Egal wie viel sie über die Gesundheitsrisiken von geräucherten Lebensmitteln sagen, sie sind lecker.
Und wenn Sie das Gefühl der Proportionen bei der Verwendung nicht vergessen, ist das Rauchen nicht schlimmer als bei anderen Erntemethoden.
Nicht nur Einwohner von Kamtschatka oder Fernost, die im natürlichen Lebensraum von Lachsfischen leben, können rosa Lachs rauchen, sondern jeder, der es möchte, da dieses Produkt im Überfluss in Salz- und gefrorener Form erhältlich ist.
Geräucherter rosa Lachs - Allgemeine technologische Grundsätze
Allerdings ist diese Technologie aufgrund der spezifischen Kochbedingungen in einer Wohnung in einem Hochhaus leider nicht verfügbar. Daher müssen Raucher von rosa Lachs nach Möglichkeiten suchen, um nicht mit ihren Nachbarn wegen Rauches zu streiten und keine Probleme im Zusammenhang mit der Brandgefahr zu verursachen.
Dem geräucherten rosa Lachs geht eine Reihe von Vorbereitungsschritten voraus, auf die in diesem Artikel kurz eingegangen wird.
Sortieren und Schneiden von Rohstoffen
Rosa Lachs hat eine relativ geringe Größe - im Durchschnitt von 1 kg bis 1,5 kg. Weibliche rosa Lachse wiegen weniger. Ihr Gewicht überschreitet in der Regel ein Kilogramm nicht. In seltenen Fällen erreichen Personen ein Gewicht von 3 kg. Die Länge des Fisches beträgt 45-50 cm.
Wertvollstes Fleisch Vor dem Laichen gefangener rosafarbener Lachs, enthält 18-21% Eiweiß und 9-11% Fett. Das im Meer gefangene Fleisch von rosafarbenem Lachs ist zarter und hat eine rosafarbene Farbe. A Fische, die auf dem Weg zu Laichplätzen und Laichplätzen gefangen wurdenund - weniger ölig und nahrhaft, Fleisch hat eine niedrige Dichte, blasse Farbe mit einem Fettgehalt von bis zu 2%.
Je nach Größe und Fettgehalt hat jede Fischart eine unterschiedliche Garzeit, sowohl zum Salzen als auch zum Räuchern. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Fische der gleichen Art und Größe für die Verarbeitung auszuwählen.
Beim Schneiden von rosa Lachs auf Filet Kopf-, Schwanz- und Flossenteile abschneiden. Dann, ohne sich von der Haut zu lösen, schneiden sie mit einem speziellen Messer abwechselnd die Seitenteile ab und befreien den rosa Lachs vom Grat. Danach werden die Rippenknochen entfernt und das rosa Lachsfilet kann gesalzen werden. Kleine Filetstücke können auf einem Rost geräuchert werden, ohne sie in einer Räucherkammer an einer Schnur oder einem Haken aufzuhängen.
Für ganzen rosa Lachs Kiemen werden vom Kopf entfernt, ein Einschnitt wird entlang der gesamten Länge des Abdomens gemacht und die Innenseiten werden entfernt. Fisch wird in Schichten mit und ohne Kopf in einen Balyk und Kadaver geschnitten. Die Größe und die Art des Schneidens hängen von der Dauer des Salzens und Räucherns des rosa Lachses ab.
Gesalzener Fisch ist für kaltes Räuchern geeignet und gefrorener Fisch ist besser für heißes Räuchern geeignet. Gefrorene Halbzeuge werden zu Hause häufig als Räucherrohstoffe verwendet.
In diesem Fall müssen Sie die Technologie zum Salzen von rosa Lachs kennen, bevor Sie rauchen.
Lachs von rosa Lachs
Zunächst werden alle Methoden und Arten von salzenden Fischen kurz betrachtet, da dieses Problem für das weitere Rauchen von rosa Lachs und das Erreichen des besten Ergebnisses wichtig ist. Wenn wir uns verlässlichen Quellen zuwenden, die die Technologie der Verarbeitung von Fischprodukten auf der Grundlage der wissenschaftlichen Grundlagen und der Anforderungen von GOST beschreiben, finden wir die Antwort auf die interessante Frage. Und es stellt sich heraus, dass Fisch nicht 10-12 Stunden lang gesalzen werden sollte, wie einheimische Technologen oft raten, insbesondere aber für rosa Lachs salzzeit ist 7-9 tage (ohne kühlung)und dementsprechend 10-12 Tage bei Anwendung der Kühlmethode.
Die Lagerdauer des Fisches und sein Geschmack hängen vom Grad des Einsalzens ab. Daher müssen Sie sich an die Technologie des Salzens halten, bevor Sie mit dem Rauchen von rosa Lachs beginnen. Also, der rosa Lachs Botschafter.
Botschafter trocken: Gießen Sie den zubereiteten Fisch mit Salz. Ganze Kadaver werden verkehrt herum in Behälter gefüllt und mit Salz gefüllt. Für diejenigen, die das Glück haben, frischen Fisch zu bekommen, muss berücksichtigt werden, dass Salz auch unter den Kiemenplatten hinzugefügt werden sollte.
Botschafter überbrückt oder nass: Sole - eine Flüssigkeit, die beim Einsalzen aus dem Fischgewebe freigesetzt wird, da Salz aufgrund seiner inhärenten biochemischen Eigenschaften Wasser entzieht. Sie können auch eine Salzlösung herstellen, dh die Methode des Nasssalzens unter Zugabe von Wasser anwenden.
Gemischter Botschafter: In diesem Fall wird die kombinierte Methode zum Salzen von Fisch verwendet, die erste und die zweite Art.
Zusätzlich zu den Methoden zum Salzen von rosa Lachs beeinflusst das Temperaturregime die qualitativen Eigenschaften des Produkts. Je nach Fischart, Gewebedichte, Fettgehalt und Schlachtkörpergröße Temperaturbedingungen können warm, gekühlt und kalt sein.
~ Bei Raumtemperatur gesalzener frischer Fisch mit dichter Fleischstruktur, ohne Schaden;
~ Die Kühlmethode wird zum Salzen von Hering und Lachs verwendet, einschließlich rosa Lachs (!). Dazu wird Fisch vor dem Einsalzen mit einer Mischung aus Salz und Eis auf 0 ° C - 4 ° C abgekühlt.
~ Bei großen und fettigen Fischen ist kaltes Salzen bei Temperaturen unter Null Grad zu bevorzugen. In solchen Fällen wird die Salzmenge erhöht und die Dauer des Einsalzens erhöht.
Ein Botschafter, der die Kühlmethode für rosa Lachs, insbesondere große Größen, verwendet, wird bevorzugt. In diesem Fall können Sie ohne Erhöhung des Salzvolumens ein hochwertiges gesalzenes Produkt erhalten, ohne dass die Gefahr des Verderbens besteht. Während das Salz langsam in das Innere des Kadavers eindringt, schützt die Kälte das Fischprodukt vor dem Verderben von innen.
Salzgehalt
Hierbei ist sofort darauf zu achten, dass nur gesalzenes Grobsalz zum Einsalzen von Fisch geeignet ist. Verwenden Sie niemals jodiertes Salz. Grobes Meersalz ist akzeptabel. Nicht nur der Geschmack des Endprodukts, sondern auch die Haltbarkeit hängen vom Salzgehalt ab.
Der Salzgehalt wird unterschieden:
Leicht gesalzener Fisch - 7-10% Salz;
Salzig - bis zu 14%;
Stark gesalzen - mehr als 14%.
Mit trockenem Salz Der prozentuale Salzgehalt sollte auf der Grundlage des Fischgewichts berechnet werden. Bei der kombinierten oder nassen Methode muss das Gewicht des Wassers zum Gewicht des Fisches addiert werden.
Der Salzgehalt und die Einwirkzeit im Salzmedium sind nicht zu unterschätzen. Wie bei allen Produkten ist es typisch, dass Fische im Falle eines Verstoßes gegen die erforderlichen Bedingungen von einer pathogenen Umgebung betroffen sind, was zu einer schweren Lebensmittelvergiftung oder zum Verderben des Produkts führt.
Bei der Salzverarbeitung werden Fischhalbfabrikate verarbeitet Die Struktur der Gewebefasern ändert sich. Durch Verdrängen von Flüssigkeit aus Geweben zerstört Salz schädliche Mikroorganismen. Je höher sein Gehalt an Fisch ist, desto länger ist er haltbar, aber gleichzeitig verliert er seinen Geschmack. Stark gesalzener Fisch wird vor dem Kochen eingeweicht, wodurch sein Nährwert verloren geht.
Bereitschaft für gesalzenen Fisch kann nicht nur anhand einer der Empfehlungen im Internet ermittelt werden, die den genauen Zeitpunkt der Exposition des Fisches in Salz angibt. Dafür ist es jedoch notwendig, sich auf die eigenen organoleptischen Empfindungen zu konzentrieren; bewerten Sie das Gewicht des Rohmaterials, die Temperatur, bei der der Prozess des Salzens stattfand, und den quantitativen Gehalt an Salz. Diese Indikatoren sind jeweils ein individueller Faktor.
Sie können nur einen Hinweis auf den folgenden Inhalt als Grundlage nehmen: Richtig gesalzene Rohstoffe riechen nicht nach rohem Fisch, die Struktur des Gewebes ist dicht, belastbar, ohne blutige Flecken, eine angenehm rosafarbene Farbe.
In der Tat ist gesalzener Fisch ein fertiges Produkt, das keine weitere Verarbeitung erfordert. Solche Fische werden kalt geräuchert, um ihnen einen neuen Geschmack zu verleihen. Leicht gesalzener oder wenig gesalzener rosafarbener Lachs kann für heißes und halbheißes Räuchern verwendet werden.
Die Verwendung von würzigen Zusatzstoffen
Nach allgemeiner Industrietechnik wird dieser Indikator nach vier Punkten klassifiziert:
1. Ein einfacher Botschafter mit einem Salz.
2. Würziger Botschafter - unter Zugabe verschiedener Gewürze und Zucker.
3. Spezial - ein süßer Botschafter, der Zucker verwendet, der hauptsächlich für die Zubereitung von Konserven verwendet wird.
4. Eingelegter Botschafter - mit Essigsäure als Zusatz.
Gewürze verbessern den Geschmack und schaffen eine zusätzliche Vielfalt an Räucherfischsortimenten. Hier können Sie nach eigenem Ermessen variieren, Ihre Lieblingszutaten hinzufügen oder das ausschließen, was überflüssig und inakzeptabel erscheint.
Trocknen
Nachdem wir sichergestellt haben, dass der rosa Lachs qualitativ gesalzen ist, bereiten wir uns auf das Rauchen vor. Entfernen Sie überschüssiges Salz von der Oberfläche von Schlachtkörpern oder Filets. Dazu wird die Oberfläche des Fisches mit schwacher Kochsalzlösung oder fließendem Wasser (nicht höher als 20 ° C) gewaschen. In diesem Stadium können Salzfehler behoben werden: Wenn der Fisch während des Einsalzens gesalzen wurde, kann er eingeweicht werden.
Rosa Lachs Am Schwanz durchbohrt und an Haken aufgereiht oder in einem Ofen mit Schnur (Seil) durch den Schwanz gespannt aufgehängt.
Bevor Sie rosa Lachs in die Räucherei schicken Oberfläche mit Pflanzenöl geschmiert. Es ist besser, raffiniertes Öl ohne Geruch zu verwenden. Zur Langzeitlagerung von rosa Lachs wird die Oberfläche zusätzlich mit Antiseptika behandelt.
Heisser und halbheisser Räucherfisch kann nicht lange gelagert werden. Die Dauer und Temperatur des Trocknens (Trocknens) hängt auch von der Art des Rauchens ab.
Für kalt geraucht rosa lachs wird je nach größe des rohmaterials zwei bis fünf tage getrocknet. Der Bauch eines ganzen Fisches wird auf Streben gelegt. Für heißen und halbwarm geräucherten rosa Lachs werden die Rohstoffe 2-3 Stunden getrocknet.
Nun über den Trockenschrank, der eine konventionelle Struktur ist, bestehend aus einem Rahmen beliebiger Form, der mit einem Moskitonetz überzogen ist.
Wir nehmen Fische heraus, die vorher an Schnüren oder Haken aufgehängt waren, im Freien oder im Keller (im Winter).
Die Hauptbedingung zum Trocknen - ständiger Luftstrom, geringe Luftfeuchtigkeit und keine Insektenspuren auf der Oberfläche von Halbzeugen.
Es ist schwieriger, zu Hause die notwendige Temperatur der Druckluft zum Trocknen bereitzustellen. Idealerweise sollte zur Zubereitung von kaltgeräuchertem rosa Lachs die Trocknungstemperatur zwischen 5 und 10 ° C liegen.
Zum Trocknen vor heißem und halbwarmem geräuchertem rosa Lachs sind die Temperaturbedingungen weniger streng, da der gesamte Vorgang eine kurze Zeit in Anspruch nimmt.
Tipp: Die ideale Form eines Trockenschranks ist einer, dessen Rahmen wie in der Produktion in einer Räucherkammer in der Größe angeordnet ist. Dementsprechend sollte der Rahmen aus strapazierfähigem Metall bestehen, und Moskitonetze sollten abnehmbar sein.
Ausrüstung und Materialien für das Rauchen von rosa Lachs.
Wie bei jeder Konservierungsmethode erfordert das Rauchen einige Geräte, Verbrauchsmaterialien und die Einhaltung der technischen Spezifikationen.
Der Kauf einer fertigen Räucherei oder der Bau eines Ferienhauses selbst ist eine individuell zu bestimmende Angelegenheit. Hier kann man nur sagen, dass man beim Kauf einer Mini-Räucherkammer Geld für Sägemehl ausgeben muss, um zu rauchen. Auch hier ist Zeitersparnis noch lange nicht der letzte Faktor. Darüber hinaus sind diese von der Industrie hergestellten Rauchgeräte neben dem Kompressor und dem Raucherzeuger mit Thermometern ausgestattet, was für die Qualität des Endprodukts wichtig ist.
Hinsichtlich Sägemehl oder Späne - Verbrauchsmaterialien, von denen nicht nur das Rauchen, sondern auch der Geruch von geräuchertem Fisch abhängt - hier empfehlen die meisten Experten die Wahl von Erle oder Wacholder.
Wenn es nicht möglich ist, ein solches Verbrauchsmaterial in der Nähe des Ferienhauses zu finden, wählen Sie Chips oder Sägemehl Obstbäume. Apfelbaum, Birne, Kirsche, Süßkirsche, Zweige von Beerenbüschen sind eine Win-Win-Option. Es ist möglich, Eichenblätter, schwarze Johannisbeerblätter (vorzugsweise frische), Wacholderbeeren zu mischen und zu einem solchen Sägemehl zu trocknen.
Die Menge der benötigten Verbrauchsmaterialien hängt vom Räuchergerät ab - von zwei Eimern bis zu zwei oder drei Säckchen Sägemehl pro Räucherzyklus. Außerdem stimmen die Dauer und die Temperatur von kaltem und heißem Räucherlachs nicht überein, was sich auch auf den Unterschied im Verbrauch von Holzrohstoffen auswirkt.
Flüssiger Rauch
Flüssigrauchfischverarbeitung hat nichts mit dem Räuchern zu tun. Flüssiger Rauch ist ein Holzteer, der beim Verbrennen von Holz entsteht, das giftiges Phenol enthält.
Natürlich wird unter industriellen Bedingungen Flüssigrauch erzeugt, der im Handel erhältlich ist. Die Flüssigkeit wird einer speziellen Reinigung unterzogen, um schädliche Nebenwirkungen zu beseitigen. Die mit dem Geruch und Geschmack von Rauch gewonnene Flüssigkeit ist jedoch kein gutes Konservierungsmittel für Produkte, die nach der Räuchermethode verarbeitet werden. Vielmehr spielt diese Substanz als Aromastoff eine Rolle.
Die Essenz des Pseudoräucherns besteht aus Einweichen (Bewässern) von Fleisch, Fischprodukten sowie Käse, Gemüse und Obst. Es ist kein Geheimnis, dass ein solches Verfahren aufgrund von Einsparungen und damit zusätzlichem Gewinn bei der industriellen Herstellung von Rauchwaren weit verbreitet ist. Und die meisten Hersteller ziehen es aus den oben genannten Gründen vor, über diese Technologie zu schweigen.
Zu Hause zum Beispiel, um rosa Lachs zu rauchen, können Sie auf diese schnelle Art und Weise einen Geschmack kreieren, aber gleichzeitig, da es absolut nicht für die Langzeitlagerung geeignet ist.
Rosa Lachs mit flüssigem Rauch "rauchen" verleiht dem fertigen Produkt eine erhöhte Feuchtigkeit und einen wässrigen, sauren Geschmack. Sogar das Aussehen des fertigen, geräucherten Fisches hat einen anderen Farbton als der "flüssige" und natürlich geräucherte rosa Lachs: Im ersten Fall erhält das Produkt nach dem Räuchern eine matte und rote Tönung, und im zweiten Fall ist die Farbe gesättigter und heller, glänzender. Trotzdem gibt es eine solche Methode, und die Wahl ist eine persönliche Angelegenheit für jeden.
Und jetzt - eine Nahaufnahme der natürlichen Methoden von kaltem, halbwarmem und heißem rosa Räucherlachs.
In Anbetracht der Tatsache, dass alle vorbereitenden Schritte - Auswahl, Schneiden, Salzen und Trocknen (Trocknen) von rosa Lachs - oben beschrieben wurden, werden die allgemeinen Prinzipien jeder Räuchermethode berücksichtigt.
Rezept 1. Räucherlachs kalt und trocken gesalzen
Gefrorener Fisch Mit Salz bestreuen und fest stapelnin einem wiederverschließbaren Behälter. Ganze Kadaver werden mit dem Bauch nach oben auf den Rücken gelegt, die Lendenstücke werden mit Fleisch nach oben gelegt, vorzugsweise in einer Reihe. Von oben wird der Fisch mit einer Salzschicht bedeckt, die durch Unterdrückung zerdrückt wird. Die Kapazität wird mindestens 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Dann Überprüfen Sie die Bereitschaft des Botschafters. Gesalzener rosa Lachs wird aus dem Behälter genommen, die Salzlösung und das überschüssige Salz werden abgewaschen oder in kaltem Wasser eingeweicht und dann gewaschen.
Ganze Kadaver am schwanz an haken hängenund die Stücke sind auf dem Gitterrost; und zum Trocknen in einen Ofen gestellt.
Nach dem Altern im Ofen den Fisch außen mit einer Ölschicht bedeckt und gerauchtbei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C Die Gesamtdauer der Rauchbehandlung hängt von der Größe des Halbzeugs ab: Filetstücke mit einem Gewicht von bis zu 300 g werden 2-3 Tage geräuchert; ganzer großer Fisch - 3-6 Tage.
Es ist besser, den Fisch nach vollständiger Abkühlung aus der Räucherkammer zu holen.
Die Bereitschaft wird organoleptisch überprüft. Die Oberfläche des Schlachtkörpers muss trocken und dicht sein. Das Fruchtfleisch sollte nicht vom Knochen getrennt werden.
Beim Kaltrauchen verlieren rosa Lachse 15% ihres ursprünglichen Gewichts - Sie können sich auf diese Anzeige konzentrieren, um sicherzustellen, dass der Fisch fertig ist.
Rezept 2. Heißes Lachsrauchen
Marinade (Gurke) zubereiten für frischen oder gefrorenen rosa Lachs.
Für die Marinade können Sie nicht nur Salz verwenden, sondern auch Zucker und alle für Fisch geeigneten Gewürze hinzufügen.
Beim Heißräuchern wird Salz in Maßen (nicht mehr als 10%) verwendet, da dieser rosa Lachs nicht lange gelagert wird. Zucker ist nicht mehr als die Hälfte der Norm von Salz hinzugefügt.
Gefrorener Fisch ohne vorheriges Auftauen mit Bindfaden binden, Gießen Sie kalte Marinade. Versuchen Sie, die Rohstoffe während des Einlegens im Kühlschrank aufzubewahren, damit der rosa Lachs allmählich auftaut und nicht wässrig wird.
Die Einwirkungszeit ist abhängig von der Größe des Fisches oder des Lendenstücks, ist aber stark reduziert, gegen das kaltgeräucherte Einsalzen 2-3 Stunden nach einer vollständigen Abtauung Halbzeug.
Salz sollte im fertigen Produkt nicht mehr als 1-2% enthalten. Pinker Lachs wird auch zum Heißräuchern getrocknet, aber die Einwirkzeit im Ofen reduziert sich je nach Größe des Fisches auf 1-2 Stunden.
Bestimmen Sie die Rauchbereitschaft von Fischen Mögliches Aussehen: Richtig getrockneter rosafarbener Lachs hat eine trockene und windige Oberfläche, ohne Flüssigkeit abzulassen.
Für heißes Räuchern brauchen rosa Lachse durch Umreifen oder Auflegen auf ein Drahtgitter aufhängen. Heißgeräucherter Fisch hat eine weichere und lockere Struktur; Daher kann es beim Aufhängen am Schwanz oder an Haken von der Halterung fallen und auf den Boden des Ofens fallen.
Für das Heißräuchern ist eine Räuchertemperatur in der Räucherkammer von 60 ° C zu Beginn des Räucherns bis 110 ° C erforderlich, um die volle Räucherbereitschaft zu erreichen.
Es lohnt sich nicht, die Temperatur für das Heißrauchen stark zu erhöhen, da dies zu einer starken Dampfentwicklung in der Räucherkammer führen kann. Die Temperatur in der Räucherkammer wird so lange gehalten, bis sich das Innere der Karkasse auf 60 ° C erwärmt.
Bereitschaft für heißgeräucherten rosa Lachs Es wird mit einem Holzstab überprüft, der den Rücken oder den dicksten Teil des Filets durchstößt und auf die Freisetzung von Saft achtet. Die maximale Temperatur in der Räucherkammer wird nicht länger als 15 Minuten gehalten und dann allmählich gesenkt. Fisch aus der Räucherei wird erst nach vollständiger Abkühlung entfernt.
Für Filetstücke mit einem Gewicht von 300 g reichen 25-30 Minuten für den gesamten Räucherzyklus, bzw. die Räucherzeit erhöht sich proportional zum Gewicht des Halbzeugs.
Zur Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur beim Heißrauchen Verwenden Sie zusätzlich zu Sägemehl und Spänen auch trockene Stämme von geringer Größe.
Zuerst wird Brennholz verwendet, um die Kammer zu erhitzen, und dann, in der letzten Stufe, wenn die Temperatur abnimmt, wird Sägemehl hinzugefügt, um dem Produkt eine schöne Farbe zu verleihen.
Rezept 3. Rosa Lachs auf halbheiße Weise räuchern
Diese Methode des Räucherns von rosa Lachs ist relativ neu. Verwenden Sie für das halbheiße Räuchern Rohstoffe, die Dauer des Salzens und Einweichens, die nicht mehr als 24 Stunden beträgt, und das Räuchern - nicht mehr als 12 Stunden. Die maximale Temperatur während des Rauchens erreicht 60 ° C. Fertiger halbscharfer rosa Lachs hat einen besonderen Geschmack, erinnert aber mehr an heißgeräucherten Fisch.
Geräucherter rosa Lachs ist als eigenständiges Gericht lecker, aber auch eine wunderbare Zutat für die Zubereitung einer großen Auswahl an Gerichten.
Rezept 4. Land "Salat" mit geräuchertem rosa Lachs
Zusammensetzung:
• Rosa Lachsfilet, geräuchert 300 g
• Mayonnaise 100-120 g
• Gurke, frisch 200 g
• Zitronen oder Apfelessig (für Marinade)
• Ei, gekocht 3 Stck.
• Gekochte Kartoffel 100 g
• Zwiebeln, eingelegt 150 g
• Kräuter: Koriander, Sellerie, Dill.
Kochen:
Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, mit Zitronensaft oder Apfelessig eingelegt. Gemüse, Eier und Fischfilet werden in mittlere Würfel geschnitten. Die Zutaten werden kombiniert und in einer Salatschüssel gemischt. Das Gemüse hacken und mit Salat und Mayonnaise würzen. Salz und Pfeffer können nach Belieben hinzugefügt werden.
Rezept 5. Räucherlachssalat mit frischem Gemüse und Feta
Produktzusammensetzung:
• Frische Gurken 350 g
• Räucherlachsfilet 300 g
• Kirsche 7-8 Stk.
• Feta 150 g
• Eingelegte Zwiebeln 100 g
• Grüne und entkernte schwarze Oliven (zur Dekoration).
Kochen:
Der Höhepunkt des Salats wird das Schneiden aller Zutaten in große Stücke sein. Nehmen Sie zunächst das Räucherlachsfilet und hacken Sie es. Dann geh zum Gemüse. Gurken, Tomaten und Zwiebeln müssen gewaschen und in halbe Ringe geschnitten werden. Die Zwiebel in einer Marinade aus Wasser und Zitronensaft oder Essig einweichen. Das Gemüse fein hacken. Sie können Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum verwenden. Wir mischen die Zutaten, würzen mit Mayonnaise und kneten gründlich. Fetastücke und Oliven darauf verteilen. Auf Wunsch kann Mayonnaise durch saure Sahne ersetzt werden, damit der Salat schmackhafter und gesünder wird. Bevor Sie den Salat salzen, sollten Sie ihn probieren, da der darin enthaltene rosa Lachs bereits salzig ist und möglicherweise kein Salz benötigt wird.
Rezept 6. Gelierter "Ozean" mit geräuchertem rosa Lachs
Produktzusammensetzung:
• Geräucherter rosa Lachs 600 g
• Gekochte Garnelen, geschält 500 g
• Mayonnaise 150 g
• Zitronensaft 3 TL.
• Zwiebeln (klein) 2 Stck.
• Gelatine, Instant 50 g
• Gemüsebrühe.
Vorbereitungsmethode:
Gelatine einweichen und warten, bis sie aufquillt, dann filtrieren. Rosa Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, mit fein gehackten Zwiebeln mischen und Mayonnaise dazugeben. Garnelen sollten in einer Gemüsebrühe gekocht und gekühlt werden. Wir filtrieren die Brühe und kombinieren sie mit gelöster Gelatine. In die Backformen das Lachsfilet mit Zwiebeln, Garnelen darauf legen und die Brühe einschenken. Wir halten den Füllstoff im Kühlschrank, bis er sich verfestigt hat. Vor dem Servieren werden die Formen einige Sekunden lang in heißes Wasser getaucht, und der Füllstoff wird beim Wenden auf einen Teller oder eine gewöhnliche Schüssel gegeben. Mit Gemüse und einer Zitronenscheibe garnieren.
Rezept 7. Räucherlachs-Avocado-Salat
Produktzusammensetzung:
• Geräucherter rosa Lachs (Filet) 200 g
• Avocado 2 Stück
• Kirschtomate 5-tlg.
• Grüne Oliven (entsteint) 150 g
• Olivenöl 50-70 ml
• Zitronensaft (für Öldressing)
• Vermicelli, gekocht 250 g
• Salat, Gemüse (zur Dekoration)
Vorbereitungsmethode:
Etwas Olivenöl zu den gekochten Fadennudeln geben. Rosa Lachsfilet und geschälte Avocado in kleine Stücke schneiden. Tomaten sollten in Scheiben geschnitten werden. Alle Zutaten verschieben, Oliven dazugeben, mit Öl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie den Salat auf die Schüssel und legen Sie den Salat darauf.
Geräucherter rosa Lachs - Tipps und Tricks
• Bereiten Sie die Fischsuppe aus dem Kopf-, Schwanz- und Rückgratanteil des rosa Lachses, der während der Verarbeitung zum Räuchern verbleibt, zu, indem Sie kleinen Flussfisch oder fette Makrelen hinzufügen, um den Geschmack der Brühe zu verbessern.
• Damit der Rauch während des Rauchens gleichmäßig in das Innere der Karkasse eindringt, werden zwischen den beiden Bauchwänden von Kopf bis Schwanz mehrere Abstandhalter zwischen die Zahnstocher eingesetzt.
• Um jedes Stück oder jeden Fisch gleichzeitig zu salzen und zu räuchern, wählen Sie Rohstoffe gleicher Größe oder schneiden Sie die gleichen Filetstücke.
• Gefrorener rosa Lachs sollte vor dem Einsalzen nicht vollständig aufgetaut werden. Es ist besser, es in halbgefrorener Form zu salzen und den Behälter dicht mit Fisch zu verschließen und im Kühlschrank zu lagern, bis es vollständig gesalzen ist.
Vergessen Sie niemals, dass die schlimmste Lebensmittelvergiftung minderwertige Fischprodukte verursacht. Darüber hinaus ist es nicht erforderlich, die Unehrlichkeit des Fischhändlers zu vermuten - sie kann beim Kochen oder bei der Lagerung zu Hause verdorben werden.
Seid vorsichtig! Befolgen Sie die richtigen Techniken zum Kochen von Fisch und versuchen Sie, den Rat von vertrauenswürdigen Quellen zu befolgen.
