Aus Kartoffelpüree lassen sich köstliche Schnitzel herstellen.
Dies gilt insbesondere dann, wenn es nach dem Abendessen Püree gibt, das am nächsten Tag niemand essen möchte.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Kartoffelkoteletts.
Sie werden mit oder ohne Panade sowie mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet.
Kartoffelpüree - die Grundprinzipien der Zubereitung
Kartoffelpastetchen werden aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln hergestellt. Gleichzeitig werden die Kartoffeln je nach Rezept geschält oder in Uniform gekocht. Pellkartoffeln werden geschält und durch ein Sieb gemahlen oder mit Kartoffelpüree zerdrückt.
Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung solcher Schnitzel besteht darin, dass sie nicht gut halten und während des Bratvorgangs auseinanderfallen können. Um dies zu verhindern, fügen Sie Mehlpüree und Eier hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Um Schnitzel nicht frisch zu machen, legen Sie Gewürzpüree, Kräuter und gehackte Kräuter ein. Alles ist gut geknetet und mit nassen Händen aus der Kartoffelmasse der Pastete geformt. Dann werden sie in Mehl oder Semmelbröseln paniert und auf beiden Seiten goldbraun gebraten.
Kartoffelpüree-Schnitzel mit Füllung werden wie folgt geformt: Ein wenig Kartoffelmasse nehmen, einen Kuchen backen und die Füllung in die Mitte legen. Dann werden die Ränder befestigt, paniert und gebraten. Gleichzeitig möchte ich darauf hinweisen, dass die Füllung nicht roh sein soll.
Es wird köstlich sein, wenn Sie Kartoffelpastetchensauce zubereiten und servieren.
Rezept 1. Kartoffelpüree
Die Zutaten
ein Pfund Kartoffeln;
Salz;
100 ml Sahne oder Milch;
80 g Butter;
eine Handvoll Mehl;
Pflanzenöl;
weißer und schwarzer Pfeffer;
Paniermehl.
Kochmethode
1. Geschälte Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden und bis zur Hälfte kochen. Dann mit Wasser salzen und weiter kochen, bis die Kartoffeln knusprig werden. Das Wasser aus den Kartoffeln abtropfen lassen, die Pfanne wieder ins Feuer stellen und leicht trocknen.
2. Fügen Sie die geschnittene Butter zu den Kartoffeln hinzu, gießen Sie die kochende Milch hinein und würzen Sie sie mit Pfeffer. Mahlen Sie die Kartoffeln gründlich, bis sie glatt sind. Füge so viel Mehl hinzu, dass eine dicke, elastische Kartoffelmasse entsteht. Gut umrühren.
3. Aus Kartoffelmasse Schnitzel formen und jeweils in Mehl oder Semmelbrösel rollen. Gießen Sie Öl in eine vorgewärmte Pfanne und braten Sie die Pasteten darin knusprig an. Mit saurer Sahne servieren.
Rezept 2. Kartoffelpüree mit Sauerampfersauce
Die Zutaten
Schnitzel
fünf Kartoffelknollen;
Pflanzenfett;
ein kleines Bündel Sauerampfer;
Salz;
Piment;
Semmelbrösel
Soße
Pflanzenfett;
150 ml Sahne;
Piment;
ein kleines Bündel Sauerampfer;
Salz;
Zwiebelkopf.
Kochmethode
1. Gekochte geschälte Kartoffeln weich werden lassen, etwas abkühlen lassen und in einem Smoothie in Kartoffelpüree kneten.
2. Sauerampfer sortieren und unter fließendem Wasser abspülen. Dann trocknen Sie es auf einer Serviette. Wir schicken den halben Strahl in die Mixschüssel und mahlen sie. Wir schieben den Sauerampfer in Kartoffelpüree, Salz, Pfeffer und mischen.
3. Hände in Wasser nass machen, etwas Kartoffelpüree nehmen und Schnitzel formen. In Semmelbröseln panieren und in einem gut erhitzten Öl verteilen. Auf beiden Seiten knusprig braten.
4. Den restlichen Sauerampfer und den geschälten Zwiebelkopf fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Gießen Sie die Creme ein und lassen Sie sie in Brand, damit sie leicht verdunstet. Mit Pfeffer und Salz würzen. Sauerampfer in die Sauce geben, mischen und weitere drei Minuten kochen lassen.
5. Legen Sie die Pasteten auf einen Teller und gießen Sie sie mit Sauce.
Rezept 3. Kartoffelpüree Schnitzel mit Hackfleisch
Die Zutaten
Meersalz;
kg Kartoffeln;
Pflanzenöl;
ein Ei;
eine Handvoll Mehl;
300 g Hackfleisch;
Zwiebelkopf.
Kochmethode
1. Salzkartoffeln geschält, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie den Topf und die Kartoffeln auf schwache Hitze, damit die restliche Flüssigkeit verdunstet. Fügen Sie der Kartoffel Butter hinzu und pürieren Sie sie. Leicht abkühlen lassen.
2. Den Zwiebelkopf schälen und hacken. Zwiebel, Salz und Ei zum Hackfleisch geben und mischen. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es aufgehellt ist.
3. Mit nassen Händen eine kleine Kartoffelmasse nehmen und daraus einen Kuchen machen. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben. Mit einem anderen flachen Kuchen bedecken und die Ränder befestigen. Eine Pastete formen und in Semmelbrösel oder Mehl rollen.
4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Pasteten darin auf beiden Seiten braun an. Die Kartoffelpüree mit saurer Sahne servieren.
Rezept 4. Räucherhering Kartoffelpüree
Die Zutaten
Senf
80 g Mehl;
50 g Käse;
Mayonnaise;
ein Ei;
Schnittlauch;
350 g geräucherter Hering;
kg Kartoffeln.
Kochmethode
1. Geschälte und gekochte Kartoffelbrei kneten.
2. Wir säubern den Hering, schneiden Schwanz, Flossen und Kopf ab. Ausgenommen, entfernen Sie die Haut und zerlegen Sie den Fisch auf Filet. Wir entfernen kleine Knochen und schneiden das Filet in kleine Stücke.
3. Käse fein reiben. Fügen Sie gestampften Hering, geriebenen Käse, Mehl und Ei hinzu. Salz und Pfeffer. Gut mischen.
4. Mit nassen Händen nehmen wir ein wenig Kartoffelmasse und formen daraus Schnitzel. Wir verteilen sie in heißem Öl und braten sie auf beiden Seiten goldbraun an.
5. Frühlingszwiebeln mahlen. Mischen Sie Senf mit Mayonnaise, fügen Sie Zwiebeln hinzu und mischen Sie. Die Schnitzel auf Teller legen und mit Sauce servieren.
Rezept 5. Kartoffelpüree mit Wurst
Die Zutaten
300 g Kartoffeln;
frisches grün;
50 g geräucherte Wurst;
Tomate
200 g Mehl;
ein Ei;
Gewürze;
Knoblauch
schwarzer Pfeffer;
100 ml Pflanzenöl;
Salz;
ein stück butter.
Kochmethode
1. Kartoffeln schälen und weich kochen. Das Wasser abtropfen lassen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze leicht trocknen.
2. Räucherwurst fein hacken und anbraten. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Ein Bündel Petersilie und Tomaten waschen und trocknen. Schleifen.
3. In die Kartoffelpüree zwei Esslöffel Mehl, eine Scheibe Butter und ein Ei geben. Mit einem Mixer gut mischen. Fügen Sie gestampften gehackten Knoblauch, Tomate, Wurst und Kräuter hinzu. Mit Gewürzen würzen und erneut mischen.
4. Aus dem Kartoffelpüree die Schnitzel in Mehl panieren und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf ein Papiertuch, damit es das gesamte Fett aufnimmt. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit Sauerrahmsauce servieren.
Rezept 6. Kartoffelpüree mit Champignons
Die Zutaten
Pflanzenöl;
kg Kartoffeln;
Meersalz und Pfeffer;
200 g Champignons;
50 g Mehl.
Kochmethode
1. Geschälte Kartoffeln weich kochen. Lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie den Topf mit den Kartoffeln auf ein kleines Feuer, damit er leicht trocknet. Dann das Gemüse pürieren, etwas abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen, fein hacken und unter ständigem Rühren in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Am Ende Pfeffer und Salz. Die Pfanne umrühren und vom Herd nehmen.
3. Backofen vorheizen. Aus der Kartoffelmasse mit nassen Händen einen Kuchen formen. Geben Sie einen Löffel Pilzfüllung in die Mitte und befestigen Sie die Ränder. Die Bratlinge formen, Semmelbrösel hineinrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Schicken Sie die Fleischbällchen 20 Minuten lang in den Ofen. Sie sollten mit einem goldenen Braun bedeckt sein. Mit saurer Sahne oder Soße servieren.
Kartoffelpüree - Tipps und Tricks
Wenn Kartoffelpüree flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen und mischen.
Sie können der Füllung Käse oder Gemüse hinzufügen.
Damit die Kartoffelmasse nicht an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie sie mit Wasser.
Fügen Sie gestampftes Ei und Mehl hinzu, damit Ihre Schnitzel nicht auseinanderfallen und in Form bleiben.
Die Sauce mit saurer Sahne oder Tomatenmark servieren.
