Champignons und Sahne - dieses Tandem bringt immer köstliche Gerichte hervor, denen Sie einfach nicht widerstehen können.
Ein leichtes Abendessen, ein herzhaftes Mittagessen, ein einfacher Snack oder ein Leckerbissen für den festlichen Tisch - überall passen Pilze und Sahne zusammen.
Das subtile Aroma des Waldes, die delikate Sahnesauce - selbst der anspruchsvollste Feinschmecker wird einer solchen Kombination nicht widerstehen können.
Trotz der Tatsache, dass Champignons mit Sahne aufgrund des hohen Proteingehalts leicht den Hunger stillen, sind sie kalorienarm, was natürlich wie alle Liebhaber von gesundem Essen.
Vielleicht macht es keinen Sinn zu sagen, dass Pilze in Russland von jeher als traditionelles Nationalgericht galten. Alles ist klar. Pilze wurden mehr als ein Jahrhundert lang gesammelt, verarbeitet und geerntet, sodass die Rezepte angesammelt wurden - zählen nicht. Saure Sahne, Sahne, Käse verleihen Pilzgerichten eine besondere Zartheit. Aus diesem Grund sollte jede Hausfrau in der Lage sein, mindestens ein paar köstliche, duftende Gerichte zuzubereiten.
Champignons - Allgemeine Kochprinzipien
Die beliebtesten Pilze sind Pilze, Weißpilze und Pfifferlinge - das sind Waldbewohner, und Champignons und Austernpilze, die zu jeder Jahreszeit gekauft werden können, sind außer Konkurrenz. Die oben genannten Waldpilze erfordern keine langwierigen Behandlungen, sie können sogar in reiner Form zubereitet werden, aber nur, wenn Sie sicher sind, wer sie gesammelt hat und wo. Im Zweifelsfall oder zu Ihrer eigenen Rückversicherung sollten Waldpilze vor dem Waschen zwanzig Minuten lang nach dem Waschen gekocht werden. Nur Gewächshauspilze müssen nicht vorgewärmt werden.
Achten Sie darauf, bevor Sie Pilze kaufen oder pflücken Achten Sie auf das Aussehen. Verweigern Sie den Kauf von alten, zerknitterten Pilzen, Pilzen mit dunklen Flecken.
Rezept 1. Gebratene Champignons mit Sahne
Zutaten:
• 300 Gramm Waldpilze;
• zwei Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer;
• 20-30 g Butter;
• 300 ml Sahne;
• optionales Gemüse und geriebener Käse.
Vorbereitungsmethode:
1. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne transparente Halbringe.
2. Champignons waschen, ggf. kochen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze zu nehmen, dann schneiden Sie sie und brauchen Sie nicht.
3. Das Öl in einer Pfanne oder einer Pfanne erhitzen, die vorbereitete Zwiebel verteilen und weich braten. Die Farbe des Gemüses sollte golden sein.
4. Schicken Sie die Champignons in die Zwiebel, braten Sie sie bei starker Hitze und rühren Sie sie fünf bis acht Minuten lang ununterbrochen um.
5. Sobald die überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist, einen Teil der Sahne einfüllen - die Hälfte der angegebenen Menge, das Gericht salzen, pfeffern. Tomim bei mittlerer Hitze für zehn Minuten.
6. Restliche Creme einfüllen, umrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
7. Fertige Champignons mit Sahne großzügig mit frischen Kräutern und auf Wunsch geriebenem Käse bestreuen.
2. Champignons mit Sahne und Gemüse
Zutaten:
• ein halbes Kilo Champignons;
• drei Knoblauchzehen;
• eine rote Zwiebel;
• eine viertel Zitrone;
• 30-50 Gramm Lauch;
• Salz; Petersilienblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• eine halbe Packung Butter;
• 30 ml Olivenöl;
• 100 ml Sahne.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir gießen Olivenöl in einen Kessel, fügen Sie sanft cremig. Wir wärmen uns auf.
2. Geschredderte Zwiebeln mit Butter anbraten.
3. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und legen Sie die geschnittenen Champignons und den Lauch sofort aus, sobald das charakteristische Aroma verstrichen ist. Alle Zutaten anbraten, bis sie weich sind.
4. Die Zitrone auf die Champignons drücken, salzen und den Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und die Sahne einfüllen.
5. Fünf Minuten dünsten, ohne die Sahne kochen zu lassen. Champignons und Sahne vom Herd nehmen.
6. Gehackte Petersilie dazugeben, mischen, mit Salzkartoffeln oder anderen traditionellen Beilagen servieren.
3. Champignons mit Sahne im Ofen
Zutaten:
• 600 Gramm Pfifferlinge;
• 200 ml Sahne;
• 200 g Mozzarella-Käse;
• 100 g Hartkäse;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Eier;
• sechs Kartoffeln;
• Salz, Rosmarin;
• Knoblauch, Chili;
• Öl.
Vorbereitungsmethode:
1. Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten.
2. Den gehackten Chili und den Knoblauch dazugeben, die vorbereiteten Pfifferlinge verteilen und salzen. Braten Sie bis erröten.
3. Eier mit Sahne, Salz und geriebenem Hartkäse verquirlen.
4. Pilzbraten in eine Auflaufform geben, Mozzarellascheiben gleichmäßig darauf verteilen, als nächste Schicht Kartoffeln in dünne Kreise schneiden. Vervollständigt die Zusammensetzung der Ei-Käse-Füllung.
5. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Das fertige Gericht mit frischen Rosmarinzweigen dekorieren.
4. Champignons mit Sahne in einem Topf
Zutaten:
• ein Pfund weiße Pilze;
• 230 ml Fettcreme;
• einhundert Gramm Käse;
• Salz, Pfeffer;
• Butter.
Vorbereitungsmethode:
1. Steinpilze gründlich waschen, kochen, abkühlen lassen, hacken.
2. In Butter braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Den Käse einreiben und mit Sahne, Salz und Pfeffer mischen.
4. Geben Sie die gebratenen Champignons in einen Topf und gießen Sie die Sahnemischung hinein.
5. 15 Minuten bei 170-180 Grad im Ofen backen.
5. Champignons mit Sahne und Hähnchen
Zutaten:
• 300 Gramm weiße Pilze;
• 400 g Hähnchenfilet;
• 300 ml Sahne;
• 20 Gramm Mehl;
• Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• zum Braten - Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Filet und Champignons waschen und in Stücke schneiden: Hähnchen in kleinen Quadraten, Champignons in dünnen Tellern.
2. Knoblauch hacken und eine Minute in einer Butter anbraten.
3. Die vorbereiteten Champignons und das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. Bis gekochtes Huhn braten.
4. In eine kleine Schüssel 100 ml Sahne geben und mit Mehl glatt rühren.
5. Die Mehlmischung zu den Champignons geben, umrühren, fünf Minuten köcheln lassen und dann den Rest der Sahne hinzufügen.
6. Setzen Sie das ruhigste Feuer aus und lassen Sie es weitere zehn Minuten köcheln.
6. Champignons mit Sahne unter der Käsekappe
Zutaten:
• 350 Gramm Champignons;
• 200 g grüne Bohnen;
• 220 ml Sahne;
• Salz;
• 100 g leicht salziger Käse.
Vorbereitungsmethode:
1. Um den Pilzen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen und überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen, verteilen Sie die fein gehackten Champignons auf einem Backblech. Salz und für zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad.
2. Während die Champignons getrocknet sind, den Käse einreiben. Wenn die Bohnen gefroren sind, tauen Sie sie auf.
3. Wir nehmen ein Backblech mit Pilzen heraus, fügen grüne Bohnen hinzu, gießen die Sahne ein und schlafen mit Käse ein.
4. Wir backen bei der gleichen Temperatur 190 gr. bis zu dem Moment, wenn der Käse mit einer goldenen, duftenden Kruste bedeckt ist. Normalerweise dauert es nicht länger als zehn Minuten.
7. Pilzkuchen mit Sahne und Käse
Zutaten für den Teig:
• ein Glas Mehl;
• Salz;
• eine Packung Butter;
• 70 ml kaltes Wasser.
Zutaten für die Füllung:
• 25 ml Olivenöl;
• 25 g Butter;
• ungefähr ein Kilogramm Pilze;
• 60-80 g Käse;
• 500 ml Milch;
• 450 ml Sahne;
• Schnittlauch;
• Muskatnuss, Salz, Thymian, schwarzer Pfeffer;
• sechs Eier.
Vorbereitungsmethode:
1. Mehl und Salz mischen, Wasser und Butter hinzufügen. Homogenen Kunststoffteig kneten.
2. Wir rollen den fertigen Teig zu einer Kugel, wickeln ihn in eine Folie und legen ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Wir backen und backen Backpapier mit Backpapier.
4. Den fertigen Teig dünn ausrollen, auf dem Papier verteilen, die Formen gleichmäßig auf allen Oberflächen verteilen, hohe Seiten formen.
5. Decken Sie den Teig mit einer weiteren Schicht Papier ab und legen Sie eine gleichmäßige Menge darauf, z. B. Bohnen, Reis oder anderes Getreide.
6. Backen Sie den Kuchenboden 30 Minuten lang bei 160 Grad.
7. Entfernen Sie vorsichtig die Ladung und lassen Sie den Kuchen abkühlen.
8. Die Champignons in Butter goldbraun braten, mit Salz, Thymian und gehackten Frühlingszwiebeln würzen und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
9. Eier mit Sahne, Milch, Muskatnuss und etwas Salz vermengen.
10. Wir reiben Käse.
11. Geben Sie ein Drittel des Käses auf den Kuchen, die Hälfte der gebratenen Champignons und die Hälfte der cremigen Masse, nochmals Käse, Champignons und Sahne. Die letzte Schicht ist der dritte Teil des geriebenen Käses.
12. Wir backen ungefähr eine Stunde lang bei 140 Grad.
8. Geschmorter Kohl und Champignons mit Sahne
Zutaten:
• ein halbes Stück Kohl;
• 400 Gramm Pilze;
• ein Bogen;
• Möhren;
• 100 ml Sahne;
• gemahlener Koriander, Pfeffer, Salz;
• Öl.
Vorbereitungsmethode:
1. Kohl dünn zerkleinern.
2. Schneiden Sie die Karotten in Streifen und Zwiebeln in Würfel.
3. Pilze waschen und in große Stücke schneiden.
4. In Butter zuerst Karotten mit Zwiebeln anbraten, dann den Kohl dazugeben. Wir braten ungefähr fünf Minuten lang, gießen dann ein halbes Glas Wasser hinein, verschließen den Behälter mit einem Deckel und kochen zehn Minuten lang.
5. Die Champignons in einem anderen Behälter mit heißem Öl anbraten.
6. Gedünstetes Gemüse mit gebratenen Champignons vermischen, Gewürze dazugeben, Sahne einfüllen. Rühren.
7. Tom noch fünf Minuten, wir entfernen uns aus dem Feuer.
8. Bestehen Sie vor dem Servieren etwa zehn Minuten lang auf einem geschlossenen Behälter.
9. Julien aus Champignons, Auberginen und Sahne
Zutaten:
• eine Aubergine;
• 200 Gramm Pilze;
• 150 ml Sahne;
• 100 g Käse;
• zwei Schalottenzwiebeln;
• Salz, Gewürze;
• 30 g saure Sahne;
• 30 Gramm Mayonnaise;
• Butter zum Braten.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die Aubergine in Teller, fügen Sie Salz hinzu, legen Sie sie für eine Weile beiseite. Als nächstes waschen und trocknen. In kleine Würfel schneiden.
2. Pilze werden gereinigt, gespült, in kleine Stücke geschnitten.
3. Gehackte Zwiebeln anbraten, Champignons und Auberginen hinzufügen. Etwa zehn Minuten dünsten.
4. Die mit Mayonnaise und Sauerrahm vermischte Sahne einfüllen, salzen, Gewürze einfüllen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt, ca. 7-9 Minuten.
5. Die gerösteten Zutaten in spezielle Formen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und fünf Minuten in einem gut beheizten Ofen stehen lassen.
Champignons - Tricks, Tipps
• Braten, köcheln oder kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze, damit sie schön aussehen.
• Bevorzugen Sie beim Braten von Pilzen Butter, in extremen Fällen eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl.
• Kochen Sie auf keinen Fall Pilze, da dies Zweifel aufkommen lässt.
• Das fertige Pilzgericht wird nicht länger als 12 Stunden gelagert, deshalb sollten Sie es für die Zukunft nicht ernten.
• Versuchen Sie, die Sahne nicht zu kochen, damit sie sich nicht kräuselt. Dieses Produkt sollte langsam schmelzen, aber auf keinen Fall kochen.
• Lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen, sie werden nur benötigt, um eine subtile aromatische Note zu verleihen, der Überschuss wird nur den Geschmack des Gerichts verderben.
• Es ist möglich, viele Produkte mit Pilzen zu kombinieren. Bei Produkten mit ausgeprägtem Geschmack, wie beispielsweise bulgarischem Pfeffer, ist es jedoch besser, nicht zu experimentieren.
• Frisches Gemüse ist ideal für Champignons mit Sahne. Bereuen Sie nicht, eine Menge anderer Petersilie, Dill, erhalten zu haben. Aber mit Rosmarin ist es besser, vorsichtig zu sein, es ist genug, ein paar Zweige für den Geruch hinzuzufügen, nicht mehr.
• Vergessen Sie nicht, dass kleine Kinder (bis zu sieben Jahren) keine Pilze essen.
