Die Weinherstellung ist mit der Kunst verwandt, die Handwerkskunst ihrer Herstellung wird seit Jahren studiert. Wer sich nicht traut, schafft nicht. Der Technologie folgend ist es einfach, ein duftendes natürliches Getränk zu Hause zuzubereiten.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben
Stufe 1. Spin. Die für den Wein ausgewählten Beeren mit einem hölzernen Nudelholz zerdrücken. Achtung! Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Traubenkerne nicht zu zerdrücken, da sie dem Wein Bitterkeit verleihen. Aus diesem Grund glauben einige Winzer, dass es besser ist, Beeren mit den Händen in Handschuhen zu zerkleinern. Früher wurden die Trauben mit den Füßen zerkleinert. Diese Episode wird im Film The Taming of the Shrew gezeigt.
Stufe 2. Fermentation. Die vorbereiteten Rohstoffe in einem Behälter zur Herstellung von Wein zusammenfalten, zu drei Vierteln füllen, mit einem Handtuch abdecken und 3-5 Tage an einem warmen Ort lagern. Zu diesem Zeitpunkt steigt das Fruchtfleisch an die Oberfläche, während des Tages muss es mit Most gemischt werden, um nicht anzusäuern. Zischen und saurer Geruch zeigen erfolgreiche Fermentation an.
Am Ende der eingestellten Zeit drücken Sie das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch, ein Sieb oder eine Presse. Filtern Sie die Würze und füllen Sie sie in eine saubere Flasche (anderes Utensil). Verschließen Sie sie mit einem Stopfen mit einem Kohlendioxid-Auslassrohr oder einem medizinischen Handschuh. Dies geschieht, damit das Weinmaterial nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt und zukünftiger Hauswein nicht sauer wird. Zwei Tage später Zucker hinzufügen.
Zuckerherstellungstechnologie
Ein wenig Würze in die Pfanne geben, erhitzen und Zucker einfüllen. Gießen Sie dann den süßen Weinsirup in die Flasche und verschließen Sie ihn zur weiteren Gärung wieder mit einem Korken oder Handschuh.
Durchschnittlich dauert der Fermentationsprozess 30 bis 50 Tage. Ein Indikator für die Beendigung der Fermentation ist die Abwesenheit von Blasen in einem Wasserkrug. Während dieser Zeit setzt sich die Hefe auf dem Boden ab und der Wein wird heller.
Stufe 3. Filtern. Stellen Sie die Flasche Wein auf eine erhöhte Plattform, stellen Sie den leeren Behälter ab und gießen Sie den jungen schwarzen Traubenwein durch die Röhre hinein. Durch das in mehreren Lagen gefaltete Käsetuch passieren. Überprüfen Sie die Süße des Getränks, geben Sie gegebenenfalls Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. In diesem Stadium kann der Wein vom Tisch in ein Dessert verwandelt oder angereichert werden.
Bei der Herstellung von Likörwein Wodka oder Alkohol hinzufügen. Likörwein wird länger gelagert, aber der Geschmack und das Aroma leiden.
Stufe 4. Reifung. Eine volle Flasche Wein wird von 60 Tagen bis zu einem Jahr in einem Keller oder dunklen Keller gelagert. Dies ist eine Zeit stiller Gärung. Wenn in Stufe 3 Zucker hinzugefügt wurde, muss der Weinbehälter mit einem Stopfen mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Plötzliche Temperaturschwankungen sind zu diesem Zeitpunkt nicht zulässig, da sich dadurch der Weingeschmack verschlechtert.
Wenn sich am Flaschenboden einige Zentimeter Sediment befinden, ist es an der Zeit, den Wein in eine saubere Flasche zu füllen. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, wodurch der Wein aus schwarzen Trauben geklärt wird.
Stufe 5. Finale. Nach der Reifung wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Im Keller waagerecht lagern.
Geschirr und Ausrüstung für schwarzen Traubenwein
Eine der Regeln bei der Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben ist die Verwendung von absolut trockenem und sauberem Geschirr, damit keine Ansteckung mit pathogenen Mikroorganismen erfolgt. Für diese Zwecke werden zu Hause große Gläser und Flaschen verwendet, Behälter aus Lebensmittelkunststoff und Holzfässer sind geeignet. Die Größe der Gerichte hängt von der Traubenmenge ab. Aus zwei Eimern Trauben bekommt man 10 Liter Saft.
Während des Fermentationsprozesses muss die Freisetzung von Kohlendioxid aus dem Tank sichergestellt werden. Eine ideale Option hierfür wäre eine Wasserfalle, die aus einer Kappe und einem Röhrchen besteht. Ein Ende des Röhrchens in einen Behälter mit Most und das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser absenken. Das Vorhandensein von Blasen in der Bank dient als Indikator für den normalen Verlauf des Fermentationsprozesses. Für diese Zwecke eignet sich auch ein medizinischer Handschuh, dessen Finger mit einer Nadel durchstochen werden müssen. Bis der Fermentationsprozess beendet ist, wird der Handschuh aufgeblasen.
Einige unternehmungslustige Winzer verwenden medizinische Tropfer als Wasserverschluss. Der Schlauch muss durch die Kappe geführt werden, indem ein Ende in einen Behälter mit Weinbrühe und das andere in ein Glas mit sauberem Wasser gegeben wird.
Gerichte zum Altern von Wein sollten nur zu drei Vierteln mit Fruchtfleisch und Saft gefüllt werden. Während des Fermentationsprozesses wird eine leere Stelle mit Schaum gefüllt.
Aufbereitung von Rohstoffen für schwarzen Traubenwein
Beerenbüschel werden bei trockenem Wetter Ende September oder Anfang Oktober vor den ersten Frösten geerntet. Für einen guten Wein werden reife Früchte aus schwarzen Trauben ohne Fäulnis und Schimmel ausgewählt. Es ist wichtig! Unreife Trauben geben dem Wein überschüssige Säure. Überreife Beeren können das Getränk jedoch verderben und es in Essig verwandeln. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung von Scavenger nicht, da dies dem Wein einen erdigen Geschmack verleiht.
Gesammelte Weintrauben können nicht gewaschen werden, da sich auf der Oberfläche der Beeren natürliche Hefen befinden, die den Prozess der Weingärung ermöglichen. Nach der Ernte werden die Trauben durch Entfernen der verdorbenen und unreifen Trauben gelesen. Die gesammelten Rohstoffe müssen innerhalb von zwei, drei Tagen verarbeitet werden.
Hausgemachter schwarzer Traubenwein
Um einen einfachen hausgemachten Wein herzustellen, genügt es, die Beeren einer beliebigen Weinsorte zu nehmen.
Zutaten
• Traubensaft und Fruchtfleisch - 10 l
• Zucker - 2,5 kg
Kochmethode:
Dieses Verhältnis der Zutaten im Rezept ist der Durchschnitt und das am häufigsten verwendete Verhältnis unter den Heimwinzern. Dies bedeutet jedoch nicht, dass nicht jeder von ihnen über die Jahre ein eigenes, verifiziertes Familienrezept haben kann.
Schwarzer Traubenwein mit Honig
Zutaten
• Traubensaft - 10 Liter
• Wasser -10 Liter
• natürlicher Honig - 3 kg
• Weinhefe oder Sauerteig aus 500 g Rosinen.
Kochmethode:
Gießen Sie Saft und Wasser in die zubereiteten Gerichte, fügen Sie 1 kg Honig und Sauerteig hinzu. Der Fermentations- und Reifungsprozess erfolgt nach der oben beschriebenen Technologie. Der restliche Honig wird beim Filtern hinzugefügt.
Halbsüßer Wein aus schwarzen Trauben mit Wasser
Zutaten
• Traubenschnitzel (Schalen, Fruchtfleisch)
• Zucker - 300 g pro 1 Liter Wasser;
• Die Wassermenge entspricht der Zellstoffmenge.
Als referenz: Bei der Herstellung von trockenem Wein werden weniger als 200 g Zucker pro 1 Liter Wasser verwendet, bei Dessertweinen 400 g Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Geben Sie Wasser in die Flasche, gießen Sie Zucker hinein, mischen Sie alles gründlich und binden Sie den Hals mit Gaze zusammen. Bestehen Sie darauf, Wein Material 10-12 Tage.
2. Am Ende des Zeitraums muss das Fruchtfleisch entfernt und der Wein durch Gaze gefiltert werden, in mehreren Schichten oder sterile Watte gefaltet. Lassen Sie den gefilterten Wein in eine saubere Flasche ab, indem Sie einen Handschuh auf den Hals legen. Beobachten Sie den Fermentationsprozess.
3. Nach der Gärung muss eine Verkostung des jungen Weins durchgeführt werden, um zu verstehen, ob dieser süß genug ist. In diesem Stadium können Sie Zucker hinzufügen und sich dabei auf Ihren Geschmack konzentrieren.
4. Reifung Wein aus schwarzen Trauben 3-4 Monate. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Getränk zweimal im Monat in sauberes Geschirr gießen und dabei den Bodensatz entfernen.
5. Dann den Wein abfüllen und in den Keller stellen.
Aromatischer schwarzer Traubenwein mit Gewürzen
Nehmen Sie für 5 Liter fertigen Wein 1 Esslöffel Zimt oder 1 Teelöffel Nelken (je nach Geschmacksrichtung), hacken Sie sie und legen Sie sie in einen Leinensack.
Tauchen Sie das zubereitete Gewürz in ein Gefäß mit jungem Wein, schließen Sie den Korken und lassen Sie es 2 Wochen einwirken. Abseihen und in einen Behälter füllen.
Angereicherter schwarzer Traubenwein
Zutaten
• 5 kg schwarze Trauben;
• 600-800 g Zucker;
• 1 Liter medizinischer Alkohol
Rezept:
Die Beeren zerdrücken, in einen sauberen Behälter geben und drei Tage ruhen lassen. Geben Sie dann 600 g Zucker mit Saft in das Fruchtfleisch und verschließen Sie den Behälter mit einem Stopfen mit einem Röhrchen oder Handschuh zur Fermentation.
Nach Abschluss des Gärprozesses muss der Traubenmost filtriert und mit Alkohol versetzt werden, der 18 bis 20 Prozent des erhaltenen Weins ausmacht. Zum Fixieren Alkohol in den abgesiebten Traubenmost geben.
Nach zwei Tagen muss das angereicherte Getränk erneut filtriert und 2 Wochen im Keller oder Keller reifen gelassen werden. Fertige Produkte abgefüllt. Horizontal an einem kühlen Ort lagern.
Tricks und Tipps zur Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben
Erfahrene Winzer sollten bei der Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben einige Feinheiten berücksichtigen.
• Bei der Herstellung von Wein wird die Verwendung von Utensilien, Werkzeugen und Geräten aus Metall nicht empfohlen. Der Kontakt von Saft und Metall verschlechtert den Geschmack des zukünftigen Getränks und oxidiert es.
• Die Qualität des Weins hängt von der Wassermenge ab: Je mehr es ist, desto schlechter ist die Qualität. Tipp: Wenn der Traubensaft so sauer ist, dass die Wangenknochen darunter leiden, sollte Wasser hinzugefügt werden. Für 1 Liter Wasser sollte der Saft nicht mehr als 0,5 Liter betragen.
• Bevor Sie beginnen, Trauben im Fruchtfleisch zu zerkleinern, müssen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen.
• Um einen wohlriechenden Wein aus schwarzen Trauben mit einem raffinierten Nachgeschmack zu erhalten, müssen Sie nicht nur Saft, sondern auch Fruchtfleisch verwenden.
• Hat die Gärung des Weins zu Beginn des Prozesses aufgehört, ist die Hefe abgestorben. Ungewaschene Rosinen helfen, die Situation zu korrigieren. Eine Handvoll getrockneter Trauben, die der Würze zugesetzt werden, setzen den Fermentationsprozess fort.
• Einige Winzer verwenden hausgemachten Sauerteig, um treu zu gären. Ein Glas Himbeeren, Rosinen und frische Trauben, gießen Sie die gleiche Menge warmes Wasser und fügen Sie 0,5 Tassen Zucker hinzu. Bestehen Sie an einem warmen Ort, bis es sauer wird. Den Sauerteig in einer Menge von 1 Glas pro 10 Liter hinzufügen.
• Während der gesamten Fermentationsphase muss eine Temperatur von 22 ° C eingehalten werden.
• Manchmal beginnt der neue Wein nach wiederholter Zugabe von Zucker wieder zu gären. Es gibt verschiedene Lösungen für das Problem:
1. Lassen Sie den Wein in der Flasche reifen und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit Wasserschloss oder Handschuh.
2. Pasteurisieren Sie den Wein. Dazu werden die Weinflaschen mit Korken verschlossen und in einem Topf mit Wasser maximal 65 Minuten lang aufgewärmt.
