Ohne Sauerkraut, eingelegtem, gesalzenem Kohl ist ein russischer Tisch nicht vorstellbar.
Selbst unsere Vorfahren stellten die Versorgung mit lebenswichtigem Vitamin C gerade mit Hilfe von Sauerkraut wieder her (Zitrusfrüchte waren zu diesem Zeitpunkt aus offensichtlichen Gründen nicht verfügbar). Gerade mitten im Winter verliert der Körper dieses Vitamin, und saftiger, knuspriger, süßer und saurer Kohl kommt zur Rettung. Wenn Sie es mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Äpfeln gären oder einlegen, können Sie den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften noch vielfältiger gestalten.
Jede Hausfrau muss lernen, Kohl für den Winter zu salzen. Sie können Kohlsuppe, Suppe, Borschtsch und Eintopf aus im Herbst zubereitetem Kohl kochen, Vinaigrettes und Salate zubereiten, Pasteten backen und Pasteten braten. Gewürzt mit duftendem Sonnenblumenöl, gemischt mit dünnen Zwiebelringen, kann es zu einem eigenständigen Gericht werden. Sie können es mit Salzkartoffeln, Hackfleisch oder auf der Jagd servieren, um einfach so zu essen, mit Schwarzbrot.
Kohl mit Tomaten für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für den Winter ist es viel interessanter, Kohl mit Tomaten einzusalzen, anzusäuern oder einzulegen, als nur gehackte Blätter mit Salz und Karotten einzureiben. Zusätzlich zu den unbestrittenen Vorteilen können Sie mit dieser Erntemöglichkeit mindestens sieben bis acht oder sogar zehn bis zwölf verschiedene Geschmäcker eines solchen scheinbar einfachen Gerichts erzielen.
Kohl mit Tomaten für den Winter ist nicht so einfach, wie es scheint. Verschiedene Verarbeitungsmethoden, Gewürze, Kräuter und Gewürze, die mit der Menge bestimmter Zutaten spielen, können ihm Pikanz, Schärfe oder Weichheit verleihen und den Säuregehalt und das Aroma verbessern.
Um das Aroma und den Geschmack von Kohl mit Tomaten für den Winter zu verbessern, werden am häufigsten Dillsamen, Karotten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch, Pfeffer und Kräuter verwendet. Wenn Sie dem Werkstück jedoch bulgarischen Pfeffer und Meerrettich, Äpfel und eingeweichte Preiselbeeren hinzufügen, wird der Kohlgeschmack heller und das Gericht selbst erhält eine Individualität. Wenn man bedenkt, dass in den Gärten nicht nur Weißkopf-, sondern auch Bunt-, Rotkopf-, Savoyen-, Rosenkohl- und Kohlrabi-Früchte reifen, wird die Anzahl der Rezepte sehr beeindruckend.
Verschiedene Methoden zur Verarbeitung von Kohlkopf. Es wird gehackt, in große Stücke geschnitten, in Quadrate geschnitten und mit einem ganzen Kohlkopf gesalzen. Tomaten ganz nehmen, in Stücke schneiden, in Ringe schneiden. Vor dem Einsalzen sollte das Gemüse gewaschen und von Stielen, Samen und Schalen befreit werden. Um heißgesiegelte Dosen abzukühlen, sollten sie unter eine warme Decke gelegt werden.
Eingelegter Kohl mit Tomaten für den Winter in einem Glas
Die einfachste Möglichkeit, Kohl mit Tomaten für den Winter zu ernten, wird sicherlich zu einem der beliebtesten Rezepte für eine junge Hausfrau. Solch ein Werkstück verschlechtert sich unter Raumbedingungen nicht (es kann leicht bis zu zwei Jahre unter einem Bett oder in einer Speisekammer stehen), erfordert ein Minimum an Zutaten und Vorbereitungszeit. Ja, und Banken müssen nicht sterilisieren!
Zutaten
• durchschnittlicher Kohlkopf;
• zwei Kilogramm Tomaten;
• drei bis vier Knoblauchzehen;
• Lieblingsgewürze und Lorbeerblätter;
• 10-15 Erbsen Piment;
• 9 Liter Wasser;
• drei Gläser Zucker;
• ein Glas grobes oder mittleres Salz.
Kochmethode:
Dosen mit Soda gut ausspülen, aber nicht sterilisieren.
Kohl fein hacken.
Tomaten waschen.
Geben Sie die nötigen Gewürze und Knoblauch in Gläser und dillen Sie, falls gewünscht.
Legen Sie Kohl und Tomaten in Schichten, beginnend mit Kohl und endend damit.
Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und zehn Minuten kochen. Teilen Sie die Sole in zwei Töpfe ungefähr gleich.
Gläser mit kochender Sole zweimal gießen, zum dritten Mal Essig dazugeben, vollständig übergießen und verkorken.
Die zweite Pfanne mit Sole wird speziell für das dritte abschließende Eingießen benötigt, um die fehlende Flüssigkeitsmenge zu ergänzen.
Sauerkraut mit Tomaten für den Winter
Kohl mit Tomaten für den Winter kann ohne Essig zubereitet werden. Das Aroma des Werkstücks ist nicht scharf und frische Karotten und Knoblauch machen den Geschmack süß. Das originelle Design von Tomaten mit Knoblauch ermöglicht es Ihnen, sie als separate Zwischenmahlzeit auf den Tisch zu legen. Sauerkraut verleiht dem Borscht nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern passt auch gut zu Pflanzenöl.
Zutaten
• Spätkohl;
• Tomaten;
• Knoblauch;
• Möhren;
• Salz;
• Zucker.
Kochmethode
Kohl fein hacken.
Schneiden Sie Karotten in dünne, lange Scheiben oder hacken Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.
Kohl und Möhren umrühren.
Entfernen Sie bei Tomaten die Befestigungsstelle des Stiels. Legen Sie eine Knoblauchzehe in das entstandene Loch und drücken Sie sie ein wenig mit einem scharfen Ende nach innen.
Füllen Sie das Glas in Schichten, abwechselnd Kohl mit Karotten und Tomaten.
Der Deckel des Glases sollte mit Kohl gefüllt sein.
Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Lösen Sie in einem Liter kochendem Wasser zwei Esslöffel Zucker und Salz auf.
Sie müssen den Kohl drei bis vier Tage lang fermentieren und dabei ein Glas im Raum lassen.
Mit einer Nylonhülle abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Slawisch gesalzen mit Meerrettich"
Gesalzener Kohl mit Tomaten für den Winter nach dem klassischen Rezept wird mit Dillschirmen zubereitet. Wenn Sie den Gläsern während des Einlegens etwas Meerrettichwurzel hinzufügen, erhalten Sie ein herrlich duftendes Gericht mit einer leichten Bitterkeit. Meerrettich ist eines der traditionellen Gemüse der slawischen Küche. Sein bitter scharfer Geschmack verleiht Kohl und Tomaten eine besondere Frische und Knusprigkeit für den Winter. Die Inhaltsstoffe sind willkürlich angegeben, das Einhalten bestimmter Anteile ist nicht erforderlich.
Zutaten
• Kohl (1-2 Kohlköpfe);
• Tomaten (ein oder zwei Kilogramm);
• die Hälfte der großen Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Knoblauch (mehr oder weniger möglich);
• Erbsen von Schwarz und Piment;
• Lorbeerblatt (optional);
• Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich (optional);
• Liter sauberes Trinkwasser;
• zwei große Löffel mittleres oder grobes Salz.
Kochmethode:
Kohl in große Stücke schneiden (vier bis fünf), den Stiel abschneiden.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen.
Kohl und Tomaten in Gläser oder eine Emaillepfanne geben. Mit heißer, aber nicht kochender Salzlösung gießen.
Verschließen Sie den Behälter mit Gaze und einem Deckel und sorgen Sie für einen Luftstrom, damit der Kohl mit Tomaten nicht "erstickt". Eine Mullserviette muss regelmäßig gewechselt werden.
Tragen Sie einen Topf oder ein Glas im Keller, auf dem Balkon, im Keller - in der Kälte.
Damit der Kohl perfekt fermentiert, müssen Sie mindestens einen Monat warten und ihn dann aktiv verwenden. Fakt ist, dass fermentierter Kohl auf diese Weise mit Tomaten nicht lange gelagert wird. Es muss vor Winterbeginn eingenommen werden.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Ungarische Rhapsodie"
Zwiebeln, Tomaten, grüner Paprika und Paprika sind ein Muss in der traditionellen ungarischen Küche. Ihre Gesellschaft gefiel dem russischen Weißkohl. Rezept für Kohl mit Tomaten für den Winter "Hungarian Rhapsody" enthält kein Wasser, so ist der Geschmack scharf, süßlich-sauer.
Zutaten
• Kilogramm Kohl;
• zwei große Paprikaschoten;
• Kilogramm Tomaten;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9%;
• Erbsen von schwarzem und / oder Piment;
• zwei Esslöffel mittleres oder grobes Salz.
Kochmethode:
Zum Salzen müssen Sie saftige, elastische Tomaten mit einer empfindlichen Haut auswählen. Die Früchte waschen und in Scheiben schneiden.
Den Kohl dünn hacken, den Stiel abschneiden.
Barette in Streifen geschnitten.
Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe schneiden.
Das Gemüse sollte in einer großen emaillierten Pfanne entfernt werden, und es sollte eine starke Unterdrückung darauf gelegt und 12 Stunden lang stehengelassen werden. Als Unterdrückung können Sie einen gewaschenen Stein, eine Pfanne mit Wasser von kleinerem Durchmesser oder ein Gewicht aus Gusseisen verwenden, um es auf einen Teller oder ein Brett zu legen.
Wenn das Gemüse den Saft gibt, müssen Sie ihn abtropfen lassen, mit Zucker und Essig entfernen und Salz hinzufügen.
Den Saft wieder in die Pfanne geben, den Inhalt 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und in Gläser und Kork geben.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Original"
Nicht nur gewöhnlicher Kohl kann zur Heldin des Rezepts werden. Für den Winter kann aus Blumenkohl mit Tomaten ein ausgezeichneter Wintersnack zubereitet werden. Der ursprünglich süße Geschmack passt perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Zutaten
• Kilogramm Blumenkohl;
• Kilogramm saftiger roter Tomaten;
• einen Löffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Essig 9%;
• sechs Erbsen Pfeffer;
• einen Löffel Kümmel;
• Lorbeerblätter;
• zwei Esslöffel grobes Salz.
Kochmethode:
Tomaten schälen und mit einem Sieb in ein dickes Püree verwandeln.
Zerlegen Sie den Kohl auf die Hobbys, gießen Sie kaltes Wasser für eine halbe Stunde.
Kochen Sie den Kohl in einer neuen Portion Wasser zusammen mit Lavrushka und Kümmel nicht länger als fünf Minuten nach dem Kochen.
Das Tomatenmark mit Zucker und Salz würzen, fünf Minuten kochen lassen, dann den Essig dazugeben und umrühren.
Gekochte Kohlblütenstände in Gläser füllen, geriebenen Tomatensaft in den Hals geben und zur Sterilisation in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Sterilisieren Sie Halbliter-Gläser für zehn Minuten, Liter und "siebenhundert" - jeweils 25 und 35 Minuten.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Pikant"
Atemberaubend leckerer Kohl, mariniert mit grünen Tomaten. Zwiebeln, Paprika und Essig verleihen der Vorspeise einen delikaten, pikanten Geschmack, an den man sich noch lange erinnert. "Pikant" - das ist das Rezept für Kohl mit Tomaten für den Winter, das Sie mit Ihrem besten Freund teilen oder ein kulinarisches Highlight für die Familie machen können.
Zutaten
• ein Kilogramm grüne Tomaten;
• Kilogramm dichter Kohl;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• ein oder zwei Paprikaschoten;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9%.
Kochmethode:
Kohl hacken.
Grüne Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Pfeffer in lange Stäbchen schneiden.
Das gesamte Gemüse in einem Topf umrühren, salzen, Zucker hinzufügen und Essig einschenken. Saft hervorheben lassen.
Gemüse in Banken anrichten. Stellen Sie oben die Dichtung der Holzstäbchen so ein, dass das Gemüse mit Salzlake bedeckt ist. Sterilisieren Sie die Banken.
Kohl mit Tomaten für den Winter "Winter Dawn"
Der Kohl, eingelegt mit Rüben, grünen Tomaten, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern, ist nicht nur sehr lecker, knusprig, sondern auch umwerfend schön. Rote-Bete-Saft verleiht der Vorspeise eine schöne rubinrote Farbe, Rüben und Tomaten - ein delikater, ursprünglicher Geschmack.
Zutaten
• Kohlkopf;
• zwei kleine oder eine große Zuckerrübe;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Grüns;
• Knoblauchzehe;
• ein Kilogramm grüne Tomaten;
• grobes Steinsalz;
• ein halbes Glas Essig.
Kochmethode:
Kohl in vier Teile schneiden und den Stiel abschneiden. In ziemlich große Stücke schneiden.
Übertragen Sie Kohl in ein breites Becken, bestreuen Sie es mit Salz nach Geschmack und setzen Sie es auf Unterdrückung. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
Nach einer halben Stunde den Kohl mit den Händen leicht zerdrücken und erneut 20 Minuten lang belasten.
Reiben Sie die Rüben und Karotten auf einer mittleren oder großen Spur.
Grüns schneiden.
Rüben, Karotten, Gemüse in eine Schüssel mit Kohl geben, mischen, ein wenig pürieren und erneut eine Stunde lang unter Druck stehen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Legen Sie Tomatenscheiben, Knoblauch und Gemüse in Schichten in ein Glas und zerdrücken Sie sie vorsichtig, um sie zu verdichten.
Die restliche Salzlösung aus dem Becken in Gläser abtropfen lassen, den Kohl mit kalter Salzlösung (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser) gießen und drei Esslöffel Essig 9% unter den Deckel gießen.
Korken, an einem dunklen Ort reinigen und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Winterkohl mit Tomaten - Tipps und Tricks
Um Kohl mit Tomaten für den Winter zu fermentieren, müssen Sie harte Köpfe der späten Sorten auswählen. Lose Beizgabeln sind nicht geeignet: Der Kohl wird zu weich.
Für den Winter ist es besser, Kohl mit Tomaten mit grobem Steinsalz zu salzen. Jodiertes Salz ruiniert das Einsalzen: Es macht den Kohl weich und "gekocht". Die Standardmenge an Salz für die Zubereitung von Salzlake ist ein Esslöffel pro Liter Flüssigkeit. Wenn der Kohl trocken, dh ohne Salzlake, auf Gemüsesaft gesalzen wird, sollte die Salzmenge erhöht werden.
Meerrettich und Karotten machen Kohl knusprig. Wenn Sie eine bittere Wurzel ablehnen können, sind Karotten notwendig. Wenn Sie es sehr dünn hacken, behält der Kohl weiße Farbe.
Kohl kann zusammen mit Tomaten mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen eingelegt werden. Sie geben pikante Säure.
Die oberen großen Blätter, die nicht in das Beizen gehen, müssen nicht weggeworfen werden. Sie müssen zum Einlegen auf den Boden des Topfes oder der Gläser und dann auf den Kohlkopf gestellt werden.
