Braten mit Pilzen und Fleisch ist perfekt für ein Familienessen, weil es herzhaft, lecker und aromatisch ist.
Natürlich ist es sehr schön, dieses Gericht in Töpfen zu kochen.
Schon das Aussehen eines solchen Gerichts macht Appetit.
Und was für ein Geruch steigt von ihm auf!
Wenn Sie jedoch keine Töpfe haben, ist dies kein Grund, auf die Freude zu verzichten, Braten mit Pilzen und Fleisch zu probieren.
Kochen Sie es in einem Topf, in einer Pfanne, in Glas, Porzellan, Metall oder Keramik. Oder vielleicht in einem Slow Cooker?
Traditionell werden dem Braten Kartoffeln mit Pilzen und Fleisch beigegeben. Sie können es jedoch ersetzen, wenn der Kaloriengehalt des Gerichts, des Kürbises, der Zucchini oder eines anderen Elements verringert werden muss.
Allgemeine Grundsätze für das Braten mit Pilzen und Fleisch
Für Pommes mit Pilzen und Fleisch können Sie alle Pilze nehmen, frisch oder gefroren. Zum Beispiel Champignons, Austernpilze, Pilze. In der Saison können Sie auch köstlichen Braten mit Waldpilzen kochen: Steinpilze, Öle, Pfifferlinge und so weiter. Nur Waldpilze müssen richtig zubereitet werden. Nachdem die Pilze gewaschen und geschält wurden, sollten sie eine Weile in kaltes Salzwasser getaucht werden. Dann in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Füllen Sie die Pilze wieder mit kaltem Wasser und kochen Sie bis fast fertig. Pilzbrühe sollte nicht abgelassen werden. Nehmen Sie ein wenig Zeit, um den Braten mit Pilzen und Fleisch zuzubereiten. Der Rest kann eingefroren und dann zur Herstellung von Suppe oder Sauce verwendet werden.
Das Fleisch kann auch anders verwendet werden, aber normalerweise wird der Braten mit Pilzen und Fleisch mit Schweinefleisch gekocht. Möglicherweise bevorzugen Sie jedoch Rindfleisch oder Pute, Kaninchen oder Hühnchen.
Aus Gewürzen kommen meist schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter in den Braten; viele mögen auch Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum, Petersilie hinzufügen. Es ist sinnvoll, Zwiebeln oder Knoblauch zu verwenden - dies bereichert nicht nur den Braten mit Pilzen und Fleisch mit nützlichen Substanzen, sondern verleiht ihm auch einen erstaunlichen Geschmack und Aroma.
Wenn Sie dem Braten Mayonnaise mit Pilzen und Fleisch hinzufügen möchten, ist es besser, nicht Ihre eigene Soße zu verwenden, sondern Ihre eigene zuzubereiten. Dazu drei Viertel eines Glases Pflanzenöl, zwei Eigelb, einen halben Löffel (Teelöffel) Senf und einen Löffel Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Nachdem Sie den Mixer ganz nach unten abgesenkt haben, beginnen Sie, die Masse zu peitschen und bewegen Sie das Gerät allmählich nach oben. Natürlich müssen Sie zuerst die Frische der Eier überprüfen. Solche hausgemachte Mayonnaise, frisch und gesund, ohne Essig, Geschmacksverstärker und andere schädliche Zusatzstoffe, kann ohne zu zögern zum Braten mit Pilzen und Fleisch verwendet werden.
Sie können für dieses Gericht jedoch nicht nur Mayonnaise als Gewürz verwenden, sondern auch Sauerrahm- oder Tomatensauce, Ketchup- oder Meerrettichsauce. Dies sowie die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe verleihen dem Braten mit Pilzen und Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Rezept 1. Mit Pilzen und Fleisch braten
Die Zutaten
Schweinefleisch oder Rindfleisch - 750 g
Kartoffel - 750 g
Waldpilze (Espe, Steinpilze, Steinpilze, Butterfisch usw.) - ein halbes Kilo
Fett saure Sahne - 200 g
Pflanzenöl zum Braten
Birne - 1 groß
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, trockene Petersilie - nach Geschmack
Rosinen, Pflaumen - Handvoll
Kochmethode
Zwiebel und gekochte Champignons in einer Pfanne anbraten. In eine Schüssel geben.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in der gleichen Pfanne kurz anbraten.
Die Kartoffeln gründlich mit einem Pinsel abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Brühe aus kochenden Pilzen verdünnen, salzen, trockene Petersilie und Pfeffer hinzufügen.
Pflaumen und Rosinen, gründlich gewaschen, fein hacken.
In leicht eingefetteter Form das Fleisch, dann die Rosinen mit den Pflaumen, die Kartoffeln und die Champignons mit den Zwiebeln dazugeben, die Sauerrahmsauce einschenken und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Danach den Braten öffnen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Rezept 2. Mit Champignons und Fleisch in Töpfen braten
Die Zutaten
Schweinefleisch oder Hühnchen - ein halbes Kilo
Kartoffel - ein Pfund
Champignons - ein Pfund
Zwiebel - eine halbe Zwiebel oder ganz, wenn klein
Creme 20% Fett - 300 ml
Ei - 1 Stück
Pflanzenöl - 2 Esslöffel und zum Braten
Bouillon - Glas
Mehl
Salz, getrocknete Kräuter, Curry nach Geschmack
Kochmethode
Um den Braten mit Pilzen und Fleisch in Töpfen zuzubereiten, benötigen Sie geeignete Keramiktöpfe. Sie können jedoch Glasformen oder ähnliches oder sogar eine große Form verwenden, wodurch das Gericht natürlich nicht so interessant und duftend wird. Trotzdem bleibt es lecker.
Schneiden Sie das Fleisch ziemlich groß und braten Sie es schnell in einer heißen Pfanne, fügen Sie dann etwas Brühe hinzu und schmoren Sie es unter dem Deckel, bis das Fleisch weich ist.
In einer anderen Pfanne die Champignons leicht anbraten, in ausreichend große Stücke schneiden (kleine können sogar ganz belassen werden) und die Zwiebel hacken.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne braten.
In der Sahne das Gemüse, das Salz und das Curry vorsichtig umrühren.
Aus Butter, Eiern und Wasser dicken Teig kneten.
Fleisch, Kartoffeln und Champignons mit Zwiebeln in Töpfe geben, Sahne einschenken.
Aus dem Teig „Kappen“ machen und mit Töpfen bedecken. Im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Rezept 3. Mit Pilzen und Fleisch mit Gemüse braten
Die Zutaten
Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch) - etwa ein Kilogramm
Honigpilze oder Pfifferlinge (Austernpilze können sein) - ein halbes Kilo
Kartoffel - ein Pfund
Karotte - 1 klein
Aubergine - 1 ziemlich groß
Paprika - 2-3 große Schoten
Pflanzenöl - 4-5 Esslöffel
Saure Sahne 25-30% Fett - 100 g
Rinderbrühe - Glas
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Basilikum - nach Geschmack
Kochmethode
Rindfleisch in kleine längliche Scheiben schneiden. Fleisch in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben und kurz anbraten. Fügen Sie ein halbes Glas Brühe hinzu und kochen Sie für ungefähr eine halbe Stunde, bis die Hälfte fertig ist. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in das Fleisch und lassen Sie es ziehen.
Die Kartoffeln in Kreise schneiden und zusammen mit der Aubergine und dem in kleine Würfel geschnittenen Pfeffer leicht anbraten.
Pilze, geschält, gewaschen und gekocht, ebenfalls etwas anbraten.
In die Form oder Töpfe Fleisch, Kartoffeln, Champignons mit Auberginen und Pfeffer, geriebene Karotten geben. In die restliche Brühe Sauerrahm geben, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen. Gießen Sie die Sauce in Fleisch, Pilze und Gemüse.
Den Braten bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde im Ofen backen.
Rezept 4. Mit Champignons und Fleisch nach italienischer Art braten
Die Zutaten
Schweinefilet - 700 g
Kartoffel - ungefähr ein Pfund
Kleine Champignons - auch um ein Pfund
Mayonnaise (besser hausgemacht) - ein halbes Glas
Tomaten - 3-4 mittelgroße Früchte
Rosmarin, Oregano, getrocknetes Basilikum oder eine Mischung aus italienischen Kräutern
Knoblauch - 5 Nelken
Salz nach Geschmack
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
Geriebener Parmesan - 3 Esslöffel
Weizenbrotkrümel (natürlich auch hausgemacht) - 3 Esslöffel
Kochmethode
Schneiden Sie das Schweinefleisch in ordentliche Scheiben, braten Sie es in heißem Öl an, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie es weitere 15 Minuten unter dem Deckel.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die Champignons in Viertel, die Tomaten in Halbkreise, den Knoblauch hacken.
Legen Sie das Fleisch in eine gefettete Form oder Pfanne - fein gehackter Knoblauch. Die Kartoffeln vorsichtig in getrocknete Kräuter rollen und auf das Fleisch legen. Legen Sie halbkreisförmige Tomaten darauf, dann Champignons. Jede Schicht ist leicht gesalzen und mit Mayonnaise eingefettet. Die Spitze mit Mayonnaise einfetten und mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. Wenn Sie der Meinung sind, dass es etwas trocken wird, können Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Rezept 5. Braten mit Champignons und Fleisch "Käse"
Die Zutaten
Schweinefleisch oder Hühnchen - 700 g
Champignons (Sie können Austernpilze nehmen) - 400 g
Creme 20% Fett - 200 ml
Fett saure Sahne - 100 g
Kartoffel - ungefähr ein Pfund
Karotte - eine ziemlich große
Zwiebeln - mittelgroße halbe Zwiebeln
Knoblauch - 3 Nelken
Gouda-Käse - 250 g
Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Öl braten
Frischer Dill und Petersilie - ein halbes Bündel
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Kochmethode
Dieser Braten mit Pilzen und Fleisch wird in einer Pfanne gekocht, nicht im Ofen.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben über die Fasern und schlagen Sie leicht. In eine mit Öl gefettete Pfanne geben, leicht anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken, Karotten nicht zu fein raspeln, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder Schwellen schneiden, wenn die Knollen groß sind.
Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Käse reiben. Sahne mit Sauerrahm und einem Löffel Tomatenmark mischen, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie getrocknete Kräuter dazugeben.
Auf das Fleisch die Möhren mit Knoblauch und Zwiebeln, dann Kartoffeln und Champignons legen. Gießen Sie die Sauce; Wenn es nicht ausreicht, etwas Wasser hinzufügen, zudecken und etwa eine halbe Stunde auf dem kleinsten Feuer köcheln lassen.
Gießen Sie geriebenen Käse in die Pfanne, mischen Sie ihn kräftig, decken Sie ihn wieder zu und halten Sie ihn weitere fünf Minuten auf dem Feuer.
Zum Servieren reichlich mit Kräutern bestreuen.
Rezept 6. Braten mit Champignons und Fleisch "Spicy"
Die Zutaten
Jedes Fleisch - 500 g
Junge Kartoffel - 500 g
Eingelegte Champignons - ein Glas
Paprika - 2-3 Stück
Karotte - 1 Stück
Zwiebeln, Knoblauch - nach Geschmack
Wurstkäse - 200 g
Würzige Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Leichtbier - 2/3 Gläser
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Kochmethode
Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich kleine Scheiben, waschen Sie die Kartoffeln mit einem Pinsel und lassen Sie sich nicht schälen. Wenn die Knollen klein sind, lassen Sie sie ganz, wenn mittelgroß, in 2-4 Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern, Karotten reiben, Paprika in dünne Streifen schneiden.
Wurstkäse in den Gefrierschrank stellen. Wenn es schwer ist, reiben Sie es auf einer Reibe.
Bier gemischt mit Pflanzenöl, Salz und Gewürzen.
In die Form Pfeffer, Karotten und Zwiebeln mit Knoblauch geben, Fleisch und Kartoffeln auf das Gemüse legen, Bier und Butter einschenken und eine halbe Stunde in einen auf 160 Grad erhitzten Ofen geben.
Nehmen Sie die Form heraus, mischen Sie den Inhalt mit eingelegten Pilzen und Käse. Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 190 Grad und lassen Sie den Braten weitere 15 Minuten einwirken.
Servieren Sie das Gericht besser mit Kräutern oder Salat.
Rezept 7. Gebraten mit Champignons und Fleisch "Zart"
Die Zutaten
Schweine- oder Hühnerbrust - ein Pfund oder etwas mehr
Kartoffel - auch mit einem Pfund
Champignons - 400 g
Holländischer Käse - 250 g
Creme 20% Fett - ein Glas
Karotte - 1 klein
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
Konservierte Erbsen und Mais - jeweils 3-4 Esslöffel
Frisches Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill
Kochmethode
Schneiden Sie das Fleisch in dünne längliche Scheiben, Kartoffeln in Streifen, Pilze in dünne Scheiben. Karotten sehr fein reiben und mit Sahne mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Kräftig umrühren.
In einer gefetteten Form Fleisch, Kartoffeln und Champignons mischen, Erbsen, Mais und geriebenen Käse hinzufügen. Gießen Sie die Sauce und garen Sie sie 40 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.
Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Braten mit Pilzen und Fleisch: Köstlichkeiten und nützliche Tipps
Um das Fleisch weicher zu machen, schneiden Sie es quer über die Fasern und schlagen Sie es ab. Dazu ein Stück Fleisch auf ein Schneidebrett legen, mit einer Folie abdecken und mit einem speziellen Hammer abschlagen. Die Folie lässt nicht nur keine Spritzer in der Küche herumfliegen, sondern verhindert auch eine Beschädigung der Scheiben.
Das Fleisch nicht sofort salzen, da es sonst viel Saft gibt und trocken wird.
Pilze bringen den Geschmack von Fleisch perfekt zur Geltung. Vermeiden Sie zu viele Kräuter, die den Geschmack dieser Lebensmittel übertönen können.
Pilze können nicht gereinigt werden, sondern nur mit einer Bürste oder einem Tuch gewaschen werden.
