Möchten Sie Ihre Lieben überraschen und den perfekten Kuchenbiskuit herstellen? Wir werden mit Ihnen die Rezepte von Puddingplätzchen teilen, die sich immer als perfekt herausstellen.
Vanillepuddingkeks - grundlegende kochende Prinzipien
Klassischer Biskuitkuchen aus Eiern, Mehl und Zucker. Aber um es perfekt zu machen, braucht man etwas Geschick. Wenn der Teig nicht richtig geknetet wird, kann der Keks beim Backen nicht aufgehen oder sich absetzen. Außerdem fällt es eher trocken aus, was nicht jedem gefällt.
Das Puddingplätzchen hat eine leichte und luftige Struktur, es erweist sich immer als zart, üppig und ziemlich feucht. Während des Backens geht der Keks gleichmäßig auf. Dies wird erreicht, indem der Teig mit einer Mischung aus Butter und Wasser gebraut wird.
Trockene Zutaten werden in einer separaten Schüssel vereint. Das Eigelb wird von den Proteinen getrennt. Letzterer wird mit maximaler Geschwindigkeit in einem dichten Schaum geschlagen, wobei die Hälfte der angegebenen Zuckermenge nach und nach eingegossen wird. Die zweite Hälfte wird zu den Eigelben gegeben und separat geschlagen, bis die Masse eine cremefarbene Farbe annimmt und üppig wird. Proteine und Eigelb werden kombiniert und vorsichtig gemischt. Gießen Sie nun allmählich die trockene Mischung unter leichtem Mischen mit einem Spatel, um die Pracht des Teigs zu erhalten.
Kombinieren Sie Wasser mit Öl und erhitzen Sie es in einem Wasserbad, bis es kocht. Entlang der Kante die Ölmischung in den Keksteig gießen. Vorsichtig und schnell mischen, bis alles glatt ist. Der Teig wird in eine Form gegossen und bis zum Kochen gebacken.
Rezept 1. Pudding-Keks
Die Zutaten
eineinhalb Stapel. Weizenmehl;
Vanillin - 5 g;
stapeln Rohrzucker;
Drei Viertel einer Packung Pflaumen. Öle;
acht Eier.
Kochmethode
Alle Eier in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie Zucker zu ihnen und mischen Sie, bis es sich auflöst.
Wir stellen das Geschirr auf ein Minimum Feuer. Die Eimischung kontinuierlich mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Wenn die Mischung weiß wird, nehmen Sie das Geschirr vom Herd.
Die Eimischung weiter schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Wir mischen das Mehl mit Vanille und gießen nach und nach in die Eimasse, kneten den Teig, bewegen uns von unten nach oben und versuchen, die Luftstruktur aufrechtzuerhalten.
Die Butter schmelzen und in den Teig gießen. Nochmals vorsichtig mischen.
Die Form mit Öl schmieren und die Wände mit Semmelbröseln oder Mehl bestreuen. Gießen Sie den Teig vorsichtig hinein.
Wir bedecken die Form mit einer Folie und biegen die Ränder fest. Den Keks vierzig Minuten in den Ofen geben und bei 180 Grad backen. Während des Backvorgangs und 20 Minuten nach dem Backen öffnet sich die Backofentür nicht!
Rezept 2. Puddingplätzchen in Milch in einem Herd
Die Zutaten
zwei große Eier;
Vanillezucker;
zwei Drittel des Stapels. Zucker
eine Prise Kochsalz;
einen halben Stapel. Milch;
eineinhalb Gläser Mehl;
60 g Öl ablassen:
5 g Backpulver.
Kochmethode
Schlagen Sie die Eier in einer tiefen Schüssel, gießen Sie Zucker hinein und schlagen Sie den Inhalt, bis sich die Masse verdreifacht hat.
Mehl, Backpulver und Salz in einem separaten Behälter vermengen.
Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in Eier mit Zucker. Vorsichtig mit einem Spatel in Aufwärtsbewegungen mischen.
Gießen Sie Milch in einen Topf, geben Sie Butter hinein und stellen Sie den Herd auf ein Minimum. Zum Kochen bringen.
Gießen Sie ein wenig heiße Milch-Ei-Mischung in eine Schüssel mit Teig. Ständig umrühren und sicherstellen, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Schmieren Sie die Wände und den Boden des Multikochers mit Butter und gießen Sie den Teig hinein. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig in das Gerät. Schließen Sie den Deckel und starten Sie den Backmodus für eine Stunde. Drücken Sie am Ende der Zeit leicht mit einem Finger auf den Keks. Wenn keine Delle mehr vorhanden ist, ist das Backen fertig.
Rezept 3. Puddingplätzchen mit Stärke
Die Zutaten
Vanillin und Salz - eine Prise;
zwei große Eier;
Backpulver - 4 g;
feiner Zucker - 80 g;
Trinkwasser - 25 ml;
Premium Mehl - 75 g;
Öl ablassen. - 25 g;
Kartoffelstärke - 18 g.
Kochmethode
Wir bereiten eine Mischung aus trockenen Zutaten. Mehl mit Backpulver, Vanille, Salz und Stärke vermischen. Mischen und sieben.
Trenne das Eigelb von den Proteinen. Letztere mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein fester Schaum bildet. Gießen Sie eine kleine Hälfte des Zuckers unter ständigem Rühren ein, bis die Masse glänzend und üppig wird.
Gießen Sie den restlichen Zucker in das Eigelb und schlagen Sie sie in einer separaten Schüssel cremig und herrlich.
Das geschlagene Weiß mit dem Eigelb kombinieren und vorsichtig mit einem Spatel mischen. Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen und mischen Sie weiter, um die Luftigkeit des Teigs so gut wie möglich zu erhalten.
In einem separaten Teller kombinieren wir Wasser mit Öl und geben es in ein Wasserbad. Zum Kochen bringen. Gießen Sie nun die Mischung aus Wasser und Öl am Rand der Schüssel entlang in den Keksteig. Den Teig vorsichtig mit einem Spatel glatt rühren.
Decken Sie die Form mit Pergament ab und gießen Sie den Teig hinein. 40 Minuten in den Ofen geben. Wir backen bei 175 ° C. Dann lassen wir es noch 20 Minuten im Ofen, ohne die Tür zu öffnen, damit der Keks nicht herunterfällt.
Rezept 4. Obstkuchen mit Vanillesauce
Die Zutaten
vier große Eier;
5 g Backpulver;
150 g Mehl und Zucker.
Imprägnierung
einen halben Stapel. Sirup aus Pfirsichkonserven im eigenen Saft;
etwas Trinkwasser;
50 ml Schnaps.
Sahne
ein halber Liter 33% Sahne;
gefrorene Kirsche;
Puderzucker - 150 g;
Pfirsiche im eigenen Saft.
Zuckerguss
100 g dunkle Schokolade;
120 ml Rahm 15%;
Früchte zur Dekoration.
Kochmethode
Um einen Vanillepudding-Biskuitkuchen zu machen, brechen Sie alle Eier in eine tiefe Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Schicken Sie den Behälter in ein Wasserbad und halten Sie ihn, indem Sie intensiv mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse weiß wird.
Nehmen Sie die Eimischung aus dem Dampfbad und schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit etwa zehn Minuten lang weiter. Sie sollten eine dichte üppige Masse bekommen.
Mehl mit Backpulver vermischen und zweimal sieben. Gießen Sie ein wenig in die Eimischung und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, wobei die Luftigkeit der Masse erhalten bleibt.
Die Wände der Form mit Butter schmieren und leicht mit Mehl bestreuen. Bedecke den Boden mit Pergament. Den Teig hineingeben und 20 Minuten in den Ofen stellen. Backen bei 200 ° C
Zum Imprägnieren Pfirsichsirup mit Cognac und Wasser mischen.
Den Keks aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Längs halbieren und jeden Kuchen mit Sirup einweichen.
Kirschen auftauen lassen und in einem Sieb leicht trocknen. Die Pfirsiche aus dem Sirup nehmen und in Scheiben schneiden. Sahne mit Puderzucker aufschlagen.
Legen Sie den Biskuitkuchen auf die Schüssel. Die Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen und die Früchte verteilen. Decken Sie sie mit Sahne und lassen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Mit der zweiten Hälfte des Kekses bedecken. Die Seiten und die Oberfläche des Kuchens mit Schlagsahne bedecken. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit Sahne glatt rühren. Leicht abkühlen lassen und den Kuchen mit Zuckerguss bedecken. Mit gefrorenen, frischen und eingemachten Früchten garnieren.
Rezept 5. Brandteigröllchen
Die Zutaten
110 g Weizenmehl;
250 g frische Beeren;
50 g Pflaumen. Öle;
Meringues
Trinkwasser;
30 g Puderzucker;
großes Ei;
Vanillezucker;
85 g Eigelb;
250 ml Sahne;
125 g Eiweiß;
400 g Hüttenkäse;
60 g Zucker;
Lebensmittelfarbe.
Kochmethode
Mehl sieben. Schicken Sie einen Abfluss zum Schmortopf. Öl, etwa drei Esslöffel Trinkwasser hinzufügen. Stellen Sie es auf minimale Hitze. Sobald das Wasser kocht, Mehl hinzufügen und kräftig mischen. Den Topf vom Herd nehmen.
Legen Sie das Weiß und Eigelb in separate Schalen. Schlage die Eichhörnchen in einem dichten Schaum. Nach und nach 60 g Zucker zugeben und so lange rühren, bis eine dichte Masse entsteht. Am Ende Lebensmittelfarbe mit dem Zucker auf der Messerspitze hinzufügen.
Ein Eigelb und ein ganzes Ei in das geschlagene Weiß geben. Von unten gut durchkneten.
Decken Sie die Pfanne mit Pergament. Den Teig auslegen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Eine Viertelstunde in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen stellen. Im Konvektionsmodus backen. Wickeln Sie ein Schneidebrett mit Frischhaltefolie ein und legen Sie einen Keks darauf. Abkühlen lassen und Pergament vollständig entfernen.
Um die Füllung zuzubereiten, geben Sie den Hüttenkäse in eine Schüssel. Gießen Sie die Sahne in eine Mixschüssel und schlagen Sie sie zu einem dichten Schaum. Fügen Sie dem Klumpen das meiste hinzu. Senden Sie 30 g Puderzucker und Vanillezucker an diesen Ort. Mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Creme wird gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kekses verteilt. Ordnen Sie die Beeren in zufälliger Reihenfolge und rollen Sie sie zu einer Rolle. Mit der restlichen Schlagsahne, den Beeren und den Baisers garnieren.
Rezept 6. Schokoladenkeksrolle
Die Zutaten
Biskuitkuchen
85 g Eigelb;
10 g Kakaopulver;
125 g Eiweiß;
45 g Hühnereier;
60 g Kristallzucker;
60 g Mehl;
45 ml Milch;
50 g Pflaumen. Öle.
Füllung
70 g Milchpulver;
30 g Kakaopulver;
30 g Kristallzucker;
100 ml Trinkwasser;
120 g fettfreier Quark.
Kochmethode
Alle Produkte vorher wiegen. Gießen Sie Milch in einen Topf, fügen Sie Butter hinzu und legen Sie sie auf ein kleines Feuer. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist. Mit einem Schneebesen umrühren und Mehl hineinsieben. Unter Rühren mit einem Schneebesen den Teig aufbrühen, bis er hinter den Wänden zu hängen beginnt und sich zu einem Klumpen sammelt. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Das Eigelb und das Ei in den Teig geben. Gründlich mischen, bis alles glatt ist.
Den Kakao in den Teig sieben und erneut mischen.
Geben Sie eine Prise Salz in das Eiweiß und schlagen Sie mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit. Geben Sie den Zucker in zwei Schritten ein, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen.
Die geschlagenen Proteine nach und nach in den Teig geben und mit einem Spatel von unten nach oben rühren.
Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. Den Teig in ein gefettetes Backblech gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Eine Viertelstunde backen.
Kombinieren Sie den Hüttenkäse mit Kakao, Zucker und Milchpulver. Trinkwasser einfüllen und mit einem Mixer glatt rühren.
Legen Sie den fertigen Kuchen auf ein Schneidebrett und wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Cool.
Ziehen Sie die Folie ab, schneiden Sie die Kanten ab, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Die Füllung auf der gesamten Oberfläche verteilen und zu einer Rolle zusammenrollen. Nochmals mit Folie umwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Pudding-Keks - Tipps und Tricks
Öffnen Sie die Backofentür nach dem Backen noch 20 Minuten, damit der Keks keinen Esel bekommt.
Wenn Sie einen Keks zum Rollen vorbereiten, kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn mit Frischhaltefolie umwickeln, damit er beim Falten nicht bröckelt.
Frischer Biskuitkuchen zerbröckelt, wenn er gehackt wird. Deshalb ist es besser, ihn acht Stunden lang zu stehen.
Der Keks wird saftig, wenn er in Sirup eingeweicht wird.
