Natürlich ist das Kochen von Hühnchen viel einfacher.
Es ist ein Diätprodukt.
Hühnerfleisch hat auch einen so universellen Geschmack, dass es unmöglich ist, einen Fehler bei der Auswahl eines Zusatzes zum neutralen Geschmack dieses Vogels zu machen.
Wir dürfen nicht vergessen, dass Huhn ein häufigeres Produkt ist, nicht weil es besser ist, sondern weil der Anbau von Broilern ein rentableres Geschäft ist: Hühner erzielen einen höheren und schnelleren Gewinn als andere Vögel.
Bei der Zubereitung von Ente mit Kartoffeln im Ofen ist die Situation komplizierter.
Selbst die Kombination der beiden Komponenten Fettente und Kartoffel als Quelle für Kohlenhydrate kann bei Befürwortern eines gesunden Lebensstils Empörung und Protest auslösen. Aber ob es schmeckt?
Mit der Einhaltung der Maßnahme kann man sich nicht das Vergnügen nehmen, zumindest manchmal ein Stück ungewöhnlich leckeres Fleisch zu essen. Es gibt keine Regeln ohne Ausnahmen. Darüber hinaus enthält Entenfett ähnliche Fettsäuren wie Olivenöl, und im Allgemeinen ist die Vitaminzusammensetzung von Entenfleisch im Vergleich zu Hühnerfleisch günstig.
Entenfett hilft dabei, Karzinogene aus dem Körper zu entfernendas mit modernen umweltproblemen macht ente zu einem wertvollen nahrungsmittel.
Ente mit Kartoffeln im Ofen - technologische Grundprinzipien
Einige Leute mögen Entenfleisch wegen eines bestimmten Geruchs nicht. Dies ist kein Grund, dies abzulehnen, da es für jede Art von Fleisch einige Regeln für die Auswahl und Vorverarbeitung gibt.
Eisen gibt dem Entenfleisch, das sich wie ein Huhn am Schwanz befindet, einen besonderen Geruch. Beim Schneiden des Schlachtkörpers muss dieser zuerst entfernt werden, damit beim Gummieren kein Fett mit einem unangenehmen Geruch freigesetzt wird. Achten Sie außerdem bei der Auswahl einer Ente auf das Alter des Vogels. Bei alten Enten ist der spezifische Geruch im Gegensatz zu jungen Vögeln ausgeprägt, und das Fleisch von jungen Enten ist weniger starr. Sie können eine alte Ente von einer jungen durch die Steifheit des Brustbeins unterscheiden: Bei einem jungen Vogel hat der Kiel eine knorpelige Struktur, er ist flexibel. Der schuppige Belag an den Beinen zeigt auch, ob es sich lohnt, diesen Vogel zu kaufen.
Achten Sie bei der Auswahl von Entenfleisch auch auf die Geflügelrasse. Fleisch von Moschusenten sollte bevorzugt werden: Das Verhältnis von Muskel- und Fettanteilen dieser Rasse nimmt in Richtung mageres Fleisch deutlich zu.
Obwohl es ohne Fett unmöglich ist, eine leckere und saftige Ente zuzubereiten, ist das Fleisch hart und trocken. Lassen Sie daher das Fett auf der Karkasse, und Sie können den Überschuss nach dem Backen entfernen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Ente mit Kartoffeln im Ofen zu kochen, aber es ist nicht notwendig, das Rezept genau zu befolgen. Die meisten professionellen Köche lassen sich von ihrer Intuition und dem Vorhandensein bestimmter Zutaten in ihrer Küche leiten, was ihnen die Möglichkeit gibt, als echte Profis zu gelten.
1. Das Rezept für Ente mit Kartoffeln im Ofen in der Hülse
Zutaten:
Orangenscheiben 200 g
Ente, ausgenommen 1,9 - 2,2 kg
Kartoffel 0,6-0,7 kg
Knoblauch 10-20 g
Pfeffer, Salz
Pflaumen 50 g
Rosmarin 5-6 Zweige
Kochen:
Reiben Sie den Kadaver mit Gewürzen und Knoblauch oben und innen. Geschnittene, geschälte Kartoffeln und Pflaumenscheiben lagen fest in der Karkasse und nähten sie. Orangen in Scheiben schneiden und zusammen mit Rosmarinzweigen und Kadaver in eine Backtasche geben. Binden Sie die Verpackung fest und lassen Sie sie 5-6 Stunden im Kühlschrank. Drei Stunden vor dem Servieren bei 200 ° C backen.
2. Das Rezept für Ente mit Kartoffeln im Ofen in Folie, mit Champignons und Sauerrahmsauce
Produkte:
Kartoffel 700 g (netto)
Milch 0,5 l
Knoblauch 40 g
Öl (zum Braten) 70 g
Pilze, gesalzen 400 g
Dill, gehackt 50 g
Käse 120 g
Zwiebeln 300 g
Saure Sahne 250 g
Entenbrust 1,2 kg
Petersilie, frisch 100 g
Mehl 90 g
Kochen:
Die Pilze 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es ist ratsam, das Wasser 3-4 Mal zu wechseln. Das Öl erhitzen und die gehackte Milch darin mit Mehl bestreuen. Fügen Sie den Pilzen mit dünnem Strohhalm zerkleinerte Zwiebeln hinzu. Champignons mit Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Geschälte und zubereitete Entenbrust, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Gewürzen würzen. Nicht salzen Die gebratene Ente mit Zwiebeln auf die Champignons legen. Kleine Kartoffeln waschen, schälen und in vier Teile schneiden. Kochen Sie es in Milch, fügen Sie gehackten Dill und gehackten Knoblauch am Ende des Kochens hinzu. Übertragen Sie die fertigen Kartoffeln auf Entenfleisch. Gießen Sie saure Sahne in die Milch, in der die Kartoffeln gekocht wurden, fügen Sie weitere 50-60 g Mehl hinzu, übertragen Sie und gießen Sie die Soße mit Pilzen, Ente und Kartoffeln. 20 Minuten bei 180 ° C backen, dann mit einer Schicht geriebenem Käse und Petersilie bestreuen und weitere 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
3. Das Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in Töpfen
Zutaten:
Bohnen, bunt 400 g
Geflügelfilet 600 g
Gekochte Kartoffel 900 g
Karotte 250 g
Fett, Ente 150 g
Tomatencreme 350 g
Zwiebeln 300 g
Tomatensauce 100 ml
Mehl (zur Passivierung) 100 g
Dill, Petersilie, Sellerie 120 g
Grüne Oliven 200 g
Salat 300 g (netto)
Blätterteighefe 800 g
Eigelb geschlagen
Kochen:
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Süße Zwiebeln und Karotten, waschen und schälen, fein hacken, würfeln; Das Gemüse in Entenfett anbraten, etwas Mehl dazugeben und die Tomatensauce einfüllen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Auch halb gekochte Kartoffeln in Würfel schneiden. Eingeweichte Bohnen abspülen und halb gekocht kochen. Den Herd ausschalten und die Bohnen in der Brühe abkühlen lassen.
Blanchierte Tomaten und Paprika schälen und in Würfel schneiden. Die entkernten Oliven in Ringe schneiden. Das Entenfleisch in Würfel schneiden, mit Gewürzen würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann halb gar braten. Das Gemüse fein hacken.
Teilen Sie alle zubereiteten Zutaten in Portionen auf und geben Sie sie auf einen Teil des Volumens in Töpfe. Gießen Sie Tomatensauce mit Gemüse und fügen Sie Gemüsebrühe hinzu, um den Inhalt jedes Topfes mit Flüssigkeit zu bedecken. Aus der Schicht des fertigen Teigs, die 1 bis 1,5 cm dick ist, Kreise entlang des Durchmessers der Töpfe schneiden und auf einer Seite mit Eigelb einfetten. Legen Sie den Teig mit der geölten Seite auf die Töpfe und drücken Sie sie fest am Rand entlang, anstatt auf die Deckel. Gießen Sie Wasser in die tiefe Pfanne und stellen Sie die Töpfe.
Stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen und backen Sie die Schüssel, bis das Wasser verdunstet ist und der Teig leicht gebräunt ist. Entfernen Sie das Backblech mit Töpfen, fetten Sie den Teig mit dem restlichen Eigelb ein und bestreuen Sie es gegebenenfalls mit Sesam oder Kümmel. Stellen Sie die Töpfe wieder in den Ofen und bringen Sie das Gericht in Bereitschaft. Portionierte Töpfe servieren, auf Teller mit Servietten legen. Separat in einem Topf saure Sahne servieren.
4. Das Rezept für Ente mit Kartoffeln im Ofen "auf dem Kissen"
Zutaten:
Kartoffel 0,5 kg
Zwiebel 500 g
Ente 2 -2,3 kg
Johannisbeersaft 200 ml
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Honig 150 g
Thymian, Bohnenkraut, Salbei
Rotwein 100 ml
Kochen:
Bereite die Sauce zu: kombiniere den Johannisbeersaft mit Rotwein; Thymian, Salbei und Thymianzweige mit Wein in Saft geben; Bei schwacher Hitze erhitzen, um ein Kochen zu verhindern. Die Brühe auf 20-25 ° C abkühlen lassen, den Honig dazugeben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie brauchen die Sauce nicht zu kochen, sie wird zusammen mit Entengarn und Kartoffeln im Ofen fertig und verleiht ihnen ihr Aroma.
Kartoffeln und Zwiebeln zubereiten, in Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Gewürzen würzen. Decken Sie die Form mit gefetteter Folie ab. Setzen Sie die Zwiebel in eine Schicht und gießen Sie es mit der vorbereiteten Soße. Dann legen Sie die Teller mit Kartoffeln.
Schneiden Sie die vorbereitete Entenkarkasse der Länge nach in zwei Hälften. Den Kadaver mit Salz und Gewürzen abreiben, die restliche Sauce darüber gießen und unter die Presse stellen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fleisch eingelegt ist, legen Sie es auf die Kartoffeln und backen es mit Folie. Nehmen Sie den Vogel 15-20 Minuten vor dem Garen aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie die Sauce ein, in die der Vogel eingelegt wurde. Goldbraun backen.
5. Das Rezept für eine Ente mit Kartoffeln im Ofen mit Käse und Champignons
Zusammensetzung der Produkte:
Entenbrust 1,2 kg
Champignons 1 kg
Zwiebel 0,5 kg
Käse (hart) 400 g
Tomaten 600 g
Kartoffel 500 g
Gewürze und Kräuter
Kochen:
Die Brust quer über die Fasern in Scheiben von 200 g schneiden und abschlagen. Behandeln Sie jede Portion mit Gewürzen und lassen Sie sie einige Stunden in der Kälte einweichen.
Das Backblech mit Folie abdecken; Folie einfetten. Legen Sie Entenkoteletts auf die Folie. Große Tomaten in Scheiben schneiden und auf jedes Stück Entenfleisch legen. Auf die Tomaten weiterhin geschälte und gehackte Kartoffeln, geschnittene Champignons, gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse legen. Jede Schicht Zutaten auftragen, nach Belieben mit Gewürzen würzen. Den Blätterteig mit Folie bedecken und 50-70 Minuten backen. Die Folie einige Minuten vor dem Garen entfernen, um eine Käsekruste zu bilden. Den Backofen ausschalten, das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und bei geschlossener Tür eine halbe Stunde auf Serviertemperatur abkühlen lassen.
6. Gefüllte Ente mit Kartoffeln im Ofenrezept
Zutaten:
Zwiebel, weiß 400 g
Wacholderbeeren, getrocknet 20-30 g
Rote Orangen 250 g
Kartoffeln, geschält (groß) 0,8 kg
Ausgenommener Entenkadaver 2,0-2,5 kg
Salz
Chile (Pulver)
Gewürznelke
Koriander
Piment und schwarzer Pfeffer, gemahlen
Pflaumen 100 g
Walnuss (Körner) 50 g
Knoblauch 10-20 g
Saure Sahne 50-70 g
Parmesan 150 g
Kochen:
Wählen Sie große Kartoffeln für das Gericht, vorzugsweise länglich. Reinigen, waschen und kochen, bis es gar ist. Nehmen Sie ein Messer mit einer kurzen Klinge und teilen Sie jede gekochte Knolle in zwei Hälften. Wählen Sie mit einem Teelöffel die Mitte jeder Kartoffelhälfte aus und machen Sie eine Vertiefung. Das ausgewählte Fruchtfleisch mit einem Kartoffelpflanzgefäß zerkleinern. Zum entstandenen Püree gedämpfte und fein gehackte Pflaumen, Nusskerne, gemahlen mit Knoblauch und Sauerrahm hinzufügen. Füllen Sie die Hälften der Kartoffeln mit dieser Mischung, legen Sie sie vorübergehend auf eine separate Schüssel und beginnen Sie, die Vögel auszufüllen.
Die geteerte Ente waschen, leicht abtrocknen, das Eisen am Schwanz entfernen, die Flügel bis zur ersten Phalanx abschneiden. Brechen Sie die Flügel im Bereich der ersten Fuge, indem Sie sie scharf nach hinten drehen, damit sie nach dem Backen nicht in verschiedene Richtungen herausragen. Schneiden Sie kein Fett: Es ist nützlich beim Backen, um dem Fleisch Saftigkeit und Geschmeidigkeit zu verleihen. Eine Mischung aus Salz, gemahlenen Paprikaschoten, Wacholderbeeren, Nelken und Koriandersamen herstellen. Mahlen Sie die trockenen Gewürze zu Pulver und reiben Sie den Geflügelkörper innen und außen mit einem würzigen Pulver ein.
Zwiebel in Streifen schneiden, 1/2 Esslöffel Zucker und 100 ml Zitronensaft oder Apfelessig dazugeben. Halten Sie die Zwiebel etwa eine Stunde in der Marinade und lassen Sie sie dann abtropfen. Entfernen Sie die Schale von der Orange, schälen Sie sie dann, indem Sie die Membran entfernen und jede Scheibe in zwei oder drei Teile teilen. Kombinieren Sie die eingelegten Zwiebeln mit Orangenscheiben und füllen Sie den Kadaver. Wenn der Schlachtkörper groß ist, erhöhen Sie die Anzahl der Zwiebeln und Orangen: Morgens sollte er fest verpackt sein. Den Bauch und das Loch im Nacken einnähen. Packen Sie den vorbereiteten Vogel in einen luftdichten Beutel und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden stehen.
Decken Sie die breite und tiefe Auflaufform mit Folie ab, ohne den Rand zu beschädigen. Legen Sie den gefüllten Vogel in die Mitte der Form, um etwas später gefüllte Kartoffeln darauf zu legen. Decken Sie das Halbzeug mit Folie ab, klemmen Sie die Ränder fest und legen Sie es auf 200 ° C vorgeheizt in den Ofen. 2 Stunden nach Backbeginn die Form aus dem Ofen nehmen, die oberste Folienschicht entfernen und die gefüllten Kartoffeln um den Vogel legen. Gießen Sie geriebenen Käse in die Mitte jeder Kartoffel und gießen Sie den Saft über, der beim Backen aus der Ente austrat. Die Haut der Ente mit einer Honig-Senf-Mischung einfetten. Decken Sie die Schüssel wieder mit Folie ab und backen Sie sie 30-40 Minuten geschlossen und weitere 15 Minuten ohne die oberste Folienschicht, um die Kartoffeln und das Geflügel zu bräunen.
Schalten Sie den Ofen aus und halten Sie die Ente eine halbe Stunde lang, ohne die Tür zu öffnen. Dann entfernen, die Fäden entfernen und auf eine Servierplatte legen.
7. Das Rezept für eine Ente mit Kartoffeln im Ofen, mit Weißkohl und Reis
Zutaten:
Ryazhenka 750 ml
Gedämpfter Reis 260 g
Weißkohl 0,5 kg
Süße Zwiebeln (weiß) 300 g
Kartoffel, klein 500 g
Dill und Petersilie 150 g
Gewürze
Äpfel, sauer 250 g
Junge, fette Ente 2,0-2,3 kg
Zitronensaft 100 ml
Kochen:
Die Ente in Stücke schneiden, die jeweils mit Salz und Gewürzen eingerieben werden. Gießen Sie Zitronensaft in eine Plastiktüte und legen Sie den Kadaver mit gehacktem Dill hinein. Binden Sie die Tasche und legen Sie sie in die Kälte, vorzugsweise die ganze Nacht. Reis gründlich ausspülen und einweichen.
Am nächsten Tag den Kohl und die Zwiebeln mit einem dünnen Strohhalm hacken. Nimm süße und saure Äpfel, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben. Zwiebel, Kohl, Reis, Äpfel und Geflügelstücke in Schichten auf die Gänsehaut legen. Die fermentierte Backmilch mit Gewürzen und Salz würzen und in die Gänseschüssel geben. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um den Inhalt mit Flüssigkeit zu bedecken. Decken Sie das Geschirr ab und legen Sie es für 2,5 bis 3 Stunden in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Fünf bis zehn Minuten vor dem Kochen gehacktes Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen.
Ente mit Kartoffeln im Ofen - nützliche Tipps und Tricks
Entenfleisch eignet sich am besten zum Braten und Backen.
Aus Entenfett lassen sich köstliche Beilagen zubereiten: Werfen Sie kein wertvolles Produkt weg, das auch viele wertvolle Vitamine und ungesättigte Säuren enthält.
In der russischen kulinarischen Tradition gibt es seit langem die Regel: Fleisch mit sauren Saucen servieren. Es sind saure Zusatzstoffe, die zur Verdauung von Fleisch und fetthaltigen Lebensmitteln beitragen.
Verwenden Sie für Entensaucen mehr als Zitrusfrüchte oder Äpfel. Um die Entenfleischgerichte zu variieren, versuchen Sie, dem Entenfleisch Trauben, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Kirschen und rote Johannisbeeren hinzuzufügen.
