Fleischbällchen - ein beliebtes Gericht und ... geheimnisvoll.
Verschiedene Quellen beschreiben ihren Unterschied zu Fleischbällchen auf unterschiedliche Weise, und die Rezepte selbst sind sehr verwirrend.
Sie konvergieren nur dadurch, dass die "Hackbällchen", deren Größe kleiner als eine Walnuss ist, Fleischbällchen sind, alles, was größer ist, hängt mit Fleischbällchen zusammen.
Ein weiterer Unterschied ist vielleicht, dass Fleischbällchen oft verwendet werden, um den Sättigungsgrad von Suppen zu erhöhen.
In unserer Rezeptauswahl finden Sie Fleischbällchen als eigenständige Fleisch- und Fischgerichte.
Fleischbällchen in Tomatensauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Fleischbällchen werden aus Hackfleisch oder Fisch zubereitet. Sie können sie bereits im Laden kaufen oder mit einem Fleischwolf selbst mahlen. Natürlich ist das Garen aus dem Hackfleisch schneller, aber der Geschmack des Gerichts ist deutlich anders.
• Wenn Sie Fleischbällchen nur mit Hackfleisch kochen, werden sie zu dicht und trocken. Fügen Sie daher unabhängig von der Art des Fleisches oder des Fisches sautierte oder rohe, gedrehte Zwiebeln, Käse, gekochten Reis, Semmelbrösel oder gebeiztes, in Milch getränktes Weißbrot hinzu, um das Fleisch saftiger und brüchiger zu machen.
• Leicht mit Wasser befeuchtete Hände des Hackfleischs formen kleine, in der Regel nicht größere als Walnüsse, Bällchen und bereiten diese dann nach Rezept zu.
• Tomatensauce wird auf der Basis von Tomatenmark, frischen Tomaten oder Tomatensaft zubereitet. In Fleischbällchensaucen können Sie Pilze und gemahlene Nüsse zum Mehl geben.
• Saucen und Hackfleisch etwas Salz und etwas Pfeffer. Sie fügen nach dem Zerkleinern auch das Gemüse hinzu oder streuen es, wenn es fertig ist, auf das Gericht, bevor sie es ziehen lassen.
• Sie können Fleischbällchen in Tomatensauce in einer Pfanne, in einer Pfanne, in Töpfen oder in einer Pfanne garen und mit einem Blatt Folie fest abdecken.
Fischfleischklöschen in der Tomatensauce
Zutaten
• 400 Gramm Silber Seehecht;
• der halbe Kopf einer bitteren Zwiebel;
• 30 g Butterbrotbutter;
• Mehl - 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer (schwarz).
Für Tomatensauce:
• Karotten - 1 Stück;
• weiße bittere Zwiebel - 1 Kopf;
• die Hälfte einer kleinen Petersilienwurzel;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" oder anderer trockener Weißwein;
• Petersilie;
• 30 gr. Tomatenpüree.
Kochmethode:
1. Petersilienwurzel und Karotten schälen, mit einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gießen Sie das Tomatenpüree ein, verdünnen Sie den Wein mit einhundert Millilitern heißem Wasser, würzen Sie ihn mit Gewürzen und kochen Sie ihn drei Minuten lang.
2. Das von der Haut gereinigte und durch einen kleinen Grill in einem Fleischwolf von den Knochen getrennte Fischfilet zweimal verdrehen. Zum zweiten Mal gehackte Zwiebel und Spasserovany hinzufügen, bis sie durchsichtig sind.
3. Das Hackfleisch pfeffern, ein wenig salzen, das erweichte Sandwichöl dazugeben, das Fleisch für die Frikadellen gut mischen und kneten.
4. Aus Hackfleisch kleine Frikadellen formen, in Mehl wälzen und in erwärmtem Sonnenblumenöl anbraten.
5. In eine tiefe Pfanne geben, die zuvor gekochte Tomatensauce einfüllen und sechs Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Fleischbällchen in Rindfleisch Tomatensauce
Zutaten
• 500 g Rinderpulpe;
• mittelgroße Zwiebel;
• ein Glas (200 Gramm) Paniermehl, weiß;
• Mehl;
• zwei Hühnereier;
• eine viertel Tasse gehackte Petersilie.
Für die Sauce:
• 500 ml Tomaten, dick;
• ein halbes Glas gehacktes Basilikum;
• zwei volle Kunst. Esslöffel reines, raffiniertes (möglicherweise Oliven-) Öl;
• 250 g Tomaten;
• Knoblauch - 3 Nelken.
Kochmethode:
1. Stellen Sie sicher, dass Sie in einer großen Pfanne einen dicken Boden haben und erhitzen Sie das Öl, damit es gut raucht. Fügen Sie den gehackten Knoblauch mit einem Messer hinzu und braten Sie ihn nicht länger als eine Minute, bis er weich ist.
2. Das Tomatenpüree einfüllen, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. Bringen Sie die Tomatenmasse zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
3. Mit den nach Ihrem Geschmack ausgewählten Gewürzen würzen, salzen und die Sauce unter leichtem Abkühlen mit einem Mixer glatt rühren oder auf einem Sieb zerkleinern.
4. Rindfleisch gründlich mit einem ganzen Stück waschen und ein wenig abtrocknen. Schneiden Sie überschüssige Filme und Adern ab und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, die sich leicht in einen Fleischwolf geben lassen.
5. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Rindfleischstücken einmal durch einen feinen Rost in einem Fleischwolf drehen.
6. Das Hackfleisch mit den weißen Semmelbröseln mischen, die dunklen passen nicht, sie geben den Frikadellen einen bestimmten Geschmack und Geruch. Legen Sie die mit einer Gabel leicht gelösten Eier ein und kneten Sie die mit einem Messer gehackte Petersilie gut durch. Vergessen Sie nicht, etwas Hackfleisch hinzuzufügen.
7. Fügen Sie das Hackfleisch mit einem Dessertlöffel ein, formen Sie die Fleischbällchen mit Ihren Händen und braten Sie sie in kleinen Portionen, bis eine zarte goldbraune Kruste entsteht. Bei mittlerer Hitze muss schnell gebraten werden, nachdem zuvor die Fleischbällchen allseitig in Mehl gerollt wurden.
8. Gießen Sie die gekochte Tomatensauce in die Pfanne, in der die Fleischbällchen gebraten wurden, und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Die Frikadellen absenken und 15 Minuten köcheln lassen.
9. Basilikum fein hacken, das fertige Gericht gleichmäßig mit Gemüse bestreuen und mit einem Deckel 10 Minuten ruhen lassen, um darauf zu bestehen.
Kartoffel-Hühnerfleischklöschen in der Tomatensauce
Zutaten
• 450 g Hähnchen- oder Brusthackfleisch (Filet);
• eine kleine Zwiebel;
• 120 Gramm Rundkornreis.
Für die Sauce:
• Tomatenmark - 75 Gramm (3 EL. L.);
• zwei mittelgroße Karotten;
• ein kleines Stück Bitterzwiebel;
• Champignons, frisch - 300 Gramm;
• 2 EL. Esslöffel 20% saure Sahne.
Kochmethode:
1. Wählen Sie aus dem Reis ungehärtete sowie beschädigte Körner aus und spülen Sie die Grütze unter fließendem Wasser unter fließendem Wasser ab. Tauchen Sie den Reis in kochendes, leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze zur Hälfte. Spülen Sie den Reis erneut aus, indem Sie ihn in einem Sieb verwerfen und eine Weile ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.
2. Das mit einer Zwiebel und gekochtem Reis gedrehte Hähnchenfleisch mischen, gemahlenen Pfeffer und ein wenig Salz hinzufügen und gut mischen. Wenn Sie Filet verwenden, sollten Sie es zweimal mit einem Fleischwolf hacken, zum zweiten Mal fügen Sie auch Zwiebeln hinzu.
3. Rollen Sie die Fleischbällchen und braten Sie sie sofort in einer Pfanne in Pflanzenöl an. Braten Sie die Fleischbällchen vor dem Braten leicht in Mehl an.
4. In einer sauberen Pfanne die in kleine Scheiben geschnittene zweite Zwiebel mit grob geriebenen Möhren leicht anbraten. Fügen Sie die Pilze hinzu, die in kleinen Tellern geschnitten sind, und lassen Sie die saure Sahne für bis zu 20 Minuten köcheln. Zwei Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark in einem Viertel Glas Wasser einfüllen, umrühren und zur Zubereitung bringen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die in Sauerrahm gebratenen Champignons in Töpfe füllen, die Fleischbällchen darauf legen. Gießen Sie alles mit heißem kochendem Wasser, nehmen Sie die Brühe und stellen Sie die gefüllten Behälter in den Ofen. Decken Sie die Töpfe mit Deckeln und kochen Sie bei 180 Grad 40 min.
Ofenfleischfleischklöschen in der Tomatensauce
Zutaten
• ein Pfund Hackfleisch;
• zwei frische Hühnereier;
• Ein kleines Stück, etwa 100 g, steifes Weißbrot ist besser als ein Brot;
• 100 ml pasteurisierte Milch;
• 120 gr. "Russischer" Käse;
• ein Drittel eines Glases gehackte Petersilie.
Für die Sauce:
• zwei kleine Zwiebelköpfe;
• drei Knoblauchzehen;
• 50 g Tomatenmark;
• ein Liter Tomatensaft;
• vier Esslöffel. l Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Schwarzbrot mit Milch und lassen Sie es zehn Minuten lang weich werden. Wählen Sie eine Krume, drücken Sie die Milch, das Brot sollte nicht zu nass, fast trocken sein.
2. Die eingeweichte Krume, die Eier, die fein gehackte Petersilie, das Speisesalz und eine kleine Prise Pfeffer zum erneut gerollten Hackfleisch geben. Den Käse grob einreiben und gut mischen. Für die Saftigkeit fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Sasserirovannaya in Pflanzenöl oder Ghee.
3. Bällchen aus dem vorbereiteten Fleisch formen, in eine tiefe Auflaufform legen und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Halten Sie die Fleischbällchen sieben Minuten lang bei 200 Grad im Ofen.
4. In pflanzlichem Öl, bis sie weich sind, gehackten Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel dazugeben, in Scheiben schneiden und alles zusammen etwa fünf Minuten lang braten.
5. In einem kleinen Topf den Tomatensaft kochen, das Bratgut und das feine Salz hinzufügen, erneut kochen lassen und die Sauce in die Form der leicht gebackenen Fleischbällchen gießen und mit einem Blatt Folie abdecken.
6. Legen Sie die Fleischbällchen wieder in den Ofen und garen Sie sie etwa fünfzig Minuten lang bei 190 Grad.
Fleischbällchen in Tomatensauce mit Nüssen
Zutaten
• Fisch oder Hackfleisch - 500 Gramm;
• 80 Gramm gebräuntes Weißbrot;
• ein Ei;
• ein Glas Milch;
• weiße salatzwiebeln - 1 kopf.
Für die Sauce:
• 200 Gramm Ketchup, nach eigenem Ermessen;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• eine dritte Tasse Semmelbrösel;
• Eine Handvoll Walnusskerne.
Kochmethode:
1. Zerkleinern Sie die Walnusskerne in einem Mörser oder mahlen Sie sie in einer Mühle. Trocknen Sie die Nüsse vorher, Sie können sie sogar in einer trockenen Pfanne oder im Ofen braten und gut abkühlen.
2. Nussmehl mit Semmelbröseln mischen und in 2 Tischen cremig anbraten. Esslöffel Butter. Ketchup dazugeben, umrühren und ein wenig erwärmen, ohne kochen zu müssen.
3. Die fein gehackten Zwiebeln glasig braten und unter Kühlung auf das Hackfleisch geben. Die eingeweichte Milch und das leicht ausgewrungene Brot, eine kleine Prise Pfeffer und Salz hinzufügen. Gießen Sie ein leicht geschlagenes Ei hinein, kneten Sie das Hackfleisch, teilen Sie es und formen Sie kleine Bällchen daraus.
4. Zu einer zarten goldenen Kruste Frikadellen mit Mehl in Pflanzenöl anbraten und in die Soße geben.
5. Mischen Sie die Fleischbällchen vorsichtig mit der Sauce, um sie nicht zu zerdrücken, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze fünf Minuten lang unter dem Deckel.
Fleischbällchen in Tomatensoße - Kochtipps und nützliche Tipps
• Fleisch für Hackfleisch und Hackfleisch sollte mit einem manuellen Fleischwolf durch den darauf installierten großen Grill gemahlen werden.
• Für Tomatensauce nehmen Sie am besten frische Tomaten. Wenn keine vorhanden sind, können Sie Tomatenkonserven in Ihren eigenen Saft geben oder eine Tomate kaufen.
• Wenn Sie frische Tomaten oder Tomatenmark verwenden, fügen Sie der Sauce mindestens einen halben Teelöffel Zucker hinzu.
• Das fertige Gericht bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten ziehen lassen und aufbrühen. Die Soße wird dicker und die Fleischbällchen sind mit ihrem Geschmack und Aroma besser gesättigt.
• Um eine dickere Soße zu erhalten, fügen Sie beim Lagern der Zwiebeln ein wenig Mehl hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie erst dann den flüssigen Teil hinzu.
