Gesalzene Makrele - allgemeine Kochprinzipien
Zu Hause gesalzene Makrelen sind nichts Schlimmeres als ein Imbiss. Außerdem ist es nicht so schwierig, den Fisch zu schneiden und die Gurke zu kochen. Die Salzlake wird normalerweise so hergestellt: Salz, schwarzer Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, Koriander und andere Gewürze werden dem Wasser zugesetzt. Marinade zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Nachdem die Sole etwas ausgehärtet ist, können Sie den Fisch einschenken. Die Belichtungszeit variiert zwischen einem und drei Tagen. Wer nicht so lange warten möchte, kann in wenigen Stunden Salzmakrelen kochen.
Gesalzene Makrele - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Um gesalzene Makrelen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- Schneidebrett;
- scharfes Messer;
- Pfanne für Marinade;
- tiefe Schüssel;
- Glas oder Behälter;
- Zellophan-Packung.
Der arbeitsintensivste Moment beim Einsalzen von Makrelen ist das Zerschneiden von Fisch. Der Kopf, der Schwanz und die Flossen werden abgeschnitten, dann wird ein Schnitt entlang des Abdomens gemacht und die Innenseiten werden entfernt. Die Karkasse sollte unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Einige ziehen es vor, ganzen Fisch zu marinieren, aber wenn Sie Makrelen schnell einlegen müssen, wird der Kadaver am besten in Portionen geschnitten.
Aus einer kleinen Menge Wasser, Salz und Gewürzen eine Marinade machen. Marinieren Sie Zwiebeln zum Füttern, obwohl Sie darauf verzichten können.
Gesalzene Makrelen Rezepte:
Rezept 1: Gesalzene Makrele
Gönnen Sie Ihren Familienmitgliedern einen köstlichen, hausgemachten, salzigen Fisch. Warum Geld für den Kauf von Makrelen ausgeben, wenn es viel billiger und einfacher ist, zu Hause Fisch zu beizen?
Zutaten erforderlich:
- Makrele;
- Drei Esslöffel Salz;
- Eine Mischung aus Paprika;
- Zwei Zwiebeln;
- Zwei Teelöffel Essig (9%);
- Ein Teelöffel Zucker;
- Zwei Löffel Sonnenblumenöl;
- Zitrone
Vorbereitungsmethode:
Nehmen Sie den Fisch und schneiden Sie entlang des Bauches, entfernen Sie die Innenseiten. Der Kopf ist ebenfalls abgeschnitten. Waschen Sie den Fisch innen und außen und trocknen Sie ihn dann mit einem Handtuch ab. Der Grat kann auch entfernt werden. Karkasse der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Mischen Sie drei Esslöffel Salz mit einer Mischung aus Paprika und reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung (sowohl außen als auch innen). Wir falten beide Hälften und wickeln sie fest in eine Plastiktüte. Lassen Sie den Fisch einen Tag lang im Kühlschrank gesalzen. Gesalzener Fisch waschen.
Zwiebeln marinieren: Die Zwiebel von der Schale befreien und in dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben, Essig und etwas Zucker hinzufügen. Fügen Sie ein wenig gekochtes Wasser hinzu, mischen Sie und zerdrücken Sie leicht mit Ihren Händen, damit die Zwiebeln mehr Saft geben. 10-15 Minuten einwirken lassen.
Fisch servieren: Salzmakrelenscheiben auf einem breiten Teller verteilen, mit Pflanzenöl und etwas Essig bestreuen, eingelegte Zwiebeln und Zitronenscheiben auslegen. Wir dekorieren die Komposition mit einem Zweig Petersilie und servieren sie auf dem Tisch.
Rezept 2: Gesalzene Makrele in Salzlake mit Zimt
Ein sehr einfaches Rezept für Salzmakrelen, mit dem auch ein unerfahrener Koch umgehen kann. Der Fisch ist unglaublich lecker und duftend. Um Fisch für dieses Rezept zu salzen, müssen Sie eine scharfe Gurke zubereiten.
Zutaten erforderlich:
- Makrele;
- Liter Wasser;
- Salz - ¼ kg;
- Pfeffererbsen - Stück 15;
- Mehrere Lorbeerblätter;
- Zimt
Vorbereitungsmethode:
Bei Fischen schneiden wir den Kopf ab, packen den Bauch aus und entfernen die Innenseiten. Die Karkasse sowie die Außen- und Innenseite sorgfältig waschen. Lassen Sie den Fisch austrocknen. Bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie 250 g Salz, ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Wir werfen ein paar Zimtschnecken. Alles mischen und zum Kochen bringen. Die Sole auf 40 Grad abkühlen lassen und mit Makrele füllen. Drei Tage im Kühlschrank gesalzen. Die fertig gesalzene Makrele in Portionen schneiden und mit Zwiebeln und Gemüse servieren.
Rezept 3: Gesalzene Makrele mit Basilikum und Koriander.
Rezept für gesalzene Makrelen schnell salzen. Fisch in nur einem Tag gesalzen, und es stellt sich heraus, viel leckerer Laden. Koriander, Basilikum und Nelken sind ideal für Makrelen, die Marinade ist sehr duftend und pikant.
Zutaten erforderlich:
- Makrele;
- Lavrushka;
- Mehrere Gewürznelkenknospen;
- Basilikum und Koriander - ein Teelöffel;
- Löffel Zucker;
- Zwei Löffel Salz;
- Wasser
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie ein Glas Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Lavrushka, einen Löffel Zucker, zwei Löffel Salz, einen Teelöffel Koriander und Basilikum, 3-4 Stück Nelken hinzu. Marinade zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Wie sollen wir mit einem Löffel umrühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen? Abkühlen lassen, bis es warm ist.
Wir teilen den Fisch: schneiden Sie den Kopf mit Flossen ab, schneiden Sie den dunklen Film ab, entfernen Sie die Innenseiten. Wir waschen den Kadaver gründlich, trocknen ihn und schneiden ihn in kleine Portionen. Wir nehmen ein Glas mit einem Drehdeckel und legen alle Teile dort ab. Füllen Sie die Makrele mit Marinade. Wir stehen einen Tag im Kühlschrank. Gesalzene Makrele mit Zwiebeln und Salzkartoffeln servieren.
Rezept 4: Gesalzene Makrele trocken gesalzen
Makrele kann leicht zu Hause und ohne Kochsalzlösung eingelegt werden. Dafür brauchen wir Salz, Zucker, Koriander, Pfeffer und gemahlenen Senf. Was als nächstes zu tun ist - lesen Sie dieses Rezept.
Zutaten erforderlich:
- Makrele;
- Löffel Salz;
- Einen halben Löffel Zucker;
- Lorbeerblätter;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Gemahlener Senf;
- Koriander gemahlen.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie zuerst die Makrele vor: Schneiden Sie Schwanz und Kopf des Fisches ab, schneiden Sie einen Schnitt entlang des Bauches und entfernen Sie die Innenseiten. Schneiden Sie auch die Lamellen und Folie ab. Wir waschen den Kadaver unter fließendem Wasser und trocknen ihn mit einem Papiertuch. Gießen Sie einen Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel Zucker in eine Schüssel, eine Prise schwarzen Pfeffer und Koriander und einen halben Teelöffel gemahlenen Senf. Lorbeerblätter zerbröckeln und ebenfalls zu den Gewürzen hinzufügen. Am Boden der Plastiktüte den Fisch auslegen, mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz bestreut. Alle Seiten und die Innenseite der Makrele mit Gewürzen einreiben. Die Packung fest zusammenbinden, schütteln, damit alle Gewürze gleichmäßig verteilt und in eine andere Packung gegeben werden. Beim Einsalzen von Fisch entsteht viel Saft, so dass ein Päckchen auslaufen kann. Wir entfernen die Makrele zwei Tage lang im Kühlschrank. Danach muss der Fisch herausgenommen, unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Salzmakrele in Portionen schneiden und mit Zwiebeln, Zitrone und Gemüse servieren. Sie können Fisch in einem normalen Plastikbehälter aufbewahren.
Rezept 5: Gesalzene Makrele in zwei Stunden.
Nicht jeder mag zu salzigen Fisch. In diesem Rezept können Sie eine milde Salzmakrele in nur zwei Stunden kochen. Servieren Sie Fisch mit Kartoffeln oder bieten Sie ihn als Snack an. Wer nicht mehrere Tage warten möchte, während der Fisch in der Marinade gereift ist, sollte das Rezept der eiligen Salzmakrele unbedingt beachten.
Zutaten erforderlich:
- Makrele;
- Zwiebeln;
- Salz - eineinhalb Esslöffel;
- Wasser;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst machen wir die Gurke: Wir schneiden die Zwiebel in 4 Teile. Gießen Sie 350 ml Wasser in einen kleinen Topf, der in Brand gesetzt wurde. Gießen Sie nach dem Kochen einen halben Löffel Salz ein, werfen Sie sieben Erbsen Pfeffer, zwei Lorbeerblätter. Auch Zwiebelscheiben auslegen. Die Marinade bei schwacher Hitze kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz der Makrele ab, entfernen Sie die Innenseiten, waschen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab. Schneiden Sie den Kadaver in gleiche Portionen. Wir verteilen Makrele in einem Glas und gießen warme Salzlake ein. Schließen Sie den Glasdeckel und entnehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank. Halten Sie zwei Stunden aus. Für einen ausgeprägteren Geschmack kann der Fisch länger belassen werden. Gesalzene Makrele mit eingelegten Zwiebeln und Gemüse servieren.
Sie können Zwiebeln wie folgt marinieren: Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, falten Sie die Zwiebel in eine Schüssel. Gießen Sie etwas Essig und Wasser in die Zwiebeln, fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Zwiebeln mit den Händen zerdrücken, damit er mehr Saft gibt. 15 Minuten einwirken lassen.
Gesalzene Makrele - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Makrele kann mit trockenem Salz eingelegt werden. Dazu wird die vorbereitete Karkasse mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben, in eine Tüte gegeben und mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt. Danach wird der Fisch unter fließendem Wasser aus dem Salz gewaschen;
- Schneiden Sie den Kadaver in kleine Portionen, um die Kochsalzlösung schneller zu machen.
- Salz kann sowohl frische als auch gefrorene Makrele sein.
