Quitte - Beschreibung
Quitte ist der Name des gleichnamigen Baumes sowie dessen Frucht. Dies ist eine der ältesten Kulturpflanzen des Menschen. Quitten werden heutzutage fast überall auf der Welt angebaut. Es kommt im Kaukasus, auf der Krim, in Zentralasien, in Europa, Afrika, Amerika, Australien und auch auf den Inseln Ozeaniens vor. Es wächst an den Rändern, in Wäldern und an den Hängen des Untergebirgsgürtels und erreicht eine Höhe von bis zu 1400 Metern. Er liebt tiefe und lockere, feuchte und fruchtbare Böden.
Die fruchtbarste Quitte wächst auf schwerem Lehm und trägt auf sandigen Böden früher Früchte. Auf trockenen Böden werden die Früchte kleiner und trockener und auf nassen Böden sind sie adstringierend und holzig, aber saftiger. Die Früchte von Kulturbäumen können bis zu 2 kg schwer und wild sein - von 60 bis 100 Gramm. Wildquittenfrucht weniger intensiv, bis zu 10 Früchte pro Pflanze.
Quitte selbst mit einer reifen Form ist sehr schwer roh zu essen. Die Früchte haben eine kugelförmige Form oder die Form einer Birne. Je nach Pflanzensorte kann Quitte alle Gelbtöne haben. Die Schale ist mit dicken kleinen Zotten bedeckt, und das Fruchtfleisch besteht aus vielen steinigen Zellen, wodurch es sehr zäh, leicht saftig, adstringierend und süßlich im Geschmack ist. Die Samen sind braun, es gibt viele von ihnen, mehr als in einem Apfel.
Quitte - nützliche Eigenschaften
Alle Arten von Quitten, dank einer Reihe von nützlichen Eigenschaften, wirken sich positiv auf die menschliche Psyche, verbessern die Stimmung, beleben. Seine Zusammensetzung umfasst Natrium- und Kalium-, Äpfel- und Zitronensäure sowie Pektinsubstanzen. Saft aus reifen Früchten hat antiseptische, adstringierende, harntreibende und erholsame Eigenschaften.
Quitte ist reich an Vitaminen und einer Reihe von Mikro- und Makroelementen. Quittenpulpe hat eine fixierende Wirkung, daher ist sie nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Quittensaft hilft bei Asthmatikern. Auch die Früchte werden bei Erkrankungen der Ohren eingesetzt. Quittensamen und Früchte selbst werden in der Kosmetik verwendet.
Zu Hause ist es möglich, Stärkungsmittel, Masken und Lotionen für fettige Haut vorzubereiten. Wenn Sie pflanzliche oder tierische Fette, Eigelb oder Stärke hinzufügen, können Sie es für normale und trockene Haut verwenden. Ein wirksames entzündungshemmendes Mittel ist Schleim, der durch Kochen oder Bestehen aus Samen gewonnen wird. Es ist auch zur Behandlung von fettiger Kopfseborrhö und Verbrennungen geeignet.
Quitten - Gegenanzeigen
Zur Herstellung des Schleimaufgusses von Quittensamen können diese nicht zerkleinert werden. Sie enthalten das giftige Amygdalinglycosid. Auch kann Quitte nicht für Verstopfung und Pleuritis verwendet werden. Darüber hinaus ist säuerliche Frucht schädlich für die Stimme und den Kehlkopf.
Quitten - Kalorien
Quittenkalorien: 40 kcal pro 100 Gramm
Quitten - Kochgebrauch
Aufgrund des adstringierenden Geschmacks und des sehr groben Fruchtfleisches wird die aromatische Quittenfrucht praktisch nicht frisch verzehrt, es sei denn, Kenner verwenden Tee anstelle von Zitrone als Zusatz. Dieser Tee schmeckt besser. Quitte ist in der Küche vieler Länder weit verbreitet. In Elite-Weißweinen enthalten (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc und sogar Hardonnay)
Quittenscheiben werden zu Kohlsuppe oder Borschtsch gegeben, sie geben einen einzigartigen sauren Geschmack. Seit der Antike wurde Quitte mit Honig gebacken, in der östlichen Küche begannen die Früchte mit Rinderhackfleisch oder Bohnen. Nach der Wärmebehandlung wird Quitte als Beilage für Geflügel oder Fleisch sowie als Gewürz für die Zubereitung von Nationalgerichten wie Pilaw-, Rindfleisch- und Quittensuppe, Bozbash (vom Lamm) und vielen anderen verwendet.
Es wird auch verwendet, um Desserts und Süßspeisen zu würzen, Kompotte werden zubereitet, Säfte und Marmelade werden gekocht. Die während der Zubereitung der Gerichte gelegte Quitte verleiht ihnen einen sauren Geschmack und ein raffiniertes Aroma. Die normale Dosis Quitte pro Portion beträgt 30-50 Gramm.
Quittenrezepte Beispiele
Rezept 1: Quittenmarmelade
Quittenmarmelade ähnelt Birne, hat aber einen helleren Geschmack. Es wird empfohlen, es mit Sirup zu kochen, damit es nicht zu dick wird.
Zutaten Quitte (400 Gramm), Wasser (1,5 Tassen), Zucker (4 Tassen).
Kochmethode
Die Quitte von der Schale und den Kernen schälen, in Würfel schneiden, in ein Becken geben, mit Wasser (kalt) füllen, die Quitte abdecken und halb fertig kochen. Dann vorsichtig auf ein Sieb klappen und das Wasser abtropfen lassen. Sieb das Wasser ab. Wiegen Sie die Quitte und nehmen Sie für jeweils 400 Gramm eineinhalb Gläser Wasser, mit dem es gekocht wurde, und 4 Gläser Zucker. Bereite den Sirup zu, koche ihn bis er dick ist und füge die Quitte hinzu. Lassen Sie die Marmelade bei starker Hitze mehrmals kochen. Nehmen Sie sie jedes Mal für einige Minuten vom Herd, entfernen Sie den Schaum und schütteln Sie die Schüssel. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Quitte durchsichtig ist.
Rezept 2: Geschmortes Schweinefleisch mit Quitte
Tolles Schweinefleisch Gericht. Zartes Fleisch wird saftig und aromatisch, hat einen gesättigten Geschmack. Das Fleisch wird gebraten und dann langsam mit Zwiebeln und Quitten gedünstet, bis es gar ist.
Zutaten Schweinefilet (1 kg), Quitte (800 g), 4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Gemüse oder Ghee (nach Geschmack).
Kochmethode
In einer heißen Pfanne in einem Stück das Filet von allen Seiten in Öl anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, um es nicht zu überhitzen. In dem nach dem Braten verbleibenden Fett die Zwiebelringe anbraten und zum Fleisch geben. Während die Flüssigkeit kocht, fügen Sie heißes Wasser hinzu und drehen Sie das Fleisch regelmäßig um. Wenn das Schweinefleisch fast fertig ist, die geschälte (ohne Kern und Schale) und die gehackte Quitte hineinlegen. Servieren Sie das Fleisch, indem Sie es in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Quitten sowie dem Saft, der sich beim Kochen gebildet hat.
Rezept 3: Quitten-Dessert mit Zimt
Gebackene Quitte mit Zimt im Ofen. Ein originelles und sehr einfaches Rezept. Sie können angereicherten Wein durch jeden Fruchtlikör oder süßen Rotwein ersetzen. Mit Schlagsahne oder Eis servieren.
Zutaten Quitten -3 Stück, Nelken -6 Stück, Wasser -1,5 Tassen, Likörwein - 0,5 Tassen, Zimtstangen - 3 Stück, Zucker - 1/3 Tasse, Schlagsahne (optional).
Kochmethode
Waschen, waschen, halbieren und die Mitte von der ungeschälten Quitte entfernen. Die Hälften in eine Auflaufform legen (konvexe Seite nach oben). Legen Sie eine Nelke in jedes Stück. Wein, Wasser, Zimtstangen in die Pfanne geben und mit Zucker bestreuen. Backen Sie die Quitte 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad, bis sie anfängt zu bräunen. Drehen Sie dann die Stücke um und backen Sie, bis es ungefähr 10 Minuten lang erweicht. Die Quitte etwas abkühlen lassen, dann die Nelken herausnehmen, portionieren und den gebildeten Sirup in die Auflaufform geben. Mit Eis oder Schlagsahne servieren.
Rezept 4: Kalter Quitten-Nachtisch
Ein köstliches Dessert, das aber viele Zutaten benötigt. Aber als Ergebnis können Sie Ihre Freunde überraschen. Perfekt für ein romantisches Candle-Light-Dinner, da es viel Alkohol enthält.
Zutaten Quitte (2 Stück), Quark (200 g, 5%), Zitrone (1 Stück), Erdbeeren (1 Tasse), Mango (1 Stück), Cognac (100 ml. + 50 zum Gießen), Walnüsse (ein halbes Glas), Kaffee und Likör Milch (200 ml).
Kochmethode
Die Quitte waschen, in zwei Teile schneiden und den Kern mit einem Löffel entfernen. Mit einem Zahnstocher oder einem anderen dünnen und scharfen Gegenstand viele Stacheln auf die Quitte auftragen. Cognac einfüllen und ca. 10-20 Minuten ziehen lassen, die Mitte der halben Quitte mit Walnüssen mit Quark füllen, Cognac mit Zitronensaft bestreuen, mit der zweiten Hälfte der Quitte bedecken. In Folie einwickeln und ca. 45 Minuten in einen vorgeheizten Backofen (180 Grad) stellen. Dann abkühlen lassen und abkühlen lassen.
Danach den Quark mit Likör mischen und zum Abbinden in einen Gefrierschrank stellen. In einem Mixer das Fruchtfleisch einer Mango schlagen und ebenfalls etwa eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank stellen. Die Erdbeeren waschen und schälen, in einem Mixer verquirlen und den Rest der Zutaten in den Gefrierschrank geben. Gefrorenen Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Quitte mit Fruchtpüree und Nüssen darauf geben, Cognac einschenken. Das Dessert ist fertig, lassen Sie sich überraschen, guten Appetit!
Quitte - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Quittensaft ist eine Rarität. Es wird aus reifen Früchten hergestellt, die näher am Herbst geerntet werden. Für die Herstellung von Quittensaft sind nicht alle Sorten dieser Pflanze geeignet. Nur Muskatnusssorten ergeben ein wohlschmeckendes und aromatisches Getränk. Zu Hause kann es sehr einfach sein, mit der richtigen Ausrüstung zu kochen. Ungewöhnlicher Quittensaft liegt auch darin, dass er nicht aus frisch gepflückten Früchten zubereitet werden sollte, sondern 10-25 Tage "reifen" lassen muss. In solchen Früchten nimmt die biologische Aktivität um ein Vielfaches zu. Quittensaft passt gut zu Apfel-, Pfirsich-, Aprikosen- und Bananensäften.
