Überblick
Wenn Sie ein Abendessen oder ein Dessert zubereiten, benötigen einige Rezepte möglicherweise Butter. Butter verleiht bestimmten Gerichten Geschmack und kann als Ölersatz für sautiertes Gemüse verwendet werden. Während das Essen von Butter nicht unbedingt schlecht für Sie ist (in Maßen), kann Ghee eine bessere Alternative sein, abhängig von Ihren Ernährungsbedürfnissen.
Ghee ist eine Art von geklärter Butter, die durch Erhitzen von Butter und durch die Trennung von Flüssigkeit und Milch vom Fett hergestellt wird. Die Milch karamellisiert und wird zu einem Feststoff, und das verbleibende Öl ist Ghee.
Diese Zutat wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Wenn es anstelle von Butter verwendet wird, hat Ghee mehrere Vorteile.
Die Unterschiede zwischen Ghee und Butter
Wenn Sie die Unterschiede zwischen Ghee und Butter verstehen, können Sie feststellen, welche Zutat beim Kochen verwendet wird.
Ghee hat im Vergleich zu Butter einen höheren Rauchpunkt, daher brennt es nicht so schnell. Dies ist ideal zum Anbraten oder Braten von Speisen. Butter kann bei 350 ° F (177 ° C) rauchen und brennen, aber Ghee kann Hitze bis zu 252 ° C standhalten.
Ghee produziert auch weniger Toxin Acrylamid, wenn es im Vergleich zu anderen Ölen erhitzt wird. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen hergestellt werden. Es ist bekannt, dass diese Chemikalie das Krebsrisiko bei Labortieren erhöht, aber es ist unklar, ob es auch das Krebsrisiko beim Menschen erhöht.
Da Ghee Milch von Fett trennt, ist dieser Butterersatz laktosefrei und damit besser als Butter, wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber Milchprodukten haben.
Bei der Auswahl zwischen Ghee und Butter ist es auch wichtig, die verschiedenen Nährwertprofile für jeden zu notieren.
Ghee hat eine etwas höhere Fettkonzentration als Butter und mehr Kalorien. Ein Esslöffel Ghee hat etwa 120 Kalorien, während ein Esslöffel Butter etwa 102 Kalorien hat. Die Unterschiede im Fettgehalt variieren je nach Lebensmittelhersteller, aber typischerweise hat Ghee ein bisschen mehr. Hier ist eine Aufschlüsselung:
| Art des Fettes pro Esslöffel. | Ghee | Butter |
| gesättigt | 10 g | 7 g |
| einfach ungesättigt | 3,5 g | 3 g |
| mehrfach ungesättigt | 0,5 g | 0,4 g |
Die Fett- und Kalorienunterschiede zwischen Ghee und Butter sind vernachlässigbar. Also, wenn Sie Ihre Fett- und Kalorienaufnahme beobachten, kann die Auswahl einer anderen Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen.
Zusammenfassung Während Ghee und Butter Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich auf verschiedene Arten, einschließlich Rauchpunkt, Laktosegehalt und Fettkonzentration.
Welche Arten von Fett sind gesund?
Verschiedene Arten von Fett sollten in einer gesunden Ernährung enthalten sein. Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fettsäuren helfen, einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten und Schutz vor Herzkrankheiten zu bieten. Diese essentiellen Fettsäuren stammen aus Oliven, Nüssen, Samen und Fisch.
Gesättigte Fette sollten auch in eine gesunde Ernährung einbezogen werden. Diese sind als feste Fette bekannt, weil sie bei Raumtemperatur fest werden. Gesättigte Fette umfassen tierische Produkte wie Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch.
Die Ernährungsrichtlinien der United States Department of Agriculture (USDA) empfehlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten einzuschränken. Zu viel kann das Risiko von Herzerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel erhöhen. Für eine gesunde Ernährung sollten nicht mehr als 35 Prozent der gesamten täglichen Kalorien aus Fett stammen, wobei gesättigte Fette weniger als 10 Prozent der täglichen Kalorien ausmachen sollten.
Der Körper baut Fett ab und nutzt es für Energie und andere Prozesse. Ungesättigte Fette können Triglyceride und Cholesterin senken, weshalb diese gesünder sind als gesättigte Fette. Zu viel gesättigtes Fett im Blut erhöht Cholesterin und verursacht Plaque in Blutgefäßen zu bilden. Infolgedessen wird es für Blut und Sauerstoff schwieriger, durch den Körper zu wandern. Dies erhöht das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen.
Obwohl ungesättigte Fette gesünder sind, sollten sie in Maßen konsumiert werden. Zu viel Fett - ob gut oder schlecht - kann den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen.
Zusammenfassung Ungesättigte Fette sind gesünder als gesättigte Fette, aber beide sollten in eine gesunde Ernährung integriert werden. Verbraucht jeden in Maßen.
Wie man mit Ghee kocht
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ghee beim Kochen zu verwenden. Wegen seines höheren Rauchpunktes verwenden Sie es beim Sautieren oder Braten bei einer höheren Temperatur. Ghee hat auch einen nussigen Geschmack, der ein süßes Aroma kreiert und den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können auch versuchen:
- geschmolzenes Ghee über Popcorn gießen oder es über frischem gedünstetem Gemüse oder Maiskolben träufeln
- Ghee bei Raumtemperatur aushärten lassen und über Cracker oder Toast verteilen
- Zugabe von Ghee zu Kochtöpfen, wenn Eier gekratzt werden, um ein Anhaften zu verhindern
- Ghee anstelle von Butter für Kartoffelbrei und Ofenkartoffeln verwenden
- Nieselregen über Gemüse vor dem Rösten für eine karamellisierte Textur
Zusammenfassung Ghee wird am besten für das Kochen bei hohen Temperaturen verwendet, wie beim Braten oder Sautieren von Speisen.
Ist "normale" Butter schlecht für dich?
Butter bekommt einen schlechten Ruf, aber es ist nicht schlecht für Ihre Gesundheit, wenn Sie in Maßen konsumiert werden. Es ist auch eine gesündere Alternative als Margarine. Es hat keine Transfette, die hydrierte Öle in verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie Kekse, Kuchen und Kekse gefunden werden. Transfette sind mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, verstopfte Arterien und Herzerkrankungen verbunden.
Aber während Butter alles besser schmecken lässt, beträgt die empfohlene Tagesdosis 6 Teelöffel.
Das wegnehmen
Wenn Sie nur auf Kalorien und Fettaufnahme schauen, ist es egal, ob Sie Ghee oder Butter wählen. Ihre Ernährungsprofile sind fast identisch. Aber das Entfernen der Milch von Ghee bietet zusätzliche Vorteile, nämlich die Abwesenheit von Laktose und den höheren Rauchpunkt.
Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren oder bei hohen Temperaturen kochen, ist Ghee die bessere Wahl. Es ist erhältlich in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern, Bio-Bauernhöfen und online. Oder Sie können Ihre eigenen machen! Einfach Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie sich in drei Schichten teilt.
