Capelin ist ein schmackhafter und eher fetter Fisch.
In einigen Ländern gilt es als wahrer Genuss.
Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen. Es wird im Teig gekocht, frittiert, mit Gewürzen gedünstet und im Ofen gebacken.
Es geht um die im Ofen gebackene Lodde, über die wir sprechen werden.
Lodde im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Das Kochen beginnt mit dem Kauf von Fisch. Es wird hauptsächlich gefroren verkauft. Achten Sie beim Kauf von Fisch besonders auf das Aussehen von Lodde. Frischer Fisch sollte ganz, dicht genug und nicht gefroren sein. Fischaugen sollten nicht langweilig sein.
Vor dem Backen wird die Lodde aufgetaut. Gut oder nicht, jeder entscheidet für sich, sie essen den kleinen Fisch als Ganzes, aber wenn dich etwas stört, kannst du es natürlich ausnehmen. Der zubereitete Fisch wird gesalzen, mit Pfeffer und Zitronensaft bestreut und einige Zeit stehen gelassen. Zitrone bewahrt den Fisch vor einem bestimmten Geruch.
Öl wird in eine Form oder ein Backblech gegossen, der Fisch in Mehl eingerollt und dicht hintereinander gelegt. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Lodde braun ist.
Ein solcher Fisch ist lecker, heiß und bereits gekühlt.
Fisch kann mit Soße oder Folie gebacken werden. Capelin kann vor dem Kochen mariniert werden.
Rezept 1. Capelin im Ofen
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Lodde;
Zitrone
60 g Semmelbrösel;
Pflanzenfett;
Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Capelin bei Raumtemperatur auftauen. Wenn Sie möchten, entkernen Sie den Fisch und entfernen Sie die Köpfe. Die Lodde in eine Schüssel geben. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und pressen Sie den Saft aus, indem Sie Fisch darauf gießen, salzen, pfeffern und von Hand mischen. Den Fisch 20 Minuten ruhen lassen.
2. Das Backblech mit Backpapier abdecken und mit Pflanzenöl einfetten. Paniermehl in einen Teller gießen, jeden Fisch darin rollen und in gleichmäßigen Reihen auf einem Backblech verteilen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor und backen Sie die Kapelane etwa 20 Minuten lang, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Capelin mit einer Beilage Kartoffeln servieren.
Rezept 2. Capelin im Ofen, in Sojasauce eingelegt
Die Zutaten
Lodde - ein halbes Kilogramm;
Sojasauce - ein Esslöffel;
Curry und Zucker - 1/2 TL;
schwarzer Pfeffer und Salz - eine Prise.
Kochmethode
1. Wir geben Lodde in ein Sieb und spülen es gut unter fließendem Wasser ab. Wir legen den Fisch auf ein Papiertuch, um das Wasser zu glasieren. Danach in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, Curry, schwarzer Pfeffer, Sojasauce hinzufügen und gut mischen. Capelin wird einige Stunden lang mariniert, wobei es regelmäßig umgerührt wird.
2. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Wir bedecken das Backblech mit Backpapier und verteilen die Lodde in gleichmäßigen Reihen darauf. Wir schicken den Fisch für 20 Minuten in den Ofen, bis der Fisch rosig wird. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.
Rezept 3. Capelin im Ofen, in Folie gebacken
Die Zutaten
Kilogramm Lodde;
zwei Zwiebeln;
eine halbe Zitrone;
Dill und Frühlingszwiebeln;
Salz, Fischgewürze, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett.
Kochmethode
1. Wir waschen den Fisch unter fließendem Wasser und legen ihn auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Übertragen Sie Lodde in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Pfeffer und Fischgewürze hinzu. Gut mischen und eine Stunde ruhen lassen, damit es mit Gewürzen gesättigt ist.
2. Das Backblech mit Folie abdecken und mit Pflanzenöl einfetten. Verteilen Sie das Lorbeerblatt am Boden. Wir verteilen den Fisch in gleichmäßigen Reihen und bestreuen ihn mit Zitronensaft.
3. Die geschälten Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Wir sortieren den Dill, spülen ihn ab und hacken ihn mit einem Messer fein. Die Zwiebel auf dem Fisch verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Folie abdecken.
4. Ein halbes Glas Wasser in die Pfanne geben, damit der Fisch weich und saftig wird. Wir schicken eine Stunde lang zu dem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie nach 15 Minuten die Folie und backen Sie ohne sie weiter. Die fertige Lodde in eine Schüssel geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Rezept 4. Lodde im Ofen
Die Zutaten
ein Kilogramm frisch gefrorener Lodde;
60 g Mehl;
2 Eier
eine Mischung aus Pfeffer und Salz;
Pflanzenöl;
Gemüse und Gemüse für Dekorationszwecke.
Kochmethode
1. Aufgetaute Lodde in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie den Fisch auf ein Papiertuch, damit er ein wenig trocknet.
2. Das Ei in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht schlagen. Die vorbereitete Kapelan in eine Schüssel mit einem Ei geben und gut mischen. Mit einer Mischung aus Paprika und Salz würzen und eine halbe Stunde einwirken lassen, um den Fisch in Gewürze zu tauchen.
3. Gießen Sie Mehl auf einen flachen Teller und rollen Sie jeden Fisch auf beiden Seiten.
4. Das Backblech mit Folie abdecken, mit Öl einfetten und die Lodde in gleichmäßigen Reihen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf 200 Grad backen. In der vom Fisch übrig gebliebenen Eimischung ein weiteres Ei zerbrechen, nach Belieben Salz hinzufügen und den Fisch würzen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der entstandenen Eimischung reichlich einfetten.
5. Die Kapelane weitere 15 Minuten in den Ofen geben, bis sich eine Kruste bildet. Die Fischreihen mit einem Messer in Schichten teilen, auf einen Teller legen und mit einer Beilage aus frischem Gemüse servieren.
Rezept 5. Capelin in Sauerrahmsauce, in Folie gebacken
Die Zutaten
Kilogramm Lodde;
ein Glas Sauerrahm;
ein Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
Pflanzenöl;
Pfeffer und Salz;
aromatische Kräuter und Zitronensaft.
Kochmethode
1. Den aufgetauten Fisch in ein Sieb geben, gut ausspülen und trocknen lassen. In einer Schüssel das Pflanzenöl mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Übertragen Sie Lodde in eine Schüssel, mischen Sie gut und lassen Sie für 30 Minuten. Gurke.
2. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie den Fisch in gleichmäßigen Reihen. Wir stellen eine halbe Stunde lang in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
3. Sauerrahmsauce kochen. In einem tiefen Teller Sauerrahm, Salz, Zitronensaft, gehackte Zwiebeln und Kräuter verteilen. Wir nehmen die Lodde aus dem Ofen, legen sie auf die Schüssel, gießen sie mit Sauerrahmsauce und servieren sie.
Rezept 6. Capelin im Ofen unter einem Zwiebelmantel
Die Zutaten
eineinhalb kg Lodde;
15 mittelgroße Zwiebeln;
150 ml Pflanzenöl;
400 g Mehl;
Gewürze für Fisch und Salz.
Kochmethode
1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Mehl in einen tiefen Teller gießen, Gewürze hinzufügen, mischen, salzen und nochmals mischen.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Ein Backblech mit magerem Öl einfetten, leicht mit Mehl bestreuen. Setzen Sie die Hälfte gehackte Zwiebel ein.
3. Lodde auftauen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, Wasser abtropfen lassen. Rollen Sie jeden Fisch auf beiden Seiten in einer Mischung aus Gewürzen und Mehl.
4. Capelin in gleichmäßigen Reihen auf einer Zwiebelschicht verteilen. Die restlichen Zwiebeln auf den Fisch legen. Das Backblech in den Ofen legen und ca. 40 Minuten backen. Die Zwiebel sollte eine goldene Farbe annehmen. Den Fisch in eine Schüssel geben, mit Kräutern dekorieren und servieren.
Rezept 7. Lodde im Ofen mit Kartoffeln und Käse
Die Zutaten
Kilogramm Lodde;
7 Kartoffeln;
100 g saure Sahne;
200 g Käse;
70 g Butter;
Art. ein Löffel Mehl;
Gewürze und Salz.
Kochmethode
1. Fisch auftauen, Köpfe und Eingeweide entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Mehl in einen separaten Teller geben, salzen, pfeffern und gut mischen. Die getrockneten Kadaver in dieser Mischung rollen und knusprig braten.
2. Wir putzen die Kartoffeln, kochen sie in Salzwasser und schneiden sie in Kreise. Die tiefe Form mit Butter schmieren, gebratenen Fisch auf einen Kartoffelkreis legen. Wir fetten alles mit saurer Sahne ein und bestreuen es mit geriebenem Käse. Wir schicken die Fischform für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Ofen. Portionsweise heiß servieren.
Rezept 8. Capelin im Ofen mit Sauerrahm und Zwiebeln
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Lodde;
Art. ein Löffel Sauerrahm;
Teelöffel Gewürze für Fische;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Lodde auftauen lassen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie den Fisch überschüssiges Wasser glasieren. Übertragen Sie Lodde in eine Schüssel, fügen Sie saure Sahne hinzu, würzen Sie mit Gewürzen, mischen Sie und lassen Sie für eine Viertelstunde.
2. Fetten Sie die Form mit magerem Öl ein. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in die Form geben. Den Fisch in gleichmäßigen Reihen auf die Zwiebel legen.
3. Stellen Sie die Ofentemperatur auf zweihundert Grad ein und senden Sie das Formular mit dem Fisch dorthin. Eine halbe Stunde backen, einige Minuten vor dem Ende können Sie den Grill einschalten. Die Lodde auf eine Schüssel geben und mit einer Beilage aus Kartoffeln oder frischem Gemüse servieren.
Rezept 9. Capelin im Ofen, mit Kartoffeln überbacken
Die Zutaten
ein Pfund frisch gefrorener Lodde;
8 Stück Zwiebeln und Kartoffeln.
Gießen
3 Eier;
50 ml saure Sahne und Mayonnaise;
50 g Mehl;
das Salz.
Kochmethode
1. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und waschen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Kreise und die Zwiebel in halbe Ringe. Ein Backblech mit Öl einfetten, Kartoffelringe und Zwiebelringe darauf legen.
2. Capelin auftauen lassen, den Kopf entfernen und von den Eingeweiden reinigen. Wir setzen ein Sieb ein und spülen unter fließendem Wasser. Wir breiten es auf einem Papiertuch aus und trocknen den Fisch. Wir verteilen Lodde auf Zwiebeln in geraden Reihen.
3. Eier in eine Schüssel geben, Mayonnaise und Sauerrahm dazugeben, Mehl und Salz hinzufügen. Gut verquirlen, bis alles glatt ist. Gießen Sie Lodde mit Gemüse mit der resultierenden Mischung und senden Sie es für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen. Das Gericht ist fertig, sobald die Kartoffeln weich und die Lodde nicht gebräunt sind. Das fertige Gericht portionsweise auf Teller legen und heiß servieren.
Rezept 10. Lodde im Ofen, in einem Ei gebacken
Die Zutaten
Kilogramm Lodde;
Zwiebel;
2 Tomaten;
ein halbes Glas Mehl;
ein Glas Milch;
200 g Käse;
Pflanzenöl;
Gewürze, Salz und Kräuter.
Kochmethode
1. Lodde auftauen, Innenseiten und Köpfe entfernen. Die vorbereiteten Kadaver in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Eine Weile in einem Sieb stehen lassen, um das Wasser einzufrieren. Den Fisch in Mehl entgräten und in einer Pfanne knusprig braten.
2. Eier in einen tiefen Teller geben, Milch einfüllen, mit Gewürzen würzen und mit einem Mixer verquirlen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Wasche meine Tomaten, trockne sie mit einer Serviette und schneide sie in Kreise.
3. In einer eingefetteten Auflaufform verteilen wir Lodde, legen Tomaten und Zwiebelringe auf den Fisch. Mit Ei-Milch-Mischung gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und eine Viertelstunde in den Ofen geben. Das fertige Gericht portionsweise mit einer Gemüsebeilage servieren.
Rezept 11. Capelin im Ofen ohne Öl
Die Zutaten
frisch gefrorener Lodde;
getrockneter Knoblauch;
das Salz.
Kochmethode
1. Lodde bei Raumtemperatur auftauen lassen, abspülen und auf einem Papiertuch verteilen, um die Schlachtkörper ein wenig zu trocknen.
2. Legen Sie den Fisch in geraden Reihen auf ein Backblech. Capelin mit getrocknetem Knoblauch bestreuen und ein wenig hinzufügen.
3. Wir erhitzen den Backofen auf 180 Grad und geben 20 Minuten lang ein Backblech mit Lodde hinein, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Rezept 12. Capelin in den Brötchen
Die Zutaten
10 g frisches lila Basilikum und Petersilie;
250 g frisch gefrorener Lodde;
50 g Käse;
3 EL. Esslöffel Olivenöl;
2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
3 Prisen Salz;
2 Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Die Lodde auftauen, den Kopf abnehmen, die Innenseiten reinigen und die Kante vorsichtig entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Serviette trocknen.
2. Basilikum und Petersilie sortieren und abspülen. Freier Knoblauch aus der Schale. Das Gemüse und den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Mahlen Sie Käse auf einem kleinen Teil der Reibe. Alles in einen tiefen Teller geben, Olivenöl dazugeben und mischen.
3. Den Fisch salzen, pfeffern, eine kleine Gewürzmischung auf die Innenseite des Kadavers geben und die Rolle vorsichtig einwickeln.
4. Fetten Sie die Form mit Olivenöl ein. Wir legen Brötchen hinein und geben es für vierzig Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Das fertige Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Gemüsebeilage servieren.
Lodde im Ofen - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Capelin hat einen ziemlich spezifischen Geruch. Zitronensaft wird helfen, es loszuwerden. Es ist genug, um sie mit Fisch zu bestreuen und für eine Weile zu verlassen.
- Saucen auf der Basis von Mehl, Sauerrahm oder Fischbrühe eignen sich perfekt für Lodde. Letzteres verfeinert den Fischgeschmack und das Gericht wird aromatischer.
- Gekochter Reis, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, Bohnengerichte sowie Salate aus frischem Gemüse gelten als ideale Beilage für Lodde.
- Capelin kann ganz gekocht werden, oder Sie können zuerst den Kopf entfernen und ihn ausweiden.
- Vor dem Backen im Ofen können Sie den Fisch marinieren. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts immer reicher.
- Capelin selbst ist ein ziemlich fetter Fisch, so dass Sie ihn ohne Öl backen können. Dadurch wird das Gericht kalorienärmer.
