Reisig ist ein traditionelles Gericht unserer Küche.
Verdrehte Teigprodukte sind frittiert, knusprig, leicht und sehr duftend.
Es ist Zeit zu kochen!
Reisig auf Milch - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Teigmilch wird hauptsächlich als Ganzes verwendet. Aber es gibt Rezepte für Sauermilch oder Joghurt. Dem Teig werden auch Eier oder nur Eigelb zugesetzt, Salz, Zucker und natürlich Mehl. Machen Sie für Reisig einen kühlen Teig zum Rollen. In einem traditionellen Rezept wird die Schicht so dünn wie möglich gemacht. Aber es gibt Optionen für üppiges Reisig mit Soda oder Hefe.
Es gibt viele Möglichkeiten, Reisig zu formen. Handwerkerinnen stellen Produkte in verschiedenen Formen her. Am gebräuchlichsten ist jedoch der klassische Weg. Es wird sowohl für dünne als auch für üppige Produkte verwendet.
So formen Sie Reisig:
1. Rollen Sie den Teig in einen Kuchen. Wenn es viel davon gibt, ist es besser, es in mehrere Teile zu unterteilen.
2. Schneiden Sie die Formation in bis zu fünf Zentimeter breite Streifen.
3. Nun müssen die Streifen quer geschnitten werden, um Rechtecke zu bilden. Sie können schräg schneiden, Rauten bekommen.
4. In jedes Stück wird ein zentraler Einschnitt gemacht.
5. Jetzt müssen Sie die Spitze von beiden Seiten nehmen und in das mittlere Loch drücken und leicht drehen.
Die gebildeten Produkte werden immer in großen Mengen Fett gebraten. Am häufigsten wird raffiniertes Öl verwendet. Reisig wird in kleinen Portionen zubereitet, auf Papier oder auf großen Schalen herausgenommen und in dieser Form abgekühlt. Dann wird das Gericht schön in Folien gelegt, mit Puderzucker übergossen.
Dünnes Reisig auf Milch
Das klassische Rezept für Reisig auf Milch. Produkte aus diesem Teig sind dünn, leicht und knusprig. Zum Braten wurde traditionell Schmalz verwendet - geschmolzenes Schweinefett. Bei geruchlosem Sonnenblumenöl läuft aber alles perfekt.
Die Zutaten
• Mehl;
• 2 Eier;
• 0,5 Tassen Milch;
• 1 Esslöffel Zucker;
• eine Prise Salz;
• Bratöl, Pulver zur Dekoration.
Kochen
1. In einer Schüssel zwei Eier auf einmal zerbrechen, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Gut schlagen, aber keinen Mixer verwenden. Du kannst es mit einer Gabel machen.
2. Einfache Milch hinzufügen und umrühren.
3. Jetzt ist die Zeit für Mehl. Es sollte in die Nähe des Glases gehen. Wir bereuen das Mehl nicht, fügen hinzu, bis der Teig steil und elastisch wird. Gut kneten.
4. Legen Sie den Klumpen in den Beutel und lassen Sie ihn zehn Minuten einwirken. Sie können einfach mit einer umgekehrten Schüssel bedecken. Während dieser Zeit wird der Test noch elastischer und es wird einfacher, mit ihm zu arbeiten.
5. Teilen Sie nun den Teig in mehrere Teile, rollen Sie dünne Kuchen auf drei Millimeter, schneiden und formen Sie Reisig. Wie man es richtig modelliert, ist etwas weiter oben beschrieben.
6. Das tiefe Fett vorheizen. Es ist besser, eine hohe Bratpfanne oder einen Kessel zu verwenden.
7. Braten Sie das Reisig in heißem Öl goldbraun, werfen Sie ein paar Stücke. Sie sollten nicht miteinander in Kontakt sein.
8. Nehmen Sie das fertige Reisig auf Papier heraus, lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Dann auf die Teller legen. Mit Puder dekorieren, Vanille dazugeben.
Mit Milch und Sauerrahm bestreichen
Für ein solches Reisig wird der Teig mit Milch und Sauerrahm zubereitet. Auch Eigelb geht hinein. Proteine werden nicht hinzugefügt, sie können für andere Gerichte verwendet werden, zum Beispiel zu einem Omelett hinzugefügt oder um Baiser zu kochen.
Die Zutaten
• 120 g Milch;
• 3 Eigelb;
• 1 Löffel mit einem Schuss Sauerrahm;
• einen Löffel Zucker, Salz;
• eine Prise des Kultivators;
• Mehl, wie viel wird gehen;
• 400 ml Öl (für tiefes Fett);
• Vanille;
• 0,5 Tassen Pulver (zum Bestreuen).
Kochen
1. Beginnen Sie den Teig auf dem Eigelb. Dazu alle drei Stücke in eine Schüssel geben, Zucker und eine Prise Salz dazugeben, mahlen.
2. Das Eigelb mit Sauerrahm beträufeln, glatt rühren und die Milch einfüllen. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu, das wir mit einer Prise Grubber mischen, fügen Sie nur ein wenig hinzu, bereiten Sie einen elastischen Teig vor. Es wird sich als etwas rau herausstellen. In einen Beutel geben, damit der Teig weich wird und sich setzt. 20 Minuten sind genug.
4. Während dieser Zeit müssen Sie alles kochen, was Sie brauchen. Gießen Sie Öl in einen großen Behälter, bereiten Sie Papier vor, auf dem das Reisig trocknet, mischen Sie das Pulver mit Vanille, damit das Streuen aromatisch wird.
5. Den Teig dünn ausrollen, das Reisig formen, frittieren.
6. Trocknen Sie die fertigen Produkte auf Papier, das überschüssiges Fett aufnimmt, legen Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Pulver.
Mit Wodka bestreichen
Ein Merkmal von Produkten aus diesem Test ist das Sprudeln. Durch Wodka entstehen kleine Pickel im Unterholz. Stattdessen können Sie ein anderes alkoholisches Getränk verwenden, das jedoch stark ist, z. B. Cognac oder Mondschein.
Die Zutaten
• 2 Eigelb;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Löffel Wodka;
• 0,25 Tassen Milch;
• 1 TL Öle;
• Mehl.
Kochen
1. Das Eigelb mit Zucker schlagen, eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
2. Milch hinzufügen, umrühren.
3. Jetzt ist Wodka oder ein anderer Likör an der Reihe.
4. Gießen Sie als nächstes das Mehl ein und geben Sie beim Mischen etwas Pflanzenöl in den Teig. Ein Teelöffel ist genug.
5. Machen Sie einen festen, dicken Teig, denken Sie daran, dass er homogen wird, und lassen Sie ihn zehn Minuten einwirken.
6. Bilden Sie Reisig in klassischer Form oder stellen Sie andere Produkte her, z. B. Rosen oder Blumen.
7. Frittieren Sie die gebildeten kleinen Sachen, kühl.
8. Legen Sie einen Objektträger auf. Mit Puder dekorieren.
Hefemilch Reisig
Trotz der Zugabe von Hefe zum Teig für Reisig auf Milch werden die Produkte dünn zubereitet. Während des Bratens verdicken sie sich leicht, aber leicht. Dieser Teig verträgt das Einfrieren perfekt, sodass Teile sofort entfernt werden können.
Die Zutaten
• 8 g Hefe;
• 0,5 Tassen Milch;
• 120 g Margarine;
• 2 TL Zucker
• 2,5 Tassen Mehl;
• ½ TL Salze;
• Öl und Pulver.
Kochen
1. Milch erhitzen. Gießen Sie den Rezeptzucker, die Hefe und einen halben Teelöffel Salz hinein. Rühren.
2. Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Fügen Sie der Milchmischung hinzu. Sie können Butter für den Teig verwenden. Rühren.
3. Mehl hinzufügen, den Teig dick kneten. Geben Sie ihm eine Viertelstunde Ruhe, die er nicht mehr braucht. Hefe sollte nicht im Voraus aufgelöst werden.
4. Der Test ergibt ungefähr 600 Gramm. Sie können alles oder nur einen Teil auf einmal verwenden und die Reste im Gefrierschrank oder einfach im Kühlschrank entfernen.
5. Dünnes, geblendetes Reisig rollen.
6. Frittieren bis gekocht. Nach dem Abkühlen das Reisig mit Pulver bestreuen.
Üppiges Reisig auf Sauermilch
Das Rezept für luftiges, weiches und üppiges Reisig auf Sauermilch. Das Kochen geht viel schneller, da der Teig nicht dünn gerollt werden muss.
Die Zutaten
• 300 ml saure Milch;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 TL ohne einen Hügel von Salz;
• Ei;
• 2/3 TL Soda;
• 20 ml Öl;
• Mehl, Fett, Pulver.
Kochen
1. Lassen Sie die saure Milch in einem warmen Raum, es sollte nicht kalt sein. Entweder etwas aufwärmen, aber darauf achten, dass sich das Milchprodukt nicht wellt.
2. Soda hinzufügen, umrühren.
3. Nach einer Minute Salz, Zucker und Pflanzenöl nach Rezept hinzufügen.
4. Ein Ei zerbrechen, umrühren.
5. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Teig wie für Kuchen ist. Das ist nicht sehr cool, aber es hat sich nicht auf dem Tisch ausgebreitet.
6. Mit einem Tuch abdecken, warm halten.
7. Rollen Sie nach 15 Minuten auf eine Dicke von 4 Millimetern. In Stücke schneiden, in Reisig verwandeln.
8. Weiches Reisig wird wie dünnes Reisig gebraten. Gießen Sie viel Öl in das Gefäß, frittierte Produkte erweisen sich als rosig und üppig.
9. Das fertige Gericht mit Puder dekorieren, jedoch erst nach dem Abkühlen.
Loses Reisig auf Milch mit Backpulver
Teigrezept für bröckeliges Reisig. Um es so zu machen, fügen Sie Butter und Backgrubber hinzu. Sie können Margarine nehmen, aber von guter Qualität.
Die Zutaten
• Mehl 500 g;
• 100 ml Milch;
• 2 Eier;
• 0,3 TL Salze;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 100 g Öl;
• 1 TL Kultivator;
• 1 Löffel Wodka (optional);
• Pulver abstauben, Öl braten.
Kochen
1. Butter sofort schmelzen, abkühlen lassen.
2. Mehl in eine große Schüssel sieben, aber nicht alle. Bisher reichen 400 Gramm. Sofort mit einem Kultivator mischen, dies kann direkt in einem Sieb erfolgen.
3. Machen Sie eine Vertiefung, fügen Sie Salz, Eier und Zucker hinzu, gießen Sie Milch ein, rühren Sie das Essen ein wenig in das Loch.
4. Jetzt ist die Zeit gekommen, die geschmolzene Butter hinzuzufügen. Wenn Sie dem Teig Alkohol hinzufügen, tun Sie dies mit Butter.
5. Den Teig kneten. Löffeln Sie zuerst durch das Loch und vergrößern Sie den Durchmesser allmählich. Fügen Sie das restliche Mehl bei Bedarf hinzu.
6. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen und bedecken Sie ihn mit einer Tüte oder Plastikfolie.
7. Eine Schicht ausrollen, dünnes Reisig formen.
8. Die Produkte werden wie gewohnt in Fett gebraten und beim Servieren mit Puder dekoriert.
Milchreisig - nützliche Tipps und Tricks
• Zucker wird dem Teig nicht nur nach Geschmack, sondern auch nach Farbe zugesetzt. Wenn es weniger als die Norm hinzugefügt wird, können die Produkte nicht schön braten, sie werden grau und knorrig. Aber wenn Sie wechseln, wird es noch schlimmer sein. Das Reisig brennt schnell aus, es treten braune Flecken auf.
• Wenn Sie das Reisig in eine schlecht erhitzte Fritteuse legen, beginnt der Teig, viel Fett aufzunehmen. Wenn das Öl zu heiß ist, setzt sich die Kruste zu schnell ab und die Produkte werden gebacken.
• Fertiges Reisig kann nicht nur mit Puder dekoriert werden. Die Produkte können mit Honig, Kondensmilch, Nüssen oder Mohn bestreut werden. Lassen Sie das vertraute Gericht mit neuen Aromen erstrahlen!
• Wenn in tiefem Fett noch kleine Stückchen Reisig vorhanden sind, z. B. Teigabfälle oder ein Teil davon, müssen diese entfernt werden. Andernfalls brennen die Stücke, verderben den Ölgeschmack und die nächste Charge Reisig.
