Es gibt keine Okroshki auf der Welt!
Kalte Suppen werden mit Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar Meeresfrüchten zubereitet.
Es gibt viele Rezepte und Servieroptionen. Aber unsere russische Okroschka ist näher zu uns!
Kochen wir
Russische Okroschka - allgemeine Grundsätze des Kochens
Traditionell wird russischer Okroschka mit saurem Kwas gegossen. Aber nicht immer. Oft wird kalte Suppe auf Molke, Sauermilch oder einfach mit Sauerrahm verdünnt. In den Dörfern gab es Rezepte für Fleisch-Okroshki auf reichen Brühen. Sie löschten nicht nur den Durst, sondern sättigten auch gut.
Was normalerweise in die Suppe geworfen wird:
• Gurken;
• Rettich, Rettich;
• alle Arten von Grüns;
• Kartoffeln;
• Eier;
• Fleisch, Geflügel oder Wurst.
Ein besonderer Geschmack ist die kalte Suppe mit Säure, die in Kwas enthalten sein sollte. Aber manchmal stellt sich heraus, dass das Gericht frisch ist. In diesem Fall fügen Sie Zitrone, Essig hinzu. Sie können die Blätter des Sauerampfers zerbröckeln und zermahlen.
Okroshka wird mit saurer Sahne gewürzt, die sofort in die Pfanne gegeben oder auf Teller portioniert werden kann. Oft in Russisch Okroschki hinzufügen Pfeffer, Senf, Meerrettich. Würzige saure Suppen schmecken gut.
Rezept 1: Russische Okroschka auf Brotkwas
Für die Zubereitung von russischem Okroschka wird echter Kwas verwendet, aber nicht einfach. Das Getränk wird auf Roggenbrösel zubereitet, mit Rosinen durch die Gegend ziehen gelassen und in einem kalten Keller aufbewahrt. Wenn es keinen solchen Kwas gibt, verwenden Sie einen anderen.
Die Zutaten
• 0,7 Liter Kwas;
• 3 Eier;
• 2 Gurken;
• Zwiebel 1 kleines Bündel;
• 0,25 kg Brühwurst;
• saure Sahne nach Geschmack und Senf;
• etwas Dill.
Kochen
1. Kochen Sie hartgekochte Eier. Auskühlen lassen, dann von der Schale befreien und fein hacken.
2. Gurken, Wurst und Gemüse zu den Eiern geben. Wir schneiden alles in kleine Würfel.
3. Salz mischen.
4. Den entstandenen Salat legen wir in Tellern aus.
5. Mit Kwas füllen, umrühren. Das Getränk muss gut gekühlt sein, es sollte eisig sein.
6. Den heißen Senf zur sauren Sahne geben. Wir wählen die Menge nach Ihrem Geschmack.
7. Geben Sie 1-2 Esslöffel saure Sahne darauf und senden Sie sie sofort an den Tisch.
Rezept 2: Russische Okroschka auf Rinderbrühe
Eine Variante einer herzhaften russischen Okroschka, die auf Fleischbrühe zubereitet wird. Die Suppe ist gesättigt, schmeckt gut. Um zu verhindern, dass die Brühe fett wird, ist es besser, Rindfleisch zu verwenden. Das Fleisch geht auch in die Suppe.
Die Zutaten
• 0,4 kg Rindfleisch;
• 5-6 Gurken;
• 4 Eier;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 Bund Dill;
• 120 ml saure Sahne;
• 10 Radieschen;
• 2 Bund Zwiebeln.
Kochen
1. Geben Sie das Rinderfleisch in eine Pfanne, füllen Sie es mit zwei Litern gereinigtem Wasser und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang. Entfernen Sie unbedingt den Schaum, da sonst die Brühe nicht transparent wird.
2. Wir nehmen Rindfleischstücke heraus, kühlen ab und legen eine Stunde lang den Gefrierschrank ein. Nach dem Abkühlen lassen sie sich leicht in ordentliche Würfel schneiden.
3. Schneiden Sie in den gleichen Würfeln wie Fleisch gekochte Eier mit Kartoffeln.
4. Addiere alle Grüns zur Gesamtmasse. Zwiebeln mit Dill müssen sortiert, gewaschen und fein gehackt werden.
5. Wir waschen auch den Rettich, entfernen die Spitzen und schneiden ihn in dünne Kreise oder Sektoren.
6. Alle Zutaten werden gemischt und mit gesalzener, immer gekühlter Brühe gegossen.
7. Saure Sahne wird in den allgemeinen Topf oder einzeln auf die Teller gegeben.
8. Lassen Sie die Suppe eine Stunde lang abkühlen. Nach Belieben können Sie Zitronensaft hinzufügen. In der Antike wurde in Russland Kohl- oder Gurkengurke gegossen.
Rezept 3: Russische Okroschka mit Rüben und Karotten
Eine weitere rustikale Version der russischen Okroschka auf Brot Kwas. Suppe ist nicht ganz normal, sehr hell und lecker. Alles Gemüse muss im Voraus gekocht werden, Sie können abkühlen.
Die Zutaten
• 1,2 Liter saurer Kwas;
• 0,2 kg gekochtes Fleisch oder Wurst;
• 3 Gurken;
• 1 Bund Zwiebel und Dill;
• 2 gekochte Rüben;
• 2 gekochte Karotten;
• 3 Eier, auch gekocht;
• Salz und Sauerrahm.
Kochen
1. Gekochte Möhren putzen, in Würfel schneiden.
2. Wir zerbröckeln auch die Eier und schicken sie zu den Möhren.
3. Fügen Sie gehackte oder geriebene Gurken hinzu. Wenn die Samen große oder raue Haut sind, müssen Sie entfernen.
4. Nun Fleisch oder Wurst. Mahlen und in eine kalte Suppe geben.
5. Rüben müssen gereinigt und gerieben werden, aber groß. Zur Suppe geschickt.
6. Schneiden Sie das Gemüse auf die übliche Weise, gießen Sie es zu den restlichen Zutaten.
7. Rühren Sie sich zusammen, salzen Sie ein wenig.
8. Sie müssen Okroschka sofort mit Kwas einschenken, damit die Rüben die Brühe färben und die Suppe attraktiver machen.
9. Sauerrahm wird zu jedem Esser in einem Teller gegeben.
Rezept 4: Russische Okroschka auf Molke
Molke fällt bei der Herstellung von Hüttenkäse als Nebenprodukt an. Es wird zum Backen, Getränke, verschiedene Gerichte verwendet. In Russland wurde Okroschka aktiv mit Serum zubereitet. Und es stellte sich heraus, nicht schlimmer als Suppe mit Kwas. Probieren Sie es aus?
Die Zutaten
• Serum 1,4 Liter;
• vier Kartoffeln;
• fünf Gurken;
• ein paar grüne Trauben;
• 0,3 kg gekochtes Fleisch;
• drei Eier nach Wunsch;
• mittlerer Bund Radieschen;
• Sauerrahm 250-300 Gramm;
• Salz, Essig.
Kochen
1. Die Molke sofort salzen, mit saurer Sahne würzen. Wir schmecken es. Wenn wenig Säure vorhanden ist, fügen Sie Essig hinzu. Kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Wir entfernen die Dauerwelle im Kühlschrank, lassen es abkühlen.
2. In kleine Würfel mit gekühlten, gekochten Kartoffeln und Eiern schneiden.
3. Am Rettich und an den Gurken entfernen wir Schwänze, Spitzen, dann mahlen wir. Sofort lassen wir alles in eine Pfanne oder in eine große Terrine fallen.
4. Wir nehmen gekochtes Fleisch, schneiden oder sortieren es in Fasern und geben es in eine Suppe.
5. Fügen Sie alle Grüntöne hinzu. Die Menge ist unbegrenzt, lecker, wenn es viel gibt.
6. Alle trockenen Zutaten umrühren.
7. Gekühlte Molke einfüllen und wieder abkühlen lassen. Nach einer Stunde kann die Suppe an den Tisch geschickt werden.
Rezept 5: Russische Okroschka mit Radieschen und Joghurt "Ursprünglich aus der Kindheit"
Eine Variante von nicht allen bekannten russischen Okroschka mit Rettich. Aber einmal war diese Version der kalten Suppe sehr beliebt. Radieschen wurden viel früher hinzugefügt als Radieschen und vor allem Wurstwaren. Lass uns eine alte Suppe machen?
Die Zutaten
• Liter Joghurt;
• zwei Radieschen;
• drei Gurken:
• 0,3 kg Salzkartoffeln;
• alle Grüns;
• 0,2 kg Wurst oder Fleisch;
• fünf gekochte Eier;
• Zitronensäure, Salz.
Kochen
1. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben. Oder wir verwenden eine Wurst ohne Speckstücke.
2. Eier, Salzkartoffeln und Gurken werden ebenfalls geschnitten und in Okroschka geworfen.
3. Fügen Sie Ihrem Geschmack ein beliebiges Grün hinzu, vorzugsweise mehr.
4. Wir putzen zwei saftige mittelgroße Radieschen und reiben sie ein. Sie können schneiden, aber in diesem Fall sollten die Scheiben dünn sein, da die Wurzelernte ziemlich hart ist.
5. Okrosch mit Joghurt füllen. Stattdessen kann man gewöhnlichen Kefir nehmen, der sich mit fermentierter Backmilch als lecker herausstellt.
6. Nehmen Sie einen halben Liter Eiswasser und lösen Sie einen Drittel Teelöffel Zitronensäure darin auf. In Okroschka gießen.
7. Umrühren, etwas ziehen lassen und fertig!
Rezept 6: Russische Okroschka "Frühling" mit Gurken
Für die Zubereitung von aromatischem Okroschka ist es nicht erforderlich, nur frische Gurken zu verwenden. Mit Gurken wird es nicht schlimmer. Obwohl eine so kalte Suppe nicht sehr erfrischend ist, schmeckt sie sehr gut.
Die Zutaten
• 0,4 kg gekochtes Fleisch;
• 0,4 kg Pellkartoffeln;
• 2 Liter Kwas;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Sellerie;
• 3 Gurken;
• saure Sahne, Salz;
• grüne Zwiebeln.
Kochen
1. Schneiden Sie alle Grüns ab und legen Sie sie in die Pfanne.
2. Gehacktes Fleisch hinzufügen.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Okroschka geben.
4. Als nächstes die Gurken hinzufügen. Sie können sie einfach reiben.
5. Wir würzen mit Kwas, Sie können Salz nach Geschmack hinzufügen, wenn der Geschmack der Gurken nicht ausreicht.
6. Gießen Sie die Suppe. Werfen Sie einen Löffel saure Sahne darüber und Sie können eine Probe von Okroschka nehmen.
Rezept 7: Russische Okroschka mit Meerrettich
Eine Variante der kräftigen russischen Okroschka, für die Sie geriebenen Meerrettich und hausgemachten Senf benötigen. Auf Wunsch kann ein Rezept mit Wurst, aber gekochtem Fleisch verwendet werden.
Die Zutaten
• 2 Kartoffeln;
• 2 TL geriebener Meerrettich;
• 1,5 Liter Kwas;
• 1 Bund Radieschen;
• 2-3 Gurken;
• 2 grüne Trauben;
• 4 gekochte Eier;
• 2 TL Senf;
• saure Sahne.
Kochen
1. Gießen Sie ein Glas Kwas, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, werfen Sie Meerrettich mit Senf und rühren Sie gut um. Einen Verband zur Infusion liegen lassen.
2. Den Rettich in dünne Halbringe schneiden. Wenn es groß ist, kann ein Viertel Ringe sein.
3. Fügen Sie gehackte Gurken hinzu.
4. Als nächstes werfen wir die gehackten Kartoffeln und die Wurst.
5. Wir mischen alles gut, gießen das Kwas-Dressing und dann den Rest des Kwas hinein. Suppe umrühren, eine halbe Stunde kühl stellen.
6. Wir bekommen, wir versuchen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
7. Wir putzen die Eier, schneiden sie in zwei Hälften und werfen die Teller hinein. Gießen Sie über die gekochte Suppe, setzen Sie saure Sahne auf. Mayonnaise sein.
Rezept 8: Russische Fleisch-Okroschka
Eine andere Version von Okroschka auf der Brühe. Diese Suppe wird jedoch mit verschiedenen Fleisch- und Wurstwaren zubereitet.
Die Zutaten
• 0,3 kg gekochtes Rindfleisch;
• 0,2 kg gekochte oder geräucherte Wurst;
• 0,3 kg Hühnerbrust;
• 5 Gurken;
• 15 Radieschen;
• 2 Liter Brühe;
• 200 g saure Sahne;
• 2 Bund Zwiebeln;
• 0,5 Zitrone;
• 1 Bund Dill.
Kochen
1. Beim Kochen von Rindfleisch oder Hühnerbrühe belassen. Sie können beide Typen verwenden, mischen Sie einfach alles. Wir bewahren die Brühe im Kühlschrank auf und achten darauf, die gefrorene Fettschicht zu entfernen.
2. Salz, Pfeffer in die Brühe geben, umrühren und nochmals kalt stellen.
3. Schneiden Sie alle Arten von Fleischprodukten in Streifen oder Würfel.
4. Gurken ebenfalls in Streifen, Radieschen mit Kreisen oder auf andere Weise schneiden.
5. Schleifen Sie die Grüns auf andere Weise.
6. Gießen Sie alle Komponenten der Suppe mit Salzbrühe.
7. Teller hineinlegen, einen großen Löffel Sauerrahm und ein paar Zitronenscheiben darauf legen. Fertig Separat können Sie Senf anbieten, der sich hervorragend für Fleisch-Okroschka eignet.
Russische Okroschka - nützliche Tipps und Tricks
• Es kommt vor, dass Okroschka mehr ist, als Sie zum Mittagessen benötigen. In diesem Fall ist es besser, die trockene Mischung in den Behälter zu geben und die Suppe nicht vollständig zu verdünnen. Die Zutaten überstehen die Lagerung im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Sie können trockenen Okroschka mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen, der als Salat zum Abendessen serviert wird.
• Eier in Okroschka fallen oft auseinander, Stücke verlieren ihr ordentliches Aussehen. Um dies zu verhindern, können Sie sie nicht mit der Gesamtmasse mischen, sondern einzeln in Platten legen. Eine Okroschka mit schwimmenden Hälften gekochter Eier sieht interessant aus.
• Wenn Gurken oder Radieschen hart sind, verwenden Sie am besten eine Reibe und schneiden Sie das Gemüse nicht mit einem Messer. Andernfalls erschweren harte Stücke den Vorgang des Essens und berauben das Vergnügen.
• Kalte Suppe wird viel schmackhafter und aromatischer, wenn Sie alle Grüns hacken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann in einer Schüssel mit einem Stößel mahlen.
• Zitrone ist in Okroschka nie überflüssig. Sie können einfach Scheiben auf Teller geben, Saft auspressen oder ein wenig Lust auf das Aroma werfen.
• Okroshka kann nicht nur gekocht, sondern auch geräucherte Wurst geworfen werden. Der Geschmack wird interessanter sein. Geräucherter Schinken passt gut zu Gemüse, aber in diesem Fall ist es besser, die Haut zu entfernen.
