Jungkohl ist eines der ersten "gemahlenen" Gemüsesorten, die im Frühjahr in unseren Regalen erscheinen.
Dieses Produkt ist nicht billig, aber es ist in seinen Eigenschaften fast unbezahlbar.
Frische Kohlsuppen sind einfach zuzubereiten und zu verarbeiten. Die gute Kompatibilität des Gemüses mit verschiedenen Produkten ermöglicht es Ihnen, Dutzende von unterschiedlichen Rezepten für die anspruchsvollsten Geschmäcker zu kreieren.
Frische Kohlsuppe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Auf Brühen, Fisch- und Fleischbrühen können Suppen aus frischem Kohl zubereitet werden. Es wird zu fast allen Arten von Dressingsuppen hinzugefügt: Kohlsuppe, Borschtsch, Milchgemüsesuppe, Pilz usw.
• Frischer Kohl für Suppen eignet sich sowohl für junge als auch für späte. Kohlsuppen können auch aus den Blättern gekocht werden, die im Frühjahr im Handel erhältlich sind.
• Die ersten Blätter müssen vor dem Schredder von den Kohlköpfen entfernt werden, sie werden gut gewaschen und erst danach geschreddert. Bei Spätherbstsorten wird ein Stiel geschnitten und frischer Frühkohl dazu gehackt.
• Weißkohl wird in Suppe mit Kartoffeln getaucht und acht Minuten danach jung.
• Am Ende des Garvorgangs werden die Suppen mit Gewürzen und Gewürzen versetzt. Fügen Sie Kwas der moldawischen Suppe hinzu.
• Servieren Sie diesen ersten Gang nicht nur mit Eis und Sauerrahm, sondern auch mit anderen Dressings, wobei Sie die Art der zubereiteten Suppe und Ihren Geschmack berücksichtigen.
• Nach dem Kochen sollte das erste Gericht eine Viertelstunde lang bestehen, damit sich alle Gewürze und Gewürze gleichmäßig in der Suppe verteilen.
Frische Kohlsuppe - Milchkohlsuppe
Zutaten
• 400 Gramm Huhn;
• Zwiebel;
• eine Karotte;
• Stangensellerie - 1 Stk .;
• drei Kartoffelknollen;
• 1 Paprika;
• getrocknete Petersilie - 1 Blatt;
• 200 g frischer Kohl;
• 200 ml Milch;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine kleine Prise Zucker;
• Grüns.
Kochmethode:
1. Kleine Hähnchenstücke in geschmolzener Butter in einer Pfanne leicht anbraten.
2. Zum Fleisch grob geriebene Karotten, Selleriewürfel mit Zwiebeln und Gemüse mindestens zehn Minuten braten.
3. Geben Sie Zentimeterwürfel Kartoffeln in das gebratene Gemüse und gießen Sie alle 300 ml Wasser. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Den jungen Kohl, das Fruchtfleisch von Paprika, hacken und in die Pfanne geben. Eine Viertelstunde kochen, dabei die gleiche Menge Wasser einfüllen.
5. Gießen Sie Milch in Kohlsuppe, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
6. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehen und Gemüse hinzufügen. Den Deckel schließen und die Milchknödel ziehen lassen.
Frische Kohlsuppe mit Pilzen
Zutaten
• 400 gr. frische mittelgroße Champignons;
• 600 Gramm Kohl;
• große Zwiebel;
• ein Pfund Kartoffeln;
• 50 g "cremige" Margarine.
Kochmethode:
1. Die gekochten Champignons in dünnen Längsschnitten anbraten, in einer Pfanne in Öl hellbraun braten und über einem kleinen Feuer verteilen.
2. Übertragen Sie die Pilze in die Pfanne und gießen Sie eineinhalb Liter Pilzbrühe ein, in der sie gekocht wurden.
3. Die in mittelgroße Kartoffelscheiben geschnittenen Champignons eintauchen, schnell kochen und sieben Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie fein gehackten, frischen Kohl hinzu, bedecken Sie ihn nach dem Kochen und kochen Sie weiter.
5. Tauchen Sie nach fünf Minuten die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die Suppe und bringen Sie sie zur Bereitschaft.
6. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben pfeffern, salzen und mit Kräutern bestreuen.
Frische Kohl-Lachsfisch-Suppe
Zutaten
• frisches Eichhörnchen - 300 Gramm;
• 600 g frischer Lachs;
• durchschnittliche Tomate;
• bittere Zwiebel;
• Butter - 30 Gramm;
• trockener Wein (weiß) - 150 ml;
• junge Kartoffeln - 3 Stk .;
• gemahlener Ingwer - bis zu einem halben Teelöffel;
• junger Knoblauch - 2 Nelken;
• Pfeffererbsen;
• Tomate - 2 EL. l .;
• Petersilie;
• Salz.
Kochmethode:
1. Füllen Sie den von Schuppen und Kiemen befreiten Fisch so mit Wasser, dass er nur zwei Zentimeter bedeckt. 3 Pfefferkörner dazugeben und schnell zum Kochen bringen.
2. Die Brühe leicht salzen, den Wein einfüllen und etwa eine Viertelstunde weiterkochen.
3. Nehmen Sie den Fisch heraus und zerlegen Sie ihn in kleine Stücke. Knochen und Grat entfernen.
4. Bringen Sie die Fischbrühe wieder zum Kochen, tauchen Sie die Kartoffelscheiben, die Strohhalme aus den Kohlblättern ein und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu. Bei Bedarf können Sie Gewürze hinzufügen.
5. In Butter kleine Zwiebelstücke mit gehackter Tomate anbraten. Fügen Sie Ingwer, geriebenen Knoblauch, Tomatenmark hinzu und, nachdem Sie gut gemischt haben, schmoren Sie ein wenig, drei Minuten.
6. Braten Sie die Tomaten in die Suppe für halbgekochtes Gemüse und lassen Sie sie fünf Minuten einweichen.
7. Tauchen Sie die Fischstücke in die Suppe, ein Blatt Lavrushka, Pfeffer mit rotem Pfeffer und lassen Sie die Hitze abstellen, um darauf zu bestehen. Nach einer Viertelstunde servieren.
Frische Kohlsuppe - Hausgemachte Kohlsuppe
Zutaten für 6 Portionen (2 Liter Pfanne):
• ein halber Kohlkopf (500 Gramm) frischer Kohl;
• 350 Gramm Schweinerippchen, frisch;
• 120 Gramm Zwiebeln, ein kleiner Kopf;
• 200 Gramm Tomaten im eigenen Saft;
• Paprika - 1 Stück;
• 600 Gramm Kartoffeln;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Koriander - 1/3 TL;
• zwei Blätter getrockneter Lorbeer.
Kochmethode:
1. Verbrühen und die Schweinerippchen sofort unter fließendem Wasser waschen, fein hacken, mit kaltem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Nach anderthalb Stunden fein gehackte Kartoffeln dazugeben und weich kochen lassen.
2. Feingehackte Zwiebeln mit gehacktem Knoblauch in Butter goldbraun anbraten. Fügen Sie kleine Stücke Paprika und geschälte Tomaten hinzu und lassen Sie das Gemüse sieben Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
3. Für die halbfertige Kartoffel gehackten jungen Kohl dazugeben, gründlich mischen und 20 Minuten kochen lassen.
4. Mit dem Braten würzen, Koriander, Lavrushka und feines Salz hinzufügen, weitere acht Minuten kochen, bis der Kohl und die Kartoffeln vollständig aufgeweicht sind, und die Kohlsuppe vom Herd nehmen.
Moldawische frische Kohlsuppe
2 l Zutaten Wasser:
• 400 Gramm eines kleinen Huhns (die Hälfte des Vogels);
• 150 Gramm Kohl, frisch;
• Kartoffel - 4 Stück;
• 1 Stück Bitterzwiebel;
• kleine Karotte;
• 0,5 EL. l Sandwich-Öl;
• 100 Gramm Pilze (frische Champignons);
• 200 ml Brotkwas;
• Mittlere Zitrone;
• grüner Dill und Petersilie, ohne Stängel;
• Zusätzliches Salz nach Geschmack.
Für leeson:
• ein Hühnerei;
• saure Sahne, 15% Fett - 2 EL. l
Kochmethode:
1. Das Hähnchen in ungefähr sieben Stücke schneiden und kochen, bis es gar ist. Das Hühnerfleisch in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen und wieder auf den mitgelieferten Herd stellen. Gießen Sie das zuvor entfernte Fleisch in die Brühe.
2. Gekochten, gehackten Kohl in kochende Hühnerbrühe geben und nach fünf Minuten Wartezeit kleine (1 cm) Kartoffelwürfel hinzufügen. Kochen Sie Gemüse, bis es vollständig aufgeweicht ist, Kohl, so wie Kartoffeln weich sein sollten, nicht knusprig beim Beißen.
3. Champignons quetschen und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl etwas anbraten, gehackte Zwiebel und fein geriebene Möhren dazugeben und unter Rühren eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Die Gemüsebratpfanne in eine Pfanne tauchen, Kwas zugeben, ggf. Salz zugeben und die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Die vorbereitete Kohlsuppe mit einem Eierteig würzen, der mit saurer Sahne geschlagen wird. Beim Servieren gehackte Kräuter in die Suppe geben.
Frische Kohlsuppe - Poltawa
Zutaten für einen 2,5 l Topf:
• 700 g Geflügelfleisch (Gans);
• 450 Gramm Kohl;
• ein Pfund Kartoffeln;
• 50 g frischer Speck;
• fettarme Butter - 30 Gramm;
• 100 g Tomatenmark;
• Petersilienwurzel;
• eine Karotte;
• eine kleine Zwiebel;
• Dill, Petersilie.
Für Dummies:
• Buchweizenmehl - 150 Gramm;
• Ei.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie die Gänsebrühe vor, indem Sie den geschlagenen Kadaver in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel hacken und mit etwas Tomate leicht anbraten.
3. In der durch ein feines Sieb gefilterten Brühe den gekochten, zerkleinerten Kohl zusammen mit kleinen Kartoffelstücken durch Kochen absenken. Etwa zehn Minuten kochen lassen, dann die mit Zwiebeln gebratenen und mit Dill zerdrückten Wurzeln einbringen und weich kochen.
4. In einer separaten Schüssel eine viertel Tasse gereinigtes Wasser kochen. Die Hälfte des in einer trockenen Pfanne getrockneten Buchweizenmehls in kochendes Wasser geben, intensiv umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und vom Herd nehmen.
5. In die leicht abgekühlte Masse den Rest des Mehls und ein rohes Ei geben und gut mischen.
6. Mit einem mit Wasser angefeuchteten Löffel den Teig in kleinen Portionen von etwa einem halben Esslöffel auffangen und in kochendes Wasser tauchen. Kochen Sie die Knödel für ein paar Minuten, danach werfen Sie sie in ein Sieb.
7. Dann die Buchweizenknödel in die Suppe geben und 5 Minuten lang mahlen, ohne dass die Suppe stark kocht.
8. In eine Schüssel mit Suppe Sauerrahm und gehacktes Gemüse in kleine Stücke geben.
Frische Kohlsuppe - "Sommerborschtsch"
Zutaten pro 4 Portionen (1,5-1,7 Liter Wasser):
• Rindfleisch am Knochen - 400 Gramm;
• 450 g frischer Kohl;
• zwei Esslöffel Bohnen;
• 4 Kartoffelknollen;
• zwei frische Tomaten;
• eine dunkle Zuckerrübe;
• 2 mäßig saure Äpfel;
• 20% saure Sahne - 100 Gramm;
• 20 Gramm Fett, ungesalzen;
• eine kleine Karotte;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
• Petersilie;
• Petersilie.
Kochmethode:
1. Spülen Sie ein Stück Rindfleisch unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie den Film ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach einer halben Stunde nach dem Kochen die in Wasser getränkten Bohnen in das Fleisch geben und kochen, bis das Fleisch fertig ist. Entfernen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Scheiben und kochen Sie die Brühe mit Bohnen weiter.
2. Kleine Tomatenstücke in Öl abseihen und durch ein Sieb mahlen.
3. In einer Pfanne in Scheiben geschnittenes Fett in Stücke schneiden, die entstehenden Grieben entfernen und die gehackte Zwiebel mit gehackter Petersilienwurzel und fein geriebenen Karotten hineinlegen. Eintopf, angeleitet von der Weichheit des Gemüses. Fügen Sie die gehackten Rüben hinzu, melden Sie die zerdrückten Tomaten und lassen Sie sie mindestens eine Viertelstunde lang köcheln, bis die Rüben weich sind.
4. In einer leicht kochenden Brühe, zu halbfertigen Bohnen, Kartoffelscheiben, Krautsalat, ca. 10 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie in die Suppe ein, die in Tomatenwurzeln mit Zwiebeln gedünstet ist. Geschälte Äpfel, gemahlenen Pfeffer, Petersilie, feines Salz, in Streifen oder mit kleinen Stäbchen geschnitten, dazugeben und alles fertig machen.
5. Mit saurer Sahne würzen und gehackte Petersilie dazugeben.
Frische Kohlsuppe - Tipps und Tricks
• Denken Sie beim Kochen von Suppen mit Jungkohl daran, dass diese fast sofort gekocht werden und Sie sie daher ablegen müssen, wenn alle anderen Produkte fast fertig sind.
• Je feiner der Kohl gehackt ist, desto schneller kocht er.
• Alle Suppen aus frischem Kohl, insbesondere die Kohlsuppe, haben selbst einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma. Es ist daher besser, keine Tomaten hinzuzufügen.
• Wenn Sie Kohlsuppe mit frischem Kohl kochen, ohne Kartoffeln hinzuzufügen, müssen Sie diese mit geröstetem Mehl würzen.
• Um zu verhindern, dass die Nährstoffe während des Garens verdunsten, wird empfohlen, Suppen aus frischem Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze mit mäßigem Sieden und immer unter einem Deckel zuzubereiten.
