Eingelegte Gurken oder Dosengurken mit Senf für den Winter sind ein beliebtes Wintergericht, das von fast jeder Familie geliebt wird. Der Vorgang des Kochens ist jeder Hausfrau bekannt und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Manchmal werden Rezepte mit neuen Zutaten ergänzt und angereichert. Von besonderem Wert sind bewährte Rezepte, nach denen auch Anfänger die Aufgabe bewältigen können.
Wintergurken mit Senf - allgemeine Grundsätze des Kochens
Um Gurkendosen zuzubereiten, müssen diese je nach Zustand des Produkts zunächst 4 bis 12 Stunden in einer großen Menge sauberen Wassers eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser 2-3 mal zu wechseln. In das zubereitete, saubere und sterilisierte Glas legen Sie das Gemüse unten: Petersilie, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter. Eingeweichte Gurken werden ganz oben in einem Glas fest eingepackt. In einigen Rezepten müssen sie der Länge nach in mehrere Teile geschnitten werden. Darauf die Dillzweige mit Samen legen und die Marinade einfüllen.
Es ist die Marinade, die dem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es wird separat in einer Pfanne zubereitet und dann in ein Glas gegossen. Für die Zubereitung der Marinade werden reines Wasser, Zucker, Salz, Senf, Essig und einzelne Zutaten für jedes Rezept benötigt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, die Bestandteile werden eingeschlafen und die Gurken werden mit einer fertig kochenden Lösung in die Bank gegossen.
In einigen Rezepten stehen Dosen mit Gurken und Marinade mehrere Tage, in anderen rollen sie sich auf und sterilisieren sofort, wonach sie zum Abkühlen erwärmt werden.
Gurken mit Senf für den Winter - Zubereitung von Speisen und Utensilien
Für Gurken müssen Sie normalerweise eine große Menge Kräuter, Meerrettich und Knoblauch zubereiten. Petersilie und Dill werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Manchmal müssen sie geschnitten werden. Blätter und Wurzeln des Meerrettichs werden gewaschen und auch gehackt. Knoblauch wird geschält, wenn die Zähne groß sind - sie werden in zwei Hälften geteilt. Gurken eingeweicht.
Die zu konservierenden Gerichte müssen im Voraus ausgewählt und zubereitet werden. Wählen Sie dazu Bänke von 1-3 Litern. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen und mit Abdeckungen sterilisiert. Das Glas darf nicht beschädigt werden, da sonst das Glas platzen kann und alle Arbeitskräfte und Produkte verloren gehen.
Für die Zubereitung der Marinade wird eine emaillierte oder Stahlpfanne verwendet. Ihre Größe hängt von der Anzahl der Gurken ab, die für den Winter mit Senf zubereitet werden.
Rezept 1: Gurken mit ganzem Senf
Dies ist ein einfaches Rezept, dessen Zubereitung 2-3 Stunden in Anspruch nimmt, wenn Sie die Zubereitung von Gurken nicht berücksichtigen. Das fertige Produkt ist knusprig, hat einen Inselgeschmack und eignet sich in reiner Form oder als pikante Salatkomponente.
Komponenten:
• Ganze Senfsamen - 6 TL;
• Grüne Gurken - 6 kg;
• Grobes Steinsalz - 10 EL. l .;
• Zuckersand - 10 EL;
• Knoblauchzehe - 2 Stück;
• Kräuter - Meerrettichblätter, Dill- und Petersilienzweige;
• Essig;
• Banken von jeweils 1 Liter;
Kochen:
Zunächst folgen wir den Grundprinzipien. Nachdem der obere Dill gelegt wurde, fügen Sie je nach Größe 2-3 Knoblauchzehen hinzu. Ein volles Gefäß wird mit kochendem Wasser gefüllt und ohne aufzurollen mit einem Deckel verschlossen. Sie lassen es 15 Minuten ziehen, danach wird das Wasser vorsichtig abgelassen. Sie können eine spezielle Nylonhülle mit Löchern verwenden. Der Vorgang wird noch 1 Mal wiederholt.
Die Marinade wird für jedes Glas separat zubereitet. Filtern Sie dazu das Wasser aus der Dose in die Pfanne, Zucker und Salz werden dort auf 1 Esslöffel gegeben. und koche es. Ein halber Teelöffel Senfkörner und ein Teelöffel Essig werden in das Glas gegossen. Von oben wird alles mit kochend hergestellter Lösung gegossen. Das Glas wird mit vorbereiteten und sterilisierten Deckeln aufgerollt.
Alle Behälter werden auf die Deckel gestellt, in warme Decken und Kissen gewickelt und 20 bis 30 Stunden stehengelassen, damit die Konservierung abkühlt und an einen kühleren Ort gebracht werden kann.
Rezept 2: Trockene Senfgurken
Die Zusammensetzung dieses Rezeptes beinhaltet Pflanzenöl, das den Gurken mit Senf für den Winter einen weichen, leicht butterartigen Geschmack verleiht. Der Herstellungsprozess dauert länger, aber die Ergebnisse übertreffen alle Erwartungen.
Komponenten:
• Trockener gemahlener Senf - 2 EL;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Zuckersand - 1 Tasse;
• Essig - 1 Glas;
• Sonnenblumenöl - 1 Tasse;
• Gemahlener Pfeffer 1 EL;
• Grobes Steinsalz - ½ Tasse;
• Banken ½ Liter;
Kochen:
Nach dem Einweichen werden die Gurken der Länge nach in 4 Teile geschnitten und in einer volumetrischen Pfanne ausgelegt. Dort sind auch Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer, Essig und trockener Senf enthalten. Alle Zutaten werden gemischt und 6 Stunden ziehen gelassen.
Nach Ablauf der Zeit werden die Gurken in Gläsern ausgelegt und mit der entstandenen Marinade übergossen. Vor dem Aufrollen werden die Dosen 40 Minuten sterilisiert.
Rezept 3: Eichenblattgurken
Die Zutaten dieses Rezepts enthalten ein Eichenblatt. Wenn Sie es während des Einlegens und der Konservierung zugeben, bleibt die feste Konsistenz der Gurken mit Senf für den Winter erhalten und sie werden knusprig.
Komponenten:
• Trockener Senf - 0,5 EL;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Eichenlaub - 40 Stk .;
• Dillgrün - 2 Trauben;
• Grobes Steinsalz - 2 EL;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück;
• Paprika wird nach Geschmack gelegt;
Kochen:
Die ersten Vorbereitungsschritte richten sich nach den allgemeinen Regeln. Gurken im Glas mit Gewürzen, Eichenlaub und Kräutern bestreichen. Die Sole wird getrennt von 1 Liter Wasser, Senf und Salz hergestellt. Die resultierende Lösung wird auf eine Temperatur von 20-23 Grad abgekühlt und in Bänke gegossen, die 2-3 Tage ziehen gelassen werden. Die Behälter werden bei Raumtemperatur im Innenbereich belassen, damit der Fermentationsprozess intensiver abläuft. Danach muss die Sole abgelassen und wieder zum Kochen gebracht werden. Banken werden gegossen und wieder aufgerollt.
Rezept 4: Ursprüngliche Gurken
Gurken mit Senf für den Winter nach diesem Rezept sind besonders aromatisch. Dies ist auf die Zugabe von Sellerie und Estragon zum Garprozess zurückzuführen. Solche Gurken können sowohl einzeln als auch in Salaten verwendet werden.
Komponenten:
• Trockener Senf - 160 g;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Dill mit Samen - 4 Stk .;
• Dillgrün - 6 Zweige;
• Petersilie - 4 Zweige;
• Selleriegrün - 4 Zweige;
• Estragon Greens - 4 Zweige;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Wasser - 4 l .;
• Grobes Steinsalz - 260 g;
Kochen:
Gurken werden möglichst gleich groß gewählt. Zusammen mit Grüns, die gleichmäßig verteilt sind, werden sie in Schichten in Bänken angeordnet. Zuerst müssen Sie eine Salzlösung aus Wasser, Salz und Senf zubereiten und abkühlen lassen. Gläser mit Kräutern, Gewürzen und Gurken werden mit kalter Salzlösung gegossen und 3 Tage lang fermentiert. Dieselbe Salzlösung wird abgetropft, zum Kochen gebracht und erneut in Gläser gegossen, 30 Minuten sterilisiert und aufgerollt.
Rezept 5: Gurkenkonserven mit Zwiebeln
Dies ist ein altes und bewährtes Rezept. Gurken sind fest und aromatisch, sie eignen sich perfekt als separater kalter Snack oder in Kombination mit anderen Zutaten in Salaten. Zwiebel ist auch sehr lecker, die mit Gurken eingemacht wird.
Komponenten:
• Gemahlener Senf - 300 g;
• Grüne Gurken - 3 kg;
• Zwiebeln - 300 g;
• Zuckersand - 1 Tasse;
• Grobes Steinsalz - 4 Esslöffel;
• Dillgrün - 2 Trauben;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer wird nach Belieben hinzugefügt.
• Wasser - 3l;
• Essig - ½ Tasse
Kochen:
Die Zubereitung dieses Rezepts entspricht nicht dem üblichen Plan. Die zubereiteten Gurken werden in einer großen Pfanne ausgelegt, die erforderliche Menge Wasser wird in dieselbe Pfanne gegossen und alle Zutaten werden hineingegossen. Zwiebeln und Dill müssen fein gehackt werden. Die Lösung wird zusammen mit Gurken 15 Minuten lang bei minimaler Hitze gekocht.
Ferner werden Gurken entfernt und auf vorbereiteten, vorsterilisierten Bänken ausgelegt. Top gewässert mit kochender Marinade, die in der Pfanne blieb. Rolled Dosen werden auf Deckel gedreht und für einen Tag in eine warme Decke gewickelt.
Rezept 6: Heiße Senfgurken für den Winter
Für Liebhaber von pikanten kalten Vorspeisen und pikanten Gurkendosen wurde dieses Rezept entwickelt. Dank der scharfen Paprika, die zusammen mit den übrigen Zutaten konserviert wird, ist der Geschmack angenehm würzig.
Komponenten:
• Gemahlener Senf - 1 EL. l .;
• Grüne Gurken - 5 kg;
• Dill mit Samen - 300 g;
• Meerrettich - 30 g;
• Peperoni - 2 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 2,5 l;
• Grobes Steinsalz - 250 g;
Kochen:
Die ersten Vorbereitungsphasen finden nach allgemeinen Regeln statt. Gewaschene und zubereitete Gurken in Gläsern mit Kräutern und Gewürzen. Peperoni wird auf den Boden jedes Glases gelegt. Die Marinade wird nach einem Standardrezept zubereitet, abgekühlt und in jedes Glas gegossen. Nach 3 Tagen wird die Flüssigkeit aus den Dosen abgelassen und zum Kochen gebracht. Die Gurkenflaschen werden mit kochender Sole gefüllt und aufgerollt.
Rezept 7: Winter Senf Gurken mit Basilikum
Für Liebhaber von Basilikum werden solche Gurken nach ihrem Geschmack sein. Lecker, knusprig, mit einem angenehmen Aroma, können sie als separates Gericht serviert werden. Kochen ist nicht schwer und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Komponenten:
• Senf - 100 g;
• Grüne Gurken - 5 kg;
• Wasser 4,5 l;
• Essig - 0,6 l;
• Grobes Steinsalz - 100 g;
• Zuckersand - 100 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück;
• Dillblütenstände - 20 g;
• Getrocknetes Basilikum - 1 EL. l .;
• Frisches Basilikum - 5 Zweige;
Kochen:
Gurken und Gemüse werden nach allgemeinen Regeln zubereitet, gewaschen und in einem Glas gestapelt. Hier werden Meerrettichwurzel, trockenes Basilikum und Senf eingelegt.
Separat muss eine Marinade zubereitet werden, die Wasser, Salz, Essig und Zucker enthält. Zuerst werden Salz und Zucker in kochendes Wasser gegossen, nachdem sie sich aufgelöst haben, wird Essig gegossen und die Marinade wird sofort vom Herd genommen.
Gurkengläser werden mit einer heißen gebrauchsfertigen Lösung gegossen, in kochendes Wasser gelegt und 10-15 Minuten sterilisiert, danach werden sie aufgerollt.
Rezept 8: Gurkenkonserven mit Wodka
Dies ist ein altes Rezept, mit dem Sie die Härte von Gurken für eine lange Zeit beibehalten können. Das Hinzufügen von Wodka verleiht dem Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack. Auch Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen Härte und Aroma, und eine Mischung aus Paprika verleiht Schärfe.
Komponenten:
• Gemahlener Senf - 1 EL. l .;
• Grüne Gurken - 3,5 kg;
• Wodka - 3 EL. l .;
• Dillgrün - 1 Bund;
• Piment - 12 Erbsen;
• Meerrettichgrün - 2 Blätter;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Paprika - 3 Stück;
• Bitterer Pfeffer - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 12 Stück;
• Kirschblätter - 12 Stk .;
• Zuckersand - 150 g;
• Grobes Steinsalz - 200 g;
• Wasser - 3 l;
• Essig - 150 ml;
Kochen:
Gurken werden nach dem Standardschema zubereitet. Gemüsepaprika wird gewaschen, von den Samen befreit und in Stücke geschnitten. Auch gehackte Gemüse und Knoblauch. Die Zutaten werden nach den allgemeinen Regeln in ein Glas mit Gurken gegeben: Das Grün sollte sich am Boden und am oberen Rand des Glases befinden. Bitter- und Gemüsepaprika sind auf dem Boden auf Grüns ausgelegt.
Wasser aufkochen, in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. 20 Minuten ziehen lassen. Abgießen, erneut zum Kochen bringen und den Vorgang wiederholen. Die Sole wird für jedes Gefäß separat hergestellt. Gießen Sie dazu Wasser aus einem Behälter mit Gurken in eine Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und verteilen Sie das gesamte Volumen gleichmäßig auf alle Bänke. Vor dem Eingießen der kochenden Marinade werden Senf und Wodka in die Flaschen gegossen. Banken werden aufgerollt und für einen Tag isoliert.
Wintergurken mit Senf - Feinheiten und nützliche Tipps
- Eichen- und Kirschblätter enthalten Tannine, daher werden sie häufig zur Konservierung hinzugefügt, um die Härte des Produkts zu erhalten.
- Um die Salzkonzentration in der Marinade richtig zu bestimmen, verwendeten unsere Großmütter rohe Hühnereier. Bei einer niedrigen Salzkonzentration liegt das Ei am Boden des Behälters, und wenn genug Salz vorhanden ist, schwimmt es an die Oberfläche.
- Bei der Konservierung von Gurken sind die wesentlichen Zutaten Salz, Zucker, Essig und Senf. Die restlichen Gewürze und Zusatzprodukte können nach Belieben eingesetzt werden, wobei jährlich mit dem Geschmack experimentiert wird.
- Wenn Meerrettichwurzelstücke nicht nur auf dem Boden, sondern auch im oberen Teil des Glases platziert werden, wird der Prozess der Schimmelbildung verhindert.
