Traditioneller kaukasischer, asiatischer oder türkischer Kebab wird aus fettem Lammfleisch hergestellt.
Der Name des Gerichts weist auf eine charakteristische Form hin, die einem länglichen Schnitzel oder einer Wurst ähnelt, die am Spieß aufgereiht ist. Kebab wird aus Hackfleisch mit aromatischen Gewürzen zubereitet.
In der Regel werden köstliche Fleischwürste über dem offenen Feuer gebraten. Aber im Winter oder in einer Stadtwohnung können Sie sich von den Regeln lösen und einen wunderbaren Kebab im Ofen kochen. Das Ergebnis ist auch sehr lecker, schön im Servieren und befriedigendes Gericht.
Ofenkebab im Ofen - allgemeine Kochprinzipien
Lammfleisch für Zentralrussland ist selten und teuer, daher kann es durch Rindfleisch, fettiges Schweinefleisch und sogar Hühnchen ersetzt werden. Die Hauptsache ist, die Technologie des Fleischkochens zu beobachten.
Eine echte Lula wird nur aus Hackfleisch hergestellt, das heißt aus sehr fein gehacktem Hackfleisch. Sie können das Fleischbrei natürlich durch einen Fleischwolf schieben, aber dann wird die Füllung zu weich und klebt nicht am Spieß oder am Spieß. Geschnittene Stücke haften gut aneinander, die Masse wird klebrig und behält ihre Form.
Der zweite wichtige Punkt ist eine große Menge an Fett in Hackfleisch. Traditionell wird fettes Schwanzfett verwendet, und nicht weniger als ein Viertel der gesamten Fleischmasse. Seltenes Fett Schwanzfett wird leicht durch Schweinefleisch ersetzt. Außerdem sollte das Hackfleisch viele Zwiebeln haben. Je saftiger die Masse, desto leckerer wird der Kebab im Ofen. Sie müssen das Fleisch mit Koriander, Dill und Petersilie würzen.
Der drittwichtigste Punkt ist schließlich die Verarbeitung von Hackfleisch. Es muss erstens weggeschlagen und zweitens cool sein. Schlagen Sie das Fleisch, indem Sie es auf eine Arbeitsfläche oder in eine Rührschüssel werfen. Die minimale Schlagzeit beträgt zehn Minuten. Dies ist notwendig, damit die Masse die gewünschte Klebrigkeit erhält.
Lammkebab im Ofen
Hier ist ein Rezept für ein traditionelles Gericht, angepasst für den Ofen. Sie können Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen, Schwanzfett durch Schweinefett, aber die Anteile der Zutaten bleiben am besten erhalten.
Zutaten
• Kilogramm Lammfleisch;
• 250 Gramm Fett Schwanzfett;
• drei große Zwiebeln;
• sechs frische Knoblauchzehen;
• eine halbe Zitrone;
• eine Prise Zira, Paprika und gemahlener Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• ein Bündel frischer Kräuter.
Kochmethode:
Geschälte Zwiebeln so fein wie möglich hacken.
Die Zitrone schälen, halbieren und den Saft mit einem Löffel auspressen.
Zwiebelwürfel in Salz und Zitronensaft einlegen.
Den Knoblauch hacken, am besten mit einem Messer fein hacken.
Fleisch und Fett mit einem Messer oder einem Küchenbeil zu Hackfleisch zerkleinern.
Das Gemüse fein hacken.
Alle zubereiteten Zutaten vermengen, mit Gewürzen würzen und gut mischen.
Um eine dichte, schöne Füllung abzuschlagen, wickeln Sie einen Film ein und legen Sie ihn dreißig bis vierzig Minuten in die Kälte.
Während das Fleisch ruht, die Holzspieße einweichen, den Ofen vorheizen und für maximale Hitze einschalten.
Legen Sie ein mit Folie überzogenes Backblech auf den Boden des Ofens. Installieren Sie in der mittleren Ebene den Grill.
Entfernen Sie die kalte Füllung und teilen Sie sie mit nassen Händen in Teile von der Größe einer Handfläche.
Bilden Sie aus jedem Stück Fleisch einen länglichen flachen Kuchen und wickeln Sie ihn um einen Wurstspieß. Drücken Sie fest auf das Gerät, damit keine Luft eindringt.
Legen Sie den Kebab über den Rost in den Ofen und braten Sie ihn, bis er gar ist. Drehen Sie die Wiege zum besseren Braten mit der anderen Seite nach oben um.
Mit geschnittenem frischem oder gegrilltem Gemüse, eingelegten Zwiebeln und heißem Fladenbrot servieren.
Rindfleischkebab in einem Rindfleischofen mit Gemüse
Rindfleisch ist leichter zu kaufen als Lammfleisch. Kochen Sie die Kebabs im Ofen nach diesem Rezept: Sie werden sehr lecker und überhaupt nicht wie Schnitzel. Schmalz in Hackfleisch geben. Dadurch wird die Masse klebriger und das Gericht wird saftiger und zarter.
Zutaten
• Kilogramm Rinderpulpe;
• dreihundert Gramm Schmalz;
• drei große Zwiebeln;
• große Paprika;
• kleine Zucchini;
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
• Gewürze und getrocknete Kräuter nach Ihrem Geschmack;
• fünf Knoblauchzehen (optional).
Kochmethode:
Reiben Sie die Zwiebeln auf einer groben Reibe.
Knoblauch, wenn Sie es verwenden möchten, hacken Sie kleiner.
Mahlen Sie Rindfleisch oder mahlen Sie es in einem Fleischwolf mit einem großen Grill.
Schmalzstücke sehr fein schneiden.
Hackfleisch und Schmalz mit Knoblauch- und Zwiebelwürfeln verrühren, nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen, Gewürze und Gewürze nach Belieben dazugeben und elastisch füllen.
Klopfen Sie es auf die Arbeitsplatte, stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Während das Fleisch abkühlt, die Paprikaschoten schälen und in Quadrate schneiden.
Auch in Quadrate schneiden Zucchini.
Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und formen Sie die Kebabs zu kleinen Würstchen.
Legen Sie je nach Länge der Spieße 2-3 "Würste" in den Topf und wechseln Sie sie mit Gemüsequadraten ab.
Auf dem Fleisch goldbraun backen.
Gemischter gehackter Kebab im Ofen
Schweinefleisch in Kombination mit Rindfleisch ist eine traditionelle russische Version der Zubereitung von Hackfleisch. Damit die Kebabs im Ofen schmackhaft sind und nicht wie hausgemachte Frikadellen aussehen, fügen Sie auf keinen Fall Eier und Brot hinzu.
Zutaten
• sechshundert Gramm Rinderpulpe;
• vierhundert Gramm fetthaltiges Schweinefleisch;
• zweihundert Gramm Schmalz;
• zwei mittelgroße Lampen;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Bund frischer Dill;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (etwa ein halber Teelöffel);
• Salz;
• zwei Prisen Koriander;
• etwas Pflanzenöl;
• eine Prise Zira.
Kochmethode:
Bereiten Sie Rind- und Schweinefleisch zu, waschen und trocknen Sie es und schneiden Sie es selbst in kleine Würfel.
Ebenso Schmalz schneiden.
Hacken Sie frisch gewaschenes und getrocknetes Gemüse.
Knoblauch hacken.
Zwiebel oder sehr fein hacken oder raspeln.
Alle Zutaten, einschließlich Salz und Gewürze, mischen.
Das Fleischstück wegwerfen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt vor.
Wenn Sie die Hände mit Wasser benetzen, formen Sie eine „Wurst“ um den Spieß.
Das Backblech mit Folie abdecken, mit Sonnenblumenöl einfetten.
Die Spieße vorsichtig ausbreiten und bis zum Kochen backen. In einem vorgeheizten Ofen werden die Kebabs 20 bis 30 Minuten lang gekocht.
Lula-Kebab im Ofen im Pittabrot
Die ungewöhnliche Portion Lulas in Pita verwandelt das Gericht in eine moderne Version eines herzhaften Snacks. Der einfachste Weg, fertiges dünnes Fladenbrot zu kaufen. Wenn Sie kulinarische Köstlichkeiten wünschen, können Sie Kuchen nach dem unten angegebenen Rezept selbst backen.
Zutaten
• achthundert Gramm Fleischbrei
• dreihundert Gramm internes Schafsfett oder Schmalz;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• eine Prise roter Pfeffer;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• eine Prise gemahlener Kardamom;
• einen Teelöffel gemahlene getrocknete Berberitze;
• getrocknetes Basilikum (1/2 Tisch. Esslöffel);
• drei Esslöffel Essig;
• zwei Gläser Mehl;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• Salatblätter zum Servieren.
Kochmethode:
Den Teig aus Mehl, Butter, Wasser und Salz kneten.
Legen Sie es in Frischhaltefolie und geben Sie es eine Pause.
Fleischstück und Schmalz mit einem scharfen Messer zerkleinern.
Zwei Zwiebeln in einem Fleischwolf oder Mixer pürieren.
Machen Sie Hackfleisch, würzen Sie das Fleisch mit Gewürzen und mischen Sie es mit der Zwiebelmasse.
Füllen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden Sie die dritte Zwiebel in Ringe, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie Essig hinzu und fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu. Zerdrücken, mischen und gehen.
Während das Fleisch abkühlt, backen Sie Kuchen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und auf geöltem Papier im Ofen oder in einer trockenen Pfanne backen. Eine Minute ist auf jeder Seite genug.
Aus gekühltem Hackfleisch lange "Würste" formen.
Legen Sie die Kebabs auf das Backblech.
"Würstchen" ca. 40 Minuten bei einer Temperatur von 190-200 ° C backen.
Nehmen Sie die vorbereiteten Kebabs aus dem Ofen, wickeln Sie sie in Pitabrot und legen Sie sie auf eine große Schüssel. Die Ringe mit eingelegten Zwiebeln, Salat und frischen Tomaten sofort anrichten.
Speckart Kebab im Ofen
Eine ungewöhnliche Version des Gerichts kann als Original-Snack zubereitet werden. Kartoffeln werden in Hackfleisch verwendet, so dass sich der Geschmack solcher Kebabs von den traditionellen unterscheidet.
Zutaten
• ein halbes Kilo gemischte Füllung;
• 100 Gramm Speckscheibe;
• eine Kartoffel;
• zwei kleine Zwiebeln;
• rohes Ei;
• einen halben Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• getrocknetes Basilikum nach Geschmack;
• ein halbes Glas trockener Wein oder Bier.
Kochmethode:
Mahlen Sie Zwiebeln und geschälte Kartoffeln in einem Fleischwolf.
Kombinieren Sie Gemüse mit zubereitetem Hackfleisch.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer füllen, das Ei dazugeben und die dichte Fleischmasse kneten.
Es ist gut, das Hackfleisch abzuschlagen und abkühlen zu lassen.
Fleisch auf Holzspießen aufreihen, einen Käfig formen.
Den Speck in sehr dünne Streifen schneiden.
Wickeln Sie jede „Wurst“ mit einem Speckstreifen ein.
Den Backofen auf 190 ° C vorheizen und die Wiege zum Grill schicken. Etwa eine Stunde braten, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht austrocknet. Drehen Sie dazu die "Würste" alle 15 Minuten um und bestreuen Sie sie mit Wein oder Bier.
Heißen Kebab aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln, Paprika und Tomaten servieren.
Gebackener Huhn Lula Kebab
Diät-Huhn kann auch die Grundlage für den Kebab im Ofen werden. Probieren Sie auch diese Speiseoption. Er hilft aus, wenn es kein Fleisch gibt, aber Sie wollen etwas Leckeres und Befriedigendes essen.
Zutaten
• sechshundert Gramm Huhn;
• ein Ei;
• 60 g halbharter Käse;
• zwei Esslöffel Butter;
• zwei kleine Zwiebeln;
• zwei Paprikaschoten;
• etwas Olivenöl;
• Tomaten und Salatblätter zum Servieren.
Kochmethode:
Backofen auf 230 ° C vorheizen
Paprika auf ein Backblech legen und backen, bis braune Flecken entstehen.
Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine Plastiktüte geben und ca. 15 Minuten einwirken lassen.
Nehmen Sie die Butter zum Erweichen aus dem Kühlschrank.
Die Haut vorsichtig schälen und in Würfel schneiden.
Hähnchenfilet mit einem Messer so klein wie möglich schneiden.
Reiben Sie das Käsestück grob oder hacken Sie es mit einem Messer.
Zwiebel raspeln.
Mischen Sie das Hackfleisch, indem Sie das Huhn mit Zwiebelbrei, Käsekrümel, Ei, Butter und gebackenem Pfeffer mischen.
Kneten Sie die Fleischmasse, vergessen Sie nicht, sie wieder einzufangen und abzukühlen.
Fleischstücke auf Spieße stecken und bilden einen Käfig.
Im Ofen backen, bis alles gar ist, auf einen Rost legen und in regelmäßigen Abständen wenden.
Mit Tomaten und Salat servieren.
Ofenkebab im Ofen - Tricks und Tipps
- Um zu verhindern, dass Holzspieße im Ofen brennen, müssen sie etwa fünfzehn Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Auf geschwollenem Holz wird das Fleisch außerdem besser aufbewahrt.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Wiege nicht auf Spieße setzen, sondern sie einfach in Form von Würstchen auf einem Backblech verteilen und in dieser Form braten.
- Fleisch für Kebab kann in Zitronensaft und Gewürzen vormariniert werden. Es wird sehr lecker.
