Wenn Sie denken, dass gefüllter Kohl ohne Fleisch nicht schmackhaft und befriedigend sein kann, dann irren Sie sich. Schlanke Küche kann schließlich nicht nur lecker, sondern auch abwechslungsreich sein.
Hackfleisch kann durch Müsli, Gemüse oder Pilze ersetzt werden. Und wenn nicht viel Zeit für die Bildung von Kohlrouladen bleibt, können Sie faule Kohlrouladen kochen.
Gemüsekohlröllchen - allgemeine Grundsätze
Um Kohlrouladen wirklich lecker zu machen, wählen Sie einen dichten, nicht geknackten Kohl. Besonders schmackhafte Gemüsekohlröllchen werden aus jungem Weißkohl oder Pekinger Kohl gewonnen.
Der vielleicht zeitaufwändigste Prozess, der Hausfrauen Angst macht, ist die Zubereitung von Kohlblättern. Aber mit ein paar Tricks wird es nicht schwierig sein, den Kohl zu erweichen:
1. Ein ganzer gekochter Kohlkopf. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die oberen Blätter werden gereinigt, tiefe Schnitte werden von unten um den Stumpf gemacht und der Kohl wird in kochendes Wasser gegeben, das je nach Sorte 3 bis 5 Minuten gekocht wird. Sie nehmen den Kohl heraus, entfernen vorsichtig die Blätter. Wenn die inneren Blätter steif bleiben, wird der Kohlkopf wieder in dasselbe Wasser abgegeben. Führen Sie den Vorgang durch, bis eine ausreichende Anzahl Blätter gesammelt wurde. Gleichzeitig ist es wichtig, den Kohl nicht in kochendem Wasser zu übertreiben, damit die Blätter nicht kochen, da sie sonst beim Bilden von Kohlrouladen reißen. Übrigens kann das nach dem Kochen verbleibende Wasser als Grundlage für die Soße verwendet werden.
2. Mikrowelle, die Kohl kocht. Der vorbereitete Kohlkopf wird in eine geeignete Plastiktüte gegeben und 5 Minuten lang in der Mikrowelle mit maximaler Leistung aufbewahrt. Nach den Gabeln werden sie vorsichtig entfernt und zerlegt. Falls erforderlich, wie in der vorherigen Version, Kohl zum erneuten Erhitzen einsenden. Seien Sie hier besonders vorsichtig, wenn Sie den Kohlkopf aus dem Beutel nehmen, da Sie sich leicht mit Dampf verbrennen können.
3. Kohl einfrieren. Die Methode ist ungewöhnlich, ziemlich lang, aber effektiv. Kohl wird zubereitet: die oberen Blätter werden entfernt, gewaschen, getrocknet. Danach in einem Beutel verteilen und je nach Größe des Kohlkopfes mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank legen. Als nächstes wird der Kohl aufgetaut und in Blätter geteilt.
4. Backofen benutzen. Die Blätter werden vorsichtig aus dem vorbereiteten Kohl entfernt, der Stumpf wird abgeschnitten, damit das Blatt nicht reißt. Anschließend werden die Kohlblätter in Folie eingewickelt und für 5-7 Minuten in den erhitzten Ofen geschickt. Der Prozess ist komplex, frische Kohlblätter lassen sich nicht leicht von der Gabel trennen, ohne ihr Aussehen zu beeinträchtigen. Diese besondere Art der Wärmebehandlung bewahrt jedoch im Gegensatz zu den anderen den gesamten Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Kohls.
1. Gemüsekohlröllchen mit Champignons
Zutaten
• Gabeln von frischem Kohl;
• 2 Zwiebeln und Karotten;
• ein Bund Petersilie;
• frische Champignons - 5 Stück;
• Reisgrütze - 350 g;
• Bratöl - ein halbes Glas;
• schwarzer Pfeffer, Salz - eine Prise.
Kochmethode:
1. Zerlegen Sie den mit kochendem Wasser verbrühten Kohl auf den Blättern.
2. Spülen Sie das Getreide aus, tauchen Sie es einige Minuten in heißes Wasser und spülen Sie es dann erneut aus.
3. Möhren schälen, waschen, auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel mit einem Messer hacken, Pilze schälen, waschen, in Stücke schneiden.
4. Eine kleine Zwiebel mit Karotten und Champignons in eine heiße Pfanne mit Öl geben und 3 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen.
5. Petersilie fein hacken.
6. In einer kleinen Tasse die gequollenen Grütze mit Gemüse, Pilzen und Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
7. Auf jedem Kohlblatt eine kleine Menge der Füllung auslegen und in Form eines Umschlags einwickeln.
8. Geben Sie in eine tiefe gusseiserne Schüssel zusätzliche Kohlblätter auf die Kohlrouladen.
9. Füllung vorbereiten: Restliche Zwiebeln mit Möhren in eine separate Pfanne geben, etwas anbraten, Salz, Pfeffer, Wasser einfüllen, aufkochen lassen.
10. Den gefüllten Kohl mit der fertigen Sauce gießen, das kleinste Feuer einstellen und etwas weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen.
11. Zum Servieren die Kohlrouladen auf Teller legen, über die Sauce gießen, mit Salat dekorieren.
2. Gegrillter Gemüsekohl
Zutaten
• ein großer Kopf von Pekinger Kohl;
• Reisgrütze - unvollständiges Glas;
• Mais in Dosen - 200 g;
• Erdnüsse ohne Schale - 2 Handvoll;
• Dill - der Boden des Balkens;
• Bratöl - 20 ml;
• Salz - eine Prise;
• etwas Ketchup.
Kochmethode:
1. Zerlegen Sie den verbrühten Kohl auf den Blättern, schneiden Sie alle groben Teile aus.
2. Den gewaschenen Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Braten Sie die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne.
4. Füllung vorbereiten: Maiskörner aus der Dose mit fein gehacktem Dill und gerösteten Erdnüssen, die in einem Mixer gehackt wurden, leicht salzen.
5. Auf jedes Blatt 2 Teelöffel der Füllung geben und mit einem Umschlag umwickeln.
6. Die Grillroste mit Öl einfetten, die vorbereiteten Kohlroste hineinlegen, von allen Seiten anbraten.
7. Auf portionierten Tellern mit Ketchup servieren.
3. Faule Gemüsekohlröllchen mit Kürbis
Zutaten
• Reisgrütze - 200 g;
• gewöhnlicher Kohl - ein kleines Stück;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• ein kleines Stück Kürbis;
• 3 Tomaten;
• Salz, schwarzer Pfeffer - je 10 g;
• Pilzbrühe - 400 ml.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Zwiebel in Streifen, reiben Sie die Karotten auf einer Reibe mit großen Zähnen.
2. Den Kürbis von einer dicken Schale schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kohl in kleine Quadrate schneiden.
4. Das Getreide 10 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und den Reis abspülen.
5. Zwiebeln und Karotten in eine heiße Pfanne geben und bei mäßiger Hitze einige Minuten braten.
6. Kohl und Kürbis dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Gehackte, geschälte Tomaten dazugeben.
8. Müsli zum Gemüse geben, alles gut umrühren.
9. Gießen Sie etwas heißes Wasser ein und lassen Sie alles bei mäßiger Hitze köcheln, bis das Gemüse und das Getreide vollständig erweicht sind.
10. Geben Sie die Gemüsemischung zum Servieren auf portionierte Teller und legen Sie ein Stück gebratenes Fleisch daneben.
4. Gemüsekohlröllchen mit Bohnen, Kartoffeln und Champignons
Zutaten
• 2 kleine Kohlköpfe;
• 20 Kartoffelknollen;
• 3 Zwiebelköpfe;
• rote Bohnen - 6 Handvoll;
• frische weiße Champignons - 4 Stück;
• Steinpilze in trockener Form - 1 Handvoll;
• etwas Tomatenmark;
• Gewürze mit Pfeffer, Salz und Paprika - ein halber Teelöffel;
• Bratöl - 130 ml.
Kochmethode:
1. Die Bohnen 2 Stunden in Wasser einweichen. Trockene Pilze ein paar Minuten einweichen.
2. Kohl von den Kohlköpfen abschneiden. Verbrühten Kohl mit heißem Wasser, sortiert nach Blättern, alle groben Teile abschneiden.
3. Bohnenfüllung vorbereiten: In einer Pfanne mit Öl die Hälfte des mit Krümeln gehackten Zwiebelkopfes anbraten, die Bohnen dazugeben, etwas erwärmen, Salz und Pfeffer hinzufügen. In warmer Form Bohnen mit Zwiebeln in Kartoffelpüree mahlen.
4. Pilzfüllung zubereiten: Frische Pilze mit einem Messer hacken, mit der anderen Zwiebelhälfte in einer Pfanne in warmem Öl anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Kartoffeln schälen, mit den restlichen Zwiebeln reiben, salzen, pfeffern, umrühren.
6. Die Kartoffelmasse mit je 1 Esslöffel heißem Öl in eine Pfanne geben und wie Kartoffelpuffer anbraten. Kartoffelpuffer in eine saubere Schüssel geben.
7. Verdrehen Sie jedes Kohlblatt in einer Tüte.
8. Geben Sie auf jeden Kartoffelpuffer einen Esslöffel der Füllung, legen Sie den Kartoffelpuffer in das Baglet und stecken Sie die Ränder nach innen. Und so verfahren Sie mit allen Blättern, während Sie die Füllungen mit Bohnen und Pilzen abwechseln.
9. Kohlrouladen schichtweise in eine tiefe Gusseisenschüssel legen, leicht salzen, mit Paprika bestreuen. Wenn Sie Kohlrouladen mit Pilzfüllung legen, legen Sie sie mit gequollenen, trockenen Pilzen an. Gießen Sie gekochtes Wasser über eine Schicht gefüllten Kohls mit Bohnenfüllung und gefüllten Kohls mit gekochten Pilzen.
10. Das Gusseisen in einen heißen Ofen bei mäßiger Temperatur geben und 60 Minuten kochen lassen.
11. Bereiten Sie die Soße zu: Verdünnen Sie die Tomate in einer kleinen Tasse mit Wasser, gießen Sie sie in ein Gusseisen mit Kohlrouladen und lassen Sie sie noch einige Minuten im Ofen köcheln.
12. Kohlrouladen auf Teller legen, über die entstandene Sauce gießen.
5. Gefülltes Kohlgemüse mit Rüben
Zutaten
• Kohlkopf;
• fünf mittelgroße Rüben;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• eine kleine Menge Sonnenblumenöl;
• 10 g Salz.
Kochmethode:
1. Rüben und Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, in Öl anbraten.
2. Kohl mit heißem Wasser anbrühen, durch Blätter teilen. Die kleinen Blätter mit einem Messer fein hacken und mit Rüben und Zwiebeln mischen, gehackten Knoblauch dazugeben.
3. Auf großen Blättern die Füllung auslegen, Umschläge formen.
4. Kohlrouladen in eine tiefe gusseiserne Schüssel geben und bei mäßiger Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
5. Heiß mit saurer Sahne servieren.
6. Gemüsekohlröllchen mit Paprika
Zutaten
• 1 Kohlgabel;
• 2 Karotten;
• 4 Paprikaschoten;
• ein paar Zwiebeln;
• 4 Sellerieblätter;
• die Hälfte der Knoblauchzehe;
• ein Glas Sauerrahm;
• eine kleine Menge Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel Salz.
Kochmethode:
1. Alles Gemüse schälen und hacken, alles mit gehackten Sellerieblättern in einer Pfanne mit Öl anbraten.
2. Kohl mit heißem Wasser bestreuen und die Blätter trennen. Klein zerkleinern und zum Gemüse geben, gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen.
3. Gemüsefüllung auf geeignete Kohlblätter legen, mit einem Umschlag umwickeln.
4. Kohlrouladen auf ein Bratblech legen, mit Wasser verdünnte saure Sahne einfüllen und eine halbe Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
5. Servieren Sie die Kohlrouladen auf einem flachen Teller und gießen Sie sie mit der Sauce, in die sie gebacken wurden, daneben können Sie ein Stück gebackenes oder gebratenes Schweinefleisch legen.
Gemüsekohlröllchen - Tricks und Tipps
• Da Gemüse und Getreide zum Gemüsekohl gehören, sind die Gerichte unabhängig voneinander und erfordern keine zusätzliche Beilage. Kohlrouladen eignen sich jedoch hervorragend als Beilage zu jedem Fleisch.
• Saucen machen den Geschmack von Gemüsekohlröllchen gesättigter, verwenden Sie für die Zubereitung saure Sahne, Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch.
• Gemüsekohlröllchen schmecken besonders heiß.
