Kohlpastete - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Was könnte schmackhafter sein als ein frisch gebackener, kaum gekühlter Rosenkuchen! Ein bisschen Zeit, ein bisschen Geduld - und jetzt ist es fertig, rötlich, riecht köstlich, heißes Wunder. Von den unzähligen Belägen für Pasteten möchte ich auf dem Kohl bleiben - einem Gemüse mit einer edlen Vergangenheit. Der Name leitet sich von der lateinischen Kapuzinerkresse ab, die in Russland und in ganz Europa nach Kartoffeln als das wichtigste Tafelgemüse galt.
Viele große Maler, die Kohlköpfe in allen Formen und Farben auf ihren Gemälden darstellten, empfahlen die besten Köpfe der Menschheit ihre nützlichen Eigenschaften für verschiedene Leiden. Jede nationale Küche enthält Variationen zum Thema Kohlgerichte. Die Popularität von Kohlpastete ist genug, um an die bekannten "Sketche" zu erinnern - humorvolle Shows, die während der Post zu Ehren dieses kalorienarmen und leichten Produkts abgehalten wurden. Als Füllung für Pasteten passt es gut zu Gemüse, Pilzen, Fleisch und anderen Produkten. Sauerkraut fügt Würze hinzu, frisch mildert übermäßige Säure.
Kohlpastete - Zubereitung von Produkten
Stellen Sie sich vor: Es gibt bis zu 100 Kohlsorten. Kopfköpfig (weißköpfig und rothaarig), Kohlrabi, Brüssel, Savoyen, Farbe, Blatt, Futter, Chinesisch, Peking und andere. Als Füllung für Torten verwenden Sie am besten Weißkohl. Wählen Sie kein Gemüse mit großen Adern. Es ist besser, sie zu schneiden und auch keinen Stumpf zu verwenden, da diese Teile die Speicherung von Nitraten sind. Schwarze Punkte zeigen an, dass dies eindeutig ein krankes Gemüse ist. Ein Kohlkopf sollte nicht locker und träge sein, sondern auch nicht zu fest angedrückt werden. Ein ordentlicher mittelgroßer Kohlkopf ist am besten.
Kohlkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Torte mit Kohl und Steinpilzen
Anstelle von Steinpilzen können Sie natürlich auch andere nehmen, aber wenn möglich, machen Sie den Kuchen nach diesem Rezept. Gebratene Steinpilze mit Kohlgeruch wie ein richtiges Abendessen, dies ist ein Rezept für eine große Familie mit Traditionen und Ritualen, das zum Beispiel auf Omas oder Mutters Torte gesammelt wird. Ich möchte auf jeden Fall Gäste mit so einer Torte behandeln.
Zutaten: Mehl (500 g), Hefe (25 g), Zucker (25 g), Butter oder Margarine (25 g), Hefe (25 g), Salz (15 g), Pilze (200 g), Kohl (250 g) gr), Pflanzenöl, Eier, Zwiebeln, Gemüse (Petersilie, Dill, Pfeffer).
Kochmethode
Wir bereiten den Teig im Schwammverfahren zu: Hefe in warmem Wasser auflösen, Produkte mischen, gären lassen, mindestens zweimal zerkleinern. Den Kohl kurz in die Essiglösung tauchen, mit kaltem Wasser abspülen und hacken. Wir waschen die Pilze und kochen in Salzwasser. Wasser abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Zwiebeln und Kräutern dünsten, mit Kohl mischen. Den Teig in 5 - 8 mm dicken, runden Schichten ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine, schließen Sie die andere und kneifen Sie im Kreis. Die Ränder mit einem Ei einfetten. Zum Verzieren des Kuchens können Sie lockige Teigstücke in Form von Blüten und Blättern auf die oberste Schicht legen. Lassen Sie den Kuchen auf Abstand. Bei 180 Grad bräunen. Heiß servieren.
Rezept 2: Klassische Hefetorte
Klassischer Kohl, mit echtem Butterhefeteig, unter Beigabe von Öl. Die Eier in der Füllung machen unseren Kuchen gesättigter.
Teig: Trockenhefe (7 g), Mehl (500 g), Salz, Butter oder Margarine (100 g), Milch (200 ml), Eier (2 Stück).
Füllung: Zwiebeln (150 gr), Kohl (1 kg), Pfeffer, Salz, Eier (2 Stück), Pflanzenöl.
Der Teig
Fügen Sie dem Mehl warme Milch mit gelöster Hefe hinzu, fügen Sie 100 g Mehl hinzu, mischen Sie es und gären Sie es an einem warmen Ort. Wenn der Teig aufgegangen ist, Salz, Eier und Öl hinzufügen, mischen und gehen lassen und wieder aufgehen. Wir schlagen noch einmal zu.
Füllung
Zwiebel und Kohl schneiden und ca. 20-30 Minuten weich anbraten, die Eier schlagen und den Kohl mit Pfeffer, Salz und weiteren 5 Minuten köcheln lassen.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile und lassen Sie ein kleines Stück für die Dekoration. Wir bedecken das Backblech mit Backpapier, fetten es mit Öl ein und legen die Hälfte des gerollten Teigs aus. Legen Sie als nächstes die Füllung aus, rollen Sie den zweiten Teil aus und bedecken Sie den Kuchen. Wir klemmen die Ränder ein und machen Löcher für den Dampfaustritt. Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen mit 180 g geben und braun backen.
Rezept 3: Schnelle Torte mit Kohl und Hackfleisch
Der Teig ist sehr weich und zart. Der Kuchen selbst ist sehr herzhaft, Sie können ihn zum Tee oder zum Abendessen mit saurer Sahne servieren. Seltsamerweise ist dies das einfachste Rezept, aber selbst Kinder, die den Kohlgeschmack nicht wirklich mögen, essen diesen Kuchen.
Zutaten: Butter oder Margarine (100 gr.), Mehl (2 Tassen), Sauerrahm (4 EL. Esslöffel), Salz, Zucker, Kohlhälfte, 300 g Schweinehackfleisch, Zwiebel, Knoblauch.
Kochmethode
Teig: Mehl mit Butter in Krümel mischen, mit saurer Sahne mischen und eine Weile ruhen lassen. Kohl wird mit Hackfleisch und Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Den Teig in zwei Teile ausrollen, einen auf den Boden legen, gefolgt von der Füllung, den anderen bedecken. Mit Teigresten garnieren. Top mit Eigelb. Im beheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Rezept 4: Blumenkohl Charlotte mit Pilzen.
Dieser Kuchen kann zart oder herzhaft sein - alles hängt davon ab, wie viele Gewürze Sie hinzufügen.
Zutaten: Eier (5 Stück), Mayonnaise (1 Päckchen), Sauerrahm (250 Gramm), Backpulver für Teig (2 Teelöffel), Mehl (5-6 Esslöffel), Salz, Pfeffer, frische Champignons (ein halbes Kilogramm) , Zwiebel (3 Stück), Kohl (ein halbes Kilogramm), Karotte (1 Stück), Dill. Kann in zwei Hälften verwendet werden.
Kochmethode
Die Champignons mit Tellern in Pflanzenöl anbraten, Zwiebeln und Karotten hacken, Blumenkohl in Salzwasser kochen, fein hacken. Teig einschenken: Mayonnaise, Sauerrahm, Eier, Mehl, Backpulver mischen, Dill und Pfeffer dazugeben, in ein eingefettetes Backblech gießen. 20-25 Minuten backen.
Kohlpastete - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Ursprüngliche Zartfüllung für eine Torte mit Kohl in Milch: Kohl hacken, in einer Pfanne mit Milch (1 Kohlköpfchen ca. 100 g) dünsten, gehackten Dill und 30 g Butter dazugeben.
- Auf diese Weise kann loser Teig für Kohlpastete zubereitet werden: 250 g Hüttenkäse mit 2 Eiern und 1 Esslöffel Zucker mischen. Schneiden Sie weiche Margarine (125 Gramm) und fügen Sie 2 Tassen Mehl und Soda. Gut kneten. Mit Kohl oder einer anderen Füllung backen. Sehr leckerer Teig.
