Was gibt es Schöneres als hausgemachte Desserts mit Schokoladenüberzug? Nur viel Zuckerguss!
Mit Schokolade kann absolut alles dekoriert werden: Kuchen, Gebäck, Donuts, Kekse, Lebkuchen ... und sogar Obst. Solche Köstlichkeiten werden von Gästen und Haushalten geschätzt, und ein süßer Überzug ist viel einfacher, als es scheinen mag.
Hausgemachte Schokoladenglasur - Allgemeine Kochprinzipien
Jede Schokoladenglasur besteht aus Schokolade, Kakao oder einer Mischung aus beiden. Kakao passiert mit und ohne Zucker. Besser zu bedienen bitteres Pulverzum Kochen bringen. Mit ihm wird der Geschmack intensiver und in den meisten kulinarischen Rezepten wird seine Menge angegeben. Vor Gebrauch sollten Sie die Klumpen sorgfältig kneten und gegebenenfalls sieben. Hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakao muss in Flammen gekocht werden, diese Art des Kochens ist im Wasserbad äußerst selten.
Schokoladenglasur Sie können jedes verwenden, aber um die Beschichtung hell und duftend zu machen, ist es ratsam, ein Produkt zu wählen, das mindestens 70% Kakao enthält. Fliesen müssen gebrochen werden, Sie können hacken und zu einem flüssigen Zustand schmelzen. Es ist bequemer, dies in einem Wasser- oder Dampfbad zu tun. Stellen Sie dazu eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie weiter.
Häufige Zutaten im Zuckerguss sind: Zucker (Pulver), Milchprodukte, Butter (Butter, Gemüse). Stärke und Gelatine können auch als Verdickungsmittel zugesetzt werden. Unabhängig von der Art der Zutaten muss letztendlich eine homogene Masse erreicht werden. Daher müssen bei Schüttgütern alle Klumpen entfernt und die Pulver durch ein Sieb gesiebt werden. Öle und Milchprodukte sollten mit einem maximalen Fettanteil gewählt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die hausgemachte Schokoladenglasur nicht aushärtet oder der Aushärtungsprozess zu lange dauert.
Rezept 1: Schokoladenglasur auf Kakaomilch
Eine gebräuchliche und einfache Methode, um hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakaopulver herzustellen. Es stellt sich heraus, viel billiger als die Verwendung von gebrauchsfertigen Schokoriegeln. Es wird ein kleiner Topf oder eine Kelle benötigt, wir kochen direkt auf dem Herd, ohne ein Wasserbad.
Zutaten
• 3 Löffel Milch;
• Zucker 5 Löffel;
• 3 Löffel Kakao;
• 50 gr. Öle.
Kochen
1. Gießen Sie Zucker in den Kochtopf, geben Sie Kakao hinzu und mischen Sie die trockenen Produkte gut, um Klumpen zu vermeiden.
2. Milch und Butter dazugeben und auf den Herd stellen.
3. Bei schwacher Hitze kochen, ständig stören, darauf achten, dass die Masse nicht verbrennt.
4. Nach 2 Minuten einen Löffel hausgemachten Zuckerguss auf eine im Gefrierschrank gekühlte Untertasse geben. Wenn der Tropfen gefriert, können Sie das Feuer ausschalten und wie angewiesen verwenden.
5. Wenn sich die Masse ausbreitet und nicht aushärtet, erhöhen wir die Garzeit, indem wir das Produkt jede halbe Minute auf Dichte prüfen.
Rezept 2: Glänzende Schokoladenglasur mit Sahne
Die perfekte hausgemachte Backglasur, die sich durch eine schöne, glänzende Oberfläche auszeichnet. Perfekt für Kuchen und Torten Vogelmilch. Das Rezept verwendet vorgefertigte Schokolade. Es ist wichtig, dass sie keine Zusätze enthält und mindestens 70% Kakaobohnen enthält. Sahne sollte fett sein, nicht pflanzlich.
Zutaten
• 0,12 kg Schokolade;
• 2 Teelöffel Puderzucker;
• 50 ml Wasser;
• 50 ml Sahne;
• 30 gr. butter.
Kochen
1. Brechen Sie die Schokoriegel in Würfel auf, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie auf das Dampfbad. Der Behälter sollte das Wasser nicht berühren, wir werden über dem beim Kochen freigesetzten Dampf ertrinken.
2. Sobald die Fliesen zu schmelzen beginnen, etwas Wasser hinzufügen und mischen.
3. Puderzucker einfüllen, Schüssel weiter über den Dampf halten.
4. Sahne hinzufügen, mischen.
5. Die letzte Zutat ist Butter. Sobald es schmilzt, ist die hausgemachte Glasur fertig und Sie können glänzende Kleidung auf Gebäck legen.
Rezept 3: Schokoladenglasur für Gelatinekuchen
Die Besonderheit dieses hausgemachten Schokoladen-Zuckergusses für einen Kuchen ist, dass er immer härtet, gleichmäßig aufliegt und bemerkenswert glänzt. Es stellt sich die Spiegelfläche heraus, die beim Backen ohne zusätzliche Dekorationen besonders eindrucksvoll aussieht. Idealerweise müssen Sie Gelatine in den Blättern verwenden, aber da es heutzutage schwierig zu kaufen ist, verwenden wir normales Pulver. Es ist besser, es sofort einzunehmen.
Zutaten
• 2 TL. Gelatine (oder 3 Blätter);
• 0,18 kg Zucker;
• 0,13 ml Sahne nicht weniger als 30%;
• 0,14 Liter Wasser;
• 0,07 kg Kakao.
Kochen
1. 40 ml Wasser zu der Gelatine geben und zum Quellen beiseite stellen.
2. Kakao mit Zucker mischen, den Rest des Wassers und die Sahne dazugeben. Wir machten den Herd an.
3. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Wir entfernen.
4. Die gelöste Gelatine zu der heißen Masse geben und kräftig rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5. Das Schokoladenglasur für Kuchen auf eine Temperatur von 45-50 Grad abkühlen und bestimmungsgemäß verwenden.
Rezept 4: Schokoladenglasur für Kuchen mit Kondensmilch
Sie können Kakao oder fertige Schokolade verwenden, um eine solche hausgemachte Schokoladenglasur herzustellen. Es ist jedoch sehr wichtig, dass die Fliese dunkel und von hoher Qualität ist und keine Palmfette enthält. Wir kochen auf dem Puder, mit einem Pinsel wird es heller. Kondensmilch muss Gostovskaya ohne pflanzliche Öle verwenden. Andernfalls kann der Zuckerguss einfach nicht aushärten. Zuckerrezept gibt es nicht.
Zutaten
• 3 Löffel Kakao;
• 4 Esslöffel weiche Butter;
• 4 Esslöffel Kondensmilch (nicht gekocht, weiß).
Kochen
1. Stellen Sie den Topf auf den Herd und geben Sie die Butter hinein, schmelzen Sie.
2. Fügen Sie Kakaopulver hinzu (oder zerkleinern Sie es in kleine Schokoladenstücke, etwa 70 Gramm) und mischen Sie es gut.
3. Kondensmilch einfüllen und bis zum Kochen halten, die Masse kann schnell brennen, also nicht aufhören zu stören.
4. Vom Herd nehmen, auf 50-60 ° C abkühlen und die vorbereitete Oberfläche abdecken.
Rezept 5: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Sauerrahm
Nun, eine sehr schnelle Option für die Herstellung von hausgemachtem Schokoladenglasur für Kakaokuchen, die nur wenige Minuten in Anspruch nimmt. Das perfekte Rezept für diejenigen, die keine große Anzahl von Produkten haben oder keine Zeit haben, einen hausgemachten Kuchen zu dekorieren. Saure Sahne ist besser fetthaltig, hausgemacht, um die Menge an Wasser im Produkt zu reduzieren.
Zutaten
• 2 EL. l Kakao;
• 2 EL. l saure Sahne;
• 2 Löffel Zucker.
Kochen
1. Alle Zutaten vermengen und mit einem Löffel glatt streichen. Dies sollte sofort in einem Topf erfolgen, in dem wir das Sahnehäubchen kochen.
2. Den Topf mit den Zutaten auf den Herd legen, bis zum Kochen erhitzen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen hineinschütten.
Natürlich hat diese Option kein schönes, glänzendes Finish, aber sie eignet sich ideal zum Bestreuen von Nüssen, Kokosflocken und dekorativen Dragees. Es ist wichtig, die Verbände aufzutragen, bis die Glasur ausgehärtet ist. Wenn sie auf Zuckerbasis hergestellt werden, darf die Oberfläche nicht heiß sein.
Rezept 6: Schokoladenglasur für Kuchen aus Kakao mit Cognac "Favorite"
Eine interessante Variante von hausgemachtem Schokoladenglasur für einen Kakaokuchen, der einen hellen, nussigen Geschmack hat. Es gibt den Zusatz von Brandy, aber nur wenn es echt ist. Einige Hausfrauen bereiten diese Glasur mit Rum oder Likör zu. In diesem Fall bekommt sie je nach Produkt einen etwas anderen Geschmack. In diesem Rezept müssen Sie Bitterkakaopulver verwenden, ohne Zucker hinzuzufügen.
Zutaten
• 60 gr. Kakao;
• Löffel Brandy;
• 2 Löffel Milch;
• 30 gr. Öle;
• 60 gr. Zucker
Kochen
1. Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
2. Geben Sie die geschnittene Butter ein und kochen Sie sie 3 Minuten lang.
3. Vom Herd nehmen, Brandy einschenken, umrühren, leicht abkühlen lassen und den Kuchen dekorieren.
Rezept 7: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Eiern
Das Rezept ist sehr zart und luftig hausgemachtes Sahnehäubchen für Schokoladenkuchen, das einem Soufflé ähnelt. Sie können es auch für Kuchen verwenden, Körbe füllen, Nüsse, es sieht interessant aus, wenn Sie Mini-Cupcake-Kuchen machen. Es ist wichtig, hochwertige Hühnereier zu verwenden, da diese nicht gekocht werden.
Zutaten
• 60 gr. Butter und dunkle Schokolade;
• 2 Eier.
Kochen
1. Butter sollte einige Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, damit sie weich wird.
2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer oder Schneebesen, um die Spitzen zu verdichten. Das Eigelb in einer separaten Schüssel mit einem Löffel auf weiße Farbe hämmern, um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Mixer verwenden.
3. Die Schokolade auf einer ziemlich großen Reibe hacken oder mit einem großen Messer fein hacken. Sie können einfach in Würfel brechen, aber es wird länger sein.
4. Stellen Sie eine Schüssel in das Wasserbad und schmelzen Sie die Fliesen.
5. Die weiche Butter dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Die Masse mischen, bis sich die Fettstücke vollständig aufgelöst haben.
6. Wir betreten das gestampfte Eigelb, wir rühren uns intensiv.
7. Eiweißschaum vorsichtig einbringen, Kuchen mischen und dekorieren. Dieser Zuckerguss erstarrt lange, kann bis zu 2 Stunden dauern, zerbröckelt oder schält sich jedoch beim Schneiden des Kuchens nicht.
Rezept 8: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Kartoffelstärke
Dieses hausgemachte Schokoladenkuchenglasur enthält auch Kakao, wodurch der Geschmack gesättigter wird und die Farbe hell ist. Stärke muss vor Gebrauch unbedingt durch ein Sieb passieren, die restlichen Klumpen kneten, damit sie das endgültige Aussehen der Beschichtung nicht beeinträchtigen. Aus dieser Menge von Produkten wird eine ziemlich große Portion erhalten, die ausreicht, um einen guten Kuchen zu bedecken. Pulver wird anstelle von Zucker verwendet.
Zutaten
• 0,15 kg Pulver;
• 5 Löffel Milch;
• 50 gr. schokolade und butter;
• 1 Löffel mit einem Hügel Stärke;
• 3 Löffel dunkler Kakao.
Kochmethode
1. In einem Topf Puderzucker mit Stärke mischen, Kakao und Milch hinzufügen.
2. Schneiden Sie die Tafel Schokolade in Stücke, schneiden Sie die Butter und geben Sie alles zusammen in einen Topf. Mit den restlichen Zutaten mischen.
3. Wir machen ein langsames Feuer und kochen kontinuierlich, bis eine leichte Verdickung vorliegt. Sobald die Masse auf dem Löffel zu bleiben beginnt, müssen Sie sie von der Hitze nehmen, etwas abkühlen lassen und können sie verwenden. Für eine glattere Beschichtung können Sie die Oberfläche mit einem Messer glätten, nach einigen Minuten fließen die Spuren nach unten und sind nicht sichtbar.
Rezept 9: Schokoladenglasur mit Gourmet-Honig
Bei dieser Schokoladenglasur wird außer Puderzucker Honig zugesetzt, der dem Produkt einen zusätzlichen Geschmack verleiht, die Beschichtung glänzend und glatt macht. Sie können jeden Honig verwenden, auch kandierte. Es ist nicht erforderlich, im Voraus zu schmelzen, unter Einwirkung von Temperaturen werden die Stücke schnell dispergiert und die Masse nimmt eine gleichmäßige Konsistenz an. Es wird vorgefertigte Schokolade verwendet, für dieses Rezept kann Molkerei verwendet werden.
Zutaten
• 0,1 kg Schokolade;
• 2 Löffel Honig;
• 0,05 kg Butter;
• 4 Löffel Milch und Pulver.
Kochmethode
1. Die Schokoladenstücke zerbrechen und in eine Schüssel geben. Wir setzen uns in ein Wasserbad.
2. Gehackte Butter hinzufügen, schmelzen.
3. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Milch einfüllen, mischen.
4. Gießen Sie das Pulver ein und lassen Sie es in einem Wasserbad, bis die Masse homogen ist.
5. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und eine Minute lang kräftig mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
6. Sie können die Masse wie vorgesehen verwenden.
Rezept 10: Weiße Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen
Weiße Schokoladenglasur für den Kuchen kann auch für die Hauptbeschichtung oder zur Dekoration verwendet werden. Mit seiner Hilfe können Sie leicht Streifen auf dunklem Hintergrund oder im Gegenteil mit klassischer Schokolade auf weißem Untergrund zeichnen. Auf diese Weise werden die Zebrakuchen hergestellt. Wenn Sie klare Streifen benötigen, müssen Sie warten, bis die Basisschicht ausgehärtet ist. Für diffuse Muster muss Schokolade auf eine frische Oberfläche aufgetragen werden.
Zutaten
• 0,2 kg weiße Schokolade;
• 0,1 kg Puderzucker;
• 3 Löffel Milch.
Kochmethode
1. Hacken Sie die Schokoriegel mit beliebigen, nicht sehr großen Stücken. In eine Schüssel geben und in ein Wasserbad geben. Weiße Schokolade direkt auf dem Herd oder in der Mikrowelle kann nicht erhitzt werden, es ist ein ziemlich launisches Produkt.
2. Puderzucker und Milch hinzufügen, mischen und weitergaren, bis die Masse vollständig homogen ist.
3. Vom Herd nehmen, auf 50 Grad abkühlen lassen und die gewünschte Oberfläche bedecken. Für Streifen können Sie die Masse in einem Spritzbeutel falten oder mit einem Löffel Muster zeichnen.
Rezept 11: Hausgemachte Schokoladenglasur für Milchmehlkuchen
Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Sie die Dicke der Schokoladenglasur leicht durch Zugabe von Mehl ändern können. Wenn Sie die Masse flüssiger machen müssen, können Sie zusätzliche Milch einfüllen. Zubereitung von Zuckerguss auf Basis von Kakaopulver.
Zutaten
• 20 gr. Mehl;
• 0,1 kg Zucker;
• 40 gr. Kakao;
• 80 ml Milch;
• 50 g Öl.
Kochen
1. Um Klumpen beim Garen zu vermeiden, Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut einreiben.
2. Milch hinzufügen, in Butterstücke schneiden und auf den Herd stellen. Das Feuer muss klein sein.
3. Kochen Sie die Masse, bis sie eingedickt ist. Sie müssen sie kontinuierlich mischen und dabei die Abbindeschicht von den Seiten und dem Boden des Topfes abkratzen.
4. Das Schokoladenglasur warm werden lassen, die Oberfläche schmieren und aushärten lassen.
Rezept 12: Weiße Creme mit hausgemachter Schokoladenglasur
Kochoption ist sehr zarte und weiche Schokoladenglasur, die auch fertige weiße Fliesen verwendet. In dem Rezept sind Sahne, deren Fettgehalt sollte nicht weniger als 30% betragen. Kräuterprodukt ist nicht zum Schlagen geeignet, die Sahne muss natürlich sein, ohne Zucker und Zusatzstoffe.
Zutaten
• 0,15 Liter Sahne;
• 0,2 kg weiße Schokolade;
• Vanillin nach Geschmack.
Kochen
1. Wir schleifen Fliesen, wir schicken sie auf einem Wasserbad zum Schmelzen.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Sahne mit einem Mixer in einem starken Schaum aufschlagen. Sie können sofort Vanille oder ein anderes Aroma hinzufügen. Wenn Sie vorhaben, die Glasur zu streichen, ist es auch in diesem Stadium besser, Pigmente mit einem Mischer zuzugeben, die gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
3. Kombinieren Sie beide Massen, mischen Sie sie mit einem gewöhnlichen Löffel und dekorieren Sie Kuchen, Gebäck und Backwaren.
Hausgemachte Schokoladenglasur - Tipps und Tricks
• Ist nach Beendigung des Kuchens noch Zuckerglasur übrig? Sie können es in eine Plastiktüte füllen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Es wird bemerkenswerterweise einige Wochen lang liegen, bevor die nächste Delikatesse zubereitet wird. Es wird nur noch zum Schmelzen gebracht.
• Wenn dem hausgemachten Zuckerguss zusammen mit Kakao Schokoladenaroma zugesetzt wird, wird der Geschmack des süßen Überzugs gesättigter.
• Weiße Schokolade kann nicht in einem Wasserbad zum Kochen gebracht werden und ist überhitzt, es können Flocken darin auftreten oder die Masse wird plastisch, matt. Die optimale Temperatur beträgt 70-80 Grad.
• Die Glasur ist zu dick geworden und fällt auf die Oberfläche der Streifen? Etwas Pflanzenöl in den Topf geben und erhitzen. Dieselbe Technik kann verwendet werden, um einen glänzenden Glanz zu erzielen.
• Vor dem Dekorieren einer Oberfläche muss die Glasur leicht abgekühlt werden, damit sie dicker wird und nicht von der Oberfläche herabfließt. Die abgekühlte und dicke Masse muss dagegen etwas aufgewärmt werden, damit sie glatter liegt.
• Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Zuckergussmittel nicht auf die Creme aufgetragen wird, unabhängig davon, woraus es besteht. Die ideale Oberfläche ist ein einfacher Kuchen, der in Sirup eingeweicht werden kann.Es kann auch mit einer dünnen Schicht Marmelade, Marmelade verschmiert werden. In diesem Fall liegt die Beschichtung flach auf und es treten keine Probleme beim Aushärten auf.
• Kakaopulver nimmt viel Feuchtigkeit auf. Wenn Sie also mehr als im Rezept angegeben hinzufügen möchten, muss auch die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.
