Menschen, die in einem warmen Klima leben und das ganze Jahr über die Möglichkeit haben, frisches Gemüse zu essen, haben keine Ahnung, warum Gurken konserviert werden sollten. Aus diesem Grund hat keine Küche der Welt eine so reiche Erfahrung mit der Konservierung von wärmeliebendem Gemüse wie die russische Küche, und alle Geheimnisse in dieser Richtung sind die bedingungslose Leistung unserer Hausfrauen.
Die Vielfalt der Marinadenrezepte für Gurken nimmt allmählich zu, denn die russische Küche ist von einem ständigen Wandel geprägt, der von außen kommt. Besonderheiten der nationalen Küche der Nachbarn werden von unseren Hausfrauen auch beim Einmachen begrüßt.
Die zweite wichtige Frage in diesem Zusammenhang ist die schnelle Erntemethode, da unsere Mitarbeiter daran gewöhnt sind, dass der Tisch immer großzügig ist. Nach der Ernte müssen wir Zeit haben, ihn zu verarbeiten. Schließlich ist der Sommer in gemäßigten Breitengraden kurz und Sie müssen lange auf die nächste Ernte warten.
Ein schnelles Rezept für eingelegte Gurken - technologische Grundprinzipien
Wenn Sie eine geeignete Gurkensorte zum Einmachen auswählen, gibt es keine Probleme bei der Ernte und Lagerung. Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelreife Sorten, die im Freiland angebaut werden. Sie können den Grad der eingelegten Gurke durch das Aussehen bestimmen: Die Früchte haben eine dünne Schale mit großen Tuberkeln und schwarzen Spitzen, dichtes Fruchtfleisch. Die Hautfarbe der Beizgurke ist hell, fast weiß - von der Seite des Blütenstandes in einen gesättigten grünen Farbton in der Nähe des Stiels verwandelnd.
Natürlich gibt es andere Feinheiten, die bei der Aufbewahrung berücksichtigt werden müssen. Zum Einlegen wird empfohlen, frisch gepflückte Früchte zu verwenden, da sich die Qualität bei längerer Lagerung verschlechtert. Auch sollten kleine Früchte im Stadium der technischen Reife ausgewählt werden, wenn die Samen noch keine Zeit hatten, sich zu bilden. Sie sind dichter und kleine Gurken sind dichter in Gläsern verpackt, was den sparsamen Umgang mit Containern und Stauraum ermöglicht.
Zwar entsprechen die Früchte dem technischen Reifegrad, doch erreichen sie gleichzeitig eine Größe von 10 cm und mehr. Solche Gurken eignen sich perfekt zum Einmachen in Scheiben, zum Zubereiten von Wintersalaten.
Der Prozess der Gurkenkonservierung beginnt immer mit dem Sortieren der Früchte und der Vorbereitung der entsprechenden Anzahl von Dosen mit dem gewünschten Volumen.
Gurken vor dem Einlegen in ein Glas einweichen: Manchmal enthält die Fruchtschale Bitterkeit, die durch Altern in kaltem Wasser beseitigt wird.
Während die Gurken mit Wasser behandelt werden, werden die Dosen sorgfältig auf Risse, Chips und andere Mängel überprüft, dann werden sie zusammen mit den Deckeln gereinigt und sterilisiert. Der nächste Schritt besteht darin, die Kräuter, Wurzeln und Gewürze vorzubereiten, die gewaschen, geschält und geschnitten werden müssen. alles ist einfach und sehr schnell. gurken können durch doppeltes gießen oder pasteurisieren eingemacht werden. für die spätere lagerung von werkstücken in einer stadtwohnung ist bei raumtemperatur die pasteurisierung jedoch zuverlässiger.
Ein wesentlicher Bestandteil der Marinade ist eine Säure, die konservierend wirkt. Dies können gewöhnlicher Essig, Zitronensäure, Tomatensaft, Johannisbeeren, essigsäurehaltige Äpfel sein. Der Essigsäuregehalt in der Gurkenmarinade sollte mindestens 12% betragen. Pasteurisieren Sie Gläser, wenn Sie Fruchtsäfte als Konservierungsmittel verwenden. Das Einlegen mit Essig ist zuverlässiger, und mit der klassischen Essiggurke können Sie Dosen ohne Pasteurisierung rollen.
1. Eingelegte Gurken - ein klassisches Schnellrezept
Zutaten
Dillschirme 400 g
Kirschblätter (oder grüne Triebe) 300 g
Rote Möhren 1,2 kg
Tafelmeerrettichwurzeln 700 g
Pfeffer: süßer Bulgare - 1,2 kg; scharf, hülsenfruchtig - 300 g
Knoblauch 450 g
Geschnittene Johannisbeerblätter 300 g
Brennessel (getrocknet oder frisch) 100 g
Lorbeerblatt, ganz 50 g
Senf (Körner) 70 g
Erbsen: Piment 60 g; schwarz - 40 g
Koriandersamen 60 g
Eichenrinde, trocken (oder Eichenlaub) 90 g
Essig (9%) 750 ml
Steinsalz 360 g
Rohzucker 250 g
Gereinigtes Wasser 15 l (+/- 3 l)
Gurken mit technischer Reife (bis zu 7-8 cm) 17 kg
Ausbeute: 10 Dosen à 3,0 l
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gurken sortieren, waschen und nass machen, fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie auf den Boden jedes Glases gekochte Gewürze, Wurzeln und gehackte Blätter. Die Früchte abtropfen lassen und in sterile Gläser füllen.
Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie einen Esslöffel Salz und Zucker pro Liter Wasser. Kochen Sie eine Schüssel Wasser mit Zucker und Salz für 5-7 Minuten. Fügen Sie kochende Gurken in Gläsern hinzu. Decken Sie die Flaschen mit sterilen Deckeln ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lassen Sie das abgekühlte Wasser mit einem speziellen Deckel mit Löchern in die Pfanne zurück und kochen Sie die Lösung erneut.
Gießen Sie 75 ml Essig in jedes Glas und gießen Sie jede Flasche sofort mit kochender Salzlösung zum Hals. Verschließen Sie die Flaschen sofort und drehen Sie sie um.
Bitte beachten Sie, dass ein Teil der Marinade nach dem Erkalten von den Gurken absorbiert wird. Das Wasser sollte diese also 2-4 cm über dem Wasserstand bedecken. Wickeln Sie die Rohlinge mit einer warmen Decke ein und lassen Sie die Dosen vollständig einfrieren.
Zur Lagerung an einen dafür vorgesehenen Ort bringen.
2. Würzige Gurken - ein schnelles Rezept
Für 1 Flasche (3 L):
Gurken "Nezhenskie", technische Reife 1,5 kg
Salz 60 g
Zucker 30 g
Lorbeerblatt, ganz 3-tlg.
Wacholderbeeren, getrocknet 4 Stk.
Scharfer roter Pfeffer, Chili nach Geschmack
Tafelmeerrettichwurzel 40 g
Regenschirm des reifen Dills
Schnittlauch 25 g
Blätter und Kirsche der Schwarzen Johannisbeere, frisch
Brennnessel 30 g
Schwarzer und Jamaikanischer Pfeffer 6 g
Senfkörner 3 g
Wasser 1,5 l
Essig 50 ml
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die Gurken sortieren, waschen und acht Stunden einweichen. Frische Brennnesselblätter mit kochendem Wasser abschälen, um sich nicht die Hände zu verbrennen, und hacken. Frische Obstblätter können in ganzen Flaschen von 5-6 Stück gelegt werden. In vorbereiteten Flaschen gehackte Blätter, Knoblauch, Scheiben, Meerrettichwurzelscheiben, Dillregenschirme und halbe Peperoni anrichten.
Füllen Sie die Flaschen fest mit Gurken. Kochen Sie das Wasser, indem Sie Zucker und Salz hinzufügen. Füllen Sie die Flaschen mit warmer Lösung nach oben. Decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur reifen, bis die Salzlösung sauer wird. Gießen Sie es aus den Dosen in die Pfanne, kochen Sie es und fügen Sie frische Gewürze hinzu. Gießen Sie Gurken ein paar Mal in Gläser mit kochendem Wasser und wechseln Sie das Wasser.
Danach die Gurken erneut verschieben: Da sich ihr Volumen nach dem Reifen in der Salzlake merklich verringert, die Früchte verdichten. Gießen Sie eine kochende Salzlösung nach der anderen, fügen Sie 50 ml Essig hinzu und rollen Sie die Dosen sofort mit Zinndeckeln. Wenn die Gurken an einem kühlen Ort gelagert werden, kann auf Essig verzichtet werden.
Umdrehen und die Flasche mit einer Decke abdecken, bis sie abgekühlt ist. Übertragen Sie die Dosen in die Speisekammer.
3. Koreanisch eingelegte Gurken mit Karotten - ein schnelles Rezept
Wenn Sie eine große Anzahl großer Gurken aus dem Garten gesammelt haben, die "in Aktion gesetzt" werden müssen, ist ein schnelles Rezept für fertige Snacks aus Gurken, die auch in der koreanischen Karottenmarinade einen guten Geschmack haben, immer nützlich.
Zusammensetzung:
Zucker 120 g
Essig (9%) 120 ml
Gurken 2,4 kg
Salz 50 g
Gewürz für koreanische Möhren 15 g
Knoblauch 70 g
Karotte 0,6 kg
Öl150 ml
Kochtechnik:
Wählen Sie rote Karotten mit stumpfer Nase, spülen Sie die Wurzelfrüchte gut aus und hacken Sie sie mit einem dünnen und langen Strohhalm. Mit koreanischem Gewürz, Zucker, Salz und Essig bestreuen. Rühren und ca. eine halbe Stunde stehen lassen, bis der Saft abgetrennt ist. Gurken in Wasser gewaschen und eingeweicht, in die gleichen Streifen schneiden. Gemüse mischen und in vorbereitete Gefäße (Gläser 0,5 - 0,7 l) packen.
Pasteurisieren Sie zehn Minuten nach dem Kochen des Wassers in einem Pasteurisierungstank. Korkgläser sofort umdrehen. Zum Abkühlen einweichen und einwickeln.
4. Pikante Gurken mit Wodka und Zitronen - ein schnelles Rezept
Zutaten
Kreuzkümmel
Senfkörner
Dill-Regenschirme
Meerrettichwurzeln
Peperoni (Schoten)
Lorbeerblätter
Knoblauch
Kirsch-Johannisbeer-Blätter, angeschnitten
Pfefferkörner (Mix)
Eichenrinde 300 g
Zitronen 10-12 Stck.
Zucker 600 g
Salz 900 g
Gereinigtes Wasser 10 l
Wodka 1,0 l
Gurken 12-15 kg
Kochen:
Fügen Sie der Marinade nach Belieben würzige Wurzeln und Gewürze hinzu. Gurken sortieren: Wählen Sie zum Einmachen die kleinsten Früchte aus, und große eignen sich für Salate und Snacks. Die gewaschenen Gurken in kaltem Wasser einweichen. Bereiten Sie einen starken Sud aus Eichenrinde vor und gießen Sie die Gurken zum dritten Mal eine Stunde lang mit einem warmen Aufguss ein.
Die Meerrettichwurzeln schälen und in Ringe schneiden, die frischen Blätter von Kirsche und schwarzer Johannisbeere hacken, die Zitronen in Ringe und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Kochen Sie das zubereitete gereinigte Wasser mit Zucker und Salz, Kümmel, Senfkörnern und Lorbeerblättern. In sterilen Flaschen gehackte Gewürze, Dill und Pfefferkapseln verteilen. Stapeln Sie Gurken und Zitronenscheiben. Gießen Sie 100 ml Wodka in jede Flasche, füllen Sie sie mit heißer Marinade und rollen Sie die Deckel sofort auf. Übertragen Sie die Dosen nach dem Abkühlen in den Keller.
5. Gurken in scharfer Tomatenmarinade - ein schnelles Rezept
Zusammensetzung:
Wasser 800 ml
Tomatenmark 250 g
Koriander gemahlen
Piment
Gewürznelke
Salz 75 g
Zucker 200 g
Knoblauch
Lorbeerblätter
Chile nach Geschmack
Essig (9%) 70 ml
Gurken 1 kg
Ausgang - 1 Dose (1,5 l)
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gurken waschen. Für dieses Rezept eignen sich große Früchte. Schneiden Sie sie der Länge nach in 4 Teile oder in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Stellen Sie es so fest wie möglich in ein Glas.
Gießen Sie Wasser in eine Pfanne und mischen Sie es mit Tomatenmark. Sie können die Paste durch frischen, aber dicken Tomatensaft ersetzen: Sie müssen sie in einer Menge von 2 Litern einnehmen und die Hälfte kochen. Gewürze in kochendes Tomatendressing geben. Ihre Anzahl kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Kochen Sie die Marinade fünf Minuten lang bei schwacher Hitze, gießen Sie kochendes Wasser auf die Gurken und geben Sie Essig in das Glas.
Pasteurisieren Sie die Konservierung für zehn Minuten. Decken Sie das heiße Glas sofort mit einem Deckel ab und decken Sie es mit einem dicken Tuch ab. Halten Sie diese Position bis zum Abkühlen. Übertragen Sie die Gurken nach der Überprüfung der Qualität des Verschlusses in die Speisekammer.
6. Gurken mit roten Johannisbeeren - ein schnelles Rezept für würzige Marinade
Zutaten
Gurken (klein) 700 g
Knoblauch
Zucker 50 g
Rote Johannisbeere 300 g
Salz 30 g
Beerenpüree 250 g
Eine Mischung aus Paprika (Erbsen)
Gewürznelke
Wasser 300 ml
Technologie:
Geben Sie Gewürze auf den Boden des Glases. Wasche die Gurken, schneide die Ränder auf beiden Seiten ab und lege sie senkrecht in ein Glas. Johannisbeeren darüber streuen, das Glas schütteln, damit die Beeren gleichmäßig im Glas zerbröckeln
Für die Marinade das Wasser kochen, das Beerenpüree, den Zucker und das Salz hinzufügen. 3-4 Minuten kochen lassen, durch das Käsetuch passieren, um die Marinade transparent zu machen. In ein Glas gießen.
Pasteurisierungszeit - 7 Minuten.
Schnelle Essiggurkenrezepte - Nützliche Tipps
Ich möchte immer wirklich, dass Gurkendosen so hell und grün wie frisch aussehen.
Unsere Vorfahren kannten dieses Geheimnis:
Erstens sind Gurken in Russland schon lange gesalzen, als niemand etwas von Gläsern, Verschließmaschinen und Pasteurisierung hörte. Eichenfässer für Gurken wurden mit kochendem Wasser verbrüht und mit Wodka gespült. Dann wurden die Fässer mit Gurken gefüllt und jede Schicht mit Blättern und Brennnesselstielen versetzt. Es ist klar, dass nicht alle Hausfrauen die Möglichkeit haben, Gurken in Eichenfässern aufzubewahren, aber Sie können alte Geheimnisse beim Aufbewahren von Gemüse für den Winter beachten. Eichenrinde, Wodka und Brennnesseln tragen dazu bei, die natürliche grüne Farbe und die knackige Dichte der Gurken zu bewahren.
Um die Farbe der Gurken zu erhalten, können Sie eine andere Methode anwenden: Fügen Sie anstelle von Essig 0,7 l Wodka und einen halben Teelöffel gebrannten Alaun auf 10 l Marinade oder Gurkengurke hinzu (Sie können sie in jeder Apotheke kaufen).
