Saure Milchprodukte werden Produkte genannt, die durch Fermentation aus Milch oder ihren Derivaten gewonnen werden. Die Fermentation dieser Produkte erfolgt aufgrund der Kombination der Milchbasis mit Milchsäurebakterien oder Hefe. Sauermilchprodukte werden in reiner Form für die Zubereitung von Backwaren und Desserts, Saucen und Marinaden verwendet.
Was ist die Verwendung von fermentierten Milchprodukten
Alle Milchprodukte werden normalerweise in zwei Kategorien unterteilt.
1. Produkte, die aus der Milchsäuregärung stammen, wenn Zucker in Milchsäure umgewandelt wirdGeben diesen Produkten einen charakteristischen milden Geschmack mit Säure.
Diese Kategorie umfasst Sauerrahm, Quark, Varenets, Joghurt, Joghurt und all das.
Es ist Milchsäure, die in den Magen gelangt und die Entwicklung von Fäulnisprozessen und Fermentation im Verdauungstrakt verhindert.
2. Produkte, die durch Kombinieren von Milchsäure und alkoholischer Fermentation hergestellt werden, wobei neben Milchsäure auch Alkohol und Kohlendioxid aus Zucker hergestellt werden. Diese Serie wird von Kefir, Koumiss, Joghurt und Bifidoc vertreten.
Bifidoc ist übrigens eines der köstlichsten Beispiele für Milchsäureprodukte, die im Herstellungsprozess mit Probiotika und Präbiotika angereichert werden, um ihnen zusätzliche therapeutische und diätetische Eigenschaften zu verleihen.
Milchprodukte werden in der Regel aus Kuhmilch, seltener aus Ziegenmilch und noch seltener aus Schafsmilch, Eseln, Büffeln, Kamelen, Stuten und Hirschen hergestellt.
Sauermilchprodukte zeichnen sich durch eine helle cremefarbene oder milchig weiße Farbe, einen milden Geschmack mit einer angenehmen Säure oder einen süßlichen Geschmack aus.
Die seit der Antike bekannten ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften fermentierter Milchprodukte wurden heute von Wissenschaftlern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern nachdrücklich bestätigt.
Der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung und die Nährwerte fermentierter Milchprodukte variieren je nach Produkttyp, Fettgehalt, Natürlichkeit der Herstellung und vielen anderen Faktoren. Es gibt jedoch auch einige Faktoren, die fermentierte Milchprodukte vereinen.
Ein beträchtlicher Teil der nützlichen Eigenschaften wird durch Vitamine geliefert, die in fermentierten Milchprodukten (Gruppe B, A, E, PP, C und vielen anderen), Mikro- und Makrozellen (Natrium, Phosphor, Fluor, Kaliumzink, Calcium, Selen und anderen) enthalten sind.
Phosphor und Kalzium sind von unschätzbarem Wert, um das Skelettsystem und die Zähne zu stärken und zu formen. Aus diesem Grund sind verschiedene Quarkprodukte ab der ersten Fütterung in der Ernährung der Kinder enthalten, und fermentierte Milchprodukte werden schwangeren und stillenden Müttern empfohlen.
Was sind die Vorteile von fermentierten Milchprodukten für die Verdauung
Aufgrund der Tatsache, dass Milchproteine in fermentierten Milchprodukten bereits in teilweise gespaltenem Zustand vorliegen, wird beispielsweise ein Glas Kefir im Vergleich zu Milch doppelt so schnell und zu 90% gegenüber 30% absorbiert. Calcium wird auch hervorragend resorbiert. Beides ist für das Funktionieren des Herz-Kreislauf- und Nervensystems einer Person von entscheidender Bedeutung.
Bei der Behandlung mit Antibiotika wird bekanntlich die günstige Mikroflora des Magen-Darm-Traktes angegriffen. Fermentierte Milchprodukte werden innerhalb weniger Stunden buchstäblich neutralisiert. Dies ist auch der Grund, warum sie für die Ernährung von Patienten mit Influenza, akuten Atemwegsinfekten und anderen "Winter" -Erkrankungen unverzichtbar sind, wenn kein Appetit besteht und der Körper seine Kraft in erster Linie für die Regeneration und nicht für die Verdauung schwerer Nahrungsmittel aufwenden muss.
Ein halbstündiges Glas Kefir während einer Mahlzeit regt den Appetit an, regt die Verdauung an und fördert über viele Stunden hinweg die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen (einschließlich Vitamin D und Eisen) aus allen anderen tagsüber verzehrten Lebensmitteln.
Die Vorteile von Milchprodukten für das Wohlbefinden
Etwas, das in der Abendkarte fermentiert wird, trägt zweifellos zu einem guten Schlaf bei, und dies zu jeder Tageszeit - verringert die Ermüdung des Körpers und verbessert die Stimmung.
Fettarme Milchprodukte sind im Menü der Diäten und Fastentage enthalten, die auf Gewichtsverlust ausgerichtet sind. Dies trägt dazu bei, dass diese Produkte (nicht unbedingt fettarm) den Stoffwechsel beschleunigen.
Fermentierte Milchprodukte mit hohem Fettgehalt sind nützlich zur Gewichtszunahme, während der Erholung des Körpers nach einer Krankheit und während Perioden starker körperlicher Anstrengung.
Auch die regelmäßige Verwendung von Milchprodukten hilft bei:
· Verringerung der Manifestationen von allergischen Reaktionen;
· Beseitigung von Giftstoffen aus dem Körper;
· Verbesserung des Hautzustands;
· Stärkung der Haare und Nägel;
Milde harntreibende Wirkung und Verringerung von Ödemen;
Erhöhte Hämoglobinspiegel;
· Verbesserung der Atemwege;
· Stärkung der Immunität.
In der Sommerhitze erfrischen Sauermilchgetränke, auch in reiner Form, obwohl die Basis für kalte Suppen wunderbar ist, stillen Ihren Durst und schützen den Körper vor den schädlichen Aspekten der UV-Strahlung.
Wenn fermentierte Milchprodukte schädlich sind, wie man sie isst, wählen und kochen
Um die wohltuende Wirkung und Ernährung fermentierter Milchprodukte ohne Schaden zu bewahren, wird davon abgeraten, diese mit Backwaren und Schokolade zu essen.
Geben Sie sich dennoch nicht der Angewohnheit hin, alle Sauermilch zu süßen, denn erstens ist es so einfach, viel Zucker zu essen, und zweitens beeinträchtigt dies den Verdauungsprozess. Wenn Sie wirklich wollen - können Sie einen Löffel Honig hinzufügen.
Trotz der unbestreitbaren Vorteile von Milchprodukten sollte ihre Verwendung begrenzt sein oder zumindest ihre fettarme Version mit einer Reihe von Krankheiten wählen.
Atherosklerose;
Hepatitis;
Hypertonie
Fettleibigkeit
Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.
Bei Gastritis und Ulkus ist es nicht sinnvoll, Kefir und Acidophilus zu trinken, aber bei diesen Magenkrankheiten können Sauermilchprodukte keinen Schaden anrichten, wenn Sie Sauermilchsauerteig und Joghurt wählen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass nur hochwertige und frische Sauermilchprodukte lecker, gesund und sicher sind.
Daher ist beim Kauf bei privaten Eigentümern Vorsicht geboten, auch wenn der Quark und die saure Sahne von einem natürlichen dörflichen Ursprung stammen.
Viele Milchprodukte können zu Hause zubereitet werden. Es ist sehr nützlich, ein solches Gerät als Joghurthersteller zu haben, aber mit den gewöhnlichsten Utensilien in Ihrer Küche können Sie den frischesten, sehr leckeren und makellos hochwertigen Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Joghurt und vieles mehr erhalten.
Nach industrieller Technologie sollten hausgemachte Joghurtprodukte und dergleichen mit gefrorenen Früchten oder Beeren aus der Dose zubereitet werden, da Säuren aus frischen Früchten Milchsäurebakterien zerstören können.
Gute fermentierte Milchprodukte aus dem Laden haben zwei Qualitätsmerkmale:
· Kurze Haltbarkeit, was darauf hinweist, dass sie ohne verschiedene künstliche Zusätze hergestellt werden. Und es ist besser, dass es nicht am Tag des Kaufs abläuft. Manchmal ändert sich die Qualität des Produkts erheblich. Beispielsweise enthält Kefir von Ethylalkohol in einem Tag nur 0,7%, während Kefir in drei Tagen 0,88% enthält;
· Minimale Zusammensetzung ohne eine Fülle von Farbstoffen und Stabilisatoren. Bei vielen Produkten, zum Beispiel bei natürlichem Sauerrahm, sollten nur Sahne und Starter in die Zusammensetzung aufgenommen werden.
Die Natürlichkeit einer Reihe von Milchprodukten ist leicht zu überprüfen. Wenn Sie zum Beispiel einen Löffel Sauerrahm in ein Glas heißes Wasser einrühren, löst sich der echte ohne Sediment vollständig auf.
