Chinesisches Restaurant-Syndrom

Was ist das chinesische Restaurant-Syndrom?

Das chinesische Restaurant-Syndrom ist ein überholter Begriff, der in den 1960er Jahren geprägt wurde. Es bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die manche Menschen nach dem Essen aus einem chinesischen Restaurant erfahren. Heute ist es als MSG Symptom Komplex bekannt. Diese Symptome umfassen oft Kopfschmerzen, Hautrötung und Schwitzen.

Ein Lebensmittelzusatz namens Mononatriumglutamat (MSG) wird oft für diese Symptome verantwortlich gemacht. Trotz der unzähligen Testimonials und der Warnung von Dr. Russell Blaylock, Neurochirurg und Autor von "Excitotoxins: The Taste, die tötet", gibt es nur minimale wissenschaftliche Beweise, die einen Zusammenhang zwischen MSG und diesen Symptomen beim Menschen zeigen.

Die US-amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln (FDA) betrachtet MSG als sicher. Die meisten Menschen können Lebensmittel essen, die MSG enthalten, ohne irgendwelche Probleme zu haben. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat jedoch kurzfristige Nebenwirkungen auf diesen Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund dieser Kontroverse, viele Restaurants werben, dass sie MSG nicht zu ihren Lebensmitteln hinzufügen.

Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?

MSG ist ein Lebensmittelzusatz, der verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist zu einem wichtigen Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie geworden, da es den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn minderwertige oder weniger frische Zutaten verwendet werden.

MSG besteht hauptsächlich aus freier Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die natürlicherweise in den meisten Nahrungsmitteln vorkommt. Es wird durch Fermentation von Melasse, Stärke oder Zuckerrohr gewonnen. Dieser Fermentationsprozess ist wie bei der Herstellung von Wein und Joghurt.

Die FDA stuft MSG als "allgemein anerkannt als sicher" (GRAS) ein. Die FDA stuft auch Salz und Zucker als GRAS ein. Es gibt jedoch Kontroversen über die mangelnde Aufsicht der FDA bei der Einführung und Verwendung von Zusatzstoffen durch die Lebensmittelindustrie. Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) durchlaufen viele GRAS-Lebensmittel nicht die strengen Tests, die für diesen Sicherheitsanspruch erforderlich sind.

Transfette wurden einmal als GRAS identifiziert, bis genügend Forschung die FDA dazu zwang, die Klassifizierung zu ändern. Abgesehen von der Verwendung in einigen chinesischen Lebensmitteln, wird MSG zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Hot Dogs und Kartoffelchips hinzugefügt.

Die FDA verlangt von Unternehmen, die MSG zu ihren Lebensmitteln hinzufügen, den Zusatzstoff in die Liste der Inhaltsstoffe auf der Verpackung aufzunehmen. Dies liegt daran, dass einige Menschen sich selbst als empfindlich gegenüber MSG identifizieren. Einige Inhaltsstoffe enthalten jedoch natürlich MSG, und Lebensmittelhersteller können diese Inhaltsstoffe verwenden, um zu vermeiden, dass der Name MSG auf der Zutatenliste steht. Wenn Sie MSG vermeiden möchten, schließen Sie diese Hauptbestandteile aus: autolysierte Hefe, texturiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Glutaminsäure, Gelatine, Sojaproteinisolat und Sojaextrakte.

Was sind die Symptome des chinesischen Restaurant-Syndroms?

Menschen können Symptome innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, auftreten. Symptome können ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen dauern. Häufige Symptome sind:

• Kopfschmerzen
• Schwitzen
• Hautrötung
• Taubheit oder Brennen im Mund
• Taubheit oder Brennen im Hals
• Übelkeit
• ermüden

Seltener können Menschen schwere, lebensbedrohliche Symptome wie bei allergischen Reaktionen erfahren. Zu den schweren Symptomen gehören:

• Brustschmerz
• schneller Herzschlag
• abnormaler Herzschlag
• Atembeschwerden
• Schwellung im Gesicht
• Schwellung im Hals

Leichte Symptome erfordern keine Behandlung. Aber Sie sollten in eine Notaufnahme gehen oder 911 sofort anrufen, wenn Sie schwere Symptome haben.

Was verursacht das chinesische Restaurant-Syndrom?

Leute denken, dass MSG mit den zuvor aufgeführten Symptomen verbunden ist. Aber das ist nicht bewiesen.

Sie können empfindlich auf MSG reagieren, wenn Sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen oder anderen Lebensmitteln, die es enthalten, krank werden. Es ist auch möglich, auf Nahrungsmittel empfindlich zu reagieren, die natürlich hohe Mengen an Glutamat enthalten.

Wie wird das chinesische Restaurant-Syndrom diagnostiziert?

Ihr Arzt wird Ihre Symptome und die Nahrungsaufnahme bewerten, um festzustellen, ob Sie auf MSG ansprechen. Wenn Sie unter schweren Symptomen wie Brustschmerzen oder Atembeschwerden leiden, kann Ihr Arzt Ihre Herzfrequenz überprüfen, ein Elektrokardiogramm durchführen, um Ihren Herzrhythmus zu analysieren, und Ihre Atemwege überprüfen, um zu sehen, ob sie blockiert sind.

Wie wird das chinesische Restaurant-Syndrom behandelt?

Die Behandlung kann je nach Art und Schwere Ihrer Symptome variieren.

Behandlung für häufige Symptome

Leichte Symptome erfordern in der Regel keine Behandlung. Over-the-counter (OCT) Schmerzmittel können Kopfschmerzen lindern. Das Trinken mehrerer Gläser Wasser kann helfen, den MSG aus Ihrem System zu spülen und die Dauer Ihrer Symptome zu verkürzen.

Behandlung für schwere Symptome

Ihr Arzt verschreibt möglicherweise Antihistaminika, um schwere Symptome wie Atembeschwerden, Schwellungen im Hals oder schneller Herzschlag zu lindern.

Kann ich immer noch Lebensmittel essen, die MSG enthalten?

Eine Studie im Jahr 2008 in Adipositas verknüpft MSG Aufnahme mit Gewichtszunahme, so ist es wahrscheinlich am besten, Ihre Gesamtaufnahme zu minimieren. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn eine bestimmte Menge für Sie sicher ist. Möglicherweise müssen Sie Lebensmittel vermeiden, die MSG enthalten, wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die sie enthalten, schwere Symptome haben. Lesen Sie also die Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen. Wenn Sie in einem Restaurant essen, fragen Sie, ob sie MSG zu ihren Nahrungsmitteln hinzufügen, wenn sie Lebensmittel auf ihrer Speisekarte nicht als MSG-frei identifizieren. Wenn Sie denken, dass Sie empfindlich auf Nahrungsmittel reagieren, die hohe Mengen an Glutamat enthalten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Diätassistenten darüber, dass Sie eine spezielle Diät essen, die viele Lebensmittel eliminiert, die viel davon enthalten.

Wenn Ihre Symptome gering waren, müssen Sie nicht aufhören, die Lebensmittel zu essen, die Sie genießen. Sie können möglicherweise Ihre Symptome reduzieren, indem Sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.