Zwiebeln - fast der gleiche Bestandteil der meisten Salate, Gerichte und Snacks.
Diese Vielseitigkeit ergibt sich aus dem Geschmack und der Struktur der Pflanze.
Zwiebeln werden verwendet, um flüssigen, saftig gebratenen Soßengerichten ein "Volumen" zu verleihen.
Ein weiterer großartiger Effekt wird durch die Verwendung von eingelegten Zwiebeln erzielt.
Sie können zufällig getrockneten Pilaw begleiten, der verwendet wird, um den Geschmack von magerem gebratenem Fisch zu bereichern. Hausmarinierte Zwiebeln sind saftig, duftend, ohne unangenehme Bitterkeit.
Marinierte Zwiebeln. Grundprinzipien des Zwiebeleinlegens zu Hause
• Zwiebeln jeder Größe und Sorte eignen sich zum Einlegen zu Hause.
• Zwiebeln können als Ganzes mariniert, in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, alles hängt von der Art des Einlegens ab.
• Das Hauptmerkmal von Beizzwiebeln ist, dass sie keine charakteristische Bitterkeit aufweisen. Um es loszuwerden, tupfen Sie die Zwiebeln vor dem Marinieren mit kochendem Wasser ab oder blanchieren Sie die im Rezept angegebene Zeit und gießen Sie erst dann die Marinade ein. Die Hauptsache ist, es nicht in heißem Wasser zu übertreiben, die "überhitzte" Zwiebel wird weich.
• Es gibt eine Vielzahl von Marinaden, die sich jedoch durch die Hauptanforderung auszeichnen - alle löslichen Inhaltsstoffe müssen wirklich aufgelöst sein, da das Ergebnis sonst unvorhersehbar sein kann.
• Mit eingelegten Zwiebeln können Sie nicht ein einziges Originalgericht zubereiten, von Salaten bis zu Torten.
• Normalerweise mariniert das Rezept für jedes Gericht, aber Sie können innerhalb angemessener Grenzen experimentieren.
Zwiebeln zu Hause für Salate und warme Vorspeisen mit und ohne Essig einlegen
Eingelegte Zwiebeln mit Essig
Zutaten:
• vier Zwiebeln, vorzugsweise lila;
• ein Liter Wasser;
• vier tisch. Essiglöffel 9%;
• 1 TL. Salze;
• 1 EL. l Zuckersand.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie gekochtes Wasser über die halbierten Zwiebelringe und halten Sie es etwa eine Minute lang. Zwiebeln müssen vollständig im Wasser sein.
2. Die Zwiebel in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Kristallzucker, Essig und Salz in kaltem, gekochtem Wasser auflösen.
4. Gießen Sie die Zwiebel in den Glasbehälter mit der Marinade und legen Sie sie für zwei Stunden in den Kühlschrank, um sie zu marinieren.
Marinierte Zwiebel ohne Essigzusatz
Zutaten:
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• 500 ml Wasser;
• eine dünnhäutige Zitrone;
• Salz, raffinierter Zucker und schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Füllen Sie die Zwiebel mit leicht warmem kochendem Wasser und gehackten Zwiebeln.
2. Frisch gepressten Zitronensaft zugeben, nach Belieben Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, alles gut mischen.
3. Auf diese Weise marinierte Zwiebeln sind in einer halben Stunde fertig, wenn sie abgekühlt sind.
Hühnerlebersalat mit Champignons und eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 200 g frische ganze Champignons;
• eine Zwiebel für Salat mariniert;
• kleine eingelegte Gurke;
• zwei gekochte Eier, gekocht;
• 300 g gekühlte Hühnerleber;
• Mayonnaise 67%.
Vorbereitungsmethode:
1. Kochen Sie die Pilze und die Hühnerleber in verschiedenen Gerichten, bis sie gar sind.
2. Die Champignons in ein Sieb geben, das Wasser mit der Leber aus dem Topf abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. Die Leber in kleine Scheiben schneiden, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Gurken und Eier in kleine Stücke schneiden. Die Gurken von Hand auspressen.
4. Alle gehackten Zutaten in eine Salatschüssel geben, die Zwiebeln dazugeben, "für den Salat" eingelegt, pfeffern, salzen, die Mayonnaise in mehreren Portionen dazugeben und gut mischen.
Forelle mit eingelegten Zwiebeln, im Ofen gebacken
Zutaten:
• 900 Gramm Forellensteaks;
• drei Köpfe ohne Zwiebelessig mariniert;
• zwei Teelöffel einer Mischung provenzalischer Kräuter;
• Salz des Salzes, Grobmahlung;
• gemahlener schwarzer Erbsenpfeffer, vorzugsweise von Hand.
Vorbereitungsmethode:
1. Fischstücke mit Wasser waschen und mit einer Serviette oder einem Handtuch von allen Seiten gründlich abtrocknen. Wenn der Fisch gefroren ist, legen Sie ihn über Nacht vor, um ihn aufzutauen.
2. Reiben Sie die Steaks mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer und bestreuen Sie den Fisch auf einem Schneidebrett reichlich mit provenzalischen Kräutern. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die hitzebeständige Form oder das Backblech sollte gut mit gereinigtem Pflanzenöl geschmiert sein und die Hälfte der eingelegten Zwiebel ohne Zusatz von Essig verteilen.
4. Mit den Forellensteaks belegen und den Fisch bei 190 Grad im Ofen backen, während die restlichen Zwiebeln einschlafen.
5. Nach etwa acht Minuten die Form herausnehmen, mit der speziellen Silikonbürste die Oberseite der Zubereitungsschale mit Pflanzenöl bestreichen und weitere zehn Minuten zurücklegen.
Wie Zwiebeln zu Hause "georgisch" eingelegt werden
Zutaten:
• fünf große Zwiebeln;
• Weinessig;
• Koriander;
• Nelke;
• Lavrushka;
• Zimt;
• grobes Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Legen Sie geschälte ganze Zwiebeln in kochendes Wasser.
2. Entfernen Sie nach ein paar Minuten die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke in gekühlte Ringe.
3. Mit Wasser, bezogen auf das Verhältnis von eins zu eins, Weinessig verdünnen und Zwiebel mit einer Lösung gießen.
4. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, salzen Sie und kühlen Sie vier Stunden lang.
Marinierte gebratene Zwiebel im Teig
Zutaten:
• fünf Köpfe eingelegte georgische "Zwiebel";
• 200 ml helles Bier;
• Mehl backen.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie das Bier in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es mit dem gesiebten Mehl. Fügen Sie Mehl nach und nach in einer kleinen Menge hinzu, wobei Sie ständig mit einem Schneebesen umrühren, um zu verhindern, dass die Klumpen anhaften. Das Ergebnis ist eine homogene, flüssige Masse, die etwas dicker als fettige saure Sahne ist.
2. Die eingelegten Zwiebeln in ein Sieb geben, um die Marinade abzusaugen.
3. Braten Sie die Ringe in einem Teig in kalziniertem raffiniertem Öl zu einer knusprigen Kruste.
4. Servieren Sie dieses Gericht am besten heiß.
Zwiebeln zu Hause in Wein "Asiatisch" einlegen
Zutaten:
• ein halbes Pfund Zwiebel;
• 100 ml trockener Roséwein;
• 75 ml Wodka;
• zweihundert Gramm Glas Essig, Reis;
• vier Esslöffel Kristallzucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie abgekochtes Wasser in das in ein Glas gegossene Glas und lassen Sie das Wasser sofort ab.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Reisessig, Wodka, Wein und Kristallzucker in einem kleinen Topf mischen und auf dem Feuer kochen.
3. Das mit Zwiebeln gefüllte Glas mit kochender Lösung übergießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
4. Kühlen Sie das Gefäß eine Stunde lang im Kühlschrank.
"Taschen" Schweinefleisch mit eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 600 Gramm Schweinefleisch, Filet;
• mit großem Kopf eingelegte "asiatische" Zwiebeln;
• ein rohes Ei;
• 6 Esslöffel Mehl, Mais.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dicke Stücke über die Fasern. Die Dicke muss mindestens eineinhalb Zentimeter betragen.
2. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben und schneiden Sie es nicht bis zum Rand, sondern mit einem Messer, so dass Sie es wie ein Buch öffnen können.
3. Fertige Halbzeuge auf diese Weise auffalten, beidseitig mit einem Spezialhammer abschlagen und mit Salz einreiben.
4. Jeweils eine Hälfte der gehackten eingelegten Zwiebeln auslegen und die Tasche schließen.
5. Rollen Sie die "Taschen" in Maismehl, tauchen Sie sie in das mit einem Schneebesen lose Ei, rollen Sie das Mehl erneut schnell hinein und braten Sie es in einem heißen, vorgewärmten Öl, wobei Sie es nur einmal drehen, bis es gerötet ist.
6. Schalten Sie die Heizung aus, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen.
Zwiebeln für Fleisch- und Fischpasteten zu Hause marinieren
Zutaten:
• eine große Zwiebel jeglicher Art;
• Tisch. Löffel Zucker;
• 1.5 Art. l Gartensalz;
• 50 ml Essig 9%, Tisch;
• 2 Gläser gefiltertes Wasser:
• 60 ml gereinigtes Sonnenblumenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebel in vier Stücke schneiden und in dünne Streifen schneiden. Denken Sie leicht an die Hände, beiseite legen.
2. Das Salz und dann den Zucker in Wasser auflösen, das gereinigte Öl, den Essig hinzufügen und kochen.
3. In einer kochenden Marinade gehackte Zwiebeln auslegen und vom Herd nehmen, um abzukühlen.
4. Eingelegte Zwiebeln für den Kuchen sind nach etwa einer Stunde fertig, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Hunchy Lachstorte mit in Essig eingelegten Zwiebeln
Zutaten:
• 700 g rosa Lachs, gefroren;
• eineinhalb Stück eingelegte Zwiebeln für Pasteten;
• ein halbes Kilogramm Blätterteig;
• 10 g feines Speisesalz;
• 3 tisch. Löffel hochwertiges Olivenöl oder tiefgefrorenes Gemüse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• um Grüns zu probieren.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie die Haut vom aufgetauten Fisch, trennen Sie die Filets.
2. Wählen Sie mit einer Pinzette die restlichen kleinen Knochen aus dem Fleisch und schneiden Sie sie in kleine Scheiben von etwa Zentimetern Länge.
3. Mit Salz abschmecken, schwarzen Pfeffer von Hand mahlen und gut vermischt Pflanzenöl einfüllen.
4. Nochmals umrühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Von der Masse des aufgetauten Blätterteigs eine dünne Schicht ausrollen und auf ein mit Pflanzenöl angefeuchtetes Backblech mit Pergamentpapier geben.
6. Die Fischfüllung auslegen, die für die Pasteten marinierte Zwiebel darauf verteilen und mit der zweiten gleichen Schicht Blätterteig bedecken, die nur geringfügig kleiner ist.
7. Die Ränder zusammendrücken, die Oberseite des Kuchens kann mit dem restlichen Teig dekoriert werden, der zu dünnen Strängen aufgerollt ist.
8. Mit einem scharfen, dünnen Messer mehrere kurze Schnitte auf der Oberfläche machen und bei 200 Grad backen.
9. In vierzig Minuten ist der rosa Lachskuchen fertig.
Eingelegte Zwiebeln in Dosen
Zutaten:
• kleine weiße Zwiebeln.
Für die Marinade, basierend auf einem Liter Wasser:
• einhundertfünfzig Milliliter 6% Essig;
• eineinhalb tische. Löffel Kristallzucker;
• Tisch. Löffel groß, Gartensalz.
Vorbereitungsmethode:
1. Auf sterilen Ein-Liter-Dosen die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel ganz auslegen und eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren.
2. Salz zum erhitzten Wasser geben, Zuckergranulat dahinter und unter Rühren der Zutaten, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, kochen.
3. Gießen Sie Essig in die kochende Lösung und füllen Sie sie mit Gläsern, die mit Zwiebeln gefüllt sind.
4. Mit Deckeln abdecken und eine halbe Stunde pasteurisieren und dann aufrollen.
"Rote Bällchen", eingelegte Zwiebeln, getönte Rüben
Zutaten:
• ein Kilogramm feine Zwiebeln;
• große rote Beete;
• einen halben Liter Wasser;
• 150 ml Essig, Tisch;
• einhundert Gramm Honig;
• zwei Lorbeerblätter und ein Zweig Thymian;
• 1 TL. ohne einen Hügel des Salzes oder des groben Mahlens;
• Pfefferkörner.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebeln kochen Wasser, tauchen dann in kaltes Wasser und schälen.
2. In kochendem Wasser Kristallzucker, Salz und einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner einfüllen, Honig und Essig dazugeben und gut mischen.
3. Die Zwiebel in die kochende Marinade geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze drei Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie am Boden der trockenen, vorsterilisierten Dosen ein Stück geschälte Rüben auf.
5. Füllen Sie die Gläser mit Zwiebeln und legen Sie sie zwischen Thymian und Zwiebel.
6. Die Marinade übergießen und mit einem Deckel abdecken, im Kühlschrank aufbewahren.
Gerichte mit eingelegten Zwiebeln kochen. Zwiebeln zu Hause marinieren - Tipps und Tricks
• Wenn Sie Mayonnaise zu einem Salat mit Hühnerleber und eingelegten Zwiebeln geben, geben Sie nicht viel Salat hinein, da dieser ziemlich schläfrig und fett ist.
• Wenn Sie im Teig braten, rollen Sie die Ringe nach dem Eintauchen in den Teig in Panade aus fein gemahlenen Chips. Zwiebeln sehen nicht nur originell aus, sondern erhalten auch einen besonderen, ungewöhnlichen Geschmack.
• Schneiden Sie die Zwiebeln bei der Konservierung nicht zu dünn, da sie sonst kochen und nicht knusprig werden.
• Banken mit eingelegten Zwiebeln in Dosen nach dem Aufrollen auf den Kopf stellen und mit warmen Gegenständen bedecken. Warten Sie nur, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind, und lagern Sie sie ein.
• Eingelegte Zwiebeln sollten in einem Sieb verworfen werden, um überschüssige Marinade zu entfernen, da deren Vorhandensein den erwarteten Geschmack verfälschen kann.
• Essig kann durch natürlichen Zitronensaft oder durch Zitronensäurelösung mit einer geeigneten Konzentration ersetzt werden, um Ihre Gerichte vor dem charakteristischen Essiggeschmack zu bewahren.
• Wenn Sie als Ergebnis eine knusprige Zwiebel haben möchten, tauchen Sie sie nach dem Blanchieren für eine Weile in kaltes Wasser.
