Die georgische Küche ist berühmt für ihre würzigen und aromatischen Vorspeisen. Gleichzeitig werden fast alle aus einfachen Produkten zubereitet, die in jedem Haushalt zu finden sind. Was ist der Unterschied? Es ist Zeit es herauszufinden!
Georgische Snacks - Grundprinzipien des Kochens
Es gibt eine ganze Gruppe von georgischen Snacks namens Phali. Es sind kleine Bällchen aus Kohl, Spinat, verschiedenen Grüntönen und sogar Rübenoberteilen, ein solches Rezept finden Sie weiter unten. Zusätzlich werden Nüsse, Knoblauch und notwendigerweise Gewürzhopfen-Suneli hinzugefügt. Bälle können auf eine Schüssel gelegt werden, Gemüse damit dekorieren, auf Brot oder Fladenbrot servieren, Fleisch und Fisch beifügen.
Auch in der georgischen Küche gibt es viele verschiedene Snacks aus Auberginen, Tomaten und anderem Gemüse. Sie sind unseren Gerichten sehr ähnlich, enthalten jedoch verschiedene aromatische Zusätze, die einen besonderen Geschmack verleihen.
Was Georgier gerne hinzufügen:
• Koriander, Petersilie und andere Kräuter;
• Gewürz Hopfen-Suneli;
• würziges Adjika und Pfeffer;
• Knoblauch.
Diese wohlriechenden Zutaten sind in fast jedem Rezept für nationale Snacks enthalten. Wenn Sie den sehr scharfen Geschmack nicht mögen, können Sie die Menge an Pfeffer oder Knoblauch reduzieren, aber nicht die Menge an Grün. Oft ist es fast die Hauptzutat, so dass Sie nicht sparen müssen.
Georgische Vorspeise "Phali" aus frischem oder gefrorenem Spinat
Eine der beliebtesten und gesündesten Optionen für georgische Snacks. Sie können frischen oder gefrorenen Spinat verwenden. Wählen Sie junge und zarte Blätter, dann wird es sehr lecker.
Die Zutaten
• 450-500 g Spinat;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie;
• ein Bund Dill;
• 120 g Walnüsse;
• 1 TL Gewürze Hopfen-Suneli;
• 1 EL. l Granatapfelkernen;
• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• 0,5 TL gehackte Paprika.
Kochen
1. Spinat in eine Pfanne geben. Wenn die Blätter gefroren sind, lassen Sie sie zuerst weg, drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser zu frischem Spinat hinzu. Stellen Sie einen Herd auf, legen Sie ihn unter den Deckel, bis er weich ist, aber übertreiben Sie ihn nicht, sonst verfällt die Masse.
2. Drücken Sie den gekochten Spinat aus dem überschüssigen Wasser und mahlen Sie ihn mit einem Mixer oder Hackfleisch.
3. Hacken Sie alle Grüns in kleine Krümel. Es ist ratsam, Petersilie nicht mit Dill zu mahlen, da sonst die Masse zu saftig wird.
4. Den Knoblauch schälen, auf irgendeine Weise hacken. Mit Spinat und Kräutern bestreuen.
5. Nüsse in eine leicht trockene Pfanne geben und mahlen. In die Gesamtmasse gießen.
6. Paprika hinzufügen. Wenn es keine frische Schote gibt, werfen wir eine Prise trockenen Peperoni.
7. Die grüne Masse gründlich kneten, kleine Bällchen aufrollen. Wir verteilen die georgische Vorspeise einfach auf einem Teller, auf Salat oder auf Kohl.
8. Von oben stecken wir Granatapfelkerne in jede Kugel. Wir servieren an den Tisch!
Georgischer Auberginenaperitif mit Nüssen, Tomaten und Koriander
Das klassische Rezept für georgische Auberginen-Vorspeise. In der russischen Küche gibt es ähnliche Optionen, aber aus irgendeinem Grund ohne Walnüsse und grünen Koriander. Bei ihnen ist es jedoch viel schmackhafter!
Die Zutaten
• 2 Auberginen;
• 0,5 lila Zwiebel;
• 60 g Nüsse (nur Walnüsse);
• ein Bund Koriander;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Tomaten;
• 0,3 Stk. scharfer Pfeffer (weniger möglich);
• 0,5 Bund Dill;
• 40 ml Sonnenblumenöl.
Kochen
1. Wenn die Aubergine bitter ist, müssen sie im Voraus zubereitet, geschnitten und gesalzen werden. Wenn es keine Bitterkeit gibt, dann schneiden Sie sofort vor dem Kochen. Wir entfernen die Spitzen, schälen die Schale ab und schneiden sie in lange Teller.
2. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Aubergine auslegen und von beiden Seiten zart braten.
3. Alle Gemüse abspülen, mit einem Messer sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
4. Nüsse und Knoblauch zerkleinern, Paprika hacken und zu den Kräutern geben.
5. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut, mahlen Sie das Fleisch oder reiben Sie. Füllung mit Tomatenmark würzen.
6. Schneiden Sie die Hälfte der lila Zwiebel in kleine Würfel und geben Sie das Salz zur Gesamtmasse. Wenn keine Salatzwiebel vorhanden ist, die Hälfte des üblichen Kopfes hacken, in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser anbrühen, abkühlen lassen und in die Gesamtmasse gießen. Gut umrühren.
7. Auf jede Aubergine am Rand einen Teelöffel gekochtes Hackfleisch aus Gemüse und Nüssen geben und mit einer Rolle drehen. Wenn es sich entfaltet, können Sie es mit einem Zahnstocher befestigen oder eine Feder mit einem Bogen binden.
Georgische Vorspeise "Phali" aus Zuckerrüben
Oh, diese Georgier, sie können sogar Abfall in ein schickes Gericht verwandeln. Hier ist eine andere Version von "Phali", sehr lecker, ungewöhnlich, auch sehr nützlich.
Die Zutaten
• 500 g Rübenoberteile;
• 80 g Haselnüsse oder Walnüsse;
• 1 Bund Koriander;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 TL Hopfen-Suneli;
• Salz und Pfeffer;
• Granatapfel zur Dekoration.
Kochen
1. Sortiere die Spitzen, schneide die dicken Stängel ab, du brauchst 500 g grüne Blätter.
2. Kochen Sie ein paar Liter Wasser. Die gewaschenen Rübenoberteile dazugeben und zwei Minuten kochen lassen.
3. Die Rüben in ein Sieb geben und 15-20 Minuten abtropfen lassen.
4. Rübenblätter auf eine bequeme Weise zerkleinern.
5. Durch den Koriander gehen, ausspülen, trocknen. Reiss alle Blätter ab, wirf die Zweige. Fein hacken. In gehackte Rübenoberteile geben.
6. Nüsse zu Krümeln zerkleinern, man kann Haselnüsse oder Walnüsse nehmen, zur Gesamtmasse hinzufügen.
7. Frischen Knoblauch auspressen, den Suneli-Hopfen trocken würzen, mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen. Sie können eine Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer verwenden.
8. Rühren Sie die gekochte Masse gründlich um, rollen Sie saubere Kugeln auf.
9. Jede Kugel mit einem Granatapfelkorn dekorieren. Normalerweise stecken sie einen in den zentralen Teil des Balls.
Georgische Vorspeise mit Auberginen und Pfeffer für den Winter
Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, aber ziemlich leckere und duftende georgische Snacks, die für die Zukunft für den Winter zubereitet werden können. Es ist besser, rote und gelbe Paprikaschoten zu verwenden, aus grünen Schoten stellt sich heraus, dass sie nicht so lecker sind.
Die Zutaten
• 2,4 kg Auberginen;
• 1 bitterer Pfeffer;
• 10 Stück Paprika;
• 80 ml Essig 9%;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 200 ml Öl;
• 2 EL. l Zucker
• 2 TL Salz.
Kochen
1. Entfernen Sie die Pferdeschwänze von der Aubergine, schneiden Sie sie in kleine Würfel, gießen Sie sie mit Salz ein und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken.
2. Während die Aubergine hineingegossen wird, die Paprika von den Samen lösen und in Stücke schneiden. Schneiden Sie eine scharfe Hülse. Knoblauch ist leicht zu schälen. Alles durch einen Fleischwolf geben und in eine Pfanne geben.
3. Spülen Sie die Aubergine aus, drücken Sie sie zusammen und teilen Sie sie ungefähr in zwei Hälften.
4. 100 ml Öl in zwei große Pfannen geben und erhitzen.
5. Geben Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie bei starker Hitze, bis sie fast fertig sind.
6. Pfanne mit Pfeffer aufdrehen, aufkochen lassen, 10 Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie alle Gewürze und Essig hinzu. Auberginen dazugeben und eine weitere Viertelstunde kochen.
8. Dosen dämpfen, Deckel mit kochendem Wasser übergießen.
9. Legen Sie einen heißen Snack aus und rollen Sie ihn auf.
10. Drehen Sie die Dosen um, aber Sie können sie nicht einwickeln. Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, und bringen Sie sie dann wieder in ihre normale Position. Stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort.
Georgische Vorspeise "Phali" aus Weißkohl
"Phali" kann auch aus gewöhnlichem Weißkohl zubereitet werden, es ist jedoch wichtig, das Gemüse nach allen Regeln vorzubereiten.
Die Zutaten
• 1,5 kg Kohl;
• 1 Stück Knoblauch;
• 270 g Nüsse;
• 0,5 TL Koriander;
• 5 g Suneli Hop;
• 2 Bund Koriander;
• Granatapfel zur Dekoration;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• 1 EL. l Weinessig;
Kochen
1. Zerlegen Sie den Weißkohl in Blätter und schneiden Sie eine dicke Ader. In kochendes Wasser tauchen. Kochen, bis es weich ist. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
2. Mahlen Sie den Kohl mit Knoblauch. Sie können einen Mähdrescher oder einen Fleischwolf verwenden.
3. Koriander hacken, zum Kohl geben. Weinessig einfüllen. Einschlafgewürz. Rühren.
4. Nüsse, die vorgebraten werden können, zu Kohl geben. Knete die Masse mit deinen Händen.
5. Bilden Sie die Kugeln. Wenn sich der Kohl plötzlich als leicht flüssig herausstellt, können Sie ihn in eine Tüte geben, die Spitze abschneiden und die Türme auf einen Teller drücken.
6. Mit Granatapfelkernen garnieren, Vorspeise mit ganzen Korianderzweigen oder anderem Gemüse ergänzen.
Georgische Auberginen-Vorspeise "Ajapsandali"
Eine weitere Variante eines köstlichen Auberginen-Aperitifs, dessen Rezept ebenfalls zur georgischen Küche gehört. Es ist ratsam, zartes und kleines Gemüse zu verwenden, da die Schale von diesen nicht entfernt wird. Diese Vorspeise kann mit Fleisch und Kartoffeln gekocht werden, aber hier ist ein Gemüserezept.
Die Zutaten
• 3 Auberginen;
• 1 Karotte;
• große Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• Öl, Koriander;
• 2 Paprikaschoten;
• 5-8 Zweige Basilikum;
• 4 Tomaten.
Kochen
1. Auf Tomaten schneiden Sie die Haut, gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, stehen Sie für eine Minute. Unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut, hacken Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer, Sie können sofort mit Knoblauch mahlen.
2. Karotten, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden.
3. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, setzen Sie zuerst Zwiebeln ein, fügen Sie Karotten in einer Minute hinzu, fügen Sie dann grünen Pfeffer hinzu, braten Sie Gemüse.
4. Auberginen in 0,5 cm dicke Kreise schneiden.
5. Die Aubergine in eine Pfanne geben, auf der einen und der zweiten Seite braten. Wenn Sie den Fettgehalt des Gerichts reduzieren möchten, dann braten Sie auf dem Grill.
6. Auberginenscheiben für Gemüse anrichten, Tomaten und Knoblauch dazugeben.
7. Koriander hacken, Basilikum hacken. Sofort in eine Schüssel geben.
8. Salz, Pfeffer, umrühren und zudecken.
9. Den Snack 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig gekocht und abgekühlt ist. Es wird kalt serviert, wahlweise können Sie mit frischen Kräutern bestreuen.
Georgische Snacks - nützliche Tipps und Tricks
• Um georgische Snacks zuzubereiten, muss die Aubergine häufig gebraten werden. Sie müssen nicht viel Öl hinzufügen, das Gemüse nimmt es auf unbestimmte Zeit auf. Es ist besser, ein wenig zu gießen, aber wärmen Sie es gut auf.
• Die Kräuter müssen gründlich getrocknet werden, bevor sie zu den Snacks hinzugefügt werden. Sie können es zunächst intensiv schütteln, um Tropfen zu entfernen, und dann auf einer Serviette verteilen.
• Wenn kein roter Paprika vorhanden ist, kann er durch gemahlenen Pfeffer in Pulverform ersetzt werden. Die Menge muss jedoch unabhängig eingestellt werden, da er eine andere Schärfe aufweist.
