Häufige Fehler beim Kochen von Borschtsch

Borschtsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es wird im Norden und Süden gekocht, es wird im Osten und Westen geliebt, es wird auf verschiedene Arten gekocht, aber das Ergebnis ist nicht immer glücklich. Manchmal bleibt nur ein Name von Borschtsch. Anstelle einer reichen und hellen Suppe fällt etwas anderes aus, das nicht mit der Erwartung zusammenfällt. Was sind die häufigsten Fehler?

Rüben müssen richtig gekocht werden!

Rüben - ein wesentlicher Bestandteil von Borschtsch, ist es allen Hausfrauen bekannt. Aber nur wenige wissen, wie man es richtig kocht. Infolgedessen erhalten wir anstelle eines leuchtend rubinroten Tellers etwas von einer unverständlichen orangen oder braunen Farbe. Eindrücke einer solchen Suppe, wie Geschmack, sind eindeutig alles andere als ideal.

Rote-Bete-Kochfehler:

1. In der Brühe kochen. Sehr oft wird die Wurzelernte direkt in die Pfanne geworfen. Manchmal ganz, nur schälen. Und Rüben werden zusammen mit Fleisch gekocht, geben Geschmack, geben eine braune Farbe. Sie können dies nicht tun.
2. Mangel an Säure. Zusätzlich zum Kochen oder Schmoren von Rüben ist es wichtig, Säure hinzuzufügen. Es kann Zitronensaft, Essig, verdünnte Zitrone sein. Diese Inhaltsstoffe behalten selbst in kleinen Mengen die rubinrote Farbe bei und lassen sie nicht in einen braunen Farbton übergehen.
3. Lesezeichen die Rüben vor dem Gemüsebraten. Ein weiterer häufiger Fehler. Die gekochten Rüben müssen in einer sauren Umgebung, dh nach mit Tomaten gebratenem Gemüse, abgelegt werden. Dies wird eine schöne Farbe behalten.
4. Die Anzahl der Rüben. Wenn Sie eine Scheibe oder eine kleine Wurzel hinzufügen, handelt es sich um Kohlsuppe mit Rüben. Der Borscht enthält eine Menge Rüben, die normalerweise 1: 1 zu den Kartoffeln gegeben werden.

Rote Beete für Borschtsch kann ganz und in einer Schale gekocht werden, dies erfolgt jedoch separat, auf keinen Fall in einer gemeinsamen Brühe. Danach wird das Wurzelgemüse geschält, das Gemüse geschnitten und leicht gebraten oder einfach in eine Pfanne gegossen.

Geschmacklose Brühe

Der zweithäufigste Fehler ist eine schlechte Aktie. Der Geschmack von Rote-Bete-Suppe mit Roter Bete hängt von der Grundlage ab. Daher ist es wichtig, die Brühe sorgfältig zuzubereiten. Sie können Rindfleisch oder Schweinefleisch verwenden, in extremen Fällen nehmen Sie Hühnchen.

Fehler bei der Herstellung der Brühe:

• Wenig fleisch. Für Borscht braucht man eine reichhaltige Brühe. Es wird nicht nur aus Samen hergestellt, sondern auch aus Stücken mit Fruchtfleisch und sogar Fett, Fett.
• Gewürze. Zum Kochen der Brühe benötigen Sie Gewürze: Lorbeer, Erbsen, Paprika, Wurzeln. Sie werden nicht zum fertigen Borschtsch hinzugefügt.
• Die Brühe muss gefiltert werden. Selbst wenn der Schaum gründlich entfernt wurde, sollte die Brühe durch ein Sieb oder eine Gaze gegeben und die Pfanne gewaschen werden. Da es viel Fleisch gibt, setzen sich der entstehende Schaum und die Fasern am Boden ab, kleben an den Wänden.
• Das Fleisch muss zurückgegeben werden. Sie können das Fruchtfleisch schneiden und separat servieren, aber die Stücke trocknen aus und haben einen anderen Geschmack. Es ist sinnvoller, sie wieder in die Pfanne zu legen und den Borscht einweichen zu lassen.

Natürlich gibt es Rezepte und magerer Borschtsch. Sie benutzen nur Wasser dafür, Pilzbrühe, Bohnen werden oft aus Sättigungsgründen hinzugefügt. Aber all diese Improvisationen gehören nicht zum Originalrezept, sie sind nur eine kulinarische Parodie.

Kartoffel und anderes Gemüse im Borschtsch

Borschtsch wird mit Kartoffeln gekocht, aber es ist nicht mehr als Rüben. Normalerweise werden ein oder zwei Knollen im Ganzen gekocht, dann zerdrückt und zur Brühe gegeben. Die restlichen Knollen werden gehackt und etwas später eingegossen, wie in einer normalen Suppe.

Fehler Lesezeichen Gemüse:

• Kohl zur Kartoffel. Normalerweise kocht es schneller, deshalb müssen Sie es etwas später legen. Andernfalls fällt der Kohl auseinander. Wenn das Gemüse frisch und sommerlich ist, wird es ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.
• Sauerkohl aus der Dose. Wenn die Suppe mit Sauerkraut gekocht wird, muss sie zuerst in einer Pfanne oder einem Topf weich gemacht werden. Normalerweise wird Kohl gebraten und dann gedünstet, dies ist kein schneller Prozess.
• Lesezeichen alles auf einmal. Dies geschieht normalerweise in einem langsamen Kocher, diese Option ist nicht für eine Pfanne geeignet. Gemüse wird in bestimmten Intervallen in einer bestimmten Reihenfolge geworfen, jedes Mal, wenn der Borscht kochen muss.

Gemüse zu braten ist nicht das nützlichste Verfahren, aber während der Zubereitung von Borschtsch, ohne es in irgendeiner Weise. Außerdem ist es wichtig, richtig zu passieren. Sie können Zwiebeln nicht mit Karotten anbraten und erst recht nicht zu einer braunen Farbe bringen, sonst hat das Gericht einen unangenehmen Geschmack. Einfach leicht anbräunen lassen oder durchsichtig werden, danach die restlichen Zutaten einfüllen und das Gemüse zusammen dünsten.

Was vergessen sie?

• Das Fett. Es wird nicht nur zum Servieren verwendet, sondern auch am Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben. In der Regel wird dazu geriebener geräucherter oder gesalzener Schmalz mit Knoblauch, manchmal mit Pfeffer und Kräutern, verwendet. Die gleiche Mischung wird auf den Tisch gelegt und auf Brot gestrichen.
• Pampushki. Ohne sie wird der ukrainische Borschtsch nicht serviert. Wenn Sie keine Lust haben, Teig und Gebäck zuzubereiten, können Sie hausgemachte Knoblauchcroutons servieren, die sehr schnell kochen.
• Saure Sahne. Auf keinen Fall Mayonnaise. Es gibt genug Fette und kalorienreiche Zutaten in Borschtsch, aber ein Löffel Sauerrahm tut nicht weh.
• Gewürze. Borschtsch ist ein Mehrkomponentengericht mit ausgeprägtem Geschmack. Aber manchmal ist es nicht genug. Es ist üblich, neben Salz auch Kristallzucker, Zitronensäure oder Saft zuzusetzen.

Fehlerbehebung

Wenn der Borschtsch überfüllt ist.

Sie können etwas rohes Wasser einfüllen, aber es ist am besten, dies nicht zu tun. Überschüssige Flüssigkeit kann die Konsistenz beeinträchtigen und den Geschmack beeinträchtigen. Es ist besser, ein paar Kartoffeln zu legen und ein wenig zu kochen. Manchmal wird eine Tüte gewaschener Reis in den Borschtsch getaucht, der auch perfekt Salz aufnimmt. Am besten und einfachsten ist es jedoch, ungesalzenen Tomatensaft, Kartoffelpüree oder ein paar geriebene Tomaten zuzugeben.

Der Kohl knirscht.

Es kommt vor, dass das Sauté zu früh hinzugefügt wurde, der Kohl die Bereitschaft nicht erreicht hat, er knirscht. In diesem Fall müssen Sie das Feuer reduzieren und den Borschtsch bei einem minimalen Feuer abdunkeln, um zu verhindern, dass er kocht. Kohl wird mit Sicherheit die Bereitschaft erreichen, und der Rest des Gemüses wird nicht nachlassen, die Scheiben werden ihre Form behalten.

Borschtsch wurde flüssig.

Sie können einfach eine kleine Brühe einschenken, aber es ist besser, etwas hinzuzufügen. Zum Beispiel eine andere Zwiebel und Karotte anbraten oder separat gekochte Kartoffeln einführen. Eine gute und schnelle Lösung sind Bohnen aus der Dose oder eingelegte Pilze. In jedem Fall muss das Gericht mit dem neuen Zusatz zum Kochen gebracht werden.  

Wenn die Suppe sauer ist.

Es kommt vor, dass zu viel Säure vorhanden ist. In diesem Fall wird dem Borschtsch Zucker zugesetzt oder es wird gekochtes Frischgemüse eingebracht, diese werden separat zubereitet.