Wussten Sie, dass die alten Römer Marinade für Fleisch verwendeten? Als Marinade verwendeten sie Meersalz, das mit Wasser verdünnt und mit Fleisch aus der zubereiteten Marinade getränkt wurde. Jahre vergingen und die Leute begannen, alle neuen Zutaten zu verwenden, um eine Marinade zu machen.
Wir erinnern uns noch gut an die Zeiten, als unsere Vorfahren sich keine Marinade ohne Essig vorstellten. Essig ist in der Lage, die Fasern des Fleisches zu erweichen, und nachdem etwas Fleisch in einer solchen Marinade geblieben ist, ist das fertige Produkt zarter und saftiger. Heutzutage werden für die Marinade eine Vielzahl von Produkten verwendet, verschiedene Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt. Für verschiedene Fleischsorten wird eine andere Marinade verwendet und es werden unterschiedliche Zeiten der Fleischalterung verwendet. Richtig gekochte Marinade kann den Geschmack von gekochtem Fleisch offenbaren.
Rezept 1: Marinade für Fleisch (Schweinefleisch)
Um das Schweinefleisch weich und zart zu machen, bereiten Sie die Marinade mit den folgenden Zutaten zu: Zwiebeln - 2 Stück; Knoblauch - 3 Scheiben; Sesamöl - 120 g; Weinessig - 40 g; scharfer Pfeffer - 3 Hülsen; Kristallzucker - 20 g; Rosmarin, Thymian, Zimt, Salz, Pfeffer - auf einer Prise Nelken - 2-3 Sterne und Lorbeerblatt.
Wie Sie sehen, sind die Zutaten nicht knifflig, aber ihre richtige Verwendung verleiht dem Fleisch die Zartheit, die Sie als Ergebnis erhalten möchten.
Also die Zwiebel und Knoblauchzehen putzen, fein hacken. Halbieren Sie die Paprika und mischen Sie sie mit Zwiebeln und Knoblauch. Jetzt fügen wir alle anderen Zutaten hinzu und legen das Fleisch hinein. Wir wickeln die Fleischstücke mit den Händen in die Marinade und lassen sie die ganze Nacht marinieren. Am nächsten Tag können Sie Schweinefleisch nach Ihrem eigenen Rezept zubereiten.
Rezept 2: Marinade für Fleisch (Schweineschaschlik)
Bereiten Sie die Zutaten vor: Essig - 250 ml .; Zwiebeln - 300 g; Salz, Pfefferkörner, Gewürze zum Grillen.
Schälen Sie die Zwiebeln mittlerer Größe und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Wir fügen der Zwiebel, die normalerweise mit Schaschlik, Essig und Salz gewürzt wird, Gewürze hinzu. Fleisch in Portionen schneiden, in ein Glas geben und die vorbereitete Marinade einschenken. Mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen, ein paar Erbsen in ein Glas mit Erbsen und Lorbeerblatt in ein Glas geben. Über Nacht gehen lassen. Marinierter Grill sollte an einem kühlen Ort sein.
Rezept 3: Marinade für Fleisch (Schweineschaschlik)
Zutaten vorbereiten: Zwiebeln - 2-3 Köpfe; Knoblauch - 3-4 Zähne; süßer Paprika - 2-3 TL; würziger gemahlener roter Pfeffer - 1 TL; Sonnenblumenöl - 2-3 EL. Pfeffer und Salz nach Geschmack, Petersilie.
Zuerst werden wir Zwiebelhälften schneiden. Den Knoblauch hacken und mit den Zwiebeln mischen, den süßen Paprikapulver und den würzigen Paprika dazugeben. Rühren und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen und die Marinade 25-30 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit das Fleisch waschen, mit einem Handtuch abtrocknen und in Kebab-Stücke schneiden. Wir lassen die Fleischstücke in die Marinade fallen, mischen sie und lassen sie die ganze Nacht marinieren.
Rezept 4: Marinade für Fleisch (Schweinefleisch im Ofen)
Das klassische Rezept für Marinaden. Zutaten: Zwiebeln - 4 Stk.; Wasser - 1 Tasse; Lorbeerblatt - 1 Stk.; Zucker - 0,5 TL. und Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer und Salz; Essig 9% - 1 Tasse.
Wir mischen alle Zutaten, fügen ein Glas Wasser hinzu, fügen Zwiebelwürfel hinzu und geben das Fleisch für 5 Stunden in die vorbereitete Marinade. Wählen Sie danach das Fleisch aus der Marinade, entfernen Sie den Überschuss mit der Hand und legen Sie es in die Auflaufform.
Rezept 5: Marinade für Fleisch mit Zitrone
Zutaten: Zitrone - 1 Stk.; Knoblauch - 6 Nelken; Zimt - 1 Stock; schwarzer und rosafarbener grüner Pfeffer - 1 TL; Koriander - 1 TL; Weinessig - 2 EL l .; Honig - 1 EL; Salz - 3 EL; einfaches gekochtes Wasser - 0,5 Liter + 0,5 Liter Mineralwasser; Olivenöl - 3 EL; Senf scharf - 3 EL l .; Zwiebel - 1 Stck.
Marinade kochen. Zuerst erhitzen wir etwas Wasser in der Pfanne und lösen den Honig darin auf. Fügen Sie Salz, schwarze Pfeffererbsen, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzu. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.
5 Minuten kochen lassen, dann die Zitrone in 8 Teile schneiden und zur Marinade geben. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Essig hinzufügen und mischen.
Jetzt können Sie einen halben Liter kohlensäurehaltiges Wasser hinzufügen, das Marinadenfleisch mischen und gießen. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Marinade auswählen, mit Papiertüchern abwischen und mit heißem Senf bestreichen. Ein gutes Ergebnis wird erzielt, wenn Sie Fleisch mit körnigem Senf einfetten - ein interessanter Geschmack, aber auch sein Aussehen.
In der hitzebeständigen Form etwas Marinade auf den Boden geben, das zubereitete Fleisch hineinlegen und mit einer Mischung aus Paprika und Koriander bestreuen. Das Fleisch mit Folie verschließen und 1 Stunde bei 200 Grad backen. Dann nehmen wir die Folie vom Fleisch, senken die Ofentemperatur auf 1150 Grad und backen das Fleisch noch 1 Stunde weiter, wobei wir es regelmäßig mit Saft gießen, den das Fleisch in die Folie freigesetzt hat.
Rezept 6: Marinade für Fruchtfleisch
Ideal für junge Rindersteaks.
Zutaten: Kiwi - 2 Stk.; weißer gemahlener Pfeffer; trockener Rosmarin; Salz - 0,5 TL. und 6 Stck. Steaks.
Schälen Sie die Kiwischale und reiben Sie die Frucht auf die grobe Seite der Reibe. Kiwi mit Gewürzen und Salz würzen. Gut mischen und das Fleisch in der Marinade einweichen. Die Steaks in dieser Marinade ca. 40 Minuten ziehen lassen. Dann wählen wir das Fleisch aus der Marinade, wischen es mit einem Papiertuch ab und legen es auf eine heiße Pfanne. Ihre Steaks werden weich und saftig sein!
Marinaden für Fleisch - Geheimnisse und Tipps
"Wussten Sie, dass die Massai-Stämme Rindfleisch in einem Ameisenhaufen marinieren?" Sie legten eine Weile seinen Ameisenhaufen hin. Während dieser Zeit macht Ameisensäure die harten Fleischfasern perfekt weich.
- Um den Geschmack zu verstärken, können Sie der Marinade Gemüse hinzufügen. Versuchen Sie jedoch, sie nicht in große Stücke zu schneiden, damit Sie das Fleisch vor dem Backen nur von den Fleischstücken nehmen müssen. Fein gehacktes Gemüse lässt sich nur schwer vom Fleisch entfernen und verwandelt sich beim Braten in schwarze Kohlen, die das Erscheinungsbild Ihres Fleisches beeinträchtigen.
