Dank des delikaten Geschmacks und des köstlichen Aromas sind Brötchen und Zimtbrötchen aus Hefeteig sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt. Natürlich können solche Brötchen in Läden, Bäckereien und Gourmetläden gekauft werden, aber hausgemachte Produkte schmecken viel besser.
Hefezimtbrötchen - Allgemeine Grundsätze
Teig oder frische Hefe, Mehl, Eier, Milch oder Wasser sind im Test Standard. Die Hefe wird mit Milch, Zucker und einer Handvoll Mehl vorgemischt, danach werden die restlichen Zutaten nach Rezept zum Teig gegeben.
Kneten Sie den weichen Teig, der vor dem Aufgehen zur Seite gelegt wird. Der Teig wird zerkleinert und bis zum nächsten Aufgehen wieder entfernt. Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Aus dem fertigen Teig werden Brötchen beliebiger Form geformt, Zimtpulver wird als Füllung oder Belag verwendet.
1. Hefeteig Zimtschnecken
Zutaten für den Teig:
• Instanthefe - 1 Packung;
• Mehl - 8 Gläser;
• Salz - 10 g;
• 2 Handvoll Zucker;
• Milch - 1 großer Becher;
• ein paar Eier;
• cremige Margarine - 1 Packung.
Zum Bestreuen:
• Zucker, Zimtpulver - 2 Handvoll.
Zum Einfetten von Brötchen:
• Margarine - eine halbe Packung;
• 1 Ei.
Kochmethode:
1. Hefe mit Zucker in einer Tasse warmer Milch auflösen.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl, Salz in eine andere Schüssel, fügen Sie die leicht geschmolzene Margarine hinzu, hacken Sie mit einer Gabel ein wenig, schlagen Sie die Eier, rühren Sie sich gut.
3. Gießen Sie die schäumende Hefemischung ein, kneten Sie den Teig, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn einige Minuten lang näher an das Sonnenlicht.
4. Teilen Sie den Teig nach dem zweiten Aufziehen in zwei Teile und rollen Sie ihn in dünne Kuchen.
5. Margarinen in einer Pfanne schmelzen, abkühlen lassen und die Schichten einfetten.
6. Zimt mit Zucker mischen, gleichmäßig verteilen.
7. Teigrolle rollen, in kleine Stücke schneiden.
8. Legen Sie die entstandenen Brötchen ein Stück auf ein Stück Pergament und erhitzen Sie sie.
9. Heben Sie die Brötchen mit Eiern an, bestreuen Sie sie erneut mit Zucker und backen Sie sie 30 Minuten lang bei mäßiger Temperatur im Ofen.
10. Kühlen Sie die Brötchen ab und servieren Sie sie auf dem Tisch zum Tee.
2. Hefeteig Zimtschnecken mit Buttercreme
Zutaten
Für den Teig:
• ein Stück Butter;
• 200 ml Milch;
• eine Prise Zucker;
• Instanthefe - 1 Packung;
• ein paar Eier;
• Mehl - 5 Gläser.
Füllung:
• brauner Zucker - 100 g;
• 20 g Kakao und Zimtpulver;
• Ingwerpulver - 15 g.
Creme:
• Frischkäse - ein kleines Stück;
• 150 g Puderzucker;
• Milch - 30 ml.
Zur Schmierung:
• Butter - ein kleines Stück.
Kochmethode:
1. Ein Stück Butter in eine Pfanne geben, Milch, Zucker, etwas Salz und Schmelze bei mäßiger Hitze einfüllen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einem kleinen Becher mit warmem Wasser die Hefe mit Zucker auflösen und näher an das Sonnenlicht stellen, bis ein weißer Schaum erscheint.
3. Gießen Sie die gelöste Hefe in die Butter-Milch-Mischung.
4. Eier hinzufügen, gut umrühren und Mehl langsam einfüllen, Masse zuerst mit einem Mixer und dann mit den Händen mischen.
5. Kneten Sie den mit Mehl bestreuten Teig mit guten leichten Bewegungen auf dem Tisch zu einem sanften, elastischen Zustand.
6. Den gut gekneteten Teig in die Schüssel geben, den Deckel schließen und einige Minuten gehen lassen.
7. Teilen Sie den Teig nach dem dritten Aufgehen in mehrere Teile und rollen Sie ihn in dünne Kuchen.
8. Die Schichten einölen, mit Zimt, Kakao, braunem Zucker und Ingwer bestreuen.
9. Rollen Sie fest.
10. In kleine Stücke schneiden, ca. 5 cm.
11. Legen Sie die Brötchen in einem Abstand von 1 cm zum Durg auf ein Blatt Pergament und lassen Sie es ein wenig aufsteigen.
12. In einen glühenden Ofen stellen und eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur backen.
13. Bereiten Sie die Sahne zu: In einer Tasse Puderzucker, Käse und Milch mit einem Mixer einige Minuten lang schlagen.
14. Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit Sahne einfetten.
3. Vanillezimtbrötchen aus Hefeteig
Zutaten
• Instanthefe - eine halbe Packung;
• ein paar Eier;
• Butter - ein kleines Stück;
• 300 ml Milch;
• 150 g Zucker;
• Salz, Vanillin - je 10 g;
• Mehl - 600 g;
• Zimtpulver - 30 g.
Kochmethode:
1. Erhitzen Sie die Milch in einem Metallbecher, gießen Sie Hefe, eine Prise Zucker und eine Handvoll Mehl hinein, mischen Sie alles gut und setzen Sie es ein paar Minuten lang dem Sonnenlicht aus.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
3. In einer trockenen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, etwas Zucker, Vanillin, Salz und Öl hinzufügen und mischen.
4. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Mischung, fügen Sie in mehreren Schritten mehr Mehl hinzu und kneten Sie den Teig gründlich durch.
5. Setzen Sie die Schüssel mit dem Teig in Hitze.
6. Aus dem Teig einen dünnen Kuchen ausrollen, mit Butter einfetten, mit Zimt bestreuen und mit Zucker mischen.
7. Den Kuchen ohne festes Rollen rollen, die Naht nach unten legen und in einem Winkel von 30 Grad schneiden.
8. Aus den geschnittenen Stücken Brötchen formen, auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und eine halbe Stunde gehen lassen.
9. Die Brötchen mit rohem Eigelb schmieren und in einen heißen Ofen stellen, etwas weniger als eine halbe Stunde backen.
10. Die fertigen Brötchen auf einem speziellen Rost abkühlen.
4. Zucker glasierte Hefeteig-Zimtbrötchen
Zutaten
• Instanthefe - 1 Packung;
• Butter - 1 Packung;
• 150 g Zucker;
• ein paar Eier;
• Milch - 300 ml;
• Mehl - 850 g;
• Salz - 15 g.
Für glasur:
• 200 ml Milch;
• Puderzucker - 150 g.
Zum Bestreuen:
• 150 g brauner Zucker;
• 2 EL. Esslöffel Zimtpulver.
Kochmethode:
1. Die Hefe in einem halben Glas warmem Wasser auflösen und einige Minuten erhitzen.
2. In einem kleinen Metallbehälter ein Stück Butter schmelzen, abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die Butter in die gelöste Hefe, fügen Sie Zucker, Eier, Milch, Mehl und etwas Salz hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen.
4. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang warm.
5. Den Teig in einen dünnen Kuchen rollen, mit Butter einfetten und mit braunem Zucker und Zimt bestreuen.
6. Rollen Sie die Schicht in Form einer Rolle und schneiden Sie sie in Stücke.
7. Alle Stücke auf geöltes Pergament legen, mit einer Plastiktüte abdecken und über Nacht stehen lassen.
8. Entfernen Sie am nächsten Morgen den Beutel und legen Sie die Brötchen in einen heißen Ofen. Backen Sie eine halbe Stunde lang bei mäßiger Temperatur.
9. Nehmen Sie die gebackenen Brötchen aus dem Ofen und kühlen Sie sie auf einem Rost ab.
10. Puderzucker zubereiten: Milch in eine Tasse gießen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen, gut umrühren.
11. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen, gießen Sie einen Teil der Glasur und den Puderzucker in den zweiten Teil. Rühren Sie die Brötchen um und gießen Sie sie erneut ein.
5. Zimtschnecken aus Hefeteig mit Ingwerwurzel
Zutaten für den Teig:
• 1 Packung Instanthefe;
• Milch - 150 ml;
• Zucker - 1 Handvoll;
• 600 g Mehl;
• Margarine - eine halbe Packung;
• 1 Ei;
• eine Prise Salz;
• Ingwerwurzel - 1 Stück.
Zum Bestreuen:
• Zucker, Zimt - je 30 g
Zum Einfetten von Brötchen:
• 1 Ei.
Kochmethode:
1. In einem Metallbecher die Milch erhitzen, Hefe, etwas Mehl und Zucker dazugeben und einige Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Das restliche Mehlsalz, den restlichen Zucker und die geriebene Ingwerwurzel einfüllen, den Teig einfüllen, Butter und das Ei hinzufügen, den Teig kneten.
3. Decken Sie den Teig mit einer Plastiktüte ab und geben Sie ihm etwas Zeit zum Aufgehen.
4. Einen dünnen Kuchen ausrollen, Kreise mit einem Glas ausschneiden.
5. Legen Sie alle Testkreise so, dass jede Kreishälfte die andere bedeckt.
6. Rollen Sie aus allen Kreisen eine Rolle und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um „Blumen“ zu machen.
7. Legen Sie die Brötchen auf ein Blatt, lassen Sie sie aufgehen.
8. Die Brötchen mit einem Hühnerei schmieren, mit Zucker und Zimt bestreuen, 25 Minuten in einen heißen Ofen stellen und goldbraun backen.
9. Servieren Sie gebackene Brötchen in kalter oder heißer Form auf dem Tisch.
6. Zimtschnecken aus Hefeteig mit Rosinen
Zutaten
• Mehl - 450 g;
• 20 g Trockenhefe;
• 150 g Zucker;
• Butter - 230 g;
• 15 g Zimtpulver;
• schwarze Rosinen - 80 g;
• Milch - 300 ml;
• 1 Ei;
• Salz - 10 g.
Zum Einfetten von Brötchen:
• 1 Ei.
Kochmethode:
1. In warmer Milch die Hefe mit Zucker auflösen, etwas Mehl dazugeben, den Deckel schließen und darauf bestehen, dass Blasen entstehen.
2. Brechen Sie das Ei in den Teig, fügen Sie eine halbe Packung geschmolzene gekühlte Butter hinzu, das restliche Mehl, etwas Salz, kneten Sie den Teig und geben Sie es in die Hitze, um es zu erhitzen.
3. Halten Sie die Rosinen 3 Minuten in kochendem Wasser.
4. Aus dem fertigen Teig einen dünnen Kuchen ausrollen, mit Butter einfetten, mit Zucker und Zimt bestreuen, die gequollenen Rosinen darauf legen.
5. Aufrollen.
6. Die Rolle in Stücke schneiden, mit zerschnittenem Pergament auf ein Backblech legen, mit einem rohen Ei einfetten, mit Zucker bestreuen.
7. Legen Sie das Backblech mit den Brötchen in den Ofen und backen Sie es etwas weniger als eine halbe Stunde bei nicht sehr hoher Temperatur.
8. Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und mit Tee und Kaffee servieren.
Hefeteig Zimtschnecken - Tricks und Tipps
• Zimtpulver kann zum Füllen von Brötchen verwendet werden, oder Sie können Zimt mit Zucker oder Pulver mischen und die Mischung vor dem Backen mit dieser Mischung bestreuen.
• Fertige Hefezimtbrötchen können mit weißer oder Schokoladenglasur gegossen und mit Puderzucker bestreut werden.
• Wenn Sie dem Teig etwas Sonnenblumenöl hinzufügen, haftet es nicht an Ihren Händen.
• Zimtschnecken schmecken sehr gut, wenn Sie der Füllung etwas süße Apfelmarmelade hinzufügen. Hauptsache, es ist nicht zu flüssig.
• Zimtbrötchen aus Hefeteig schmecken heiß und gekühlt mit Milch, Kakao, Tee und Kaffee. Guten Appetit.
