Schwarzbrot-Kwas ist ein wunderbarer Weg, um Ihren Durst zu stillen! Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse für ein nahrhaftes und gesundes Getränk - Kwas auf Schwarzbrot
Kwas ist ein erfrischendes Getränk in der Sommerhitze, von dem man sich einfach nicht losreißen kann. Schon vor unserer Zeitrechnung bereiteten die Ägypter eine Delikatesse vor, die in ihrer Zusammensetzung der modernen Kwas ähnelte. Es wurde angenommen, dass es heilende Eigenschaften hat und viele Krankheiten wirksam heilt. Trotzdem gilt Russland als Geburtsort des Kwas. In Russland wurde Kwas als ein Getränk anerkannt, das allgemein und täglich konsumiert wird. Und seine Anwesenheit im Haus symbolisierte Wohlbefinden und Glück.
Kwas gilt als Heilmittel. Es ist eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften von Schwarzbrot bekannt, auf deren Basis es hergestellt wird. Und sie werden nicht nur von Menschen bestätigt, die ihr Gewicht, ihre Ernährung und ihre Gesundheit überwachen, sondern auch von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern. Roggenbrot reinigt den Magen-Darm-Trakt, entfernt giftige Schadstoffe aus dem Körper, enthält B-Vitamine, Mineralien und Aminosäuren, ist reich an Magnesium und Eisen, hilft bei der Entfernung von Cholesterin, stärkt die Blutgefäße und erhöht den Hämoglobinspiegel.
Kwas ist ein Genuss und vermittelt gleichzeitig ein Gefühl von Sättigung und Leichtigkeit! Kwas aus Schwarzbrot zu Hause ist sehr einfach zuzubereiten. Und um es zu schmecken, glauben Sie mir, wird nicht zugeben, was zuvor in Fässern abgefüllt wurde.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Kwas auf Schwarzbrot
• Kwas zu Hause zu machen ist wirklich einfach! Zwei wesentliche Zutaten: Hefe und trockenes Brot. Die Hefe muss immer frisch sein und das Verfallsdatum notieren. Der Zusatz von Honig, Rosinen, Pfefferminze und anderen Kräutern zum Getränk ist willkommen.
• Geschirr sollte aus Glas oder Email sein, nicht jedoch aus Metall, damit es nicht zu Oxidationsprozessen kommt.
• Es wird empfohlen, einige Tage lang gebrauchsfertigen Kwas zu trinken, da dieser dann fermentieren und einfach sauer werden kann. Die Aufbewahrung sollte natürlich streng im Kühlschrank erfolgen.
• Für Kwas trockene Cracker in Form von Stöcken. Dies geschieht am besten im Ofen auf einem trockenen Backblech bei einer Temperatur von 120 Grad. Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Während des Trocknens die Stücke mindestens dreimal mischen.
• Die durchschnittliche Zeit für die Kwasfermentation beträgt eineinhalb Tage. Das Timing variiert je nach ausgewählter Starterkultur (basierend auf oder ohne Hefe) und Raumtemperatur.
Klassischer Brotkwas
Zutaten
• 800 g Roggenbrot;
• 4 TL Trockenhefe;
• 6 EL. Esslöffel Zucker.
Kochmethode:
1. Backen Sie frisches Brot im Backofen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten goldbraun. Geröstetes Brot gibt Kwas einen schönen dunklen Schatten.
2. Legen Sie am Boden eines Drei-Liter-Glases getrocknete Brotscheiben aus. Gießen Sie Zucker darüber und füllen Sie das Brot zur Hälfte mit kochendem Wasser. 20 Minuten einwirken lassen.
3. Fügen Sie nach einem Drittel der Stunde warmes Wasser ganz oben hinzu. Wir schicken Hefe dorthin, rühren uns gut und gehen für einen Tag.
4. Am nächsten Tag wird der fertige Kwas abseihen gelassen, um das Fruchtfleisch des Brotes loszuwerden. Kwas mag Ihnen zunächst trüb erscheinen, aber wenn Sie es eine halbe oder eine Stunde lang im Kühlschrank lassen, wird das Getränk transparenter.
Kräuterbrot Kwas
Zutaten
• Wasser - 5 Liter;
• Schwarzes Roggenbrot - 0,5 kg;
• 20 g Presshefe;
• Zitronenmelisse - 1 EL. ein Löffel;
• Koriander - ein Teelöffel;
• Kümmel - 0,5 Teelöffel;
• Kristallzucker - 180 g.
Kochmethode:
1. Das Brot trocknen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde im Ofen anbraten. Croutons in einen Wasserbehälter bei Raumtemperatur gießen, mit Gaze bedecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Nach zwei Tagen in kochendem Wasser brauen wir vorgemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Zitronenmelisse. Lassen Sie die Infusion 15-20 Minuten einwirken.
3. Hefe in warmes Wasser geben, mit Zucker bestreuen.
4. Während die Kräuter gebraut werden und die Hefe aktiviert wird, filtern wir die Kwaswürze.
5. Anschließend gebraute Kräuter, Zucker und Hefe in den zukünftigen Kwas geben. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 16 Stunden an einem dunklen Ort mit fest verschlossenem Deckel ruhen lassen.
6. Dann in einen anderen Behälter (Plastikflasche) gießen, fest verschließen und weitere 5-6 Stunden an einem warmen Ort bestehen.
7. Dann kühlen Sie den Kwas auf 10 Grad ab, indem Sie ihn in einen Kühlschrank oder in einen Eimer mit kaltem Wasser tauchen.
Kwas auf Schwarzbrot mit Minze
Zutaten
• 6 Liter Wasser;
• Schwarzbrot;
• frische Minze;
• 170 g Zucker;
• einen Esslöffel Trockenhefe.
Kochmethode:
1. Trocknen Sie das Brot eine halbe Stunde lang bei 130 Grad im Ofen.
2. Brechen Sie die Cracker in Stücke, mischen Sie sie in einem Topf mit warmem Wasser, bedecken Sie sie mit einem Deckel und entfernen Sie sie 2 Tage lang in der Speisekammer.
3. Im Laufe der Zeit wird die Würze aus der Dunkelkammer entnommen und filtriert.
4. Fügen Sie ein wenig kochendes Wasser zur Minze hinzu, ebenfalls in einer Untertasse mit Zucker. Rühren Sie den Zucker um, bis er vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Minze hineingießen. Hefe und einen Teelöffel Zucker in ein Glas warmes Wasser geben und mischen.
5. Zuckerwasser, Minze und Hefe mit Kwas in den Behälter geben und gut mischen. Abdecken und 18 Stunden ruhen lassen.
6. Gießen Sie den Kwas danach in eine Plastikflasche und lassen Sie ihn 5 Stunden im Kühlschrank.
Ein einfaches Rezept für Kwas auf Schwarzbrot
Zutaten
• Wasser;
• Schwarzbrot - 1/5 eines Laibs;
• 9 Minzblätter (20 g);
• Hefe (25 g).
Kochmethode:
1. Getrocknete Schwarzbrotscheiben und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Wir brechen sie mit möglichst kleinen Händen.
2. Die resultierenden Cracker werden in einen Edelstahlbehälter überführt. Gießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie drei Stunden lang stehen.
3. Nach 3 Stunden muss man abseihen. 200 g Zucker durch ein Sieb geben. Fügen Sie Minze und 25 g Hefe hinzu. Wieder an einem warmen Ort für 6 Stunden mit einem Handtuch abdecken.
4. Nach einer halben Stunde geht der „Teig“ auf, an mehreren Stellen durchstechen wir ihn mit einem Löffel und lassen ihn 5 Stunden ruhen.
5. Nachfiltern und in Flaschen füllen, in die sie zuvor Rosinen gefüllt hatten (eine Prise in jede Flasche).
6. Gießen Sie unseren Schaumkessel durch den Trichter, verschließen Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn in liegender Position abkühlen.
Kwas auf Schwarzbrot "Traditionell"
Zutaten
• Cracker aus Schwarzbrot;
• Packung Trockenhefe (10 g);
• ein halbes Glas Kristallzucker;
• Rosinen;
• Wasser;
• Kristallzucker 200 g.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Cracker in die Pfanne und heißes Wasser (1,5 l). Heißes Wasser schmeckt und färbt Cracker. Auf 35 Grad abkühlen lassen.
2. Gießen Sie 100 ml Wasser in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 3 EL. Esslöffel Sand und eine Packung Trockenhefe. Alle Zutaten mischen, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
3. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in Paniermehl, mischen Sie ein wenig. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Handtuch und lassen Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort.
4. Nach einem Tag nehmen wir die gequollenen Cracker aus dem Wasser, filtern die Flüssigkeit durch eine doppelte Schicht Gaze oder Verband.
5. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne, gießen Sie den restlichen Sand aus, fügen Sie eine kleine Menge Rosinen und 2 Liter warmes Wasser hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und weitere 12 Stunden ziehen lassen.
6. Gießen Sie den Kwas nach 12 Stunden in Plastikflaschen, ohne bis zum Ende nachzufüllen. Wir lassen einen kleinen leeren Raum, damit sie nicht explodieren.
7. Fertig Kwas wird für einen Tag im Kühlschrank entfernt, damit die Fermentation beendet wird. Solche Kwas ist perfekt als Dressing für Okroschka.
Kwas auf Schwarzbrot ohne Hefe
Zutaten
• Wasser - 3 Liter;
• Schwarzbrot - 300 g;
• 40 g Rosinen;
• 200 g Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden. Wir machen uns daran, im Ofen zu trocknen. Zu diesem Zeitpunkt kochen wir das Wasser und kühlen es auf Raumtemperatur ab.
2. Gießen Sie die Cracker in einen separaten Behälter und gießen Sie die ungewaschenen Rosinen hinein, auf denen der Kwas leicht gären kann.
3. In gekühltem Wasser verdünnen wir Zucker (130 g). Gießen Sie süßes Wasser in den Behälter. Wir füllen es nicht ganz nach oben, damit es während der Gärung nicht ausläuft. Gründlich mischen und den Kwas an einem dunklen Ort mit Gaze abdecken. Sobald der Schaum und ein leichter Geruch von Gärung auftraten, begannen sich die Cracker zu vermischen - wir messen genau zwei Tage.
4. Nach zwei Tagen den restlichen Zucker (70 g) in den Kwas geben, durch das Käsetuch filtrieren und mit 3-4 Rosinen abfüllen. Dicht verschließen und 10 Stunden bei Raumtemperatur entfernen. Mit Kohlendioxid gesättigt, in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Das restliche Brot kann als Sauerteig für neuen Kwas verwendet werden.
Tipps und Tricks
• Wenn der Geschmack von Kwas zu herb ist und Alkohol abgibt, beeilen Sie sich nicht, um sich aufzuregen, und geben Sie etwas Zucker und Wasser hinzu.
• Es ist wichtig, dass Cracker nicht brennen und gut brechen. Die beste Lösung ist, sie auf eine niedrige Temperatur zu bringen, aber für eine lange Zeit. Um Kwas dunkler zu färben, müssen Sie Cracker ein wenig überbelichten. Ein weiterer Trick besteht darin, ein paar Scheiben Weißbrot daneben zu legen, um die Farbveränderung im Ofen zu überwachen, da es schwierig ist, einen Brand auf Schwarzbrot zu erkennen.
• Um die Gärung von Kwas effektiver zu gestalten, lassen wir die Flaschen mit ihrem Inhalt in einer liegenden Position. Der Kontaktbereich der Hefe mit der Würze wird breiter.
• Geben Sie in keinem Fall Trockenhefe in die heiße Mischung, da die Hefe sonst absterben und Kwas nicht funktioniert.
• Dank Rosinen wird Kwas kohlensäurehaltig.
Schwarzbrot-Kwas ist ein traditionelles slawisches Getränk, das vielen Gerichten zugrunde liegt. Es ist unmöglich, seine nützlichen Eigenschaften und seinen angenehmen belebenden Geschmack nicht zu bemerken. Jetzt ist Kwas auf Schwarzbrot ein gesunder Konkurrent zu einer großen Anzahl von Getränken, die Ihren Durst im Sommer stillen können.
Versuchen Sie unbedingt, ein nahrhaftes Getränk nach einem unserer Rezepte zuzubereiten!
