Vorspeise - ein Merkmal des festlichen Tisches, kaltes oder warmes Gericht, das vor den Hauptgerichten serviert wird. Entgegen den Gerüchten wurde Alkohol in Russland nicht erfunden, und die Vorfahren tranken nichts Stärkeres als Kwas oder Volles (ein Getränk aus Honig und Wasser). Der Wein, der mit dem Aufkommen des Christentums aus Byzanz erschien, galt lange Zeit nur als Ritualgetränk und nicht als Aperitif.
Das heißt, es war eine ganze Weile lang nicht nötig, einen Snack als Zusatz zu Alkohol zu sich zu nehmen, bis Ausländer die ersten Restaurants in Russland eröffneten. "Unsere Vorfahren aßen schnell" handelt nicht mehr von der modernen russischen Kultur eines festlichen Festes. Jetzt haben sich die klassischen Vorstellungen von Festtagen und die Regeln für das Servieren von Erfrischungen stark geändert: Ein Buffet mit Snacks ist in Mode gekommen, und Sandwiches können im Allgemeinen als komplettes Abendessen mitgenommen werden.
Viele Gerichte, die es in der alten russischen Küche ohne Aperitif gab, wurden mit dem Aufkommen der Tradition, starke Getränke zu trinken, einfach in die Kategorie der Snacks eingestuft. Aber abgesehen von dem, was gesagt wurde, gibt es andere Regeln, die nicht empfehlen, zum Beispiel Wein mit eingelegten Pilzen oder Essiggurken zu naschen. Was ist üblich, um als Snack in der russischen Küche zu dienen? Wir werden verstehen
Russische Vorspeise - die Grundprinzipien des Kochens
Um darüber zu sprechen, was als russischer Snack serviert werden soll, müssen Sie die Besonderheiten unserer Küche berücksichtigen, die sich vor Jahrhunderten unter dem Einfluss objektiver historischer und geografischer Faktoren sowie der aktuellen Entwicklungstrends entwickelt haben.
Wälder und Flüsse sind ein riesiges Gebiet und reich an Fischen, Wild, Pilzen und Beeren, die zur Grundlage der Ernährung der Vorfahren wurden. Die strengen klimatischen Bedingungen machten es erforderlich, im Winter für die Erhaltung der Bestände zu sorgen - so entstanden die ersten russischen Snacks: Sauerkraut, Gurken und Pilze, eingeweichte Beeren, geschichteter gesalzener Fisch. In vielen südlichen Ländern gibt es bisher keine Möglichkeit, Produkte wie Konserven, Beizen oder Beizen zuzubereiten. Daher gibt es Grund zu der Annahme, dass es die salzigen, eingelegten und eingelegten Produkte waren, die die Ausländer den russischen Snack nannten, der sehr harmonisch mit starken Getränken kombiniert wird.
Neben Gemüsesnacks serviert die russische Küche traditionell Fleisch-, Fisch- und Käsesnacks. Der übliche Schnitt mit schönem Design ist eine rein russische Tradition, denn in der alten russischen Küche bestanden selbst Salate lange Zeit aus einer Komponente: einem Salat aus eingelegten Rüben, einem Salat aus Gurken, einem Salat aus Sauerkraut und so weiter. Die Zubereitung eines solchen Aperitifs war auf eine der Arten der Kalt- oder Heißverarbeitung beschränkt: Beizen oder Salzen oder Kochen oder Backen. Eine Ergänzung zu solchen Gerichten war ein saures Dressing aus Sauerrahm oder Essig mit Gewürzen und Kräutern, dessen Sortiment in Russland bereits im 9. Jahrhundert sehr umfangreich war.
Durch die Küche der westlichen Länder beeinflusst, wurde die Zubereitung kalter Snacks ab der Mitte des 18. Jahrhunderts komplizierter: Salate wurden zu Multikomponenten, und die Vinaigrette, deren Zusammensetzung komplex ist, wird im Westen immer noch als russischer Salat angesehen. Komplexe Salate gehören ebenso zur modernen russischen Küche wie einfache Scheiben.
Gemüsesnacks haben unter dem Einfluss der Küche der Nachbarn auch tiefgreifende Veränderungen erfahren. Tomaten, Gurken, Auberginen, Paprika, Zucchini, die in der russischen Küche bisher unbekannt waren, werden jetzt als Snack in frischer, gebratener oder gedämpfter Form serviert. Gemüsekonserven und Salate sind auf dem russischen Tisch sehr beliebt.
Die Entstehung von Salaten, raffinierte Methoden der Wärmebehandlung und Zerkleinerung von Produkten, die russische Küche ist den Franzosen verpflichtet. Sandwiches sind der Einfluss der deutschen kulinarischen Tradition, aber in der russischen Version sind sie viel interessanter, weil sie nicht auf zwei Komponenten beschränkt sind. Brot und Butter - Brot und Butter, in der modernen russischen Version, werden Vorspeisen mit gesalzenem Fisch oder Kaviar, Käse, gekochtem Schweinefleisch, Schinken und anderen Zutaten dekoriert. Die Zubereitung von Sandwiches für ein Buffet in russischer Sprache war nicht ohne Einfluss der italienischen, französischen und amerikanischen Küche, wie das Erscheinen von Häppchen, Crostini, Bruschetta, Sandwiches und Tapas zeigt.
Als Vorspeisen werden Gerichte aus Hackfleisch, Fisch und Gemüse in kalter und heißer Form serviert: Würste, Fleisch- und Fischröllchen, gefüllte Eier, Gemüse, Pasten, Gemüsekaviar.
Die russische Küche, die ihre eigenen Traditionen beibehält, entwickelt sich weiter und bereichert sich durch die Vielfalt der Gerichte nicht nur aus den Nachbarländern, sondern sammelt auch Rezepte für Snacks auf anderen Kontinenten. Dies ist das Hauptprinzip der russischen Küche - in der Breite des Sortiments, der Großzügigkeit und der Gastfreundschaft, im Wunsch, die Kultur und Traditionen anderer Nationen zu verstehen und zu akzeptieren. Wenn Sie also die Gäste angemessen treffen möchten, servieren Sie einfach auf dem Tisch, was sich in diesem Moment im Haus befindet, und vergessen Sie nicht, den Leckerbissen zu verzieren, wie es in Russland Brauch war.
1. Russische Vorspeise: Geschmorte Auberginen mit Tomaten (saute)
Produkte:
Tomaten (fleischige Sorten) 1 kg
Aubergine 1,7 kg
Salatpfeffer 350 g
Saure Äpfel 300 g (netto)
Zwiebel, 0,5 kg
Rote Möhre 400 g
Knoblauch 90 g
Raffiniertes Öl 125 ml
Schwarzer Piment, glühender gemahlener Pfeffer
Koriander
Lorbeerblätter
Salz
Tomatenmark 150 g
Kochen:
Auberginen, Kelchblätter und Schalen schälen, in Würfel schneiden (2-3 cm), etwa eine Stunde in Salzlösung einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen, und mit klarem Wasser abspülen. Auf einer Serviette trocknen. Karotten reiben und Zwiebeln hacken. Nehmen Sie die fleischigen Paprika- und Tomatensorten für einen Snack, blanchieren Sie sie, entfernen Sie die Haut und die Kerne und schneiden Sie sie in Würfel.
Gemüse braten, bis es eine rosige Farbe hat, dann mit einem geschlitzten Löffel auf ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Die gebratenen Auberginen, Tomaten und Paprika in einen Topf geben und die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Geschälte Äpfel reiben und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Dressing 10-15 Minuten ziehen lassen, dann Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen, mischen und kochen lassen. Die heiße Masse mit einem Mixer glatt rühren, in einen Topf geben und das Gemüse bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen. Überprüfen Sie vor dem Herausnehmen aus dem Ofen den Geschmack und legen Sie den gehackten Knoblauch darauf. Decken Sie nun den Topf mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn eine halbe Stunde lang mit einem warmen Tuch ein.
Das Hauptaugenmerk liegt auf der Gestaltung und dem Servieren von Snacks im russischen Stil - sehr schön. Heiß und kalt anbraten. Ordnen Sie eine warme Vorspeise in Schalen oder portionierten Snacktellern mit einer Folie. Legen Sie „Blütenblätter“ herum - Kartoffelchips, Tomatenscheiben oder frische Gurkenscheiben. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Snacks können in Sandkörben serviert werden oder nach Ihren Wünschen gestaltet werden.
2. Russischer Snack aus Zucchini - "Kaviar Übersee"
Auberginen und Zucchini verbreiteten sich in der russischen Küche erst im 20. Jahrhundert, in der Sowjetzeit, und wurden zu einer bevorzugten Zutat für Vorspeisen und Beilagen.
Produktzusammensetzung:
Zucchini 1,3 kg
Zwiebel 400 g
Karotte 300 g
Roter Pfeffersalat 400 g
Tomaten 800 g
Knoblauch 0,5 Köpfe
Pflanzenöl 120 ml
Essig (9%) 75 ml
Tomatenmark 100 g
Salz nach Geschmack
Glühender und schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
Zwiebeln hacken und Möhren raspeln. Das Gemüse in Pflanzenöl weich rühren. Tomaten schälen. Dazu schneiden und kurz in heißes Wasser tauchen. Zucchini und Paprika schälen. Das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden. Den Tomatensaft in eine Tomate gießen und weich kochen. Wischen Sie durch ein Sieb, um Samen zu entfernen - damit der Kaviar schöner aussieht. Den Pfeffer in die Pfanne geben und fünf Minuten köcheln lassen, dann die Tomaten dazugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Zucchini zum Gemüse geben, Essig dazugeben, mit Gewürzen und Salz würzen. Abdecken und unter ständigem Rühren 40-45 Minuten köcheln lassen. Töte den fertigen Kaviar mit einem Mixer. Mit viel Grün kalt servieren.
3. Russische Vorspeise - Pfannkuchen mit Kaviar
Klassiker sind russische Pfannkuchen und heutzutage leider Luxus für besonders feierliche Anlässe. Bei Kaviarproblemen verwenden Sie Heringsöl oder hacken Sie fein gesalzenen Lachs, Kotlachs und rosa Lachs.
Zutaten
Pflanzenöl 150 ml
Gekochtes Wasser 100 ml
Milch (3,2%) 300 ml
Eier 3-tlg.
Salz 12 g
Mehl 350 g
Soda 10 g
Zucker 25 g
Butter, 125 g geschmolzen
Roter Kaviar 250 g
Hartkäse 200 g
Schnittlauch 80 g
Kochen:
Mehl, Soda, Zucker und Salz mischen. Die Eier in einem Schaum schlagen, Wasser und Milch hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit allmählich in die trockene Mehlmischung und rühren Sie den Teig mit einem Schneebesen um. Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen. Den fertigen Pfannkuchenteig eine halbe Stunde ruhen lassen, um das Gluten zu verbessern.
Nehmen Sie eine Pfannkuchenform mit einem Durchmesser von 20-22 cm, erhitzen Sie sie gut und backen Sie die Pfannkuchen, indem Sie den Teig in gleichen Portionen gießen. Heiße Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten.
Machen Sie einen Snack: wickeln Sie Kaviar ein und legen Sie einen Löffel in die Mitte jedes Pfannkuchens; Die Ränder mit einem Rock zusammenfassen, mit grünen Zwiebelfedern binden. Servieren, gut aussehender Käse in Scheiben geschnitten. Pfannkuchen können auch mit Röhrchen oder Taschen aufgerollt werden.
4. Studen - ein kalter russischer Snack
Zutaten
Schweinebeine 4 kg
Hähnchenschenkel 3 kg
Rinderschwänze 2 kg
Rinderfilet 3 kg
Karotte 0,5 kg
Knoblauch 100 g
Zwiebeln 0,3 kg
Lorbeerblatt 10 g
Salz 75 g
Schwarzer Pfeffer (Erbsen)
Wasser 8 l
Petersilie (frische Blätter)
Senfsauce, Tafelmeerrettich - zum Servieren
Kochen:
Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen und dann waschen. Filet und Hähnchen vorübergehend beiseite stellen. Falten Sie Ihre Beine und Schwänze in einem großen Topf, gießen Sie sauberes Wasser. Andere Karkassenteile, die eine große Menge Knorpel enthalten, können verwendet werden.
Möhren und Zwiebeln schälen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Das ganze Wurzelgemüse dazugeben und die Brühe drei Stunden kochen lassen. Die Bereitschaft der Brühe wird mit einem Messer oder einer Gabel überprüft, die die Haut frei durchstechen sollte, und am Ende des Garvorgangs sollten die Beine und die Schwänze vollständig gekocht sein. Das vorbereitete Filet und die Hähnchenschenkel in die Brühe geben. Im gleichen Modus nochmals bis zu 1,5 Stunden garen. Fügen Sie die duftenden Gewürze mit dem Fruchtfleisch hinzu.
Während des Garens wird die Flüssigkeitsmenge auf 40% reduziert. Die Hitze abstellen, das Fleisch in eine Schüssel geben und den geschälten und gehackten Knoblauch in die Brühe geben.
Wenn die Brühe und das Fleisch auf 20-25 ° C abgekühlt sind, belasten Sie die Brühe (sie sollte transparent sein) und schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Gekochte Karotten, in Scheiben geschnitten, Petersilienblätter in portionierte Schalen geben. Legen Sie das gekochte Fleisch darauf, schneiden Sie es in Würfel und füllen Sie die Formen mit Brühe. Legen Sie das gelierte Fleisch in den Kühlschrank und bedecken Sie die Formen, bis es vollständig verfestigt ist.
Wenn Sie das Formular einreichen, erwärmen Sie es leicht, indem Sie es in kochendes Wasser tauchen, und drehen Sie es auf einem Snack-Teller oder einer großen Schüssel.
5. Russischer Snack: Gefüllte Tomaten mit Pilzen
Produkte zum Kochen:
Große Tomaten 8-10 Stck.
Eingelegte Champignons 250 g
Salzkartoffeln 180 g
Grüne Zwiebel 50 g, Zwiebel -120 g
Mayonnaise 75 g
Kochen:
Kartoffeln und Eier kochen und in kleine Würfel schneiden. Mahlen Sie Zwiebeln und Pilze. Mischen und mit Mayonnaise würzen. Salz. Schneiden Sie den Stern oben auf den Tomaten ab und löffeln Sie den Kern heraus, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn eine Weile ruhen, bis der Saft abtropft. Die Füllung in der Mitte verteilen, die Frühlingszwiebeln hacken und darüber streuen.
Legen Sie die Vorspeise auf ein mit Kräutern dekoriertes Gericht.
Russische Vorspeise - nützliche Tipps und Tricks
Wenn für die Zubereitung der Vorspeise Blattgemüse, frisches Gemüse oder Mayonnaise verwendet werden, sollten Sie diese erst einige Stunden vor dem Beginn des Abendessens zubereiten, um die Frische und das schöne Aussehen des Gerichts zu erhalten.
Scheiben, Fleisch, Fisch oder Käse können im Voraus zubereitet werden, um alle Gerichte zum festgelegten Zeitpunkt zu servieren. Damit die Scheiben jedoch nicht verwittert werden, legen Sie sie in Behälter (einzeln!). Schließen Sie sie mit Deckeln. Sie können es wunderschön auf Teller legen und mit einer Folie umwickeln. Vor dem Servieren die Teller mit der Vorspeise in den Kühlschrank stellen.
Stellen Sie sicher, dass die Snacks den auf dem Tisch servierten Spirituosen entsprechen:
Zu Wodka - fett, würzig, salzig: eingelegte Pilze, Gurken und andere Gurken, Gelee. Sie können Kuchen und Pfannkuchen, Hering, Hackfleisch, Corned Beef, Balyk und anderes geräuchertes Fleisch servieren.
Zu Weißwein - Weißes Fleisch und Fisch sind einige Käsesorten;
Zu roten und säuerlichen weinroten Fleischsorten, auch zu Käse;
Für Dessertweine - Obst, Salate und Obstdesserts;
Zu Schaumweinen - Meeresfrüchten;
Für biergeräucherten Käse, gesalzenen Fisch, Pizza, Pommes;
Zu Cognac - Käse, Schokolade, Obst, magerem Fleisch.
Servieren Sie kalte Snacks für starke Getränke und warme Snacks für leichtere Alkoholsorten.
