Frisch gepflückter Birkensaft sollte nicht länger als zwei Wochen gelagert werden. Um die Haltbarkeit eines solchen gesunden Getränks zu verlängern, wird es in Dosen oder auf Kwas-Basis zubereitet.
Leichte, leicht süße Flüssigkeit, von einer Birke abgesondert, hat keinen Geruch und ausgeprägten Geschmack. Wenn Sie Kwas darauf zubereiten, erhalten Sie ein herrlich tonisches Erfrischungsgetränk. Volksheiler sagen, wenn Sie in einem Kwas-Rezept das Wasser durch Birkensaft ersetzen, können Sie ein Heilgetränk erhalten.
Kwas aus Birkensaft - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Auf Birkensaft wird sowohl Hefe als auch hefefreier Kwas zubereitet, auf speziell zubereiteten Starterkulturen oder Malz.
• Die Technologie für die Zubereitung eines Getränks ist einfach und umfasst einfache Schritte: Aufbereiten der Rohstoffe, Kombinieren der Hauptkomponenten mit Birkensaft und weitere Fermentation des Getränks. Sie kann einige Stunden bis zu mehreren Wochen dauern und hängt vom Rezept ab. Nach der Fermentation wird der Kwas filtriert und zum Abkühlen entfernt.
• Rohstoffe für einen solchen Kwas können Beeren und Früchte sein, nicht nur frische. Nicht weniger lecker und nützlich ist ein Getränk, wenn es mit gefrorenen oder getrockneten Beeren oder Früchten zubereitet wird. Oft wird Birkenkwas mit Getreide (Gerste) oder auf gebrautem Buchweizenmehl zubereitet, das auch durch Roggen oder Haferflocken ersetzt werden kann.
• Obwohl der Saft selbst süß ist, wird jedem Birkenkwas Honig oder Zucker zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Eine Ausnahme von dieser Regel ist der hopfenreiche Birkenkwas auf Bier und ein Getränk aus getrockneten Früchten.
• Der hefefreie Birkenkwas ist in der Regel weniger kohlensäurehaltig und daher werden nach dem Filtern und Abfüllen mehrere Rosinen hineingelegt, die gewaschen werden müssen.
• Richtig zubereiteter Kwas auf dieser Basis stillt perfekt den Durst, wird aber auch als Füllung für Okroschka und Rote Beete verwendet.
Erfrischender Birkenkwas mit Gerste und Minze
Zutaten
• zehn Liter Birkensaft;
• zwei Gläser Zucker;
• ein Pfund Gerste;
• getrocknete Minze - 100 gr .;
• 800 gr. schwarzes "Borodino" Brot.
Kochmethode:
1. Aus Brot Semmelbrösel machen. Schneiden Sie es in kleine Stücke, Zentimeter dick, leicht trocken und braten Sie im Ofen.
2. Zuckergranulat in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren warm bis braun anbraten.
3. Die Gerste separat leicht anbraten.
4. Gießen Sie Birkensaft in einen großen emaillierten Behälter, z. B. einen Eimer, und stellen Sie ihn zum Kochen auf ein kleines Feuer. Den Saft nicht länger als eine Minute kochen und vom Herd nehmen.
5. Tauchen Sie dann Pfefferminze und geröstete Gerste hinein. Fügen Sie Zucker mit Semmelbröseln hinzu und lassen Sie ihn unter gutem Rühren drei Tage in einem warmen Raum ruhen.
6. Das fertige Getränk durch ein seltenes Sieb oder Filter aus einer mit 3-4 Schichten gefalteten Gaze abseihen und in vorbereitete Gefäße füllen. Chill.
Einfacher Kwas aus Birkensaft, zuckerfrei mit getrockneten Früchten
Zutaten
• 3 Liter Birkensaft;
• 200 gr. getrocknete Früchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen).
Kochmethode:
1. Spülen Sie die getrockneten Früchte gut aus, Sie können ein wenig einweichen.
2. Dann füllen Sie sie mit Birkensaft. Decken Sie den Behälter mit mehreren Schichten Gaze ab und nehmen Sie ihn zwei Wochen lang heraus, um ihn in der Hitze zu fermentieren.
3. Danach filtern und gut abkühlen lassen.
Hefebirkenkwas mit Hopfen - "Golden"
Zutaten
• natürlicher Birkensaft - 3 Liter;
• 30 gr. gepresste Spiritushefe;
• dunkle Rosinen - 25 gr .;
• 50 gr. Zucker
• einen Esslöffel Weißmehl;
• 300 gr. geröstete Roggencracker;
• 40 gr. Hopfenzapfen.
Kochmethode:
1. 100 ml Birkensaft in eine kleine Schüssel geben und leicht erhitzen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe zerbröckeln, mit Zucker bestreuen und umrühren, bis die Hefe vollständig verteilt ist.
3. Die Hefemischung in den warmen Saft geben, Mehl hinzufügen und gut umrühren.
4. Die Roggencracker in eine große Schüssel geben. Mit Rosinen gewaschene Hopfenzapfen dazugeben. Gießen Sie drei Esslöffel Zucker und gießen Sie heißen Saft (3 Liter).
5. Gut abkühlen lassen und die Hefemischung zugeben, mischen. Gaze über den Behälterhals ziehen und drei Tage erhitzen.
6. Den Birkenkessel abseihen und in den Kühlschrank stellen.
7. In die restliche Hefe drei Esslöffel Kristallzucker geben und eine neue Portion Saft einfüllen.
Kwas ohne Hefe auf Birkensaft - "Kaffee"
Zutaten
• 2,5 Liter frisch gepflückter Birkensaft;
• 60 gr. dunkle Rosinen;
• raffinierter Zucker - ein halbes Glas;
• Kaffeebohnen - eine kleine Handvoll;
• 200 gr. Cracker (Roggen).
Kochmethode:
1. Zwieback gut in den Ofen geben. Sie können einfach Roggenbrot nehmen, es leicht hacken und in einem Toaster braten.
2. Geben Sie die frittierten Cracker in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Fügen Sie Zucker, gewaschene getrocknete Rosinen und Kaffee hinzu.
3. Ungekochten Saft einfüllen und gut umrühren, um den Kristallzucker aufzulösen.
4. Legen Sie einen Gummihandschuh um den Hals und legen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort.
5. Wenn der Handschuh nach ungefähr zwei Tagen mit Luft gefüllt ist, ist das Getränk vollständig fertig.
6. Abseihen und nach dem Abfüllen noch zwei Tage im Kühlschrank reinigen.
Kirschkwas auf Birkensaft mit Roggencrackern
Zutaten
• Birkensaft, frische Ernte - 10 l .;
• 400 gr. Zucker
• Gebratene Roggencracker - 300 gr .;
• 350 gr. frische oder gefrorene Kirschen;
• 50 gr. getrocknete Dillstiele;
• Apotheke Eichenrinde - 100 gr.
Kochmethode:
1. Kekse auf ein Käsetuch legen, in eine Tüte binden und in Saft tauchen. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort.
2. Nach drei Tagen die Stiele von getrocknetem Dill, Eichenrinde und Kirschen hinzufügen. Transfer für weitere Infusion in einem kühlen Raum für fünfzehn Tage.
3. Dann filtern und wie angegeben verwenden. Verwenden Sie es als gekühltes Getränk oder als Füllung für Okroschka.
Birkenkwas auf Rosinen
Zutaten
• zwanzig Liter Birkensaft;
• dunkle Rosinen - 100 Beeren;
• 1 kg Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Das dreilagig gefaltete Käsetuch in einen Trichter oder ein Sieb geben und den Saft durchseihen.
2. Die ganze Menge Zucker dazugeben und umrühren, damit sich die Kristalle auflösen.
3. Fügen Sie dann Rosinen hinzu und lassen Sie sie bis zu 4 Tage einwirken.
4. Das fertige Getränk filtrieren, in fest verschlossene Gefäße füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
5. Kwas kann bis zu 4 Monate dauern, trinkt aber normalerweise schneller.
Honigkwas aus Birkensaft
Zutaten
• 5 l Birkensaft;
• zwei große Zitronen;
• 50 gr. frische Bäckerhefe;
• 100 gr. flüssiger Honig;
• Rosinen.
Kochmethode:
1. Zerkleinern Sie die Hefe und lösen Sie sie in 50 ml erhitztem Wasser auf.
2. Spülen Sie die Zitronen ab und tauchen Sie sie zwei Minuten lang in heißes Wasser. Dann jeweils der Länge nach halbieren, den Saft auswringen und durch ein Sieb passieren.
3. Hefe und Zitronensaft in den Birkensaft geben. Honig hinzufügen und umrühren, damit er gut im Saft verteilt ist.
4. Gießen Sie Flüssigkeit in die Flasche. Fügen Sie fünf Rosinen hinzu und schließen Sie sie fest und kühlen Sie sie einige Tage lang.
Hopfenreicher Birkenkwas auf Bier
Zutaten
• 500 ml helles lebendes Bier;
• 2,6 Liter Birke, natürlicher Saft.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Bier in eine saubere Flasche mit einem Volumen von drei Litern und bringen Sie das Volumen mit gefiltertem frischem Saft zum Hals.
2. Schließen Sie den Kapronendeckel fest und reinigen Sie ihn zwei Monate lang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank.
3. Nach dieser Zeit ist der hopfenreiche Birkenkwas auf Bier fertig.
Kwas aus Birkensaft auf einem Sauerteigbrot
Zutaten
• 700 gr. Roggencracker;
• zwei Gläser "mit einem Hügel" Zucker;
• einen Esslöffel Brotsauerteig;
• eine kleine Orangenschalenscheibe;
• zehn Liter frischer Birkensaft.
Kochmethode:
1. Roggencracker auf eine Bratpfanne legen und im Ofen trocknen.
2. Geben Sie den ganzen Zucker in den Saft, mischen Sie alles gut und gießen Sie die getrockneten Cracker hinein.
3. Einen Esslöffel Sauerteigbrot, Orangenschale dazugeben, nochmals umrühren und 4 Tage warm stehen lassen.
4. Anschließend das fast fertige Getränk aus eingeweichten Crackern abseihen und in Flaschen füllen. Eine Prise Rosinen dazugeben, fest verschließen und an einem kühlen Ort, möglichst ohne Licht, 3 Tage ruhen lassen.
5. Nach dieser kurzen Einwirkzeit kann Kwas aus Birkensaft getrunken werden.
Birkenkwas mit Malz auf Buchweizenmehl mit Zitrone
Zutaten
• ein Glas Kwasmalzpulver;
• mittelgroße Zitrone;
• einen Esslöffel Honig (Buchweizen);
• eine kleine Handvoll dunkler Rosinen;
• ein Glas Buchweizenmehl;
• eine Handvoll Himbeerblätter;
• zwei Liter Birkensaft.
Kochmethode:
1. Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben, eineinhalb Tassen kochendes Wasser einfüllen, einreiben und umrühren, vollständig abkühlen lassen.
2. Gut abspülen und mit einem Fleischwolf zusammen mit Zitrone mahlen. Gleichzeitig müssen Sie die Zitronenschale nicht abschneiden.
3. Himbeerblätter waschen, trocken wischen und mit einem Messer hacken.
4. Die im Fleischwolf verdrehten Zutaten mit Himbeerblättern und Honig mischen.
5. Gedämpftes Buchweizenmehl und Malz hinzufügen. Gut umrühren und mit Birkensaft füllen.
6. Wickeln Sie den Behälterhals mit einem Verband oder Mull um und reinigen Sie ihn 4 Tage lang in einem ziemlich warmen Raum.
7. Danach den fertigen Birkenkessel aus dem Sediment abtropfen lassen und abseihen.
8. Der am Boden des Tanks verbleibende Sauerteig kann wiederholt verwendet werden.
Apfel-Kwas auf Birkensaft mit Ingwer und Minze
Zutaten
• zwei Liter Birkensaft;
• fünf mittelgroße Äpfel;
• 40 g frische Ingwerwurzel;
• einen Teelöffel leichten Honigs;
• drei Esslöffel Rosinen;
• eine halbe Zitrone;
• Schnellhefe - 0,5 TL;
• acht Blätter Minze;
• 100 gr. Zucker.
Kochmethode:
1. Die Minzblätter und Rosinen abspülen und sortieren und alles auf ein Handtuch legen.
2. Die Äpfel ohne zu schälen in mittelgroße Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und mit Birkensaft füllen. Die Pfanne mit den Äpfeln auf ein kleines Feuer stellen und nach drei Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
3. In einem halben Glas warmer Brühe die Hefe verdünnen. Zucker (1 TL) zugeben, umrühren und eine Viertelstunde warm stellen.
4. In die abgekühlte Brühe die angesprochene Hefe gießen. Den restlichen Zucker und Honig dazugeben und den Saft aus der Zitrone pressen. Dip Ingwer gerieben, gehackte Minze und Rosinen.
5. Gründlich umrühren, mit mehreren Schichten Gaze bedecken und bis zu 12 Stunden stehen lassen.
6. Achten Sie darauf, gut zu belasten und abzukühlen.
Birkensaftkwas - Tipps und Tricks zum Kochen
• Der vom Birkenbaum abgesonderte Saft wird im Frühjahr geerntet, wenn reichlich Saft fließt.
• In die Rinde eines erwachsenen Baumes, dessen Umfang mehr als 20 cm beträgt, wird ein Loch bis zu einer Tiefe gebohrt, durch die Sie das Holz erreichen können, und eine Röhre wird hinein gesteckt. Darin wird der Saft hervorstechen.
• Der Durchmesser des Lochs sollte dem Durchmesser des darin eingesetzten Röhrchens entsprechen, da sonst der Saft hervorsteht.
• Aus praktischen Gründen können Sie einen Schlauch aus einer medizinischen Pipette verwenden. Ein Ende wird in das Loch im Baum und das andere in das Loch in der Nylonhülle gesteckt, die an einem Drei-Liter-Gefäß getragen wird. Beim Befüllen des Tanks wird dieser durch einen anderen ersetzt. Nach diesem Verfahren gesammelter Saft wird sauber ohne Verunreinigungen von Waldabfällen erhalten.
• Frisch geernteter Saft muss vor der Herstellung von Kwas von unbeabsichtigten Rückständen gefiltert werden.
