Mageres Gebäck ist so gut wie schnell zubereitet, und die Vielfalt der Rezepte wird auch die anspruchsvollsten Feinschmecker beeindrucken.
In der Post können Sie Kekse, Kuchen, Brötchen, Muffins, Pfannkuchen, Torten, Pfannkuchen und sogar Kuchen kochen.
Mageres Gebäck - die Grundprinzipien des Kochens
Fastengebäck wird ohne Eier, Butter oder Milchprodukte hergestellt. Aber gleichzeitig ist mageres Backen nicht schlechter. Solche Backwaren eignen sich nicht nur für Inhaber, sondern auch für Vegetarier.
Alle tierischen Produkte können ersetzt werden. Beispielsweise ersetzen Eier Leinsamenpulver vollständig. Ein Esslöffel Pulver wird mit drei Esslöffeln Trinkwasser übergossen und mit einem Schneebesen leicht geschlagen. Holen Sie sich gallertartige, klebrige Masse, ähnlich wie Eiweiß. Diese Menge der Mischung ersetzt ein Ei.
Anstelle von Milchprodukten wird Kokos- oder Sojamilch verwendet. Butter und Margarine werden durch Pflanzenöl ersetzt.
Schnell gebackenes Gebäck kann süß oder herzhaft sein. Für süßes Gebäck werden Zitrusfrüchte, Früchte, Nüsse, Trockenfrüchte sowie Marmeladen und Konfitüren verwendet. Die Füllung für gesalzene Kuchen und Torten wird aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Kräutern hergestellt.
Rezept 1. Mageres Backen in Eile. Schokoladenmuffin
Die Zutaten
zwei Gläser gefiltertes Wasser;
300 g Zucker;
ein Glas Pflanzenöl;
400 g Mehl;
20 ml Vanilleextrakt;
80 g Kakao;
25 ml Apfelessig;
5 g Backpulver;
eine Prise Salz.
Kochmethode
1. Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 190 ° C vor. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und sieben Sie das Mehl mit Kakao und Backpulver hinein. Nun Salz und Kristallzucker dazugeben.
2. Alle trockenen Zutaten mischen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise gemahlenen Zimt für das Aroma hinzufügen.
3. Machen Sie eine Pause in der Mitte und beginnen Sie, die flüssigen Zutaten einzugießen. Zuerst Vanilleextrakt, dann Apfelessig, raffiniertes Pflanzenöl und kochendes Wasser. Alles gut kneten, um einen klumpenfreien Teig zu erhalten.
4. Decken Sie die hitzebeständige Form mit Pergament ab. Gießen Sie den Teig hinein und legen Sie ihn in den Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Scheiben schneiden.
Rezept 2. Magerer Kokos-Bananen-Kuchen
Die Zutaten
10 g Vanillezucker;
230 g Mehl;
3 g Kochsalz;
140 g Kristallzucker;
40 g Kartoffelstärke;
zwei Bananen;
100 g Kokosflocken;
150 g Mandeln;
240 g Reis.
Kochmethode
1. Kokosflocken in ein hohes Glas geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Mischen und zwei Stunden quellen lassen.
2. Entfernen Sie die Schale von der Banane. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kneten. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Salz, Mehl und Zucker. Fügen Sie zerdrückte Banane der trockenen Mischung hinzu, gießen Sie Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig. Teilen Sie es in zwei Hälften und rollen Sie jedes Teil in einen Kreis. Kuchen bei 200 ° C zehn Minuten backen
3. Reis abspülen und mit drei Esslöffeln Zucker und Vanillin zum Wasser kochen. Wir kochen die gekochten Reisgrützen mit einem Stabmixer. Wir legen gequollene Kokosflocken auf ein Sieb, um die Feuchtigkeit loszuwerden. Kokosnussaufguss nicht einschenken! Füge Wasser hinzu, um 400 ml Flüssigkeit zu hinterlassen.
4. Gießen Sie 50 ml Kokosnusstinktur ein und lösen Sie die Stärke darin auf. Gießen Sie den Rest des Aufgusses in das Reispüree, fügen Sie Kokosflocken hinzu und mischen Sie. Die Mischung wird zum Feuer geschickt und zwei Minuten lang gekocht. Vom Herd nehmen, Stärke unter kräftigem Rühren in einen dünnen Strahl gießen. Wieder auf ein langsames Feuer legen, zum Kochen bringen und eine Minute kochen lassen. Die Creme ist vollständig abgekühlt.
5. Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen. Die zweite Banane mit einer Gabel kneten und gründlich mit Mandeln mischen.
6. Auf dem ersten Kuchen die Mandel-Bananen-Mischung verteilen, egalisieren und mit dem zweiten Kuchen bedecken. Reis-Kokos-Creme darüber streichen. Mit farbiger Kokosnuss dekorieren und für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Kuchen mit einem heißen Messer.
Rezept 3. Mageres Backen in Eile. Kuchen mit Zitronenmelisse und Erdbeeren
Die Zutaten
Sonnenblumenöl;
250 g Mehl;
Zitronenmelisse oder Minze;
ein halbes Glas gekochtes Wasser;
300 g Erdbeeren;
eine Prise Meersalz;
50 g brauner Zucker.
Kochmethode
1. Sieben Sie Mehl und Salz in eine tiefe Schüssel, gießen Sie Trinkwasser hinein und kneten Sie den Teig für Knödel. Den Teig zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann rollen wir den Teig aus und schneiden mit einer speziellen Form oder einem Glas die Kreise aus.
2. Gießen Sie etwas Zucker in die Mitte jedes Bechers, legen Sie Erdbeeren und ein Stück Zitronenmelisse darauf. Wir kneifen die Teigkanten vorsichtig zusammen, damit der Beerensaft nicht ausläuft.
3. Das Öl in einer Pfanne mit hohen Seiten erhitzen und die Kuchen darin goldbraun braten.
Rezept 4. Fastengebäck "Kürbisse"
Die Zutaten
200 g Kürbis;
2 g Salz;
60 g Haferflocken;
5 g Soda, Essig gelöscht;
70 g Kristallzucker;
190 g Mehl;
125 ml raffiniertes Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Wir putzen und kochen den Kürbis. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie es leicht ab und geben Sie es in den Behälter des Mixers. Mahlen bis zum Püree.
2. Haferflocken in einer trockenen Pfanne gebraten und in einem Mixer gehackt.
3. In das Kürbispüree pflanzliches Öl und Zucker geben. Die Masse glatt schlagen. Salz und Soda hinzufügen. Mischen.
4. Sieben Sie das Mehl in die Kürbismasse und fügen Sie den gemahlenen Haferflocken hinzu. Alles gut mischen.
5. Backblech mit Pergament auslegen. Mit nassen Händen formen wir walnussgroße Kugeln und legen sie auf ein leicht abgeflachtes Backblech.
6. Wir backen 15 Minuten in einem auf 175 ° C vorgeheizten Ofen. Wir nehmen ein Backblech mit Keksen heraus und kühlen es vollständig ab.
Rezept 5. Lean Orange Cookies
Die Zutaten
300 g Walnüsse;
1100 g Mehl;
75 ml Zitronensaft;
4 g Backpulver;
250 g natürlicher flüssiger Honig;
10 g Backpulver;
einen halben Liter Trinkwasser;
650 g Kristallzucker;
6 g gemahlener Zimt;
ein Glas Orangensaft;
3 g Gewürznelken;
600 ml Olivenöl;
20 g Orangenschale.
Kochmethode
1. Sieben Sie das Mehl mit Backpulver. In einer tiefen Schüssel den Orangensaft mit einem Glas Zucker, Zitronenschale, Olivenöl, Nelken und Zimt mischen. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen.
2. Fügen Sie Mehl mit Backpulver in vier Dosen hinzu und kneten Sie einen homogenen, nicht zu dichten Teig.
3. Wir nehmen einen nussgroßen Teig, geben ihm die Form eines Eies und legen ihn auf ein mit Pergament überzogenes Backblech. Wir schicken Kekse für 25 Minuten in den Ofen. Bei 160 ° C backen. Die Pfanne herausnehmen und die Kekse vollständig abkühlen lassen.
4. Honig mit 400 g Zucker, Wasser und Zitronensaft mischen. Den Sirup bei schwacher Hitze etwa sieben Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Tauchen Sie jeden Keks für sechs Sekunden in heißen Sirup. Wir verteilen die eingeweichten Kekse in Schichten auf einer breiten Schale und bestreuen sie jeweils mit gehackten Walnüssen.
Rezept 6. Fastentorte mit Spinat und Kartoffeln
Die Zutaten
6 g Trockenhefe;
Knoblauchzehe;
250 ml gefiltertes Wasser;
180 ml Olivenöl;
50 g Zucker;
200 g Spinat;
750 g Mehl;
vier Kartoffeln.
Kochmethode
1. Hefe in warmes Wasser geben, Zucker und etwas Mehl hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Lassen Sie den Schwamm warm, damit er zu schäumen beginnt.
2. Gießen Sie den Rest des Mehls, gießen Sie das Olivenöl und Salz. Einen dicken Teig kneten. Eineinhalb Stunden warm stellen. Sobald es aufgeht, zerdrücken wir es und lassen es noch eine halbe Stunde stehen.
3. Kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind, lassen Sie die Brühe abtropfen und kneten Sie sie mit einem Schwarm. Gießen Sie die Brühe hinein.
4. Spinat waschen und in Streifen schneiden. Mit warmem Olivenöl in einer Pfanne verteilen, gehackten Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze sieben Minuten köcheln lassen. Den Spinat in Kartoffelpüree geben, salzen und mischen.
5. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen. Wir schneiden den Teig an den Seiten mit zwei Zentimeter breiten Bändern. Wir verteilen die Füllung in der Mitte und wickeln die Teigbänder einzeln ein. Wir schieben den Kuchen auf ein Backblech und fetten ihn mit Olivenöl ein. Backen Sie den Kuchen eine halbe Stunde lang bei 180 ° C.
6. Decken Sie den fertigen Kuchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. In Scheiben schneiden.
Rezept 7. Fastentorte mit Walnüssen und Äpfeln
Die Zutaten
3 g gemahlener Zimt;
300 ml warmes Wasser;
700 g Mehl;
100 ml Pflanzenöl;
25 g Kartoffelstärke;
6 g Meersalz;
200 g Walnüsse;
60 g brauner Zucker;
3 Äpfel
12 g Trockenhefe.
Kochmethode
1. Gießen Sie Öl in warmes Wasser. Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker mischen. Gießen Sie die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten und kneten Sie den Teig gründlich mit den Händen. Wir entfernen es in der Hitze zum Proof. Wir zerkleinern den angerührten Teig, teilen ihn in zwei Hälften und bedecken ihn mit einem Handtuch.
2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten. Die Äpfel schälen und die Kerne entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie Zucker, Zimt, Stärke und Nüsse hinzu. Alles gut mischen.
3. Rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Rechteck aus und legen Sie ihn auf ein Backblech. In der Mitte verteilen wir die Apfelfüllung. Die Teigränder werden mit Öl eingefettet und mit Zucker bestreut. Wir bedecken den Teig mit dem zweiten Rechteck und drücken ihn fest um die Ränder.
4. Den Teig herum in Streifen schneiden, nicht bis zur Füllung schneiden. Wir drehen jeden Streifen zu einem Bündel und legen ihn auf den Kuchen.
5. Den Kuchen mit Zucker bestreuen und klein schneiden. Wir backen den Kuchen eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 ° C. Den fertigen Kuchen kühlen wir auf einem Rost ab.
Mageres Gebäck in Eile - Tipps und Tricks von Bäckern
Um zu verhindern, dass mageres Backen trocken wird, verwenden Sie Beeren, Marmelade oder Honig.
Sie können natürliche Milch durch Kokosnuss oder Soja ersetzen.
Ein Ei kann durch Stärke ersetzt werden, die mit Wasser im Verhältnis 1: 2 verdünnt ist.
Bananenpüree kann auch ein Ei ersetzen.
Zum Backen ist es besser, geruchloses raffiniertes Öl zu verwenden.
