Ein sehr beliebter Leckerbissen, erfunden von der berühmten Köchin Marie-Antoine Karem. Es gibt verschiedene Interpretationen seines Namens. In der Übersetzung bedeutet das Wort "Eclair" "Blitz".
Einige erklären dies damit, dass der Kuchen ein sehr brillantes Erscheinungsbild hat, während andere davon sprechen, wie blitzschnelle Eclairs vom Tisch "streuen". Beide Annahmen haben ein Existenzrecht. Eine köstliche kulinarische Erfindung lässt niemanden gleichgültig.
Eclairs Schritt für Schritt Rezepte - die Grundprinzipien der Herstellung von Vanillepudding
In der klassischen Version der Zubereitung hat der Kuchen eine längliche Form, 14 cm lang, gefüllt mit Vanillepudding, Vanille- oder Schokoladencreme und mit Zuckerguss bestreut. Im Laufe der Zeit begannen Eclairs in verschiedenen Variationen zu kochen, und jetzt sind Shu und Profiteroles weit verbreitet.
Das Prinzip und die Technologie der Herstellung von Vanillepudding für diese Sorten unterscheidet sich nicht von der klassischen Methode. Der einzige Unterschied besteht in Form und Füllung. Profiteroles haben eine ovale Form mit einem Durchmesser von 2-3 cm und können mit einer beliebigen Füllung gefüllt werden. Sie unterscheiden sich jedoch darin, dass der obere Teil davon abgeschnitten und die Creme darin verteilt wird, die auch die Oberseite des Kopfes schmiert, und die Abdeckung.
Wir empfehlen, mehrere Rezepte für das schrittweise Kochen von Eclairs zu berücksichtigen. Die Rezepte umfassen Ihr klassisches Lieblingsdessert und großartige Beläge für Eclairs.
Schritt für Schritt Rezept für Eclairs mit Pudding
Dieses Rezept ist klassisch und bereitet Hausfrauen, die den Haushalt mit etwas Leckerem verwöhnen möchten, keine Schwierigkeiten beim Kochen. Das Hauptprinzip bei der Herstellung von Süßwaren ist die strikte Einhaltung der Technologie, und dann sind die Kuchen ausgezeichnet.
Zutaten
Butter 360 g
Weizenmehl 225 g
Wasser gereinigt 1 EL.
Erstklassige Eier 6-tlg.
Milch 3,2% 550 ml
Zucker 180 g
Vanillin 1 Beutel
Salz 5 g
Puderzucker 280 g
Kakao 60 g
Kochen:
1. Nehmen Sie 100 Gramm Butter und schneiden Sie es in kleine Stücke; in eine Pfanne geben. Geben Sie Salz hinzu, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer.
2. Während die Butter schmilzt, das Mehl sieben.
3. Sobald die Mischung aus Öl und Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie die Heizung aus und geben Sie sofort 150 Gramm Mehl in die Pfanne. Nehmen Sie einen Holzspatel und mischen Sie den Teig gründlich, um ihn homogen und klumpenfrei zu machen. Es ist sehr wichtig, Mehl zu der heißen Mischung hinzuzufügen, da es darin gebraut werden muss.
4. Nachdem Sie die Masse gut gemischt haben, setzen Sie sie wieder auf ein langsames Feuer. Mahlen Sie den Teig weiter und mischen Sie ihn kontinuierlich, da er sonst brennen kann. 2-3 Minuten aufwärmen. Richtig zubereiteter Teig kann leicht von den Seiten und dem Boden der Pfanne getrennt werden.
5. In ein kaltes Gefäß umfüllen und etwas geben.
6. Wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, schlagen Sie 4 Eier nacheinander hinein und mischen Sie die Mischung gründlich, nachdem jedes Ei eingeführt wurde.
Es ist zu beachten, dass die Qualität des im Test verwendeten Mehls und die Größe der Eier einen direkten Einfluss auf die Konsistenz haben. Der fertige Brandteig sollte seine Form behalten, eine viskose und glatte Konsistenz haben und mäßig flüssig sein. Beim Eintreiben von Eiern sollte darauf geachtet werden, dass der Teig nicht zu flüssig oder dick wird. Er sollte glatt von einem Löffel mit einem dicken, schweren Streifen abtropfen. Wenn die verwendeten Eier zu groß sind, ist möglicherweise eine geringere Menge erforderlich.
7. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen und ein zum Backen geeignetes Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Nehmen Sie die Kochspritze und füllen Sie sie fest mit dem Teig. Damit die Eclairs eine schöne, regelmäßige Form erhalten, sollte in der Spritze kein Leerraum sein. Drücken Sie den Teig spiralförmig auf das Backblech: Sie sollten einen 3-4 cm hohen Kegel erhalten. Beachten Sie, dass der Abstand zwischen den Werkstücken mindestens 2 cm betragen sollte, da die Eclairs beim Backen erheblich größer werden.
8. Stellen Sie die Pfanne 20 Minuten in den Ofen. Der Teig sollte rosig aussehen und an Größe zunehmen. Öffnen Sie den Backofen nicht während des Backens - der Teig geht nicht durch Luft auf. Die fertigen Eclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Während die Eclairs backen, kochen Sie die Sahne. Geben Sie 3 Esslöffel Mehl und 180 Gramm Zucker in einen sauberen, trockenen Edelstahlbehälter. 2 Eier dazugeben und schaumig schlagen.
10. Gießen Sie Milch in die entstehende Eimasse und gießen Sie eine Tüte Vanillin. Gut mischen und bei schwacher Hitze.
11. Rühren Sie die Masse kontinuierlich um, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Creme dick ist und zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
12. Nehmen Sie 200 Gramm Öl von Raumtemperatur und geben Sie es zu der abgekühlten Creme. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht, und geben Sie die Sahne dann eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
13. Geben Sie die gekühlte und gefrorene Sahne mit einer schmalen und langen Düse in einen Kochbeutel. Machen Sie kleine Löcher in die Seite der Eclairs und füllen Sie sie mit einer Spritze mit Sahne.
14. Stellen Sie die gefüllten Eclairs in den Kühlschrank und bereiten Sie die Glasur vor. Für die Schokoladenglasur Kakao und 4 EL Pulver in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie 50 Gramm weiche Butter und 4 Esslöffel Milch hinzu, mischen Sie gut.
15. Den Behälter auf ein kleines Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, wie geschmolzene Schokolade. Pulverförmiger Zucker kann zu der übermäßig flüssigen Mischung gegeben werden, um sie zu verdicken. Etwas Milch in die dicke Glasur geben.
16. Um eine weiße Glasur zu erhalten, die restliche Milch mit Butter mischen und auf einen Herd stellen. Fügen Sie den Puderzucker der geschmolzenen Butter hinzu und bewegen Sie vorsichtig. Die Konsistenz der Glasur sollte cremig sein.
17. Tragen Sie die Zuckerglasur auf die Eclairs auf.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kuchen zu glasieren. Das einfachste: Bedecken Sie die obere Hälfte der Eclairs vollständig mit einer Glasur und die andere mit einer anderen. Sie können die Kuchen mit einem Löffel bedecken, mit dem die Glasur abtropft und ein bestimmtes Muster bildet, oder einen Teil der Kuchen mit weißer Glasur bedecken und einen Teil dunkel.
18. Stellen Sie die Eclairs vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für Eclairs
Es gibt viele Möglichkeiten, die den Geschmack von halbfertigem Brandteig radikal verändern - alles hängt von der Füllung ab, mit der sie gefüllt sind. Eclairs können völlig ungesüßte Kuchen sein und mit Suppen, Hauptgerichten oder als eigenständiger Snack serviert werden.
Brandteig
Zutaten
Weizenmehl 200 g
Wasser gereinigt 1 EL.
Eier (1-s) 4-tlg.
Butter 100 g
Salz 3 g
Kochen:
1. Die geschnittene Butter schmelzen, Salz und Wasser hinzufügen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und das Wasser gerade anfängt zu kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl nach und nach in die entstandene Flüssigkeit und mischen Sie es gründlich mit einem Mixer oder Schneebesen. Der Test sollte keine Klumpen enthalten.
3. Die Eier nacheinander einrühren, ohne die Masse zu vermischen. Sie sollten nicht alle auf einmal hinzufügen. Jedes Ei muss gleichmäßig mit dem Teig vermischt werden. Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der an dicke saure Sahne erinnert. Es darf nicht an Form verlieren.
4. Beginnen Sie Eclairs zu formen, heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor und bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es leicht mit Wasser anfeuchten und Pergament darauf legen. Eine dünne Schicht Butter auf dem Papier verteilen und den Teig in Form kleiner Kegel auf ein Pergamentblatt legen.
5. Die Werkstücke mit einem Spritzbeutel auf einem Backblech verteilen. Der Durchmesser jedes Kuchens sollte ungefähr 3-4 cm betragen. Stellen Sie sicher, dass die Größe gleich ist und der Abstand zwischen ihnen mindestens 2 cm beträgt.
6. Im Ofen backen, ohne die Temperatur 10 Minuten lang zu senken. Dann die Hitze auf 150 ° C reduzieren und die Eclairs weitere 15 Minuten lang backen. Gut gebackene Rohlinge sollten trocken und goldfarben sein. Öffnen Sie den Backofen nicht während des Backens, sonst funktionieren sie nicht.
Schritt für Schritt Rezept für die Käsefüllung für Eclairs
Zutaten
Gouda-Käse 100 g
Feta-Käse 100 g
Mozzarella-Käse 200 g
Gekochte Garnelen, geschält 200 g
Saure Sahne 20% 150 g
Petersilie
Kochen:
1. Reiben Sie alle drei Käsesorten in einer Schüssel auf einer feinen Reibe.
2. Garnelen und saure Sahne hinzufügen. Gut umrühren.
3. Schneiden Sie die bereits gebackenen Pudding-Teigstücke zu 2/3 durch, damit sie sich leicht wie Muscheln öffnen.
4. Füllen Sie die Halbzeuge mit der Füllung und lassen Sie sie leicht angelehnt.
5. Jeden Eclair mit einem kleinen Zweig Petersilie garnieren und servieren.
Eier- und Fischleberfüllung für Eclairs - ein schrittweises Rezept
Zutaten
4 Eier
Pollock Leber 1 Dose
Zwiebel 1 Stck.
Zitronensaft
Essig
Wasser
Kochen:
1. Eine mittelgroße Zwiebel fein hacken. Gießen Sie es mit Wasser bei Raumtemperatur, fügen Sie Essig hinzu und drücken Sie Zitronensaft. Die Zwiebel gut marinieren lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.
2. Eier kochen, schälen und hacken.
3. Die Pollockleber zerdrücken und mit Eiern mischen. Die Zwiebel abtropfen lassen und in die entstandene Mischung gießen. Gut umrühren, bis alles glatt ist.
4. Vorgefertigte Pudding-Halbfabrikate leicht zuschneiden und mit Füllung füllen.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs: Nützliche Tipps
- Verwenden Sie keine Ersatzstoffe, damit die Eclairs in Ordnung kommen und sich gut erheben. Alle Produkte müssen natürlich sein.
- Nehmen Sie beim Zubereiten des Brandteigs die Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie erhitzen. Es sollte nicht vergessen werden, dass Eier für Eclairs so frisch wie möglich sein sollten.
- Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um den Teig zu formen, wenn Sie ihn auf ein Backblech legen. Ist dies nicht der Fall, machen Sie einen kleinen Einschnitt in die Ecke eines dichten Plastikbeutels und setzen Sie einen Kegel aus Folie ein. Um runde Eclairs zuzubereiten, können Sie den Teig sogar mit einem Löffel auslegen, da der Teig beim Backen aufgehen und sich alle Unebenheiten beim Auslegen lösen.
- Öffnen Sie auf keinen Fall den Backofen, da sonst die Eclairs herunterfallen.
- Unabhängig davon, welche Füllung Sie verwenden, ist zu beachten, dass sie nicht zu nass sein darf, da sonst die Eclairs nass werden.
