Die Weinbereitung zu Hause ist eine aufregende Erfahrung.
Wein kann buchstäblich aus Beeren und Früchten hergestellt werden. Beispielsweise hat der Wassermelonenwein einen originellen Geschmack und eine angenehme Farbe.
Das Fruchtfleisch der gestreiften Beere hat weder ein ausgeprägtes Aroma noch einen ausgeprägten Geschmack, so dass das Getränk nicht so hell ist wie beispielsweise Wein aus Kirschen, Trauben oder Himbeeren. Viele Menschen mögen jedoch die angenehme rötlich-rosa Farbe und den frischen, angenehmen Geschmack. Darüber hinaus können Sie einen solchen Wein herstellen, schon allein deshalb, weil Sie ihn nicht im Laden kaufen können.
In einer Wassermelone stecken viele nützliche Substanzen, dank derer Weingetränke aus einer riesigen Beere nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Dank der Saftigkeit von Wassermelonenfleisch kann Wein aus reinem Saft hergestellt werden. Die Winzer lernten, ein Getränk unterschiedlicher Stärke zuzubereiten. Es gibt Rezepte für leichte Speisesäle, angereicherte Desserts oder Likörweine aus Wassermelone. Es wird leicht sein, eine eigene Version eines ungewöhnlichen alkoholischen Getränks zu wählen.
Wassermelonenwein - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Damit der Wassermelonenwein den sattesten Geschmack und die vollste Farbe hat, müssen nur voll ausgereifte Früchte verwendet werden. In der letzten August- und Septemberwoche erreicht die Konzentration von Wirk- und Aromastoffen in der gestreiften Beere einen Höhepunkt. Wenn Sie sich beeilen und unreife Proben entnehmen, wird der Wein zu wässrig, völlig geschmacklos und ohne einen Hauch von frischem Wassermelonenaroma.
Das Vorbereiten einer Wassermelone für den Weinherstellungsprozess ist sehr einfach: gründlich waschen, die Kruste abschneiden, den weißen Teil vollständig entfernen, die Knochen herausnehmen, das rote Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Herstellung eines leichten alkoholischen Getränks aus dem Fruchtfleisch von Wassermelonenbeeren ähnelt der Herstellung von Wein aus anderen Beeren und Früchten. Sie müssen den Saft oder das Fruchtfleisch auspressen, dann die Würze gären lassen, brauen und vollständig reifen lassen. Wenn Sie ein Getränk mit einem ausgeprägteren Geschmack erhalten möchten, müssen Sie dem Wein Zeit geben, um in der Kälte vollständig zu reifen.
Von den benötigten Zutaten kann nur Weißzucker genannt werden. Obwohl Wassermelonen süß sind, reicht ihr eigener Zucker für die Fermentation nicht aus. Darüber hinaus können hausgemachten Wassermelonenweinen Zitronen-, Gerb- und Weinsäure, Trauben oder Rosinen, Saft anderer Beeren oder Früchte sowie Gewürze zugesetzt werden.
Würze wird in Glas- oder Emailbehältern zubereitet. Sie müssen mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden, da sonst die Würze schimmeln kann. Sie müssen das fertige Produkt in der Kälte lagern, sonst wird der Wein sauer.
Wein aus Wassermelone auf Rosinen
Eine einfache und schmackhafte Version von hausgemachtem Wein, der eine schöne Farbe und einen leichten erfrischenden Geschmack hat. Anstelle von Zitronensäure können Sie auch gleich viel frischen Zitronensaft einnehmen. Die Stärke des fertigen Getränks liegt zwischen 10 und 12 Grad.
Zutaten
• zehn Kilogramm reife Wassermelonen;
• Kristallzucker, abhängig vom Wassermelonensaftvolumen (ca. 4 kg);
• zehn Gramm Zitronensäure pro Liter des entstehenden Wassermelonensafts;
• 150 g ungewaschene Rosinen.
Kochmethode:
Die vorbereiteten Wassermelonenscheiben mit einem Mixer zerkleinern oder einfach mit den Händen zerdrücken. Es sollte eine homogene flüssige Masse erhalten werden.
Es muss zur Fermentation in einen Behälter gegeben werden, mit Rosinen und Zitronensäure angießen und den Behälterhals mit einer Mullserviette verbinden.
Legen Sie das zubereitete Fruchtfleisch drei Tage lang in eine dunkle warme Vorratskammer oder in einen großen geschlossenen Schrank.
Rühren Sie die Würze mindestens zweimal täglich.
Sobald die ersten Anzeichen von Gärung auftreten (die Masse beginnt zu zischen und zu schäumen), einhundert Gramm Zucker pro Liter Masse einfüllen, mischen.
Gießen Sie die Würze in einen Gärtank und lassen Sie den oberen Teil der Flasche ein Viertel frei. Dies ist notwendig, damit der Wassermelonensaft während der Gärung nicht über den Behälterrand läuft.
Ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Flaschenhals und stechen Sie einen Finger mit einer Nadel ein. Befestigen Sie es vorsichtig am Hals, damit das Gas den Handschuh nicht abreißt.
Die Flasche sollte drei Tage lang bei einer Temperatur von mindestens 18 und höchstens 25 Grad stehen.
Nach der angegebenen Zeit muss der Handschuh entfernt werden. Pro Liter Würze kommen weitere 100 Gramm hinzu. Lassen Sie nach dem Entfernen des Wasserverschlusses zwei Liter fermentierten Saft ab, gießen Sie den Zucker hinzu, mischen Sie ihn, bis er sich aufgelöst hat, und lassen Sie den Sirup wieder in den Behälter abtropfen. Einen Handschuh wieder einsetzen.
Wiederholen Sie nach vier Tagen den Vorgang der Zugabe von Zucker. Lassen Sie den Behälter in Ruhe, um die Fermentation zu beenden. Der Prozess dauert zwei bis vier Wochen. Ein Abschlusssignal ist ein getauchter Handschuh, ausgefallenes Sediment und eine helle Farbe der Flüssigkeit.
Lassen Sie den Saft in einen anderen Behälter ab, versuchen Sie es. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
Sie können Wein mit Wodka fixieren, indem Sie fünf bis fünfzehn Prozent eines starken Getränks zum gesamten Volumen des resultierenden Weins hinzufügen.
Flaschen sollten vollständig gefüllt sein, um den Kontakt des Getränks mit Sauerstoff zu verhindern.
Schicken Sie den Wein für eineinhalb bis drei Monate zum Reifen. Der Raum sollte dunkel und kalt sein (Temperatur - Luft von fünf bis zwölf Grad).
Alle zwei bis drei Wochen muss Wein aus Wassermelonen gefiltert werden, um Ablagerungen zu beseitigen. Wenn es nicht mehr herausfällt, ist die Reifung abgeschlossen.
Wein in saubere Flaschen füllen und aufbewahren.
Wein aus der Wassermelone "Table"
Ein ausgezeichneter Tafelwein ergibt sich, wenn dem Wassermelonensaft Gerb- und Weinsäure zugesetzt werden. Sie können in Fachgeschäften kaufen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden etwa acht Liter eines leichten, angenehmen Wassermelonenweins gewonnen. Der junge Wein ist hellrosa, reif - orange-braun.
Zutaten
• zehn Liter Saft aus September-Wassermelonen;
• 2,5 g Weinsäure;
• zehn Gramm Gerbsäure;
• siebenhundert Gramm Zucker.
Kochmethode:
Saft aus Wassermelonen pressen.
In einem großen Topf alle Zutaten mischen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Gießen Sie süßen Saft in eine Glas- oder Plastikflasche mit schmalem Hals, korken Sie ihn und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort (aber nicht in den Kühlschrank).
Nach zwei Tagen beginnt der Saft zu gären. Sie können es nicht öffnen, um den Vorgang nicht zu lange zu verzögern.
Wenn das Zischen im Tank aufhört, kann die Gärung beendet werden.
Gießen Sie transparenten Wein in saubere Flaschen, die durch einen Mullfilter vorgefiltert wurden.
Junger Wassermelonenwein muss zum Reifen an einen kühlen, dunklen Ort geschickt werden. Je länger der Wein kostet, desto satter wird die Farbe.
Wein aus Wassermelone "Sweet Dessert"
Leckerer und ziemlich starker Dessertwein kann mit der Zugabe von spezieller Weinhefe zubereitet werden. Der Garvorgang ähnelt dem vorherigen Rezept.
Zutaten
• zehn Liter fertiger Wassermelonensaft;
• drei Kilogramm Kristallzucker (plus ein weiteres halbes Kilo nach der Weinherstellung);
• 15 g Weinhefe.
Kochmethode:
Mischen Sie Saft mit Hefe und Zucker (die erste Norm ist drei Kilogramm).
In Flaschen verschließen und in einem dunklen, kühlen Raum gären lassen.
Wenn der Wein aufhört zu gären und aufhellt, abseihen und eine zweite Menge Zucker hinzufügen.
In Flaschen füllen und drei bis fünf Monate reifen lassen.
Wein aus Wassermelone "Likör"
Der Originalwein mit mildem Geschmack ist sehr süß. Das Getränk passt perfekt zu Käse und Obst.
Zutaten
• zehn Liter Saft aus frischen Wassermelonen;
• zwölf Kilogramm Zucker;
• sechs Liter Wasser;
• zwanzig Gramm Weinhefe (oder vierzig Gramm Weinsäure plus fünfzehn Gramm Tannin).
Kochmethode:
Bereiten Sie Zuckersirup aus der Hälfte des Zuckers und der Hälfte des normalen Wassers zu (lösen Sie den Kristallzucker einfach in der angegebenen Menge heißen Trinkwassers auf).
Zuckerlösung in den vorbereiteten Wassermelonensaft gießen, Weinhefe dazugeben, mischen.
Schließen Sie den Deckel für die Fermentation und bewahren Sie den fermentierten Saft in einem dunklen, kühlen Raum auf.
Wenn der Saft fast fermentiert, fügen Sie eine zweite Rate Zuckerlösung hinzu.
Nach Beendigung des Fermentationsprozesses den Wein abseihen, abfüllen und drei bis vier Monate bestehen lassen.
Studentenrezept Wassermelonen-Wein-Wodka
Eine einfache Art, aus Wassermelonensaft ein alkoholisches Getränk zuzubereiten. Sie können über den Geschmack streiten, aber die Kochgeschwindigkeit ist beeindruckend. Es stellt sich eher eine Tinktur aus Wein als echter Wein heraus. Aber zur Abwechslung können Sie es versuchen.
Zutaten
• zehn Liter Wasser;
• eine große Wassermelone mit einem Gewicht von etwa sieben Kilogramm;
• Liter Qualitätswodka.
Kochmethode:
Wassermelone mit einer medizinischen Spritze mit Wodka pumpen und von allen Seiten durch die Schale hacken.
Tauchen Sie die gepumpte Beere vollständig in kaltes Wasser.
Drei Tage später, wenn die Wassermelone vollständig aufgeweicht ist, nehmen Sie sie aus dem Wasser.
Machen Sie ein Loch in die Wassermelonenschale und lassen Sie den rosafarbenen Saft durch sie abtropfen.
Flasche Saft und probieren.
Wein aus Wassermelone und Trauben "Pikatnoe"
Zarter Honig-Wassermelonen-Wein hat einen pikanten Geschmack mit einem Hauch von Trauben.
Zutaten
• zehn Kilogramm Wassermelonenschnitzel;
• fünf Kilogramm Zucker;
• zweihundert Gramm Trauben.
Kochmethode:
Das Fruchtfleisch auf irgendeine Weise pürieren.
Die Masse in einen Gärtank abtropfen lassen, die Trauben fallen lassen, mit Gaze bedecken und drei Tage im Raum belassen.
Fügen Sie nach dem Beginn der Gärung, wenn der Schaum erscheint, Zucker in einer Menge von zweihundert Gramm pro Liter Würze hinzu.
Geben Sie die Reste des Kristallzuckers am fünften und achten Tag nach Beginn der Fermentation in den gleichen Portionen ein.
Zum Anziehen eines Gummihandschuhs oder zum Anziehen eines Wasserschlosses.
Bewahren Sie zukünftigen Wein aus Wassermelonen in einem dunklen Raum auf. Es muss vor dem Niederschlag gären.
Abseihen, abfüllen, einen Monat reifen lassen.
Wein aus Wassermelonen - Tricks und Tipps
Wenn Sie die weißen Teile neben den Krusten auf dem Wassermelonenbrei belassen, wird der Wein bitter.
Für die Zubereitung von Wassermelonensaft muss das zerkleinerte Fruchtfleisch sofort 2-3 Mal durch die gefaltete Gaze filtriert werden. Es ist unmöglich zu ziehen, da der Zellstoff schnell oxidiert. Es wird den Geschmack ruinieren.
Wenn der Fermentationsprozess überhaupt nicht startet, kann der Würze geholfen werden: Einen Tropfen Ammoniak in 50 Liter Saft tropfen.
Reiner fermentierter Saft ergibt einen schwachen Wein. Die Zugabe von Gerb- und Weinsäure ergibt ein stärkeres Getränk.
Die Reifezeit des Weins aus Wassermelonen nach der Filtration sollte mindestens einen Monat betragen. Das köstlichste Getränk wird jedoch nach einem Jahr Reifung erhalten.
