Belyashi ist ein sehr beliebtes Gebäck.
Es ist immer schön, eine Kleinigkeit mit frischer, knuspriger, saftiger Tünche zu essen.
Es ist nicht nur lecker, sondern auch befriedigend.
Natürlich sprechen wir nicht über die zweifelhafte Qualität von Backwaren, die auf der Straße verkauft werden.
Wie man zuhause Weiße kocht, und wir werden heute darüber sprechen.
Wie man zu Hause Weiß kochen kann - die Grundprinzipien des Kochens
Belyash ist eine gebratene Torte, normalerweise mit Fleischfüllung. Rezepte für Weißweine unterscheiden sich in der Art der Teigzubereitung und der Zusammensetzung der Füllung. Zuvor wurde Teig für Weiße in Wasser oder Sauermilch ohne Hefe zubereitet. Heute wird Weiß aus Hefeteig hergestellt, sodass es köstlich und üppig wird.
Traditionell wird die Füllung aus Rinderhackfleisch hergestellt, manchmal unter Zusatz von Schweinefleisch. Aber Sie können Hackfleisch von jedem Fleisch verwenden. Es ist mit Gewürzen gewürzt und gesalzen. Um die Füllung saftig zu machen, geben Sie viel fein gehackte Zwiebel oder etwas Wasser in das Hackfleisch. Alles gründlich mit den Händen kneten und eine Weile gehen lassen. Auch die Füllung für Weißweine kann aus Kartoffeln, Käse, Reis oder Fisch zubereitet werden.
Wenn die Füllung fertig ist und der Teig sich genähert hat, gehen Sie zur Bildung von Weiß über. Der Teig wird in Stücke geteilt und für weitere zehn Minuten gehen gelassen. Dann knetet jedes Stück mit den Händen in einem Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte und klemmen Sie die Ränder in die Mitte, wobei ein kleines Loch in der Mitte verbleibt.
Fertige Weißweine werden in viel Sonnenblumenöl beidseitig braun gebraten.
Wir haben die besten Rezepte für das Kochen von Weiß zu Hause zusammengestellt, damit die Backwaren schmackhaft, üppig und saftig sind.
Rezept 1. Wie man Weiß zu Hause kocht - ein klassisches Rezept
Die Zutaten
Mehl - vier Gläser;
Gewürze
Milch - 250 ml;
Salz;
Zwiebel - zwei Köpfe;
trockene aktive Hefe - 15 g;
Füllung - ein halbes Kilogramm;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
Kristallzucker - 6 g.
Kochmethode
1. Wir verdünnen die Hefe in Milch und erhitzen sie auf 40 ° C. Dann salzen, Zucker hinzufügen und rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie drei Esslöffel Pflanzenöl und ein Ei und peitschen Sie es mit einer Gabel.
2. In die resultierende Mischung das Mehl nach und nach einbringen und den Teig nicht zu steil kneten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Dann zerkleinern wir den Teig und lassen noch etwas Zeit.
3. Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie in einem Mixer. Zwiebeln zusammen mit Gewürzen und Salz zum Hackfleisch geben. Gießen Sie hier ein halbes Glas kochendes Wasser ein und kneten Sie es gründlich mit den Händen. Wir entfernen die Füllung im Kühlschrank.
4. Den Teig in kleine Stücke schneiden und gehen lassen. Dann kneten wir jede Kugel mit den Händen zu einem Kuchen und geben die Füllung in die Mitte. Wickeln Sie die Ränder in die Mitte und kneifen Sie sie, wobei Sie ein kleines Loch lassen.
5. In einer Pfanne die Butter zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Weiß mit dem Loch nach unten verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Rezept 2. Belyashi "Selbstgemacht"
Die Zutaten
Der Teig
ein halbes Glas warmes Wasser;
Mehl;
Trockenhefe - ein Beutel;
10 g Salz;
100 g Butter;
Milch - ein Glas;
Zucker - ein Teelöffel.
Füllung
ein Pfund gemischtes Hackfleisch;
Gewürze für Hackfleisch;
große Zwiebel;
Salz;
zwei Knoblauchzehen;
150 ml 33% ige Creme;
Pflanzenöl zum Braten.
Kochmethode
1. Zucker in erhitztem Wasser auflösen und Trockenhefe hinzufügen. Mischen und gehen lassen, bis ein Hut auf der Oberfläche erscheint.
2. Gießen Sie geschmolzene Butter in warme Milch. Salz, Hefemischung dazugeben und mischen. Einen glatten, elastischen Teig kneten und nach und nach Mehl hinzufügen.
3. Gießen Sie zwei Esslöffel geschmolzene Butter in eine tiefe Schüssel und verteilen Sie sie auf den Wänden und dem Boden. Wir schieben den Teig hinein und rollen ihn in Öl. Abdecken und zwei Stunden erhitzen.
4. Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt in das Hackfleisch mahlen. Fügen Sie dazu fein gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzu. Mischen, Sahne einfüllen und nochmals kneten. Bestehen Sie zehn Minuten lang auf Hackfleisch.
5. Wir kneten den Teig. Wir fetten die Hände mit Öl ein und teilen es in kleine Kugeln. Stellen Sie sie auf den Tisch und lassen Sie sie zehn Minuten lang stehen. Die Füllung wird durch die Anzahl der aus dem Teig erhaltenen Kugeln geteilt.
6. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, geben Sie ein Stück Teig hinein und kneten Sie es mit Ihrer Handfläche zu einem flachen Kuchen. In die Mitte legen wir die Füllung und befestigen den Teig in der Mitte, wobei die Füllung in der Mitte offen bleibt. Lassen Sie die Weißen für eine Viertelstunde.
7. In einer tiefen Pfanne braten und eine große Menge Öl hineingießen, bis sie goldbraun sind, beginnend von der Seite mit dem Loch. Auf beiden Seiten braten, das Weiße auf den Grill legen.
Rezept 3. Weiß mit Pilzen und Hähnchen zu Hause kochen
Die Zutaten
Kefir oder Ryazhenka - ein Glas;
schwarzer Pfeffer;
Milch - ein Glas;
Zwiebel;
Salz;
drei Eier;
Champignons - 300 g;
Mehl - sechs Gläser;
gehacktes Huhn - ein halbes Kilogramm;
Soda - 3 g;
Pflanzenöl - 140 ml.
Kochmethode
1. Milch leicht erwärmen, mit Kefir vermengen und mischen. Fügen Sie drei Esslöffel Öl, Soda und Eier hinzu. Alles mit einem Mixer gut schlagen.
2. Jetzt fangen wir an, etwas Mehl hinzuzufügen, ohne den Teig zu peitschen. Sobald es dick wird, beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Wir legen den Teig in eine geeignete Schüssel, bedecken ihn mit Frischhaltefolie und lassen ihn kommen.
3. Die Zwiebeln werden von Schalen befreit und so fein wie möglich gehackt. Fügen Sie die Zwiebel der Füllung hinzu.
4. Wir putzen die Pilze, schneiden sie in Scheiben und braten sie in Pflanzenöl. Den gebratenen Pilz abkühlen lassen und in das Hackfleisch geben. Alles gut mischen.
5. Der Teig wird in Stücke geteilt. Aus jedem Kuchen formen wir Palmen, die in der Mitte eine kleine Vertiefung bilden. Legen Sie die Füllung hinein und fangen Sie an, die Ränder zur Mitte zu sammeln.
6. Die Weißen in einer großen Menge gut erhitztem magerem Öl anbraten.
Rezept 4. Belyash mit Fisch
Die Zutaten
Der Teig
Salz - 3 g;
Mehl - 750 g;
Trinkwasser - ein Glas;
Butter - 100 g;
Hefebeutel;
30 g Kristallzucker.
Füllung
Fischfilet - ein halbes Kilogramm;
Salz;
Zwiebeln;
schwarzer Pfeffer;
50 ml Sonnenblumenöl;
Mehl - 30 g;
mageres Öl zum Braten.
Kochmethode
1. Leicht erwärmtes Trinkwasser wird mit zerlassener Butter versetzt. Schlagen Sie die Eier separat mit einer Gabel und geben Sie sie in die Butter-Milch-Mischung. Nach und nach das Mehl hinzufügen und den weichen, glatten Teig kneten. Lassen Sie ihn ein paar Mal kommen. Dann in Stücke teilen und weitere zehn Minuten gehen lassen.
2. Tauchen Sie das Fischfilet in kochendes Wasser. Kochen Sie es bis zur Hälfte fertig. Die geschälten Zwiebeln so fein wie möglich hacken. Wir verteilen die gehackte Zwiebel und geben sie hellbraun. Mit Mehl bestreuen und einige Minuten braten. Wir drehen das Fischfilet in einem Fleischwolf und geben die gebratenen Zwiebeln in den gehackten Fisch. Salz, Pfeffer und mischen.
3. Kneten Sie den Teig mit Ihren Handflächen in einem flachen Kuchen. Legen Sie die Fischfüllung in die Mitte und kneifen Sie bis zur Mitte der Teigkante. Die Weißen in einer großen Menge heißem Pflanzenöl anbraten.
Rezept 5. Ofen mit Kartoffeln und Fleisch im Ofen
Die Zutaten
Joghurt oder Kefir - eineinhalb Gläser;
Gewürze
Mehl - fünf Gläser;
Salz;
zwei Zwiebeln;
zwei Eier;
Butter oder Margarine - 200 g;
Kartoffeln - 4 Stk .;
Salz - 5 g;
400 g Hackfleisch;
3 g Backpulver.
Kochmethode
1. Margarine oder Butter in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sieben Sie die Hälfte des Mehls und mahlen Sie alles mit den Händen in Krümel. Fügen Sie in Joghurt leicht geschlagene Eier, Salz und Soda mit kochendem Wasser gestoppt. Gießen Sie die resultierende Mischung in Krümel aus Mehl und Öl. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Wir packen es in eine Plastiktüte und lassen es eine halbe Stunde warm.
2. Kartoffeln grob geschält drei. Wir putzen und hacken die Zwiebel so klein wie möglich. Gehacktes Gemüse zum Hackfleisch geben, pfeffern, salzen und alles mit den Händen kneten.
3. Den Teig in Stücke teilen. Von jedem formen wir mit unseren Handflächen einen flachen Kuchen und legen die Füllung in die Mitte und stecken die Ränder des Teigs in die Mitte. Die Weißen auf ein Backblech legen und mit Ghee einfetten. Wir schicken sie für vierzig Minuten in den Ofen. Wir backen bei einer Temperatur von 180 ° C.
Rezept 6. Belyash nach GOST im Multikocher
Die Zutaten
schwarzer Pfeffer - 2 g;
336 ml gefiltertes Wasser;
Weizenmehl - 534 g;
Zwiebeln - 113 g;
Tüte Trockenhefe;
13 g Zucker;
700 g Rindfleisch;
Salz - 16 g;
Liter mageres Öl.
Kochmethode
1. Wir züchten Hefe mit Zucker in warmem Wasser. Gut umrühren. Zehn Minuten einwirken lassen, um einen Schaum auf der Oberfläche zu bilden. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig. Wir gehen, bedeckt mit einem Film, um uns zu nähern. Wir drücken ein paar Mal.
2. Mein Rindfleisch und wir säubern von Adern und Filmen. Wir schneiden es in Stücke und drehen es in einem Fleischwolf. Geschälte Zwiebeln so klein wie möglich hacken. Die Zwiebel zum Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Gießen Sie ein wenig kaltes Wasser und mischen Sie es gründlich.
3. Hände und Tischoberfläche mit magerem Öl einfetten. Wir teilen den Teig in Stücke, rollen sie zu Kugeln und lassen eine Viertelstunde aufsteigen. Flache jedes Stück mit einer Handfläche zu einem Kuchen. Legen Sie die Füllung und kneifen Sie den Teig in die Mitte.
4. Füllen Sie ausreichend Öl in den Multikocher. Wir wärmen es gut im "Backen" oder "Braten" Modus. Wir verteilen das Weiße im heißen Öl und braten es auf beiden Seiten goldbraun an.
Rezept 7. Blätterteigtünche
Die Zutaten
ein Pfund Blätterteig;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
ein Pfund Hackfleisch;
Salz;
Zwiebel;
150 g Hartkäse;
Karotte;
zwei Eier.
Kochmethode
1. Wir putzen Gemüse. Wir schneiden die Zwiebel so klein wie möglich. Drei Karotten. Das gehackte Gemüse in Pflanzenöl goldbraun braten, abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben. Wir treiben das Ei hinein, pfeffern, salzen und mischen, bis es glatt ist.
2. Blätterteig vollständig aufgetaut und Kreise schneiden. In der Mitte der Hälfte Löcher bohren.
3. Legen Sie die Füllung in der Mitte des Kreises ohne Loch aus. Mit einem Teigkreis mit Löchern bedecken. Wir befestigen die Teigkanten mit einer Gabel. Den Käse fein hacken und in die Mitte der zukünftigen Weißweine legen. Die Backfläche mit einem geschlagenen Ei schmieren.
4. Legen Sie die Weißen auf ein Backblech. Bei 180 ° C eine halbe Stunde backen.
Wie man zu Hause Weiß kochen kann - Tipps und Tricks
Das Weiß wird saftig, wenn Sie der Füllung eine kleine Menge Brühe oder Wasser hinzufügen.
Schneiden Sie das Gemüse so klein wie möglich in die Füllung, damit große Stücke den Teig nicht beschädigen.
Das fertige Weiß in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit das Gebäck keine Feuchtigkeit verliert und trocken wird.
Die Weißen in einer gusseisernen Pfanne anbraten. Sein Boden wird gleichmäßig erhitzt und die Torten werden besser gebraten.
