Traubengelee ist ein leckeres Stückchen Sommer, das für die spätere Verwendung gelagert wird. In seiner einfachsten Form ist es Traubensaft, der mit Zucker bis zur Dichte gekocht und in sterilisierten Gläsern aufgerollt wird.
Traubengelee für den Winter: Grundprinzipien
Für die Zubereitung werden Tafeltrauben verwendet und in der Regel wird Gelee aus einer beliebigen Sorte hergestellt, ohne dass diese miteinander vermischt werden. Die Trauben können jedoch auch gut mit anderen Früchten (Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Kirschen ...) und Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren ...) kombiniert werden. )
Traubengelee für den Winter bietet also ebenso viel Raum für kulinarische Fantasie wie Marmeladen, Marmeladen, Marmeladen und mehr.
Die Zubereitung von Traubengelee für den Winter beginnt damit, dass die Beeren aus den Pinseln gepflückt, aussortiert, von Beschädigungen befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet und in einem Sieb aufbewahrt werden, das mehrmals geschüttelt wird.
Klassische Gelee-Traube
Die Zutaten
· 3 kg Trauben (Isabella-Klasse empfohlen);
· 1,5 kg Zucker;
300 ml Wasser.
Kochen
· Wasser in einem Topf kochen, Trauben hineingeben, Hitze auf mittlere und warme Trauben reduzieren und warten, bis es weicher wird, die Haut beginnt zu reißen;
· Stellen Sie die Pfanne beiseite, warten Sie, bis die Trauben abgekühlt sind, zerdrücken Sie sie und drücken Sie den Saft vorsichtig aus der Pfanne, indem Sie auf ein mehrlagiges Käsetuch umsteigen (dies ist in kleinen Portionen praktischer).
· Gießen Sie Traubensaft in die Pfanne und stellen Sie das Geschirr wieder auf den Herd.
· Fangen Sie an, den Saft zu erwärmen, gießen Sie langsam Zucker ein und rühren Sie um, um sich gut aufzulösen;
· Beobachten Sie, wie der Saft in Gelee gekocht wird, bis sein Volumen um etwa die Hälfte reduziert ist, und entfernen Sie ihn unbedingt aus dem Brühschaum.
· Das vorbereitete, brennend heiße Gelee in Gläser füllen.
Frisch gepresstes Traubengelee
Die Zutaten
· 2 kg Trauben;
1 kg Zucker.
Kochen
· Saft aus Trauben mit einer Saftpresse auspressen;
· Gießen Sie den Saft in einen Topf und gießen Sie bei mittlerer Hitze langsam Zucker unter kräftigem Rühren ein, um die Auflösung zu verbessern.
· Hitze zufügen, Saft zum Kochen bringen, dann - reduzieren und unter Entfernung des von oben gebildeten Films bis zur Verdickung kochen, bis das Gelee halb so viel wird;
· Legen Sie das Werkstück in vorbereitete Gefäße.
Trauben-Zimt-Gelee-Püree
Die Zutaten
· 3 kg Trauben von dunkler Qualität;
· 1,5 kg Zucker;
Zimt nach Geschmack;
· Zitronensäure nach Geschmack;
200-300 ml Wasser.
Kochen
· Gießen Sie ein Drittel des Zuckers in einen Topf mit Wasser und bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen.
· Fügen Sie den Gerichten Trauben hinzu, mischen Sie alles und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Beeren 15-20 Minuten in Sirup schmelzen.
Stellen Sie die Pfanne beiseite, lassen Sie den Inhalt abkühlen und wischen Sie die Beeren zweimal durch ein häufiges Sieb.
Die Kartoffelpüree in eine Pfanne mit Sirup geben, das Geschirr wieder ins Feuer stellen und langsam unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen.
· Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie nach Belieben Zimt hinzu und kochen Sie die süße Masse von Zeit zu Zeit ab, bevor sich das Volumen halbiert.
· Geben Sie kurz vor dem Garen etwas Zitronensäure in Traubengelee für den Winter hinzu und verteilen Sie das noch heiße, süße Werkstück in Gläsern.
Traubengelee mit Orangen
Die Zutaten
· 2 kg Trauben;
1 kg Orangen;
1 kg Zucker;
1 Beutel Pektin;
100 ml Wasser.
Kochen
· Schälen Sie die Orangen von Schale, Schale und Samen, geben Sie sie in eine Pfanne, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie die Trauben hinzu und stellen Sie das Geschirr bei mittlerer Hitze und bedeckt mit einem Deckel auf.
· Nach 30-40 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
· Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Früchten in eine separate Schüssel abtropfen.
· Wischen Sie die Frucht durch ein Sieb und drücken Sie die resultierende Masse durch eine mehrschichtige Gaze;
· Fügen Sie den gepressten Teil des Safts zu dem gerade abgelassenen hinzu und gießen Sie alles zurück in die Pfanne.
· Stellen Sie es auf den Herd, erhitzen Sie es, gießen Sie Zucker ein und rühren Sie es um, damit es sich gut auflöst.
· Pektin hinzufügen, umrühren und die Flüssigkeit zum Kochen bringen;
· Reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis sich das Gelee schnell verdickt und das Volumen halbiert hat.
Gelee in Gläser verteilen.
Wenn Sie im Winter eine exotischere Version von Traubengelee probieren möchten, ersetzen Sie ein Viertel bis ein Drittel des normalen Zuckers durch Rohrzucker, wodurch das Gelee ungewöhnlich pikante Karamellnoten erhält.
Traubengelee mit Himbeeren und Weißwein
Die Zutaten
· 2 kg rote Trauben;
1 kg Himbeeren;
· 200 ml süßer Weißwein;
· 2 Zimtstangen;
1 kg Zucker;
150 ml Wasser.
Kochen
· Beeren von Trauben und Himbeeren, Weißwein, Wasser und Zimtstangen - alles in einer Pfanne;
· Decken Sie es mit einem Deckel ab, machen Sie ein kleines Feuer an und lassen Sie es 50-60 Minuten auf dem Herd liegen.
Beiseite stellen, Zimt entfernen und die Mischung abkühlen lassen;
· Wenn Sie transparentes Gelee erhalten möchten, stellen Sie ein Sieb in eine tiefe Schüssel und warten Sie, nachdem Sie den Inhalt der Pfanne umgekippt haben, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
· Wenn Transparenz keine Rolle spielt - wählen Sie nach dem Abfließen der Flüssigkeit Himbeeren aus, wischen Sie sie mit Kartoffelpüree durch und mischen Sie sie mit Saft und Wein, die neu zum Herd geschickt wurden.
· Zucker in kleinen Portionen unter Rühren in den Topf geben, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
· Kochen Sie das Gelee weiter, bis es etwa zweimal eingedickt ist, und entfernen Sie dabei vorsichtig den entstandenen Schaum.
· Verteilen Sie Gelee aus Trauben, die für den Winter keine Zeit zum Abkühlen hatten, in Gläsern.
Traubengelee mit Aprikosen, Weißwein und Walnüssen
· 1 kg weiße Trauben;
1 kg Aprikosen;
200 ml süßer Weißwein;
1 kg Zucker;
100 ml Wasser;
· 300 g geschälte Walnüsse.
Kochen
· Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie Wasser und Weißwein hinein und legen Sie die Hälften der entkernten Aprikosen und Trauben hinein.
· Abdecken und köcheln lassen, 40-50 Minuten kochen lassen;
· Als nächstes vom Herd nehmen, auf eine geeignete Temperatur abkühlen und die Früchte zweimal durch ein Sieb reiben, zu der Flüssigkeit pürieren;
· Walnüsse und Zucker in etwa gleichen Anteilen auf eine trockene Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben;
· Machen Sie ein kleines Feuer an und rühren Sie die Nüsse mit einem Spachtel in dem Zucker um, der sich in dem Zustand erwärmt, in dem der karamellisierte Zucker um die Nüsse klebt. Danach kann die Pfanne beiseite gestellt und zum Gelee zurückgebracht werden.
· Stellen Sie einen Topf mit Kartoffelpüree und Saft auf den Herd und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie ihn gründlich um, bis er sich aufgelöst hat, und kochen Sie alles, bis er eingedickt und halbiert ist.
· Verteilen Sie die Gelees der Trauben für den Winter an den Ufern und fügen Sie zu jedem eine Portion Nüsse in Karamell hinzu.
Traubengelee mit Äpfeln und Birnen
Die Zutaten
0,5 kg Birnen;
· 0,5 kg Äpfel;
· 2 kg Trauben;
· 2 kg Zucker;
0,5 TL Soda;
1 TL Zitronensäure;
· 2 Beutel Pektin.
Kochen
· Birnen mit Äpfeln schälen, mit Kernen schälen und in Scheiben schneiden;
· Gießen Sie die Früchte mit 0,5 l kaltem Wasser und darin gelöstem Soda ein und lassen Sie sie 3-4 Stunden einwirken. Aus diesem Grund werden die Scheiben während des Garvorgangs nicht auskochen und es wird interessanter sein, sich in der Textur des vorgesehenen Rohlings anzufühlen.
· Saft auf einer Traubenpresse auspressen;
· Saft in einen Topf gießen, ein kleines Feuer anzünden, mit dem Erhitzen beginnen, eine halbe Portion Zucker hinzufügen;
Wenn sich Zucker auflöst - Pektin hinzufügen, gut mischen und auf das Kochen warten;
· Die Mischung einige Minuten kochen lassen, warten, bis sie wieder kocht (aber nicht kochen!). Zitronensäure hinzufügen, auflösen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
· Die Sodalösung aus den Obstscheiben abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut abspülen.
· Gießen Sie 200-250 ml Wasser in eine andere Pfanne, gießen Sie den restlichen Zucker hinein, lösen Sie ihn auf und geben Sie die Früchte in eine Schüssel, um den Sirup zum Kochen zu bringen.
· Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter leichtem Rühren kochen lassen;
· Gießen Sie den Inhalt eines Topfes mit Traubensaft in die Frucht, mischen Sie und bringen Sie alles wieder zum Kochen;
Zum Schluss das heiße Gelee in Gläser füllen.
Traubengelee für den Winter: Geheimnisse und Tricks
Trotz der Vielzahl von Rezepten für Traubengelee, die es in der Welt für den Winter gibt, treffen einige der Tricks der Hausmannskost auf alle zu und sorgen für ein schwindelerregendes und schmackhaftes Ergebnis der Probleme der Hausfrau.
1. Gelees aus Weintrauben für den Winter sowie Marmeladen, Marmeladen, Marmeladen usw. sollten in dickwandigen Schalen gekocht werden, die die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen, an deren Boden es unwahrscheinlich ist, dass Lebensmittel verbrennen.
2. Die Trauben sollten reif und zulässig sein - ein wenig unreif, aber niemals überreif, wobei ein charakteristischer Gärungsgeschmack zu spüren ist.
3. Traubensaft wird sauberer und transparenter, wenn Sie ihn stehen lassen und dann durch mehrere Schichten Gaze filtern, wobei er vorsichtig aus dem Behälter gegossen wird, um das Sediment nicht zu stören.
4. Geliermittel in Weintrauben sind ausreichend, jedoch nicht im Überschuss, so dass dem Gelee manchmal Pektin, Gelatine oder Agar-Agar zugesetzt werden.
5. Die Zuckermenge sowie die Menge und das Sortiment (und allgemein der Bedarf) verschiedener Zusatzstoffe variieren je nach persönlichem Geschmack und Rebsorte. Der hohe Zuckergehalt in Trauben legt nahe, dass granulierter Zucker weniger verwendet werden muss und Quallen möglicherweise zu Zitronensaft oder Zitronensäure verarbeitet werden sollten. Der helle Geschmack und das Aroma einiger Sorten müssen nicht mit Gewürzen und anderen Früchten dekoriert werden, während andere Sorten geschmacksneutral sind und als Grundlage für kulinarische Experimente zur Ernte des Traubenskeletts für den Winter dienen.
6. Um die Bereitschaft von Gelee zu überprüfen, müssen Sie einen Tropfen davon in eine Schüssel mit Wasser geben - wenn es auf den Boden sinkt, löst es sich nicht auf, dann ist es fertig.
Leckeres Traubengelee kann mit Tee, Pfannkuchen, Käsekuchen, Toast, Haferbrei, für die Herstellung von süßen Getränken und Desserts, originalen Hauptgerichten, serviert werden.
