Aus irgendeinem Grund bleibt die Zunge, das Schweinefleisch oder das Rindfleisch nie lange auf den Fleischständen.
In Gesprächen zwischen jungen Hausfrauen hört man jedoch oft, dass sie nicht gerne die Zunge kochen, weil es eine Menge Ärger gibt, dass es nicht immer möglich ist, die Schweinezunge richtig zu kochen, und dass es nach dem Kochen schwierig ist, sie zu reinigen.
Einige Frauen geben offen zu: Wenn die erste Phase der Verarbeitung erfolgreich ist, dann ist das Maximum, das sie kochen können, gekochte Schweinezungensauce, und was aus diesem Teil des Schweinekadavers noch gekocht werden kann, haben sie einfach nicht einmal eine Idee.
Lass es uns richtig machen.
Wie man Schweinezunge kocht - enthüllen Sie die Geheimnisse eines erfolgreichen Kaufs
Die Zunge ist ein Teil des Schweinekadavers, der sich auf Innereien bezieht und gleichzeitig als Diätfleisch und damit als das wertvollste gilt. Innereien - Fleisch der zweiten Klasse, gemäß den Standards der Merchandising-Expertise. Die zweite Klasse - in unserem gesunden Menschenverstand eine zweite Frische - und sofort eine negative Einstellung zum Produkt wird auf unbewusster Ebene gebildet, da die Worte eines bekannten Charakters in Bulgakovs Roman besagen, dass Frische (Klasse) nur die erste sein sollte, die klar und kollektiv die Mentalität unseres Volkes widerspiegeln in Bezug auf Lebensmittel. Aber eine solche Klassifizierung passt eindeutig nicht zur Sprache. Daher gehört die Sprache der Schweine unter den Innereien dennoch zur ersten Kategorie.
Wenn Sie in der Fleischabteilung anscheinend unattraktiv aussehende Sprachen sehen, beeilen Sie sich nicht, zu gehen und wählen Sie ein Filet, einen Speck oder einen Schinken. Vergleichen Sie zumindest die Preise und denken Sie, dass sehr interessante und schmackhafte Gerichte aus Innereien zubereitet werden können - nicht schlechter als aus Fleisch der ersten Kategorie, und ein signifikanter Preisunterschied wird ein netter Bonus sein.
Wenn Sie Fleischprodukte in einem spezialisierten Handelsnetz kaufen, können Sie sich keine Sorgen über deren Überprüfung durch den sanitär-epidemiologischen Dienst machen. Aber hier gibt es Fallstricke. Versuchen Sie, gekühltes statt gefrorenes Fleisch zu wählen. Abgesehen von der Tatsache, dass das Risiko besteht, zusammen mit Fleisch gefrorenes Wasser zum Preis von Fleisch zu kaufen, ist nie bekannt, wie oft das Produkt tatsächlich eingefroren wurde. Beim wiederholten Einfrieren verliert das Fleisch neben dem Verlust wertvoller Nährstoffe seine Eigenstruktur und eignet sich allenfalls für die Zubereitung von Hackfleisch als Wägeeinheit aus natürlicher Biomasse.
Die zweite Option bleibt - eine Schweinezunge auf dem Markt zu kaufen. Die Zunge sollte eine rote Farbe auf dem Rücken haben, mäßig dicht sein, ohne verdächtige Gerüche. In diesem Fall ist das Fleisch natürlich eher frisch, aber Sie sollten nicht zögern, den Verkäufer um ein Zertifikat eines Tierarztes zu bitten. Kaufen Sie Fleisch auf Märkten, auf denen es immer hygienische Kontrollen gibt, um sich von ernsthaften Gesundheitsproblemen zu befreien. Denken Sie daran, dass die meisten Tierseuchen leicht auf den Menschen übertragen werden können und dass die Schweinegrippe die geringste Beeinträchtigung darstellt, die durch den Verzehr von nicht verifiziertem Fleisch entstehen kann.
Gekühlte Zunge wird nicht länger als einen Tag aufbewahrt, und gefrorene Zunge kann bis zu 30 Tage aufbewahrt werden. Eine längere Lagerung verringert die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts drastisch. Vor dem Einfrieren werden die Zungen eingeweicht, gründlich gewaschen und getrocknet, wobei überschüssiges Wasser entfernt wird.
So kochen Sie die Schweinezunge bis sie gar ist - das richtige und gesunde Essen
Wenn wir uns erinnern, dass alle Lebensmittel nicht nur den Hunger stillen und den Magen füllen sollten, sondern vor allem die körpereigenen Reserven mit den notwendigen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, nützlichen organischen Verbindungen auffüllen sollten, ohne den Energieaufwand für die Verdauung der Lebensmittel zu belasten und nicht zu verursachen. " strategische Reserven "in Form von üppigem Fett unter der Haut, dann der Schweinezunge, mit niedrigem Kaloriengehalt und hohem Nährwert - die beste Option für Menschen aller Altersgruppen und Berufe. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend die Verwendung dieses Produkts für schwangere Frauen und Kinder.
Als Anreiz, den Ratschlägen von Ernährungsexperten zu folgen, legen wir einige der wichtigsten Argumente zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Schweinezunge bei.
Die Schweinezunge unterscheidet sich in der Gewebestruktur: Es enthält keine Interzellularflüssigkeit oder Bindegewebe aus Kollagenfasern. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen kollabiert Kollagen, verdichtet sich und macht das Fleisch steif. Deshalb behält die Zunge nach dem Kochen eine weiche und zarte Textur. Kollagen wird vom Körper unter dem Einfluss von Pepsin langsam resorbiert, während Fleisch, das Bindegewebe enthält, einer gründlichen Vermahlung unterzogen werden muss.
Bekannt Kinder in jungen Jahren können nicht gründlich raues Essen kauen. Daher ist gekochte Zunge die beste Option, um dem Körper des Kindes ein vollständiges und leicht verdauliches Eiweiß zuzuführen. Die strukturellen Merkmale des Proteins in der Sprache der Schweine sind für ältere Menschen nützlich, wenn der Körper in der postoperativen Phase wiederhergestellt wird.
Eiweiß tierischen Ursprungs sättigt den Körper schnell und stillt das Hungergefühl. In der Sprache der Schweine sind bis zu 14% enthalten, obwohl das Produkt zu 75% aus Wasser besteht. Sein Kaloriengehalt überschreitet 210 Kcal pro 100 g Produkt nicht.
100 g gekochte Schweinezunge liefern den täglichen Bedarf des Körpers an Zink, das an der Insulinproduktion beteiligt ist. Daher ist das Produkt nützlich für Menschen mit Diabetes. Es enthält die wichtigsten Mikro- und Makroelemente, die für den menschlichen Körper erforderlich sind. Von den lebenswichtigen Vitaminen, die täglich nachgefüllt werden müssen, enthält die Schweinezunge einen vollständigen Satz an B-Vitaminen sowie die Vitamine E, PP.
Der Nährwert der Schweinezunge ist der Qualität von Schweinefleisch der ersten Kategorie nur geringfügig unterlegen.
Schweinezunge kochen - die Feinheiten der Vorverarbeitung
Es gibt gewisse Schwierigkeiten, die Sprache auf die Wärmebehandlung vorzubereiten, aber wie sie sagen: "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es."
Wird die Zunge mit einem Teil des Kehlkopfes gekauft, muss dieser abgeschnitten werden. Es ist besser, im Wasser zu stehen, um die Arbeit mit dem Waschen zu erleichtern - die obere raue Schicht enthält viel Schmutz und Keime. Ändern Sie das Wasser beim Einweichen. Es sollte kalt sein, um das Verderben von Fleisch zu verhindern. Je kälter desto besser. Nehmen Sie nach 3-5 Stunden eine Bürste und spülen Sie Ihre Zunge unter einem kalten Wasserstrahl ab. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie Backpulver darüber streuen. Danach müssen Sie es jedoch gründlich waschen, damit es nicht in die Pfanne gelangt.
Das Wasser kochen und die Zunge hineinlegen, 10-15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie nun das Wasser ab, waschen Sie die Pfanne und die Zunge und geben Sie sie erneut in dieselbe Pfanne. Diese Technik wird dazu beitragen, die Qualität der Brühe zu verbessern, die dann verwendet werden kann, um erste Gänge vorzubereiten. Mit kaltem Wasser füllen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, den Schaum entfernen. Machen Sie das Feuer noch kleiner und legen Sie die vorbereiteten Wurzeln aus Petersilie, Sellerie, Karotten. Zwiebeln waschen, den radikulären Teil abschneiden und nur die oberen Schuppen entfernen. Wenn Sie beabsichtigen, die Brühe nach dem Garen der Schweinezunge zu verwenden, erhält sie durch die obere Schicht der Zwiebeln eine schöne goldene Farbe. Achten Sie darauf, Lorbeerblatt, eine Mischung aus Paprika und Erbsen hinzuzufügen. Optional können Sie Dill, Koriander oder Kümmel hinzufügen. Salz erst hinzufügen, wenn das Fleisch weich genug ist. Die Garzeit hängt wie immer von der Größe des Stücks ab. Die Zunge eines erwachsenen Schlachtkörpers erreicht ein Gewicht von 500 g, das Mindestgewicht in Rohform beträgt 250 g. Die Garzeit beträgt demnach 1,5 - 2,5 Stunden. Die Dauer der Wärmebehandlung wird auch vom Alter des Schlachtkörpers zum Zeitpunkt der Schlachtung beeinflusst. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Zunge mit einer Gabel einstechen: Wenn das Fleisch fertig ist, stechen die Zähne mühelos in das Fruchtfleisch. Garen Sie die Schweinezunge nach dem Entfernen des Schaums im Tränkemodus und achten Sie darauf, sie abzudecken, um so viele Vitamine wie möglich zu erhalten.
Das ist alles Weisheit!
Als nächstes holen Sie die Zunge aus der Brühe. Die Brühe kann gefiltert werden, wenn sie abgekühlt ist, und die Zunge wird 2-3 Minuten lang in Eiswasser getaucht, damit sich der zu entfernende Film leichter vom Fruchtfleisch löst. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kleine Schnitte zu machen, und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Entfernen Sie die Oberflächenschicht. Wenn die Schweinezunge gut gekocht ist, ist sie leicht zu reinigen, aber wenn Sie die Zeit nicht ein wenig erraten haben, müssen Sie die Haut mit einem Messer entfernen. Nehmen Sie das Messer mit der Klinge nach innen in die rechte Hand. Hebeln Sie die Folie mit einer Messerklinge ab, ziehen Sie mit der linken Hand daran und schneiden Sie mit einem Messer in der rechten Hand. Halten Sie die Zunge mit dem Handrücken und drücken Sie sie auf die Arbeitsfläche des Tisches.
Der nächste Schritt ist das Schneiden, Dies ist jedoch bereits der einfachste und angenehmste Teil der Arbeit. Arbeiten Sie einfach mit einem scharfen Messer, und alles wird funktionieren. Die Form und Größe der geschnittenen Schweinezunge hängt vollständig von dem Rezept ab, in dem die Zunge als Zutat dient. Aber bereits gekocht, kann es als eine großartige Vorspeise dienen, wenn es in Plastik geschnitten, mit Meerrettich, Senf, Preiselbeeren, Pilzen, Kapernsoße und zusätzlich einer komplexen Gemüsegarnitur serviert wird.
Wie viel Schweinezunge kochen, bis gekocht und was zu kochen?
Nachdem wir uns eingehend mit der Frage der Vorstufe der Sprachvorbereitung befasst haben, wenden wir uns der kulinarischen Kreativität zu.
Schweinezungengerichte sowie eine große Auswahl an Gerichten aus anderen Innereien dienten lange Zeit als Nahrung für die Armen, da die reichen Edelmänner die köstlichsten Fleischteile bevorzugten. Dieser Zustand war charakteristisch für verschiedene Völker, die Fleisch aßen, weshalb es in vielen nationalen Küchen eine Fülle von Rezepten für Gerichte aus der Schweinezunge gibt. Den größten Beitrag zur Entwicklung der Gerichte aus der Schweinezunge leisteten Köche und Köche der russischen Küche. Nicht umsonst sagen sie, dass das Ziel der Erfindung List ist. Snacks, erste Gänge wurden aus Innereien zubereitet, sie wurden zu einem hervorragenden Rohstoff für die Herstellung von Belägen in Torten, Pfannkuchen, Knödel, Hackfleisch für Wurstwaren. Später tauchten Salate in der russischen und anderen Küche auf, in denen entweder die Schweinezunge als Hauptzutat hervorgehoben wurde oder sie erfolgreich anstelle von Fleisch der ersten Kategorie verwendet wird, während gleichzeitig die Gerichte aus einem solchen Ersatz nicht schlechter werden.
Ältere Menschen erinnern sich daran, wie Gerichte aus der Sprache als besondere Delikatesse fest in die Speisekarte des Restaurants eingegangen sind, und bereits professionelle Technologen der sowjetischen Gastronomie haben das Angebot an Gerichten aus der Sprache und anderen Innereien erheblich erweitert.
Rezept 1. Wie Schweinezunge kochen - Aspik
Produktzusammensetzung:
Zunge 3 kg (netto)
Lorbeerblätter
Zwiebeln 2-3 mittelgroße Köpfe
Pfeffer, Piment und Schwarz
Selleriewurzeln und Petersilie
Karotten, süß (groß) 5-6 Stk.
Grüne Erbsen (frisch oder gefroren) 0,5 kg
Knoblauch
Dill (Samen und frische Stängel)
Salz
Knochensatz:
Rindfleisch Kniegelenke oder Schwänze 2 kg
Schweineohren, Haut, Beine 3 kg
Hühnerrücken 3-4-tlg.
Petersilienblätter (zur Dekoration)
Kochen:
Wählen Sie röhrenförmige Knochen mit Knorpel, da diese eine große Menge an gelierenden Substanzen enthalten, so dass Sie der Brühe keine Gelatine hinzufügen müssen.
Fleischprodukte waschen, 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In einen großen Topf Rindfleisch und Schweinefleisch geben (mit Ausnahme der Zunge). Gießen Sie kaltes Wasser 10 cm über die Knochen. Stellen Sie den Koch ein, indem Sie den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Sammle den aufsteigenden Schaum. Nach anderthalb Stunden vorbereitete Schweinezungen legen. Lassen Sie es wieder kochen und achten Sie darauf, Schaum rechtzeitig zu entfernen. Nach weiteren 1,5 Stunden die Hühnerrücken hinzufügen. Für Aspik ist es besser, das Fleisch von alten Schwänzen zu wählen. Eine Reihe von Fleisch von verschiedenen Tieren macht die Brühe schmackhafter und lebendiger.
30-40 Minuten nach dem Legen des Rückens geschälte Wurzeln in die Brühe geben: Petersilie und Sellerie in große Stücke schneiden; Die Karotten ganz kochen, die oberste Schicht der Haut von den Zwiebeln entfernen und die Wurzeln abschneiden. 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt, 10-15 Erbsen Pfeffer, frische Dillstangen, zusammengebunden, Dillsamen in die Pfanne geben. Salz.
Schälen Sie die mittlere Knoblauchzehe, hacken Sie die Nelken und werfen Sie sie in den Aspik. Mach den Herd aus. Entfernen Sie die Zungen und geben Sie sie in kaltes Wasser. Schälen und würfeln.
Legen Sie die Karotten auf einen Teller - wenn sie abgekühlt sind, schneiden Sie sie in erbsengroße Würfel. Sie können Schmuckstücke mit einem geschweiften Tranchiermesser schneiden.
Während die Aspik abkühlt, kochen Sie grüne Erbsen in gesalzenem und gesüßtem Wasser. Abgießen und vorübergehend in einer separaten Schüssel beiseite stellen. Die Petersilie waschen und die Blätter für die Dekoration vorbereiten.
Entfernen Sie die Knochen aus der Brühe, belasten Sie sie durch ein Käsetuch oder ein Nylonsieb. In vorbereiteten tiefen Tellern oder Sonderformen auf die unteren Blättchen von Hähnchen und Möhrendekorationen legen. Legen Sie die Zunge, Erbsen und Karotten darauf. Gießen Sie die Brühe vorsichtig ein und achten Sie darauf, das Layout von Fleisch und Gemüse nicht zu stören. Stellen Sie die Formen eine Weile in den Kühlschrank. Wenn es ausgehärtet ist, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und legen Sie sie zurück in die Kälte. Halten Sie die Pfanne beim Servieren einige Sekunden lang in heißem Wasser und wenden Sie sie auf eine Schüssel oder ein portioniertes Utensil.
Rezept 2. Wie viel Schweinezunge kochen, bis ein komplexer Snack fertig ist
Produktzusammensetzung:
Gekochte Zunge, Schweinefleisch 1,2 kg (netto)
Knochenbrühe 1,5 l
Gelatine 20 g
Leber, Rindfleisch gedünstet 600 g
Zwiebeln, gedämpft 200 g
Butter 100 g
Karotte 300 g
Gekochte Eier 60 g
Knoblauch 30 g
Mayonnaise 120 g
Käse, hart 250 g
Grüne 150 g
Gewürze
Eingelegte Zwiebeln (kleine Zwiebeln)
Kochen:
Lesen Sie das Rezept für die Brühe im Detail oben. Bereiten Sie vor, um die Suppe zu filtern. 250 ml Brühe trennen und 20 g Gelatine darin auflösen. Nach dem Auflösen mit der Hauptmasse vermengen und auf eine große runde Schüssel geben, in der Sie einen Snack servieren. Schneiden Sie die gefrorene Brühe für Bequemlichkeit und Schönheit mit Diamanten.
Schneiden Sie die Zunge in 12 dünne Scheiben. Rollen Sie jeden von ihnen mit einem Kegel und sichern Sie ihn mit einem Spieß an der Verbindungsstelle der Kanten. Lassen Sie die Leberpaste aus einem Spritzbeutel mit einer lockigen Düse in die Zapfen fallen.
Pastetenvorbereitung:
Die gebratenen Leberscheiben mit sautierten Zwiebeln und Karotten (200 g) kombinieren, mit Gewürzen würzen und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz unterbrechen.
Die gekochten Eier schälen. Zickzack das Protein von der breiteren Seite. Das Eigelb herausnehmen und mit den geschnittenen Eiweißstücken in eine Schüssel geben. Fügen Sie den geriebenen Käse, Knoblauch und Mayonnaise hinzu. Gießen Sie die Eier- und Käsemasse in eine Paste, mit der die in Glockenform geschnittenen Eichhörnchen gefüllt werden. Gießen Sie neben Leberpaste die Käsemasse mit einem Spritzbeutel in die Proteine.
Kopfzwiebeln in einer Marinade aus kaltem gekochtem Wasser, Zucker, Salz, Obstessig und 50 ml frischem Rote-Bete-Saft. Aus den Zwiebeln "Chrysanthemen" machen. Schneiden Sie dazu den Wurzelteil ab, um der „Blume“ Stabilität zu verleihen. Machen Sie kreuzförmige Schnitte von oben nach unten bis zur Basis. Biegen Sie die "Blütenblätter" nach außen und trennen Sie die Schichten der Zwiebeln. Legen Sie die Zapfen und Glocken in einem Kreis abwechselnd mit Petersilien- oder anderen grünen Blättern aus. Eingelegte Zwiebelblüten in die Mitte der Schüssel geben.
Rezept 3. Wie Schweinezunge kochen - Zrazy, Kartoffel
Produktzusammensetzung:
Kartoffelpüree 900 g
Zunge, gekochtes Schweinefleisch 600 g
Zwiebel, 100 g
Gewürze
Mehl 100 g
4 Eier
Zwieback, weiß, paniert 120 g
Saure Sahne (zum Servieren)
Gebratene Champignons garnieren
Kochen:
Wenn das Püree von gestern übrig bleibt, gibt es eine wunderbare Gelegenheit, Zeit für die Zubereitung zu sparen. Fügen Sie 2 Eier hinzu, Mehl dazu, und lassen Sie 2-3 Esslöffel übrig, um die halbfertigen Produkte zu entbeinen. Mischen Sie den Kartoffelteig gut und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen, damit er die erforderliche Viskosität erhält.
Passer gehackte Zwiebeln in einer vorgewärmten Pfanne. Verwenden Sie cremige Margarine zum Braten. Fügen Sie gehackte Schweinezunge der Pfanne hinzu, wenn die Zwiebel gebräunt ist. Fügen Sie die erforderlichen Gewürze nach eigenem Ermessen hinzu. Die vorbereitete Füllung auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche Tortilla aus Kartoffelpüree formen. In die Mitte das abgekühlte Hackfleisch von einer gehackten Zunge legen. Kleben Sie an den Rändern und geben Sie den Zrazas eine ovale und konvexe Form. Fetten Sie Ihre Hände während des Modellierens mit Öl ein oder befeuchten Sie sie mit Wasser.
2 Eier in den Schaum schlagen. Cracker auf einen Teller geben. Die Tortenmischung mit Eischaum und Brot benetzen. Vorgang wiederholen.
Frittierte Kartoffel zrazy mit der Zunge.
Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.
Schweinezunge kochen - für Hausfrauen
Die Schweinezunge ist perfekt im Gefrierschrank gelagert. Um ihre Eigenschaften bestmöglich zu erhalten, verschließen Sie sie zunächst luftdicht.
Die Sprache des Schweins ist ein Vorteil für die Gesundheit und das Budget, und ihr Geschmack hängt in größerem Maße von den Fähigkeiten, aber vor allem von der Stimmung ab.
