, bis sich alles aufgelöst hat. Eigelb sind bei der Arbeit nicht so skurril, der Mixer kann nicht gewaschen werden.
5. Sobald sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben, geben wir das Mehl in das Eigelb. Es ist ratsam, es zu sieben, Sie können sofort in eine Schüssel rühren. Wenn ein Ripper, Vanillin hinzugefügt wird, dann werfen wir alles auf einmal in Mehl.
6. Einen dicken Eiweißschaum einbringen, weiterrühren, aber so vorsichtig wie möglich vorgehen. Es ist besser, einen Spatel zu verwenden und das Eigelb kreisförmig von unten anzuheben. Der Teig sollte herrlich und luftig sein.
7. Reiben Sie eine Auflaufform mit einem Stück Butter ein. Es ist besser, wenn es abnehmbar ist, aber Sie können jede Pfanne oder ein kleines Backblech nehmen.
8. Wir verschieben den Eiteig. Richten Sie die Oberseite des Kuchens vorsichtig mit demselben Spatel aus, der die Masse vermischt hat.
9. Der Ofen sollte sich bereits auf 180 Grad erwärmt haben. Wir legen die Form mit dem Teig hinein.
10. Die Backzeit beträgt 30 bis 40 Minuten. Alles hängt vom Ofen und der Dicke des Kuchens ab. Aber die ersten 20 Minuten nicht den Ofen öffnen. Als nächstes müssen Sie dies sorgfältig prüfen und auf keinen Fall die Tür zuschlagen.
11. Wir stechen einen Zahnstocher, ein Streichholz oder einen anderen Holzfleck in den mittleren Teil des Kekses, entfernen ihn und berühren ihn. Wenn es völlig trocken ist und die Finger nicht kleben, ist der Kuchen fertig.
12. Bis wir die Form aus dem Ofen bekommen. Mach den Herd aus, öffne die Tür. Öffnen Sie den Keks nach weiteren 5 Minuten vollständig und lassen Sie ihn abkühlen, bis er warm ist.
13. Jetzt hol es dir. Wird der Kuchen in dieser Form einfach mit Puderzucker serviert, dann kann man verschieben, bestreuen. Wenn der Keks als Grundlage für einen Kuchen oder ein Gebäck verwendet wird, muss er sich mindestens 6 Stunden hinlegen. Erst danach kann der Kuchen geschnitten, eingeweicht, eingefettet werden.
Schritt für Schritt Rezept für Chiffonplätzchen
Chiffon Biskuit zeichnet sich nicht nur durch seinen Namen aus, sondern auch durch seine Zutaten und seinen Geschmack. Pflanzenöl, Vollmilch werden dem Teig zugesetzt, die Knettechnik ist auch anders. In einem schrittweisen Rezept werden Eigelb weniger als Proteine verwendet.
Die Zutaten
• zwei Eigelb;
• 105 g Zucker;
• 1,5 TL Kultivator;
• vier Proteine;
• 160 g Mehl;
• 90 ml Milch;
• 60 ml Öl;
• eine Prise Salz;
• 10 g Butter;
• 1 TL Eifer oder Vanille.
Kochen
1. Trenne das Eigelb, tauche es in eine Schüssel und gib 80 Gramm Zucker dazu. Der Rest des Sandes (25 g) bleibt für Proteine übrig.
2. Das Eigelb einige Minuten mit Zucker verquirlen, dazu einfach einen Schneebesen verwenden, damit der Mixer nicht eingepackt und dann gewaschen wird, bevor der Proteinschaum geschlagen wird.
3. Geben Sie eine Prise Salz in das Eigelb. Sie wird den Geschmack verbessern.
4. Frische Milch einfüllen, Produkt bei Raumtemperatur verwenden, umrühren.
5. Öl hinzufügen. Wir verwenden raffiniertes Sonnenblumenöl. Der Keks sollte nicht nach Samen riechen. Rühren.
6. Fügen Sie das Weizenmehl hinzu, das zusammen mit dem Grubber gemischt und gesiebt wurde. Oft ist in schrittweisen Rezepten für Kekse Zitronenschale enthalten. Und das ist nicht nur das, es verleiht ein erstaunliches Aroma, das in wenigen Minuten nach dem Backen von Kuchen das ganze Haus füllen wird. Die Hauptbedingung ist das sorgfältige Mahlen der Schale, normalerweise wird die Kruste mit einer feinen Reibe entfernt, was sehr praktisch ist. Mehl einrühren oder eine Tüte Vanille dazugeben, beide Zutaten dazugeben. Das Aroma wird noch besser ausfallen.
7. Stellen Sie den Teig beiseite. Wir beschäftigen uns mit dem Schlagen von Proteinen. Wir kombinieren sie mit dem restlichen Zucker, tauchen den Mixer ein und verwandeln ihn bei höchster Geschwindigkeit in üppigen weißen Schaum.
8. Die Proteine in den Teig geben und umrühren.
9. Die Innenseite mit einem Stück Butter schmieren und mit Weißmehl bestäuben.
10. Wir verteilen den Chiffon-Teig.
11. Legen Sie den zukünftigen Keks in den auf 190 Grad erhitzten Ofen. Wenn die Form weniger als 22 Zentimeter beträgt, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad.
12. Den Chiffon-Keks gar backen, für Desserts verwenden oder einfach mit Puderzucker bestreuen, servieren.
Schritt für Schritt Rezept für Keks "Schokolade in kochendem Wasser"
Eine der beliebtesten Schokoladenvarianten. Das schrittweise Keksrezept verwendet Kakaopulver. Wenn möglich, nehmen wir ein spezielles Produkt zum Backen. Oder verwenden Sie einfach Schwarzpulver ohne Zucker. Nesquik und ähnliche Mischungen für heiße Schokolade und Instant-Getränke funktionieren nicht.
Die Zutaten
• zwei Gläser (facettiertes) Mehl;
• ein Glas kochendes Wasser;
• 6 Löffel mit einem Hügel Kakaopulver;
• 1,5 TL Soda;
• ein Glas Milch;
• ein Paar Eier;
• zwei Gläser Zucker;
• eine Tüte Vanille;
• 0,3 Tassen Öl (raffiniertes Gemüse);
• 1,5 s. l Kultivator.
Kochen
1. Eier in eine große und tiefe Schüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und schaumig schlagen. Sie können dies mit einem Mixer oder einem Schneebesen tun.
2. Gießen Sie ein Glas Milch in die Eier, rühren Sie um und fügen Sie sofort Pflanzenöl hinzu.
3. Mehl mit 1,5 TL mischen. backpulver dazugeben, kakaopulver dazugeben und zusammen sieben. Wenn Sie diesen Vorgang vernachlässigen, treten im Test Klumpen auf. Kakao ist besonders schwer löslich, es kann auch nach dem Backen zerknittert bleiben.
4. Fügen Sie vorsichtig Mehl mit Kakao hinzu und rühren Sie den Teig um. Es sollte sich als homogen herausstellen, ein wenig glänzend von Pflanzenöl. In den gewünschten Zustand kneten, dies kann mit einem Schneebesen fortgesetzt werden.
5. Fügen Sie Vanillin hinzu, Sie können Vanillezucker verwenden oder durch Essenz ersetzen. Übrigens, wenn es einen Schokoladengeschmack gibt, können Sie ihn hinzufügen. Ein paar Tropfen geben dem Keks einen ungewöhnlichen Geruch.
6. Den Wasserkocher kochen, ein Glas heißes Wasser abmessen, aber in eine Schüssel geben. Soda hinzufügen. Sie wird anfangen zu zischen. Wenn Sie das Pulver sofort in das Glas gießen, läuft alles über den Rand.
7. Gießen Sie mit einer Hand heißes Wasser ein und mischen Sie mit der anderen Hand den Teig weiter, bis er wieder homogen ist.
8. Schmieren Sie die Form. Wenn es abnehmbar ist, kann der Boden mit einem Stück Pergament bedeckt werden.
9. Gießen Sie den gekochten Schokoladenteig ein und backen Sie ihn. Im Backofen dauert der Biskuit nach vorgegebener Schritt-für-Schritt-Rezeptur ca. 40 Minuten. Die Temperatur liegt durchschnittlich um 180 Grad.
10. Schokolade mit kochendem Wasser ist in einem langsamen Kocher ausgezeichnet. Schmieren Sie die Schüssel, gießen Sie den Teig ein, schließen Sie das Gerät und stellen Sie den Backmodus ein. Kochzeit 80 Minuten.
Keks - Nützliche Tipps und Tricks
• Frisches Eigelb übrig? Sie können in eine Tüte gefüllt, zusammengebunden und in den Gefrierschrank gestellt werden. Vergiss nicht zu unterschreiben, wie viele Teile es gibt. Das nächste Mal können sie auch für Kekse, Pudding oder andere Desserts verwendet werden. Nach dem Auftauen ändern sich die Qualität des Produkts und seine Eigenschaften nicht.
• Wenn der Keks oben zerknittert, verbrannt oder gebogen ist, kann dies alles vorsichtig geschnitten werden. Aber zuerst müssen Sie den Kuchen gründlich abkühlen.
• Waschen Sie Ihre Eier vor dem Gebrauch? Dies ist eigentlich ein sehr wichtiger Punkt. Es gibt viele verschiedene Mikroben auf der Schale, Salmonellen können vorhanden sein. Es ist besser, das Produkt sofort nach dem Kauf zu waschen, zu trocknen und erst dann in den Kühlschrank zu stellen.
• Keine Stöcke oder Zahnstocher? Sie können nur leicht mit dem Finger auf den Keks drücken. Wenn sich das Loch erholt hat, ist der Kuchen fertig.
