Gefüllter Kohl ist eine Wohltat für die russische und ukrainische Küche, aber das Gericht ist so beliebt, dass es in vielen Ländern auf unterschiedliche Weise zubereitet wird.
Gefüllter Kohl besteht also aus 3 Komponenten:
- Füllung. Traditionelle Füllung ist Hackfleisch mit gekochtem Reis, aber viele Köche haben den Geschmack mit Gemüse, Gemüse, Pilzen, Käse variiert.
- Richtig zubereiteter Kohl, der weich und geschmeidig sein sollte.
- Sauce oder Soße. Die traditionelle Soße gilt als Tomate und Gemüse. Auch hier kann der Geschmack mit Hilfe von Sahne, Sauerrahm, Brühe, Gewürzen, Kräutern und anderen Produkten variiert werden.
Rezept 1: Traditionelle "gefüllte Kohlrouladen"
Traditionelle Kohlrouladen sind Hackfleisch, grob mit Reis gemahlen, in Kohl gewickelt und in Tomaten-Gemüsesauce gedünstet. Gefüllter Kohl mit Hackfleisch ist ein saftiges und befriedigendes Gericht, aber viele von uns lehnen es ab, sie zu kochen, der Grund ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Gefüllter Kohl nach diesem Rezept hat den Vorteil, dass die Halbfabrikate 1-1,5 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können.
Zutaten erforderlich:
flacher Weißkohlkopf - 1 großes Stück;
- Schweinehackfleisch (grobes Mahlen) - 500 Gramm;
- Rinderhackfleisch (grobes Mahlen) - 500 Gramm;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Reis - 1 Glas;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomaten im eigenen Saft - 400g;
- Salz, Paprika (gemahlen, Erbsen), Lorbeerblatt, Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Vorbereitungsphase:
- Zwiebel fein gehackt, Möhren auf einer Reibe zerdrückt.
- Reis wird halbfertig gekocht - al dente.
- Kohlblatt sollte flexibel und langlebig sein. Dafür wird Kohl ohne Stiel in einen großen Topf mit salzigem kochendem Wasser gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis sich die oberen Blätter leicht trennen lassen. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten.
Hackfleisch kochen:
In einem Behälter mischen Sie zwei Arten von Hackfleisch, Zwiebeln (2 Stück), Reis, gemahlenen Pfeffer, Salz. Die Zutaten werden gründlich vermischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelt Umschlag.
Zubereitung von Tomaten- und Gemüsesauce:
Zwiebeln (1 Stück) und Karotten werden in Pflanzenöl gebraten. Nach 5 Minuten werden die Tomaten in ihren eigenen Saft gelegt und mit einer Gabel, Gewürzen und Lorbeerblatt unterdrückt.
Wärmebehandlung:
Der Boden der Pfanne wird mit rohem Kohl bedeckt, dann werden die Kohlrouladen gelegt und die Tomaten-Gemüse-Sauce darüber gegossen. Kohlrouladen werden 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet.
Das fertige Gericht wird mit einer Soße serviert, in der sie gedünstet oder mit saurer Sahne zubereitet wurden.
Rezept 2: Gefüllter Kohl mit Frühlingsfleisch
Diese mit Fleisch gefüllten Kohlköpfe haben ihren Namen "Frühling" nicht zufällig. Tatsache ist, dass die Füllung in jungen Kohl gewickelt ist. Das Gericht ist schneller zubereitet und hat einen feineren Geschmack.
Zutaten erforderlich:
- junger Kohl - 1 Kopf (groß);
- Schweine- und Rinderhackfleisch (grobes Mahlen) - 500 Gramm;
- Reis - 0,5 Tassen;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomaten - 3 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Petersilie - 1 Bund.
Zutaten zum Eingießen:
Brühe - 500 Milliliter;
Ketchup - 2 Esslöffel;
saure Sahne - 4 Esslöffel;
Pflanzenöl, Pfeffersalz.
Vorbereitungsmethode:
Vorbereitungsphase:
- Jungkohl lässt sich leicht zerlegen, deshalb fallen die Blätter 1-1,5 Minuten lang in kochendes Salzwasser. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten.
- Reis wird halbfertig gekocht - al dente.
- Zwiebel fein gehackt, Möhren auf einer Reibe zerdrückt. Gemüse ist auf pflanzlichem Fett in einem weichen Zustand erlaubt.
- Petersilie, Knoblauch, fein gehackt, Tomaten ohne Haut - im Mixer gehackt.
Hackfleisch kochen:
In einem Behälter Schweine- und Rinderhackfleisch, Reis, geröstete Karotten mit Zwiebeln, Gemüse, Tomaten und Gewürzen mischen. Die Zutaten werden gründlich vermischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelt Umschlag.
Zubereitung des Gießens: Sauerrahm, Ketchup, Brühe und Gewürze in einem Behälter vermengen.
Wärmebehandlung:
Kohlumschläge werden in pflanzlichem Fett gebraten und in eine Ente gelegt. Kohlrouladen werden durch Eingießen ausgegossen, so dass sie kaum bedeckt sind. Kohlumschläge werden 30 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet.
Das fertige Gericht wird den Gästen mit saurer Sahne und Kräutern präsentiert. Guten Appetit!
Rezept 3: Gefüllter Kohl mit Fleisch "Light"
Gefüllter Kohl, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist leichter, da das Schweine- und Rinderhackfleisch durch Huhn ersetzt wird, das als leicht verdaulich und fast diätetisch gilt.
Zutaten erforderlich:
- flacher Weißkohlkopf - 1 Stück (groß);
- Huhn gehackt (grob) - 500 Gramm;
- Reis - 1 Glas;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomaten - 3 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Gemüse, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Zutaten zum Eingießen:
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- Sauerrahm - 200 Gramm;
- Tomaten - 2 Stück;
- Rosmarin - ein paar Zweige.
Stufenplan zum Kochen von "leichtem" Fleischkohl.
Vorbereitungsphase:
- Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch, fein gehackt, Karotten, auf einer Reibe zerdrückt, Tomaten ohne Haut - in einem Mixer zerdrückt. Gemüse ist auf pflanzlichem Fett in einem weichen Zustand erlaubt.
- Reis wird halbfertig gekocht - al dente.
- Kohlblatt sollte flexibel und langlebig sein. Dafür wird Kohl ohne Stiel in einen großen Topf mit salzigem kochendem Wasser gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis sich die oberen Blätter leicht trennen lassen. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten.
Hackfleisch kochen:
In einem Behälter Hähnchenhackfleisch, Reis, geröstete Karotten mit Zwiebeln und Tomaten, Gemüse und Gewürzen mischen. Die Zutaten werden gründlich vermischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelt Umschlag.
Füllzubereitung: Saure Sahne, Ketchup, Tomaten, Gewürze und Rosmarin in einem Mixer in einem Behälter vermischen. Die Zutaten werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
Wärmebehandlung:
Der Boden der Pfanne wird mit rohem Kohl bedeckt, dann werden die Kohlrouladen gelegt, und der Guss wird darauf gegossen. Gefüllte Kohl Eintopf bei mittlerer Hitze für 35-40 Minuten.
Das fertige Gericht wird mit einer Soße serviert, in der sie gedünstet oder mit saurer Sahne zubereitet wurden.
Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch - Empfehlungen von Köchen
Um die Füllung in gefülltem Kohl schmackhafter zu machen, wird er aus mehreren Hackfleischsorten zubereitet, und es ist besser, wenn das Hackfleisch grob ist.
Kohl für Kohl war zart, es wird gekocht, die Blätter werden von den Adern entfernt, und dann wird der geformte Kohl (Umschlag) in Pflanzenfett gebraten und in Soße gedünstet, bis das Fleisch gekocht ist.
