Die Zubereitung von mehrschichtiger Lasagne ist nicht einfach, aber der Aufwand lohnt sich. Es gibt niemanden, der diesem Gericht widerstehen könnte! Was ist Lasagne?
Wenn wir an Italien denken, dann stellen wir uns neben den gebräunten und weißzahnigen Vertretern der Nation auch schmackhafte Gerichte vor. Dies ist Pasta, Pizza, Lasagne. Letzteres bezieht sich auf die Hauptgerichte, es ist nahrhaft, nahrhaft und natürlich unglaublich lecker. Die Zubereitung von Lasagne ist auf den ersten Blick nicht einfach - Sie benötigen Teig und Füllung, die in einer aufwändigen Kombination zu einer Schüssel gefaltet werden. Dieser Artikel beschreibt die Weisheit, "gute" Füchse für Lasagne zu kreieren, die es ermöglichen, dass das Gericht perfekt ist.
Die allgemeinen Prinzipien der Teigzubereitung ähneln der Technologie des Kochens von gewöhnlichem Teig und sind unterschiedlich. In der Tat können Sie jedes Rezept auswählen, aber einige Feinheiten bringen hausgemachten Lasagne-Teig zum klassischen Italienisch.
Lasagnenteig - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Wie viele Teigschichten sollten beim Klettern sein? Nach dem klassischen italienischen Rezept wird mit sechs gerechnet. Für eine solche Anzahl von Blättern benötigen Sie 350-500 Gramm Mehl.
Die Hauptzutaten sind Mehl und Ei. Kommen wir zur ersten Komponente.
Zum Testen der Lasagne können Sie das klassische Mehl der höchsten Qualität verwenden, das am häufigsten zum Backen und für Ravioli verwendet wird. Der Teig wird weich, zart, es wird zusätzlich nicht gekocht und das Gericht wird garantiert lecker. Aber nicht so einfach! Dieser Teig wird in Italien nicht verwendet, da dort für Back- und Mehlprodukte Vollkornmehl, nicht raffiniert, verwendet wird.
Es ist leicht zu erklären. Gereinigtes Mehl hat einen hohen Geschmack. Nudeln aus diesem Produkt sind delikat im Geschmack, hell in der Farbe, das Gebäck ist weiß und luftig. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Produkte alles andere als unrentabel sind. Sie sind eine Weile gesättigt und sehr kalorienreich. Solche Produkte haben keinen Nutzen, da das raffinierte Mehl von allem befreit ist, auch von ganzen Körnern nützlicher Substanzen.
Eine andere Sache - Vollkornmehl oder feste Körner. Dahinter verbirgt sich dasselbe Produkt, das jedoch Teile eines ganzen Weizenkorns oder anderer Getreidesorten enthält. Produkte aus solchen Mehlen sehen nicht sehr ästhetisch aus und schmecken gröber und härter. Aber in dieser "Unhöflichkeit" liegt das Gute. In Italien wird der Teig für Lasagne aus solchem Mehl hergestellt.
Rezept 1: Weißmehlteig für Lasagne
Wenn Sie Lasagneblätter aus traditionellem Mehl höchster Qualität kochen, ist der Teig zart und schmackhaft. Wenn Sie die Produkte in den unten angegebenen Anteilen einnehmen, ist die resultierende Mehlmasse dicht, aber weich und geschmeidig. Nehmen Sie für jedes hundert Gramm Mehl 1 Ei und 20 ml kaltes Wasser.
Zutaten erforderlich:
- Mehl - 420 gr.
- Ei - 4 Stk.
- Kaltes Wasser - 80 ml
- Olivenöl - 1 l. Art.
Vorbereitungsmethode:
- Mischen Sie die Eier mit Wasser und Salz und schlagen Sie sie mindestens 6 Minuten lang.
- Mehl sollte in einen Behälter oder auf einen sauberen Tisch gegossen werden, ein Loch in die Mitte machen und die Eimischung hineingießen.
- Rühren Sie den Teig mit den Händen, gießen Sie das Öl hinein.
- Den Teig mit nasser Gaze bedecken und 15 Minuten einwirken lassen.
- Den Teigklumpen in Stücke teilen (ungefähr 6-8 Blätter werden herausfallen) und so dünn wie möglich ausrollen.
- Legen Sie die Blätter für 10 Minuten auf eine trockene, warme Oberfläche, bestreuen Sie sie mit Mehl, dann können Sie sie verwenden.
Rezept 2: Kleie-Lasagne-Teig
Wenn Sie den Teig nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich machen möchten, sollten Sie dem Mehl Kleie hinzufügen. Woher bekommen Sie sie? Heute verkaufen viele Geschäfte Lebensmittelkleie - Weizen, Hafer, Buchweizen. Haferkleie wird als nützlich angesehen (da sie viel Ballaststoffe enthält). Die Kleie ist groß genug, daher müssen sie zu Mehl zerkleinert werden. Verwenden Sie Mehl und Kleie im Verhältnis 3: 1.
Zutaten erforderlich:
- Mehl - 320 gr.
- Lebensmittelkleie - 110 gr.
- Ei - 4 Stk.
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Zerquetsche die Kleie. Je nach Struktur sollten sie wie Mehl sein, da sonst grobe Stücke im Teig vorkommen.
- Mehl und Kleie mischen, durch ein Sieb sieben.
- Mixer Eier mit Salz mischen.
- In das Mehl geben, die Eimischung einfüllen.
- Den Teig mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn der Teig nicht geknetet ist, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Wenn der Teig fertig ist, können Sie sofort mit dem Rollen beginnen. Den Teig in 5-7 Stücke teilen und so dünn wie möglich ausrollen. Gießen Sie die fertigen Blätter mit einer kleinen Menge Mehl.
Rezept 3: Roggenmehl-Lasagneteig
Roggenmehl ist um eine Größenordnung nützlicher als gewöhnliches Mehl der höchsten Qualität. Der Teig wird bräunlich. Um den Schatten weicher zu machen, können Sie etwas Kurkuma hinzufügen. Kurkuma ist ein in Indien gebräuchliches Gewürz. Es verleiht jedem Gericht einen angenehmen Gelbstich.
Zutaten erforderlich:
- Roggenmehl - 180 gr.
- Weißmehl - 220 gr.
- Ei - 4 Stk.
- Wasser - 100 ml
- Salz
- Pflanzenöl
Vorbereitungsmethode:
- Kombinieren Sie das Mehl, indem Sie beide Sorten durch ein Sieb sieben.
- Eier mit Wasser und Salz schlagen.
- Machen Sie im Mehl einen Brunnen, geben Sie die Eimischung ein und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig zu steil wird, gießen Sie weitere 50 ml Wasser hinein.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann in mehrere Teile teilen und rollen.
- Der Teig für Lasagne aus Roggenmehl muss vor dem Kochen gekocht werden. Trocknen Sie die Blätter und legen Sie sie dann zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Wenn dies nicht getan wird, wird sich der Teig in der Lasagne als hart herausstellen.
Rezept 4: Lasagneteig (mit Butter)
Der Teig, den Sie nach diesem Rezept erhalten, kann nicht nur für Lasagne, sondern auch zum Kochen von Nudeln verwendet werden. Das Geheimnis ist, Butter hinzuzufügen.
Zutaten erforderlich:
- Weizenmehl - 410 gr.
- Eier - 4 Stk.
- Salz
- Butter - 40 gr.
Vorbereitungsmethode:
- Butter Butter schmelzen.
- Mixer kombinieren Eier, Salz und Butter. Die Mischung mindestens 6 Minuten lang schlagen.
- Grobes Mehl muss gesiebt werden.
- Machen Sie eine Vertiefung in das Mehl, gießen Sie die Öl-Ei-Mischung. Den Teig 10 Minuten kneten.
- Den entstandenen Teigklumpen 25 Minuten einwirken lassen.
- Teilen Sie den Teig in 6-8 Blätter und rollen Sie sie so dünn wie möglich.
Rezept 5: Farbiger Lasagnenteig
Wenn Sie ein Ästhet sind und möchten, dass das Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist, können Sie einen Teig für Lasagne mit einer ungewöhnlichen Farbe herstellen. Sie brauchen keine künstlichen Farben. Nehmen Sie den Spinat, hacken Sie ihn mit einem Mixer und fügen Sie ihn zum Teig hinzu. Das ist alles! Sie können auch ungewöhnliche Makkaroni aus diesem Teig machen.
Zutaten erforderlich:
- Grobes Mehl - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Ei - 4 Stk.
- Olivenöl - 1 EL. l
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Teig sieben. Machen Sie ein Loch in den Hügel aus Mehl.
- Eier mit Salz und kaltem Wasser mischen.
- Gießen Sie die Eimischung in das Loch im Teig und kneten Sie sie.
- Den Spinat in einem Mixer zerkleinern und zusammen mit einem Esslöffel Pflanzenöl zum Teig geben. Den Teig 15 Minuten kneten.
- Der entstandene Teigklumpen sollte mit feuchter, sauberer Gaze bedeckt und 20 Minuten ruhen gelassen werden.
- Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie ihn in dünne Blätter.
Lasagne-Teig - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Ist es möglich, den Teig für Lasagne aufzubewahren, den Sie selbst hergestellt haben? Es ist möglich, aber nur in gefrorener Form. Vor Gebrauch muss es 3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn dies nicht gemacht wird und der Teig einfach aufgetaut wird, bröckelt er nach dem Klettern.
Lasagne-Bögen rollen am besten mit einer Spezialmaschine - so werden sie gleichmäßig dick. Wenn Sie den Teig schlecht ausrollen, ist die Dicke der Lasagne ungleichmäßig. Denken Sie beim Ausrollen daran, dass der Teig sehr dünn, aber nicht transparent sein sollte.
Wenn der Teig schlecht knetet, können Sie etwas Butter hinzufügen. Nehmen Sie lieber keine traditionelle Sonnenblume und keinen Kürbis oder keine Olive.
Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten. Dies ist nicht nur ein Reinigungsvorgang - während des Siebens ist das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, es wird herrlicher.
In den Teig für Lasagne können Sie verschiedene Sorten von Mehl - Mais oder Buchweizen hinzufügen. Dadurch wird die Lasagne "interessanter" im Geschmack.
Mehl, das sicher für die Herstellung von Teig für Lasagne und Pasta verwendet werden kann, wird als "Hartweizenmehl" oder "zweitklassiges Mehl" bezeichnet. Wenn Sie Teig ausschließlich aus diesem Mehl kochen, sollten Sie die Blätter für die Lasagne 3 Minuten lang in kochendem Wasser kochen.
Verwenden Sie kein dünnwandiges Geschirr zum Backen von Lasagne aus hausgemachtem Teig, da das Geschirr sonst nicht gut backen kann. Nehmen Sie eine Keramik- oder hitzebeständige Glasform.
