Was unsere Hausfrauen einfach nicht aus einem so erschwinglichen und zarten Fleisch wie Hühnerbrust zusammensetzen!
Schinken und Frikadellen, Koteletts und alle Arten von Gulasch und Braten.
Die Popularität dieses Produkts ist relativ neu und die Speisekarte wurde bereits mit Dutzenden von Gerichten für jeden Geschmack und jedes kulinarische Erlebnis angereichert.
Bereiten Sie Hühnchen und Diät und sehr scharfes, scharfes Essen.
Serviert mit komplexen Beilagen, frittiert oder auch einfach - am Spieß.
Nun, wie könnten Sie nicht versuchen, dieses geschmeidige und für Gewürze anfällige Gericht in Form eines Brötchens zuzubereiten?
Hähnchenfiletbrötchen - Grundprinzipien der Zubereitung
• Eine köstliche Hähnchenfiletrolle zuzubereiten, ist im Wesentlichen eine einfache Aufgabe. Es gibt viele Möglichkeiten und jede ist auf ihre Weise originell.
• Hähnchenfilet für Brötchen wird in einem Fleischwolf gescrollt, in Stücke geschnitten, ausgebreitet und dann geschlagen.
• Vor dem Schneiden wird das Fleisch von den Resten von Hühnerfett und überschüssigen Filmen befreit. Gründlich ausspülen und leicht trocknen.
• Filets werden sowohl für große als auch für kleine Brötchen zubereitet. Sie werden gebraten, gebacken oder gekocht und dann im Ofen gebräunt oder in Wein gedünstet.
• Hähnchenfilet selbst ist eher trocken. Daher werden Brötchen mit verschiedenen Füllungen gefüllt oder kombinieren Fleisch mit anderen Produkten und Gemüse und bilden dann eine Rolle.
• Hühnerbrötchen können als separate Gerichte serviert werden. Sie werden auch mit Beilagen serviert, die durch Saucen oder Soßen ergänzt werden.
Hähnchenfiletrolle - "Festlich"
Zutaten
• frisches Hähnchenbrustfilet - 400 gr .;
• 400 g mageres Kalbfleisch (Fruchtfleisch);
• zwei rohe Hühnereier;
• eine rote Paprika;
• eine halbe Dose Oliven (entsteint);
• 75 ml milder Ketchup;
• Paar Tisch. Esslöffel Milch;
• zur Dekoration frisches Blattgemüse;
• Pflanzenöl zum Einfetten der Bratpfanne und zum Braten des Omeletts.
Kochmethode:
1. Rohe Eier mit Milch mischen. Nicht verquirlen, besser mit einer Gabel sprengen. Zum Abschmecken feines Salz dazugeben und aus der Eimischung ein Omelett in einer Pfanne backen.
2. Beide Fleischsorten waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Schlagen Sie jede Fleischsorte mit einer großen rechteckigen Schicht ab, ohne sie in Stücke zu schneiden.
3. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Mit raffiniertem Öl einreiben.
4. Das geschlagene Hähnchenfilet auf die Rindfleischschicht legen. Legen Sie ein Omelett darauf. Die gehackte Paprikaschote und die Oliven darauf legen.
5. Rollen Sie Fleisch mit Gemüserolle. Mit Bindfaden festziehen und großzügig mit Ketchup bestreichen.
6. Die Rolle in eine mit Öl angefeuchtete Bratpfanne geben und in einen gut beheizten Ofen stellen.
7. Eine Stunde bei stabiler Erwärmung auf 180 Grad backen.
8. Um 10 Minuten vor dem Garen eine ausgezeichnete goldene Kruste zu erhalten, die Heizung des Ofens erhöhen.
9. Schneiden Sie die abgekühlte Rolle in Stücke und dekorieren Sie Zweige mit frischen Kräutern asymmetrisch.
Hähnchenfilet-Miniröllchen mit Zitronensauce
Zutaten
• 600 Gramm Hähnchenbrust;
• zwei kleine Orangen;
• drei Mandarinen;
• 50 ml Weinessig.
Soße:
• Orangen - 3 Stück;
• eine Zitrone;
• große Knoblauchzehe.
Kochmethode:
1. Fleischstücke waschen, restliches Fett und überschüssige Filme abschneiden. Mit Papiertüchern abtrocknen. Entlang der Fasern in 2-3 Teile verteilen. Jede sollte mindestens 1 cm dick sein.
2. Jedes Stück Fleisch wird nur leicht mit einem Hammer geschlagen. Nach Belieben mit Salz bestreuen und, falls vorhanden, eine Prise Kardamom und Pfeffer hinzufügen. Mit Essig bestreuen und in eine Schüssel geben. Eine Viertelstunde ruhen lassen.
3. Geschälte Zitrusfrüchte in Scheiben schneiden. Entfernen Sie vorsichtig die grobe Deckfolie.
4. Legen Sie zwei Orangen- und Mandarinenscheiben auf jedes Stück. Mit einer Rolle einwickeln und mit einem Zahnstocher hacken. Sie können die Rollen mit Schnur ziehen.
5. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Gekochte Brötchen darauf geben und anbraten. Um das Fleisch gleichmäßig zu braten, drehen Sie die Brötchen regelmäßig.
6. Entfernen Sie die fertigen Minirollen aus der Pfanne. Um nicht zu kalt zu werden, decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab.
7. Orangen mit Zitrone in kochendes Wasser tauchen. In zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen. Knoblauch mit einem Messer fein hacken. In die Pfanne, auf der die Brötchen gebraten wurden, geben und 30 Sekunden bei niedriger Temperatur erwärmen.
8. Fügen Sie gesiebten Zitronensaft hinzu. Schnell zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie dick sind. Die fertige Sauce salzen und pfeffern.
9. Entfernen Sie die Zahnstocher von den Brötchen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und gießen Sie sie über die vorbereitete Zitrus-Sauce.
Käseomelett-Hühnerrolle
Zutaten
• Hähnchenfilet - 550 Gramm;
• frische Champignons - 350 Gramm;
• Eier - 3 Stk .;
• Hartkäse jeder Sorte - 80 Gramm;
• Kopf saftiger Zwiebeln;
• einen Esslöffel Sauerrahm.
Kochmethode:
1. Eier mit Sauerrahm mit einem Schneebesen verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen. Salz abschmecken, eine Prise fein gemahlenen Oregano, gemahlenen Pfeffer und mischen.
2. Fetten Sie das Backblech leicht mit Pflanzenfett ein und gießen Sie die Ei-Käse-Mischung darauf. Backen Sie das Omelett bei 180 Grad, 5-7 Minuten. Nehmen Sie die Bratpfanne heraus, aber schalten Sie den Backofen nicht aus.
3. Pilze waschen, trocknen. Champignons und Zwiebeln in Stücke schneiden und in einer kleinen Menge Rost schnell anbraten. Öl bis zart.
4. Das gewaschene, getrocknete Hähnchenfilet fein hacken. Mischen Sie das Fleisch mit Champignons und Zwiebeln.
5. Die gekochte Füllung leicht salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und erneut gut mischen.
6. Tragen Sie die Füllung dünn auf eine Schicht Omelett auf. Wickeln Sie die Rolle vorsichtig ein und legen Sie die Naht auf die Fritierwanne.
7. Mit Sesam bestreuen und backen, ohne die Temperatur für 20 Minuten zu senken.
8. Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen und schneiden Sie sie in heiße Portionen.
Hähnchenbrötchen Vorspeise
Zutaten
• ganzes frisches Huhn;
• 150-200 gr. Hühnerhäute;
• Ei;
• eine kleine Karotte;
• Dosenerbsen - 1/3 Dosen (ein halbes Glas);
• 50 g gekochter Schinken;
• großer Zwiebelkopf;
• drei Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Karotten ohne zu schälen und kochen Sie sie in einer Schale, bis sie gar sind. Gut abkühlen und erst dann die Schale entfernen.
2. Kochen Sie ein hartgekochtes Ei und lassen Sie es abkühlen, indem Sie es in eine ausreichende Menge kaltes Wasser tauchen und säubern.
3. Das Filet abspülen, das restliche Hühnerfett abstreifen und hacken. Den "dünnen" Grill des Fleischwolfs passieren.
4. Schneiden Sie den Schinken und die gekochten Karotten in eindimensionale Strohhalme. Zwiebeln und Knoblauch - mittelgroße Würfel.
5. Fügen Sie Salz zu Huhn, Pfeffer zu Ihrem Geschmack hinzu. Fügen Sie Zwiebel mit Knoblauch hinzu und kneten Sie gründlich, Sie können das Hackfleisch auf einem Schneidebrett schlagen.
6. Spülen Sie die Häute gut ab. Wenn sie noch Federn haben, entfernen Sie diese mit einer Pinzette.
7. Verteilen Sie den Frischhaltefilm und befeuchten Sie ihn leicht mit Wasser. Erweitern Sie die Hühnerhäute und legen Sie sie auf die Folie. Versuchen Sie, so zu arrangieren, dass keine Lücken zwischen den Skins entstehen.
8. Legen Sie das Hühnerhackfleisch gleichmäßig auf die Haut. Darauf Schinken, Erbsen und Karotten. Machen Sie in der Mitte einen „Pfad“ aus Eiern, die in große Scheiben geschnitten wurden.
9. Rollen Sie alles zusammen und binden Sie es mit einem kulinarischen Faden fest. Der Film sollte auf der Rolle bleiben.
10. Die Rolle in kochendes Wasser legen und 30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Film und backen Sie ihn bei 200 Grad in einem heißen Ofen goldbraun.
Gedämpfte Mini Fillet Chicken Rolls mit Wein
Zutaten
• Kilogramm Huhn;
• Stücke von Ananas in Dosen - 50 gr .;
• 60 gr. Champignons in Dosen;
• 100 gr. Brühwurst ohne Schmalz;
• Russischer Käse - 200 gr .;
• zwei Eier;
• 100 gr. Weizenmehl;
• nicht saurer Rotwein - 150 ml.
Kochmethode:
1. Spülen und spülen Sie die Filets mit fließendem Wasser. Jedes Filet trocknen und der Länge nach in drei Teile schneiden. Das Fleisch mit einem Hammer abschlagen und mit Salz und Pfeffer abreiben.
2. Käse fein reiben. Die Wurst in Streifen schneiden, die Champignons in kleine Stücke schneiden.
3. Auf jedes gehackte Stück Filet etwas Käsekrümel, Champignons, Wurst und Ananasscheiben geben. Wickeln Sie die Brötchen vorsichtig ein, damit die Füllung nicht genug Schlaf bekommt.
4. Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer schlagen. Rollen Sie die Brötchen gut in Mehl. Tauchen Sie in einen Eibrei und tauchen Sie in eine Pfanne mit kalziniertem Pflanzenöl. Auf jeder Seite hellbraun braten.
5. Übertragen Sie die Brötchen dann auf die Bratpfanne. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
7. Fertige Rollen in breite Kreise schneiden. Auf einen Teller legen und mit frischen Kräutern dekorieren.
Hähnchenbrötchen im Blätterteig - "Gulliver"
Zutaten
• 2,5 kg gekühltes Hähnchenfilet;
• ein Pfund Blätterteig;
• frische Champignons - 100 gr .;
• zwei Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• Selleriestiel;
• geformte Speckstreifen - 15 Stück;
• Weißbrotkrümel - 100 gr .;
• drei rohe Eier.
Kochmethode:
1. Trocknen Sie das gewaschene Hühnerfleisch ein wenig und schneiden Sie jedes Filet in drei Stücke. Binden Sie jedes Stück an mehreren Stellen mit einem Faden zu Fleischwürfeln zusammen.
2. Das Öl in der Pfanne gut erwärmen und das Fleisch auf jeder Seite anbraten. Zeit - nicht mehr als drei Minuten pro Seite. Kühlen Sie ab und entfernen Sie die Fäden.
3. Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Zwiebeln, Sellerie und Champignons mit einem scharfen Messer leicht hacken, dabei aufpassen, dass sie nicht gehackt werden. Gemüse mit Champignons in Pflanzenöl weich anbraten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt in eine Schüssel.
4. Fügen Sie zwei Eier, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer zu Gemüse mit Pilzen hinzu. Brotkrumen gießen und gut mischen.
5. Blätterteig vorsichtig rollen, ohne die Struktur zu beschädigen. Speckstreifen mit einem durchgehenden Tuch darauf legen. Die Hälfte der zubereiteten Zutaten darauf drücken. Bedecken Sie nicht die gesamte Schicht, sondern lassen Sie an den Rändern freien Raum.
6. Zentrieren Sie die Stücke des gebratenen Filets in der Mitte. Decken Sie die Fleischstücke mit der restlichen Füllung ab und wickeln Sie die freien Ränder des Specks darauf. Wickeln Sie den Teig und befestigen Sie die Ränder zusammen.
7. Legen Sie die Rolle anderthalb Stunden in den Kühlschrank. Dann mit einem Ei einfetten und bei 200 Grad backen. Die Zeit beträgt 50 Minuten.
Hähnchenfiletrolle mit Pflaumen in saurer Soße
Zutaten
• Kilo Huhn;
• ein Hühnerei;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 50 ml pasteurisierte Milch;
• "Gewürz für Hackfleisch."
Zur Füllung:
• entkernte Pflaumen - 8 Stück;
• Pfeffer von süßem rotem Pfeffer;
• zwei hart gekochte Eier;
• 50 gr. harter Frischkäse.
In der Sauce:
• vier Esslöffel saure Marmelade (Zitrone, Pflaume, Ananas);
• ein paar Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel Essig;
• Tisch. ein Löffel dicke Tomate;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Gewürze (aromatisch, mild) - in angemessener Menge.
Kochmethode:
1. Hähnchenfilet mit einer großen Lochmühle zerkleinern. Das Ei mit Milch, Salz und Mehl verquirlen. Die Mischung zum Hackfleisch geben und gut kneten.
2. Hackfleisch würzen und nochmals gut mischen.
3. Für die Sauce die Tomatenmark mit Marmelade mischen. Fügen Sie Essig, zerquetschten Knoblauch, Butter hinzu. Mit Gewürzen und Gewürzen abschmecken und gut mischen.
4. Das Fruchtfleisch von Paprika in Streifen schneiden, in Wasser eingeweichte Pflaumen - in kleinen Scheiben. Eier - große Strohhalme. Alle zerkleinerten Zutaten gut mischen.
5. Frischhaltefolie mit Wasser anfeuchten, glatt streichen und mit einer Schicht Hackfleisch bedecken. Bilden Sie es in einer rechteckigen Schicht. Das Hackfleisch mit geriebenem Käse bestreuen, die Füllung darauf legen. Mit einer Folie vorsichtig eine Rolle aufrollen und auf einem Backblech nahtlos nach unten schieben.
6. Stechen Sie das Halbzeug an mehreren Stellen mit einer Gabel durch und stellen Sie die Fritierwanne in einen heißen Ofen.
7. 45-50 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, die Tür nicht zu öffnen und 220 Grad in den Ofen zu legen.
8. 10 Minuten vor dem Ende das gesamte Produkt mit Sauce einfetten.
9. Das Brötchen wird nur in gekühlten, zuvor in Scheiben geschnittenen Portionen serviert.
Hähnchenbrustbrötchen - Tipps und Tricks
• Marinieren Sie das Hähnchen eine Weile, bevor Sie gehackte Hähnchenbrötchen kochen.
• Wenn Sie die Marinade auf der Basis von trockenem saurem Wein kochen, ist die Brötchen zarter. Da es saure trockene Weine sind, die die Fasern des Fleisches erweichen.
• Marinaden mit Rotweinen sättigen Hühnerfleisch mit einzigartigen Aromen.
• Wickeln Sie die Hähnchenbrustbrötchen nicht zu fest mit der Füllung ein, sie können sich beim Kochen drehen.
• Ausgebildete Fleischröllchen mit dem gleichen Zweck an mehreren Stellen mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel einstechen.
