Torte mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Das Wort "Torte" kommt vom alten russischen "Fest". "Fest" in allen Sprachen klingt gleich, und die Ableitung "Kuchen" für eine russische Person hat eine symbolische Bedeutung. Nach alten Traditionen musste die junge Frau nach der Hochzeit einen Kuchen backen und sie mit Gästen verwöhnen, und sein Geschmack würde von der Hausfrau der Hausfrau erzählen. Tortenfüllungen sind zahlreich und vielfältig, aber Äpfel nehmen einen besonderen Platz ein. Die ganze Welt kennt den Apfelkult. Sie sind die häufigsten Früchte der Welt und füllen nicht die Torte aus, sondern sind eine vollwertige Komponente.
Äpfel sind ein Duett, gleichbedeutend mit einem Keks, sie sind demokratisch und imposant, der Apfelkuchen ist ein unglaublicher Luxus in allen nationalen Küchen der Welt. Englischsprachige Länder nennen es Apfelkuchen, die Österreicher bereiten ihren berühmten Strudel aus Blätterteig oder frittiertem Gebäck zu, französisches Gebäck oder Sandkuchen. Taten hat eine lustige Geschichte - es stellte sich heraus, dass er versehentlich auf den Kopf gestellt wurde.
Und der Apfelkuchen Vermont, Norman, Alsatian, geschlossen, mit Haferflocken, Kokosflocken - Optionen, wie Sie sehen, das Meer. Sie können Ihre Liebsten jeden Tag mit Apfelkuchen verwöhnen und niemals wiederholen. Bratäpfel erhalten eine besondere Zartheit. Sie werden mit vielen Produkten kombiniert - Marmelade, Rosinen, Nüssen, getrockneten Früchten, Hüttenkäse, Schokolade, Süßwarencreme, Glasur. Benutzte Muskatnuss, Zimt, Vanille, Nelken. Sie können einen frischen Hauch von Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Das einfachste Rezept ist Charlotte, etwa 50 Minuten, ein Minimum an Zutaten - und auf dem Tisch steht ein appetitliches Gericht. Strudel nimmt viel mehr Zeit in Anspruch, hat einen nussigen Geschmack und wird in der Regel mit einer Kugel Vanilleeis serviert. Russische Hefekuchen werden gründlich gebacken, wobei der Butterhefeteig nach allen Regeln fermentiert wird.
Apfelkuchen - Zubereitung von Speisen
Je mehr Äpfel Sie in die Torte geben, desto schmackhafter wird sie. Verschiedene Sorten können sich dramatisch voneinander unterscheiden. Duftäpfel aus dem heimischen Garten sind die besten, nicht zu vergleichen mit im Laden gekauften, verarbeiteten Chemikalien. Süß und sauer Antonovka oder Semerenko ist am besten für Kuchen. Dicke grobe Schalen können vorgereinigt werden, sodass sie beim Erhitzen weich werden und sich in ein duftendes, zartes Püree verwandeln. Denken Sie daran, dass verschiedene Sorten unterschiedliche Haltbarkeit haben. Wintersorten gewinnen erst nach mehrwöchiger Lagerung an Geschmack.
Apfelkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Quarkapfelkuchen
Dies ist ein wunderbares Rezept für eine Hüttenkäsetorte mit Äpfeln und einem charakteristischen Baiser auf einem Mürbteig. Der duftende Apfelkuchen wird zum wahren Symbol des Familienherds.
Zutaten: Butter oder Margarine (200 g), 1 kg Äpfel (1 kg), Quark (500 g), Backpulver (1 TL), Eier (4 Stück), Mehl (2 Tassen), Zucker (1 Glas) ), saure Sahne (100 gr).
Kochmethode
Mahlen Sie drei Eigelb und ein halbes Glas Zucker. Fügen Sie weiche Butter hinzu, mischen Sie, fügen Sie allmählich Mehl und Backpulver hinzu. Sauerrahm hinzufügen und nochmals gründlich mischen. Der Teig wird eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Füllung: Den Hüttenkäse kneten und ein paar Esslöffel Zucker, ein Eigelb, hinzufügen. Kernlose Äpfel in Scheiben schneiden.
Den Teig ausrollen und auf einem Backblech verteilen, dabei die Seiten belassen. Erst den Quark verteilen, dann die Äpfel. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen. Separat 4 Eiweiße und den restlichen Zucker zu einem dicken weißen Schaum verquirlen. Nehmen Sie den Kuchen nach 10 Minuten heraus, gießen Sie den Schaum hinein und legen Sie ihn erneut in den Ofen.
Rezept 2: Charlotte mit Äpfeln
Diese Sorte englischer Pudding wird in der Regel warm serviert. Nur wenige wissen, dass die russische Charlotte nicht in Russland erfunden wurde, sondern in England zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Es gibt eine Version, in der Marie Antoine Karem, eine französische Köchin, die Alexander bediente, diesen Kuchen zu Ehren der Frau des Prinzen gebacken hat, deren Name Charlotte war. Zu Stalins Zeiten wurde sie aus Protest gegen die "Verbeugung vor dem Westen" in "Apfelgroßmutter" umbenannt. Ursprünglich war dieser Kuchen ein „Notfall“ in Bezug auf Kalorien: keine Diäten und Zählimpulse, Butter mit Sahne, eine Schicht Äpfel. Die reichliche Präsenz von Zucker, Walnuss, Zimt und Vanille. Das Rezept des russischen Denkens hat sich leicht verändert, und heute besteht das klassische Set für Charlotte mit Äpfeln aus Mehl, Eiern, Zucker und Äpfeln.
Zutaten: Eier (3 Stück), Zucker, Mehl (je ein Glas), Äpfel (4-7 Stück), Butter (Sahne, 1 Esslöffel).
Kochmethode
Eier mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen. Schneiden Sie die Äpfel zusammen mit der Schale in Scheiben oder Würfel. Schmieren Sie die Pfanne zum Backen mit Öl und legen Sie eine Schicht dünner Apfelteller darauf. Füllen Sie den Teig. Bei 180 gr backen. bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet. Wir überprüfen den Bereitschaftsgrad mit einem Splitter. Wenn er nicht trocken ist, lassen Sie ihn noch einige Minuten bei schwacher Hitze stehen. Öffnen Sie in der ersten halben Stunde nicht die Backofentüren.
Englisch Charlotte ist etwas anders als Russisch, es ist noch einfacher, es zu kochen. Die Brötchenscheiben in einer Mischung aus Butter und Zucker oder in einer Eimischung einweichen und auf den Boden der Form legen. Dann machen wir das - eine Schicht gestampfter oder gebackener Äpfel, eine Schicht Brot usw. Die oberste Schicht ist Brot. Mit Schlagsahne, Eis oder süßer Soße servieren.
Rezept 3: Apfelkuchen
Die Zutaten
Teig: Mehl (300 gr.), Butter (150 gr., Cremig), Ei, kaltes Wasser (1 Tasse),
Füllung: Butter (100 g), weißer Zucker (100 g), brauner Rohrzucker (100 g), Mehl (3 EL), Wasser (50 ml), grüne Äpfel (5-7), Zimt nach Geschmack .
Kochmethode
Alle Produkte mischen und den Teig kneten. Eine Stunde in einen Kühlschrank mit Frischhaltefolie stellen.
Sahne. Die Butter schmelzen, Mehl und Wasser dazugeben, Zucker hinzufügen und die resultierende Mischung kochen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit der Füllung vermengen. Den Teig in 2 Teile teilen, in Schichten rollen. Wir breiteten eine mit Seiten auf dem Boden aus, die andere in Streifen geschnitten. Wir legen die Füllung in das Formular und verschließen es dann mit Teigstreifen quer. Sie können Flagellen aufrollen, Zweige mit einer Blume auslegen. Bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten backen.
Rezept 4: Apfel-Bananen-Tarte Taten
Was gibt es Schöneres als eine Familienteeparty mit hausgemachten Kuchen? Englisch Tarte Taten ist am besten für solche Treffen geeignet. Fügen Sie dem Teig Bananen hinzu - wir erhalten einen Shortbread-Teig mit einem unverwechselbaren Geschmack, zumal er keine gewöhnlichen Äpfel, sondern echtes Apfelkaramel enthält.
Zutaten
Teig: Pflanzenöl (1 Tasse), Mehl (1 Tasse), Bananen (2 Stück, vorzugsweise reif),
1 Tasse Pflanzenöl (Sie können Oliven und Sonnenblumen mischen), Backpulver oder Soda, eine Prise Salz.
Füllung: Äpfel fest (1 kg), Zucker 200 Gramm, Pflanzenöl (5-6 Esslöffel), Zimt, Vanille.
Kochmethode
Die Äpfel schälen und vierteln. Gießen Sie Zucker, 2-3 Esslöffel Wasser in eine dicke Pfanne. Bei starker Hitze Zucker auflösen, Öl einfüllen, Zimt und Vanillin hinzufügen, bis goldenes Karamell entsteht. Die Äpfel in Karamell legen und bei 160 g in den Ofen geben. warte
15-20 Minuten.
Der Teig. Mischen Sie Zucker und Butter, fügen Sie geriebene Bananen hinzu. Mehl mit Backpulver mischen, salzen und zur Bananenmasse geben. Wir werden einen Kuchen in Form einer abgeflachten Kugel formen, Foma mit Äpfeln in einer Schicht graben, in den Ofen legen. Nach 1-20 Minuten den Kuchen auf eine Schüssel geben und servieren.
Apfelkuchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Charlotte mit Äpfeln schmeckt anders, wenn Sie die Äpfel auf einer feinen Reibe reiben und zum Teig geben. Top mit geschmolzener Schokolade oder schwarzem Zuckerguss - es wird ein sehr weicher und zarter Kuchen, fast ein Kuchen.
Interessante Aufzeichnung
Um in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen zu werden, wurde im griechischen Dorf Ayia (in der Nähe der Stadt Larisa) während des Herbst-Apfelfestivals ein riesiger Apfelkuchen gebacken. Die Länge der Torte in Ayia beträgt bis zu 20 Meter, eine Breite von 65 Zentimetern. Es dauerte fünf Stunden, um es zu kochen. Das Gewicht des Kuchens war ein Rekord - 333 Kilogramm.
