Julienne ist der schöne Name für ein erstaunliches französisches Gericht. Es ist nicht sehr schwer zuzubereiten, es stellt sich als sehr lecker und befriedigend heraus.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Produkte zu kombinieren. Sie kann je nach Menge und Art der Gewürze variieren. Hier sind die erfolgreichsten und bewährten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Julienne.
Julienne - allgemeine Prinzipien des Kochens
Eine der Hauptzutaten von Julienne ist Hühnchen. Benutztes weißes Filet oder getrimmtes Fruchtfleisch von den Hüften. Stücke mit Knochen funktionieren nicht, da Sie das Huhn in kleine Stücke schneiden müssen. Der Vogel wird auf dem Herd in Wasser vorgekocht. Obwohl es in einigen schrittweisen Julienne-Rezepten Optionen für gebratenes, gebackenes und sogar geräuchertes Hähnchen gibt.
Pilze können mit Hühnchen zu Julienne gegeben oder unabhängig als Füllung verwendet werden. Die günstigste Variante sind Champignons. Sie sind köstlich, einfach und schnell. Pilze werden fast bis zum Kochen mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten. Dann werden sie mit Hühnchen kombiniert, auf Kokotte oder andere Dosen gelegt und mit Sauce übergossen.
Welche Saucen bestehen normalerweise aus:
• Milch, Sahne, Sauerrahm;
• Mehl;
• Öl;
• Gewürze.
Nach dem Eingießen der Hauptzutaten von Julienne wird das Gericht mit geriebenem Käse gefüllt. Ohne kochen sie nicht. Sie brauchen keine dünne Kruste zu machen.
Klassische Julienne wird im Ofen gebacken. Die Produkte sind fast fertig, Sie müssen nur den Geschmack kombinieren, um eine schöne Käsekruste zu erhalten. Dies dauert nicht länger als 20 Minuten. Es ist besser, die Temperatur nicht unter 200 Grad einzustellen.
Klassische Julienne: ein schrittweises Rezept
Eine der bekanntesten Speiseoptionen. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Julienne verwendet Hähnchenbrust und Champignons. Ein Gericht wird nach allen Regeln mit weißer Soße zubereitet.
Die Zutaten
• 350 g Hühnchen;
• 130 g Käse;
• 200 Gramm Champignons;
• 2 Esslöffel Öl;
• 1 große Zwiebel;
• Salz, Pfeffer, etwas Gemüse.
Für weiße Soße:
• 40 g Öl sl .;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 250 g Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
• 250 g Milch.
Kochen
1. Hähnchenfilet muss gekocht werden. Es ist unerwünscht, es zu schneiden, es ist auch nicht notwendig, für eine lange Zeit zu kochen, da dann das Gericht gebacken wird. Wir waschen die Filets, legen sie in eine Pfanne und geben heißes Wasser hinzu, damit es nur das Fleisch bedeckt. Je weniger Flüssigkeit, desto mehr Geschmack bleibt erhalten. Wenn Sie mit Filet kochen, müssen Sie den Schaum entfernen, für den Geschmack können Sie ein Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Das Huhn genau 20 Minuten kochen.
2. Filet aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen. Dann muss es in kleine Stücke geschnitten oder in Fasern geteilt werden. Das Hähnchen sofort in eine große Schüssel geben, damit später die Pilze nicht hineinpassen.
3. Während das Huhn kochte, müssen Sie die zweite Komponente von Julienne kochen. Wir schneiden die Zwiebel willkürlich. In einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl. Wir braten ungefähr zwei Minuten.
4. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, leicht abtrocknen oder die Tröpfchen nur gut schütteln. Die Champignons in Teller schneiden und zur Zwiebel geben. Etwa 10-12 Minuten am Feuer etwas überdurchschnittlich lange kochen. Zuerst wird die gesamte Feuchtigkeit die Pilze verlassen, dann werden sie leicht braun.
5. Die Champignons in einer Schüssel auf das vorbereitete Huhn geben, den Pfeffer abschmecken, etwas Salz hinzufügen, alles umrühren.
6. Wir machen eine cremige Sauce, es ist zweckmäßig, eine Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden zu verwenden. Setzen Sie Butter in Brand.
7. Geben Sie einen vollen Löffel Mehl in die geschmolzene Butter. Aufwärmen, eine halbe Minute braten, Mehl anbraten.
8. Wir erhitzen die Milch in einer separaten Schüssel, Sie können die Mikrowelle verwenden, das gebratene Mehl in einem dünnen Strahl hinzufügen, schnell umrühren. Die Sauce kochen, bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen.
9. Die Sauce warm werden lassen, saure Sahne und Salz hinzufügen. Rühren.
10. Sie können mit der Montage der Schüssel beginnen. Die feuerfesten Formen für Julienne von innen schmieren, eine Mischung aus Hühnchen und Champignons mit Zwiebeln auslegen. Wir füllen ungefähr etwas mehr als die Hälfte der Form, müssen aber nicht stampfen.
11. Füllen Sie den Boden mit einer Kelle oder einem großen Löffel mit weißer Soße. In kürzester Zeit sollte es durch die Hohlräume zwischen den Produkten eindringen.
12. Grobkäse reiben. Schlafen Sie den Inhalt der Formen reichlich ein. Verteilen Sie das Produkt gleichmäßig auf die Portionen.
13. Da die Zutaten des Gerichts bereits gekocht sind, backen wir Julienne nur 15 Minuten lang. Die Temperatur beträgt 200-210 Grad.
14. Wenn Sie das Gericht von oben servieren, dekorieren Sie es mit einem Zweig Gemüse: Petersilie, Basilikum, Dill.
Pilz-Julienne: Schritt für Schritt Rezept (ohne Hühnchen)
Eine Variante eines sehr zarten und leckeren Gerichtes aus Pilzen. Auch in diesem Schritt-für-Schritt-Rezept für Julienne werden Pilze verwendet. Dies ist einer der günstigsten und kostengünstigsten Pilze, außerdem ist kein Vorkochen erforderlich, was die Technologie vereinfacht und die Garzeit verkürzt.
Die Zutaten
• 400 g Champignons;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 300 ml Creme mit 10-15% Fettgehalt;
• 150 g Käse (harte Sorten);
• Salz und Pfeffer;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 25 g Butter;
• 20 ml Pflanzenöl.
Kochen
1. Pilze vorbereiten: Pilze gründlich ausspülen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen. Dann auf ein Schneidebrett legen und in Teller schneiden.
2. Wir räumen zwei Zwiebelköpfe ab. Wenn dieses Gemüse nicht sehr beliebt ist, können Sie eines nehmen. Zuerst halbieren, dann wieder halbieren und in Strohhalme schneiden, dh ein Viertel der Ringe.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in eine große Pfanne. Julienne muss nicht zu fett gemacht werden, deshalb nehmen wir nicht viel. Wir machten den Herd an.
4. Sobald die Pfanne warm ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Bei mäßiger Hitze eine Minute braten.
5. Die vorbereiteten Champignons in die Zwiebel geben, umrühren. Die Pfanne kann nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da sonst viel Wasser herausragt. Die Champignons eine Viertelstunde in einer offenen Schüssel anbraten, zum Schluss etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Für eine cremige Sauce nehmen wir eine kleine Bratpfanne oder ein Schmortopf, lösen ein Stück Butter auf und geben zwei Esslöffel Mehl hinein, aber ohne Objektträger. Übergang zur Weizenfarbe.
7. Mehl mit flüssiger Sahne verdünnen, umrühren. Es ist unerwünscht, ein Produkt mit hohem Fettgehalt zu nehmen, 10-15% reichen aus. Wir bringen die Sauce zum Kochen, es beginnt zu verdicken. Salz und ausschalten. Wenn gewünscht, mit Knoblauch, Muskatnuss und anderen Gewürzen würzen.
8. Die Kokotte oder andere kleine Backformen von innen mit Öl schmieren, die Pilze mit Zwiebeln bestreichen.
9. Mit Sahnesauce belegen.
10. Drei Käse auf der größten Reibe oder Kotelett. Wir legen uns über die Pilzmasse.
11. Julienne in den Ofen geben und bei 200 Grad kochen, bis eine Käsekruste entsteht.
Französische Julienne: Schritt für Schritt Rezept mit getrockneten Pilzen und Hühnchen
Für die Zubereitung eines französischen Gerichts sind keine Champignons erforderlich. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept für Julienne werden getrocknete Steinpilze verwendet. Sie geben ein sehr angenehmes Aroma. Es ist besser, sie vorher mit kaltem Wasser zu füllen, um den Garvorgang nicht zu verlangsamen.
Die Zutaten
• 100 g getrocknete Pilze;
• 500 g Hühnchen;
• 100 g Zwiebel;
• 350 g Milch;
• 15 g Mehl;
• 140 g Käse;
• 40 g Öl ablassen.
• etwas Pflanzenöl;
• 10 Oliven.
Kochen
1. Trockene Pilze ausspülen. Mit kaltem Wasser übergießen und mindestens vier Stunden einweichen lassen. Das alles können Sie abends machen.
2. Das Wasser der Pilze wechseln, etwa eine halbe Stunde weich kochen lassen und ein Sieb hineinwerfen.
3. Das Huhn waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen des Filets 15-20 Minuten kochen lassen. Wenn Sie Hüften benutzen, können Sie sie etwas länger halten.
4. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Dann reißen Sie das fertige Fruchtfleisch in Stücke. Aber Sie können es mit einem Messer schneiden, um saubere Würfel oder Stöcke zu bekommen.
5. Zwiebel in Würfel schneiden, eine Minute in Öl anbraten.
6. Wenn die gekochten Pilze nicht groß sind, können Sie sie ganz hinzufügen. Wenn die Stücke groß sind, dann schneiden.
7. Pilze in die Zwiebel gießen und etwa fünf Minuten braten. Sie können dies nicht tun, aber die Passerovka verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma.
8. Champignons mit Hühnchen vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren.
9. Machen Sie eine einfache Bechamelsoße. Butter schmelzen und mit Mehl mischen. Braten, bis es beige wird.
10. Milch separat kochen, dann in einem dünnen Strahl in das Mehl gießen, umrühren. Die Sauce für ein paar Minuten erwärmen, salzen. In klassischem Bechamel ist Muskatnuss oft vorhanden, man kann eine kleine Prise hinzufügen.
11. Auf den Kokottenmaschinen legen wir eine Mischung aus Steinpilzen und Hühnerfleisch aus.
12. Wir nehmen entsteinte Oliven. Halbieren oder in Ringe schneiden ist auch möglich. Fügen Sie zu julienne hinzu, vertiefen Sie ein wenig.
13. Gießen Sie den Inhalt der Formen mit weißer Soße. Wir sorgen dafür, dass die Produkte nicht herausschauen.
14. Von oben füllen wir alles mit geriebenem Käse.
15. Zum Ofen schicken. Die französische Julienne ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis eine goldene Käsekruste darauf erscheint.
Home Julienne - nützliche Tipps und Tricks
• Julienne im Ofen wird schnell gebacken, sodass die Hauptprodukte im Voraus zubereitet und gekühlt werden können. Nach der Arbeit oder zu einem anderen richtigen Zeitpunkt können Sie das Gericht in wenigen Minuten einsammeln und im Ofen backen.
• Wenn Sie Wildpilze verwenden oder einfach Zweifel an der Qualität des Produkts hegen, sollten Sie nicht zu faul sein, um es zu kochen. In früheren Zeiten wurde die Zwiebel in die Pfanne gegeben. Wenn sie blau wurde, ist der Pilz giftig.
• Nicht alle Käsesorten sind für Julienne geeignet. Zunehmend kann es vorkommen, dass das Produkt nicht schmelzen, braten will, eine schöne Kruste nicht funktioniert. Kaufen Sie guten Hartkäse für Julienne.
• Um eine sehr schöne und knusprige Kruste auf Julienne zu erhalten, können Sie geriebenem Käse ein paar Löffel Semmelbrösel oder gehackte gesalzene Cracker hinzufügen.
