Magerer Eintopf ist ein leichtes, gesundes und leckeres Gericht, das nicht nur während des Fastens zubereitet werden kann.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von magerem Eintopf, abhängig von den Zutaten, aus denen sich das Gericht zusammensetzt.
Im Prinzip können Sie Ihr eigenes Rezept nur mit dem Gemüse erstellen, das Sie lieben.
Magerer Eintopf - die Grundprinzipien des Kochens
Wenn Sie ein leichtes Gericht zubereiten und gleichzeitig das Beste daraus machen möchten, brauchen Sie einen mageren Eintopf. Dies ist der Fall, wenn gesundes Essen auch unglaublich lecker ist.
Für magere Eintöpfe können Sie absolut jedes Gemüse verwenden, das Sie zu Hause haben. Um das Gericht sättigender zu machen, werden Pilze und Hülsenfrüchte hinzugefügt.
Gemüse wird gut geschält, gewaschen und gehackt. Es ist besser, den Eintopf in einem gusseisernen Kessel, einer dickwandigen Pfanne, einer Bratpfanne oder einem Slow Cooker zu kochen.
Ein wenig Öl wird in eine geeignete Schüssel gegossen und gut erhitzt. Dann wird Gemüse gelegt, beginnend mit denen, die länger zum Kochen brauchen. Wenn Sie in einem langsamen Kocher kochen, können Sie Gemüse auf einmal legen.
Gemüse wird im eigenen Saft gedünstet. Damit der Eintopf nicht austrocknet, fügen Sie frische Tomaten oder Tomatensauce hinzu.
Für Pikantes können Sie Peperoni oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Naja und natürlich wo ohne frisches Grün. Hier können Sie sich nicht einschränken. Fügen Sie die gewünschten Grüntöne hinzu.
Rezept 1. Magerer Gemüseeintopf mit Spargelbohnen
Die Zutaten
Lorbeerblätter;
400 g Spargelbohne;
Pflanzenöl;
Zucchini;
schwarzer Pfeffer;
sechs Tomaten;
Kochsalz;
Aubergine;
Gewürze;
Karotte;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Wasser in einem Topf kochen und leicht salzen. Tauchen Sie die Spargelbohnen in kochendes Wasser, legen Sie das Lorbeerblatt und kochen Sie die Bohnen für etwa sieben Minuten. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Schoten in drei Teile, während Sie die harten Teile entfernen.
2. Zucchini waschen und in mittlere Stücke schneiden.
3. Die Aubergine wie die Zucchini waschen und hacken. Wir verteilen das Gemüse in einer tiefen Schüssel, bestreuen es mit Salz und lassen es eine halbe Stunde einwirken. Dann schieben wir die Aubergine in ein Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Nun wringen.
4. Zwiebel und Möhre putzen und waschen. Zwiebel fein gehackt. Große drei Karotten. In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und darin unter Rühren das Gemüse goldbraun anbraten.
5. Meine Tomaten und in Ringe schneiden. Fügen Sie sie der Gemüsebratpfanne hinzu, mischen Sie und braten Sie für weitere drei Minuten.
6. In einen Kessel geben wir gehackte Zucchini, Spargelbohnen und Auberginen. Braten, Pfeffer, Salz verteilen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Eintopf mit Kräutern bestreuen.
Rezept 2. Magerer Gemüseeintopf aus Paprika und Brokkoli
Die Zutaten
450 g Brokkolikohl;
Meersalz;
rote Paprikaschote;
zwei Schoten getrockneten roten Pfeffers;
50 ml Olivenöl;
zwei Knoblauchzehen;
ein halbes Glas Walnüsse.
Kochmethode
1. Brokkoli unter fließendem Wasser abspülen und auf einer Serviette trocknen. Wir sortieren Kohl in Blütenstände und schneiden die dichten Teile ab.
2. Den Stiel von Paprika abschneiden, die Schote halbieren und die Kerne säubern. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden.
3. Das Wasser in einem Topf kochen, leicht salzen und die darin enthaltene Paprika mit Brokkoli al-dente kochen. Drei Minuten sind genug. Dann werfen wir das Gemüse in ein Sieb.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Walnüsse fein hacken und in die Pfanne geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrockneten Pfeffer in einem Mörser zerkleinern. Knoblauch und Pfeffer zu den Nüssen geben, mischen und eine halbe Minute kochen lassen. Dann das blanchierte Gemüse dazugeben und über dem Feuer köcheln lassen. Noch ein paar Minuten umrühren. Salz, mischen und servieren.
Rezept 3. Magerer Pilzeintopf
Die Zutaten
Pflanzenfett;
großer Zwiebelkopf;
Gewürze
große Karotte;
Salz;
Austernpilze oder Champignons - 300 g;
Knoblauch - zwei Nelken;
Kartoffeln - 300 g;
dickes Tomatenpüree - ein halbes Glas;
Pekinger Kohl - 200 g.
Kochmethode
1. Zwiebel und Karotte schälen und das Gemüse in einem Topf in Pflanzenöl anbraten.
2. Wenn Sie Austernpilze verwenden, schneiden Sie diese in kleine Stücke und braten Sie sie leicht mit Karotten und Zwiebeln an. Fügen Sie zuletzt Champignons hinzu, sie kochen schnell genug.
3. Die geschälten Kartoffelknollen in beliebige Stücke schneiden und zum Topf geben. Gießen Sie etwas Trinkwasser ein, bedecken Sie es und lassen Sie es ca. 15 Minuten köcheln, bis es weich ist.
4. Den Chinakohl fein hacken, zum restlichen Gemüse geben und zart köcheln lassen. Nun die Tomate einfüllen, alles mit Gewürzen und Salz würzen. Rühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Wenn der Eintopf sauer wird, etwas Zucker hinzufügen.
5. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch dazugeben, mischen und noch eine Minute auf dem Feuer halten. Vom Herd nehmen und servieren, mit Kräutern abtupfen.
Rezept 4. Magerer Eintopf mit Pilzen und Bohnen
Die Zutaten
frische Champignons - 350 g;
Meersalz;
Schalotten - 300 g;
schwarzer Pfeffer;
rote Bohnen - 200 g;
Olivenöl - 60 ml;
Kirschtomaten - 7 Stk .;
Thymian - zwei Zweige;
getrocknete Steinpilze - 2 Stk.
Kochmethode
1. Die Bohnen sollten über Nacht eingeweicht werden. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie mehrere Stunden einwirken. Dann kochen Sie die Bohnen gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung. Dann werfen wir die Bohnen in ein Sieb und lassen die Brühe abtropfen.
2. Wir Schalotten und hacken die Schalotten fein. Pilze mit einem Handtuch abwischen und grob hacken. Die Kirschtomaten aus dem Zweig nehmen, abspülen und jede Tomate halbieren.
3. Die Zwiebeln in einen Kessel mit warmem Olivenöl geben und weich braten.
4. Nun die Champignons in die Zwiebel geben und unter Rühren etwa drei Minuten lang stechen. Setzen Sie einen Zweig Thymian. Steinpilze werden mit einem Mixer zu Pulver zerkleinert und in den Kessel gegeben. Rühren, noch drei Minuten köcheln lassen.
5. Dann geben wir gekochte Bohnen und Tomatenhälften in einen Kessel. Vorsichtig mischen und buchstäblich zwei Minuten köcheln lassen. Am Ende Salz und Pfeffer. Den Thymianzweig entfernen, mischen und servieren.
Rezept 5. Mageres Eintopfgericht in einem Multikocher mit Erbsen
Die Zutaten
große Zwiebeln;
Kochsalz;
Kartoffeln - 700 g;
Sojasauce - 5 ml;
gefrorene grüne Erbsen - 300 g;
Suneli Hopfen - 5 g;
Eingelegte Tomaten in Dosen - 5 Stück;
Sonnenblumenöl - 80 ml.
Kochmethode
1. Der Slow Cooker wird im Modus "Braten" eingeschaltet, das Pflanzenöl in die Schüssel geben und fünf Minuten lang erwärmen.
2. Wir reinigen die Glühbirne und die Mine und zerkleinern sie in kleine Stücke oder Federn. Wir geben die Zwiebeln in eine Schüssel und braten sie unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
3. Kartoffeln schälen, Knollen unter fließendem Wasser schälen und in große Stücke schneiden. Fügen Sie die Kartoffeln der Zwiebel hinzu, mischen Sie und kochen Sie für weitere zehn Minuten, gelegentlich rührend.
4. Dünne Haut von eingelegten Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Fügen Sie Tomaten, gefrorene Erbsen in die Schüssel und gießen Sie Sojasauce. Wir würzen alle Hopfen-Suneli und Salz. Füllen Sie mit Trinkwasser. Genug ein halbes Glas. Schalten Sie den Löschmodus für eine Stunde ein.
Rezept 6. Fastentopf in einem Slow Cooker mit grünen Bohnen
Die Zutaten
Kochsalz;
zwei junge Zucchini;
drei Kartoffelknollen;
schwarzer Pfeffer;
große Karotten;
Paprika - 3 Stück;
100 g grüne Bohnen;
Pflanzenöl;
große Zwiebel;
Tomatenmark - 30 ml;
Grüns aus Dill, Koriander und Petersilie - ein Bund;
Multi-Glas gekochtes Wasser;
vier Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Das gesamte Gemüse schälen und gründlich waschen.
2. Paprika in Streifen, Zucchini und Zwiebel mahlen, in große Stücke schneiden, Karotten in nicht zu dünne Kreise schneiden. Die Bohnenkapseln waschen, die Schwänze abschneiden und in drei Teile schneiden. Die Kartoffel in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
3. Schalten Sie den Modus "Braten" ein und erhitzen Sie das Öl in der Mehrkochschüssel. Karotten und Zwiebeln hineingeben. Das Gemüse anbraten und goldbraun rühren.
4. Dann das restliche Gemüse und den zerkleinerten Knoblauch in die Schüssel geben. Alles mischen, salzen und pfeffern.
5. Die Tomatenmark mit Wasser verdünnen und die Mischung in eine Schüssel geben. Den Deckel fest schließen. Löschmodus aktivieren. Stellen Sie den Timer auf 60 Minuten ein.
Rezept 7. Fastentopf "Ratatouille"
Die Zutaten
kg kleine Aubergine;
Olivenöl;
drei Zucchini;
grobes Salz;
kg reife Tomaten;
schwarzer Pfeffer;
zwei Paprikaschoten;
Thymian
zwei große Zwiebeln;
frisches Basilikum;
sechs Knoblauchzehen;
10 g Zucker;
150 g entsteinte Oliven;
Weinessig;
30 g Kapern.
Kochmethode
1. Meine Aubergine und in Würfel schneiden. Wir verteilen sie in einem Sieb und bestreuen sie mit grobem Salz, bedecken sie mit einem Teller und legen Unterdrückung darauf. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Dann gut ausspülen und ausdrücken.
2. Tomaten werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen, mit kochendem Wasser übergossen und die dünne Haut entfernt. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Fügen Sie die Tomaten hinzu, drücken Sie den Knoblauch zusammen und setzen Sie die Blätter des Thymians ein. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Rühren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. In zwei getrennten Pfannen das Olivenöl erhitzen. Im ersten Schritt verteilen wir den in kleine Stücke geschnittenen Paprika. Wir legen Auberginen in die zweite Pfanne. Gemüse weich braten. Dann überführen wir sie in ein Sieb, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die fein gehackten Zucchini auf die gleiche Weise anbraten.
4. Kapern zu den gedünsteten Tomaten geben, den Essig dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
5. Wir geben die gedünsteten Tomaten und das sautierte Gemüse in einen Kessel und kochen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze. Heiß und kalt servieren.
Lean Stew - Tipps und Tricks
Gemüse separat anbraten, dann wird der Geschmack des Gerichts noch gesättigter.
Bevor Sie Tomaten in den Eintopf geben, gießen Sie kochendes Wasser darüber und entfernen Sie eine dünne Haut.
Schneiden Sie das Gemüse nicht zu fein, damit Sie nicht mit Brei enden.
Die Auberginen mit Salz bestreuen, um sie vor Bitterkeit zu bewahren, und erst dann zum Eintopf geben.
Magerer Eintopf kann als eigenständiges Gericht oder auch als Beilage oder Vorspeise serviert werden.
