Aspik Fleisch - Allgemeine Kochprinzipien
Fleisch ist ein proteinreiches Produkt mit einem hohen Gehalt an Fett und Eiweiß. Nicht jeder mag gegrilltes Fleisch oder Schaschlik, da solche Gerichte für den Magen sehr schwer erscheinen. So ist das. Dies ist jedoch kein Grund, ein solches nützliches Gericht abzulehnen! Versuchen Sie, Aspikfleisch zu kochen. Aufgrund seiner besonderen Konsistenz wirkt ein solches Gericht leicht und behält gleichzeitig die wohltuenden Eigenschaften von Fleisch bei.
Für Aspik benötigen Sie Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch), Gemüse und Gelatine. Es ist Gelatine, die für das Eindicken des Füllstoffs "verantwortlich" ist. Wenn Sie aus Geflügelfleisch Aspik zubereiten möchten, beispielsweise aus Hühnchenfleisch, ist in den Flügeln und Beinen eine große Menge natürlicher Gelatine enthalten. Kochen Sie die Brühe von diesen Teilen, und Sie können ohne das Speicherpulver auskommen.
Aspik Fleisch - Zubereitung von Speisen und Kochgeschirr
Aspik Fleisch ist Fleischstücke in Gelee eingefroren. Das Gericht ist sehr lecker und leicht, da das Fleisch nicht in Butter gebraten, sondern gekocht wird. Sie können eine Mahlzeit nur aus Fleisch zubereiten, ohne sie mit Zusatzstoffen zu belasten, und Sie können den Geschmack mit Gemüse und sogar Obst verdünnen.
Was ist der beste Weg, um als Füllstoff zu dienen? Wir empfehlen, das noch nicht gefrorene Gericht in kleinen Silikonformen für Cupcakes zu verschütten. Das resultierende Gericht sieht sehr appetitlich aus und es ist praktisch, es zu essen. Viele Hostessen lassen den Jeep jedoch auf einem großen Teller einfrieren und schneiden ihn dann mit einem Messer in Teile.
Fleischrezepte:
Rezept 1: Bulk Fleisch
Bereiten Sie Aspik aus Rindfleisch ohne Zusatzstoffe und Gemüse. Rindfleisch zerreißen wir in dünne Fasern, damit das fertige Gericht wie ein köstlicher Briefbeschwerer aussieht.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser - 2 Liter
- Rindfleisch (Filet) - 320-350 Gramm
- Gelatinepackung - 1 Stück (20 Gramm)
- Salz und Gewürze
- Frische Petersilie
Vorbereitungsmethode:
- Das Fleisch für die Füllung kochen. Waschen Sie es dazu und schneiden Sie die Folien und Sehnen aus. Tauchen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, salzen Sie es und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Zum vollständigen Garen muss das Fleisch mindestens siebzig Minuten lang gekocht werden.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, kühlen Sie es vollständig ab und zerlegen Sie es in die Fasern.
- Gelatine aus dem Beutel muss mit Wasser gefüllt sein, damit sie quellen kann.
- Die resultierende Brühe muss zweimal bis zur vollen Transparenz abgelassen werden. Legen Sie es auf das Feuer und gießen Sie die Gelatine ein. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen, schalten Sie den Ofen aus.
- Schneiden Sie die Grüns. Geben Sie eine Prise Petersilie und Fleischfasern in die Form, die den Aspik erstarren lässt. Gießen Sie die ganze Brühe mit Gelatine.
Rezept 2: Aspikfleisch mit Karotten
Dieses gelierte Fleisch ist besonders dank der goldenen Farbe der Brühe und des Vorhandenseins von Karotten unter anderen Bestandteilen.
Zutaten erforderlich:
- 1,8 Liter gereinigtes Wasser
- Kalbfleisch - 310-340 Gramm
- Karotten - 2 Stück
- Lorbeerblätter
- Gelatine - 1 Beutel (20 Gramm)
- Petersilie
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Das Kalbfleisch in Wasser tauchen und salzen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und verkleinern Sie das Feuer. Im Wasser das Lorbeerblatt und das Salz senken.
- Die Möhren schälen und als Ganzes in die Pfanne geben. Fleisch etwa fünfzig Minuten kochen lassen.
- Das zubereitete Fleisch und die Karotten herausnehmen und die Zutaten nach dem Abkühlen mit einem Messer in Würfel schneiden.
- Gelatine muss mit heißem Wasser gefüllt sein und quellen.
- Die Brühe zweimal abseihen, dann anzünden und die Gelatine hineingießen. Sobald die Brühe kocht, vom Herd nehmen.
- In die Form, in der sich der Aspik verdickt, muss eine Prise Gemüse, Fleisch und Karotten gegeben und die Brühe hineingegossen werden.
Rezept 3: Geliertes Fleisch mit Preiselbeeren
Glauben Sie, dass sich Fleisch hervorragend mit Beeren kombinieren lässt? Warum nicht! Es gibt eine große Anzahl von Beerensaucen, die mit Schweinebraten oder Kebab Lula serviert werden. Wir werden Aspikfleisch mit Preiselbeeren kochen.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Füllstoff - 1,8 Liter
- Schweinefleisch - 320 Gramm
- Cranberry - 80 Gramm
- Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
- Gelatine - 20 Gramm
- Lorbeerblätter
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Fleisch muss sich waschen und unnötigen Film entfernen.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen Sie das Fleisch hinein.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, salzen Sie sie und entfernen Sie den Schaum. Lorbeerblatt in die Brühe geben.
- Kochen Sie das Schweinefleisch etwa fünfzig Minuten lang. Danach muss das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.
- Gelatine in Wasser gießen, umrühren und quellen lassen.
- Die entstandene Brühe abseihen, anzünden und Gelatine hineingießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
- Das Gemüse hacken, die Preiselbeeren waschen.
- Die Preiselbeeren mit Gemüse und Fleischstücken bestreichen und über die Brühe gießen.
Rezept 4: Bulk Fleisch (Mix)
Bereiten Sie einen köstlichen Aspik zu, indem Sie verschiedene Fleischsorten mischen. Dies können Rind- und Schweinefleisch, Kaninchen und Lammfleisch oder der Zusatzstoff in Form von Geflügelfleisch sein. Wir werden Kalbfleisch und Hühnchen für einen solchen Flooder nehmen. Zum Füllen verwenden wir Hühnerbrühe.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Fleischfüller - 3,5 Liter
- Hähnchenfilet - 220 Gramm
- Kalbfleisch - 220 Gramm
- Gelatine - 1 Beutel (20 Gramm)
- Frisches Grün
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Kalbfleisch und Hähnchen waschen und in verschiedenen Behältern kochen. Die Filets zwanzig Minuten kochen und das Kalbfleisch - ungefähr eine Stunde.
- Wir brauchen keine Flüssigkeit aus Rindfleisch, sondern belasten die Brühe, in der das Huhn gekocht und in Brand gesetzt wird. In einem separaten Glas muss die Gelatine mit Wasser verdünnt und mit Hühnerbrühe in die Pfanne gegossen werden. Erhitzen, aber nicht kochen.
- Fleisch sollte in Fasern, gehackte Grüns geteilt werden.
- Fleisch und Gemüse in den Formen verteilen und mit Hühnerbrühe bedecken.
Rezept 5: Aspikfleisch mit Ei
Schon aus den üblichen Gerichten können Sie etwas Neues und Außergewöhnliches kreieren. Versuchen Sie, geliertes Fleisch mit Eiweiß und Gemüse zuzubereiten.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Füllstoff - 2,2 Liter
- Rindfleisch - 360 Gramm
- Ei - 3 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Brokkoli - 200 Gramm
- Frische Petersilie
- Gelatine - 20 Gramm (1 Packung)
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Wir waschen das Rindfleisch und setzen es zum Kochen, geben Lavrushka in das Wasser und salzen es. Fleisch muss mindestens eine Stunde kochen.
- Sobald das Wasser im Topf kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die ganze Karotte und den Brokkoli hineinlegen. Brokkoli-Extrakt nach 15 Minuten und fein schneiden.
- Legen Sie das gekochte Ei hart gekocht. Wir brauchen kein Eigelb und schneiden das Weiß in Würfel.
- Eine Stunde später holen wir Karotten und Fleisch aus der Pfanne. Das Fleisch abkühlen lassen und mit der Karotte in Würfel schneiden. Das Grün hacken.
- Gelatine mit Wasser auflösen, zu Brühe geben und erhitzen.
- Die Zutaten in Formen verteilen und mit Brühe bedecken.
Salziges Fleisch - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Wenn die Gastgeberin den Füller vorbereitet, stellt sich immer die Frage: "Wo soll er einfrieren?" Viele Menschen bevorzugen den Kühlschrank als einfachen und schnellen Weg, aber Köche empfehlen, die Füllung in einem Glas an einem anderen kühlen Ort zu geben. Tatsache ist, dass es genug Gelatine in der Schale gibt, und daher wird es unvermeidlich dicker, nur nicht so schnell. Darüber hinaus wird geliertes Fleisch im Kühlschrank mit Sicherheit "unnötige" Gerüche enthalten.
- Sehr stark im Geschmack und Gewürz geeignet für Fleisch - Petersilienwurzel. Wir sind es gewohnt, Grüns zu verwenden, aber die Wurzeln riechen noch angenehmer und ungewöhnlicher. Nach dem Kochen in die Brühe geben.
- Um das Fleisch zu füllen, das bräunlich war, fügen Sie die Zwiebel der Brühe hinzu, ohne die Schale davon zu entfernen. Die Brühe ist vollständig transparent, wenn Sie das Fleisch ohne Zusatzstoffe kochen und dann zweimal abseihen.
- Der Geschmack von geliertem Fleisch kann durch Hinzufügen von frischem Paprika oder Apfel variiert werden.
- Servieren Sie das gekochte gelierte Fleisch mit Senf, Mayonnaise oder Sauerrahm. Sie können die Sauce selbst machen. Zum Beispiel so: Mischen Sie zwei rohe Eigelb, eine dritte Tasse Olivenöl, Senfpulver und gehackte schwarze Oliven. Die Sauce mit einem Mixer glatt und cremig rühren. Auf Wunsch können Sie getrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch und getrocknete provenzalische Kräuter hinzufügen. Diese Sauce kann als Gewürz für Fleisch und Fisch verwendet werden. Wenn Sie sehen, ist die Sauce geschichtet, dann mischen Sie es einfach mit einem Löffel. Die Sauce sollte nicht länger als zwei Tage gelagert werden.
- Wie man Aspikfleisch serviert? Einige Hausfrauen verteilten Stücke von Gelee auf kalten Croutons und gossen sie auf weiße Soße.
