Die kulinarischen Traditionen Marokkos sind ein wahres Juwel in der gastronomischen Kultur des Mittelmeers, die im Laufe der Jahrhunderte entstanden ist, die Bräuche der Nachbarn aufgesogen hat und gleichzeitig originell geblieben ist. Die Vielfalt der Spezialitäten macht es oft unmöglich, ihre Rezepte anzupassen, aber was sich auf der ganzen Welt verbreitet hat, ermöglicht es Ihnen, sich von der ersten Mahlzeit an in die marokkanische Küche zu verlieben.
Es basiert auf Obst, Gemüse und Kräutern, Meeresfrüchten, Lammfleisch, Hülsenfrüchten und Getreide. Von Fetten sind wenig Olivenöl und cremiges Büffelbutter (oft mit Gewürzen aromatisiert) verbreitet. Diese Küche ist im Prinzip ohne Gewürze und Gewürze nicht denkbar, darunter die Ras el Hanut-Mischung, bekannt in Dutzenden von Variationen, aber fast immer mit grünem Kardamom, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Muskatnuss, Ingwer, süßem Paprika, Zimt, schwarzer Pfeffer, Paradieskörner und Kurkuma.
In vielen Gerichten werden gesalzene Zitrusfrüchte auf besondere Weise hinzugefügt.
Es ist interessant, dass zum Frühstück hier auch Pfannkuchen gebacken werden, oder vielmehr Luftpfannkuchen, dies ist ein Bagrir, sie werden meist mit Honig serviert. Sie können auch über Marokko sprechen, indem Sie die Gerichte erwähnen:
- Falafel - Frittierte Kichererbsenbällchen;
- Couscous - Genannt, wie kleine Weizengrütze, die seine Basis und Beilage ist, ist Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar süße Milch;
- Pastilla - Ein festlicher Schichtkuchen, der salzigen und süßen Geschmack vereint. In seiner Füllung gibt es traditionell Taubenfleisch, gekochte Eier und Mandeln.
Diese Küche gab der Welt Marmelade aus Rosenblättern, aber Baklava und türkische Köstlichkeiten sind hier praktisch nicht bekannt. Dies erklärt sich aus der Nähe der Region zum Einfluss der türkischen Küche, die im Prinzip seit Jahrhunderten einen großen Einfluss auf die gastronomischen Traditionen der osteuropäischen Länder hat.
Das bekannteste der Getränke ist heißer grüner Tee mit Minze, der zu jedem Gericht und einfach dazu passt (im letzteren Fall benötigen Sie auch Shortbread-Kekse).
Es gibt auch Tajine. In diesem wunderbaren, dickwandigen Gericht können Sie auf dem Herd und im Ofen kochen, die darin enthaltenen Produkte werden langsam zart und bewahren die Saftigkeit und das Aroma. Tajine bezieht sich auch auf Fleisch- und Gemüsegerichte (Eintöpfe), die darin zubereitet werden.
Bagrir-Pfannkuchen
Zutaten
- 300 g Grieß;
- 1 frisches Ei;
- 450 ml Wasser;
- 40 g Butter;
- 3 g Backpulver;
- Salz;
- 2 g Hefe;
- 60 g Weizenmehl.
Kochen:
- Hefe in warmem Wasser rühren.
- Gießen Sie Grieß, Mehl, eine Prise Salz und ein Backpulver in die Hefe.
- Das Ei dazugeben und gut mischen. Stellen Sie das Geschirr an einem warmen Ort für 1,5-2 Stunden beiseite.
- Nach der angegebenen Zeit den Teig vorsichtig mischen.
- Pfannkuchen nur auf einer Seite in einer vorgeheizten, trockenen Pfanne backen. Entfernen Sie, sobald die Oberseite nicht geröstet ist, Seite trocknet.
Tajine mit Hühnchen und Trockenfrüchten
Zutaten
- 150 g Kürbis;
- 70 g Oliven in Dosen (kernlos);
- frische Petersilie;
- 1 kg Hähnchenschenkel;
- 200 g Traubenrosinen weiß;
- Olivenöl;
- 1 Fenchel;
- 1 TL Mischungen von Ras al-Khanut;
- 400 g Couscousgrütze;
- 1 Liter Hühnerbrühe;
- 60 g Kichererbsen (gekocht).
Kochen:
- Das Geflügelfleisch von den Knochen nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das Hähnchen in Öl anbraten.
- Das Kürbisfleisch würfeln.
- In acht Teile Fenchel schneiden.
- Fleisch, Fenchel, Kürbis und Oliven in eine dickwandige Schüssel geben - Gans oder Tajine, alles mit Brühe füllen, mit einem Deckel abdecken.
- Das Geschirr 30 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Backofen stellen.
- Nehmen Sie das Geschirr für eine Minute heraus, legen Sie die Kichererbsen und Gewürze in die Schüssel und bringen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Ofen.
- Bereiten Sie eine Beilage vor, für die Sie die trockenen Couscous-Grützen leicht salzen und mit 600 ml kochendem Wasser füllen. Decken Sie sie ab und halten Sie sie so lange, bis der Couscous das gesamte Wasser aufnimmt und weich und bröckelig wird.
- 5 Minuten vor dem Garen Trauben und gehackte Petersilie in die Schüssel geben.
- Die Couscous-Beilage servieren.
Harir-Suppe
Zutaten
- 250 g fettarmes Hammelfleisch;
- 1 frische Tomate;
- 200 ml Tomatensaft;
- 40 g trockener Reis;
- frische Zitrone;
- Salz;
- 1/3 Tasse Linsen;
- 1/3 Tasse Kichererbse;
- Pflanzenfett;
- 1 kleine Zwiebel;
- Gewürze (Kurkuma, Zira, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer);
- Ingwerwurzel (1,5 cm lang);
- Chili-Pfeffer (ein kleines Stück Fruchtfleisch ohne Kern);
- Frischer grüner Koriander.
Kochen:
- Am Vorabend der Suppe 8-10 Stunden in Wasser einweichen
- Lammfleisch in kleine Stücke schneiden;
- Die Tomate schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel fein hacken;
- geriebener Ingwer;
- frische Kräuter und Chili fein hacken;
- Das Lamm in Öl anbraten.
- fügen Sie Zwiebel dem Fleisch hinzu, wenn es zu einem lichtdurchlässigen Ton gebraten wird - fügen Sie Ingwer, Paprika und Gewürze hinzu;
- alles mit tomaten vermengen, tomatensaft und 300 ml kochendes wasser einfüllen, salzen, 5 minuten zählen;
- Linsen, Reis und Kichererbsen in die Pfanne geben;
- Stelle den Inhalt der Pfanne auf die Bohnen und Grütze.
- Zählen Sie, eine Suppe bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde lang zu kochen, 10 Minuten vor dem Kochen, werfen Sie gehackten Koriander in die Suppe;
- Fügen Sie kurz vor dem Servieren jeder Platte eine dünne Zitronenscheibe hinzu.
Pfefferminztee
Zutaten
- 1 EL. l trockener grüner Tee;
- 4 Zweige frische Minze;
- 400 ml Wasser;
- 2 EL. l Zucker.
Kochen:
- Geben Sie die Minze in den Wasserkocher und gießen Sie die Teeblätter ein.
- Gießen Sie kochendes, noch leicht kochendes Wasser ein.
- Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel und einem Handtuch ab.
- Zähle 10 Minuten.
- Fügen Sie dem Tee Zucker hinzu und servieren Sie ihn heiß.
Gesalzene Zitronen
Zutaten
- 6 Zitronen;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz;
- 1 TL Fenchelkerne;
- 1 TL zerkleinerte schwarze Pfefferkörner;
- 1 TL gehackter Koriander.
Kochen:
- Waschen Sie die Zitronen gründlich und machen Sie jeweils einen Längsschnitt (aber trennen Sie die Früchte nicht bis zum Ende).
- Drehen Sie dann jede Frucht um und wiederholen Sie die Schnitte auf dem Rücken gegenüber den vorherigen.
- Mischen Sie 12 Teelöffel Salz mit Gewürzen und geben Sie einen Löffel in jeden Einschnitt.
- Zitronen in einem sterilisierten Gefäß fest zusammenfalten, mit 1 Esslöffel Salz bestreuen, den Deckel schließen und an einen dunklen Ort im Raum stellen.
- Öffnen Sie nach 72 Stunden den Behälter und drücken Sie die Zitronen vorsichtig aus. Kondensieren Sie sie in einem Glas. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie weicher sein und viel Saft geben. Wenn dies jedoch nicht ausreicht, gießen Sie sie frisch ein, damit sich die Zitronen darunter verstecken. Stellen Sie die Dose wieder unter den Deckel und stellen Sie den Behälter ins Dunkle.
- Nach 4 Wochen Reifung bei Raumtemperatur sind die Zitronen fertig.
- Bevor Sie sie irgendwo hinzufügen, müssen die Früchte in kaltem Wasser gewaschen werden. Fruchtfleisch - für Fleisch, Gemüse, Müsli, zweite und erste Gerichte. Krusten - für Snacks.
